Gelato. Domanda risposta. Raccomandazioni. Ricette

[shuska]

shuska , si.
Perché stavi frustando con un frullatore? Batti con un mixer.
Qual era la consistenza della panna prima di mescolarla al latte? Come il burro o più morbido?

shuska ma con il suo stesso olio.

Sì, solo i bambini non hanno apprezzato

[shuska]

shuska , si.
Perché stavi frustando con un frullatore? Batti con un mixer.
Qual era la consistenza della panna prima di mescolarla al latte? Come il burro o più morbido?

Quando stavo facendo il gelato con il 33% di panna, l'ho anche montato con un blendar. Ha funzionato bene. Ed ecco il caso. La crema era più dura del burro fuso. Beh, sai, quando stanno al garrese e si induriscono.

............ Ho fatto il primo gelato - "sundae" con tuorli d'uovo. Sapore troppo l'uovo, assomiglia troppo alla crema pasticcera, solo congelata ............

E ho fatto il mio primo gelato alla vaniglia secondo una ricetta, dove sembra che si preparino uova con panna (non ricordo più quale ricetta qui) - è una totale assurdità - disse mio marito "disgustoso - sembra davvero più congelato crema pasticcera al gusto di uovo, non gelato "...
E poi sono passato alle uova di quaglia (un pollo = 3, 4 uova di quaglia) e nessuna cottura - basta sbattere con un mixer con lo zucchero.
Il sapore dell'uovo non è osservato, e anche utile come (quindi non riesco a convincermi e versare 4-5 pezzi crudi sulla carne - come dice sulla scatola)

[shuska]

shuska, Il 33% di panna acquistata in negozio si presta bene per un frullatore. Ma gli animali domestici non lo sono. Mescola la panna fresca con il latte (per il gelato) appena la porti dal mercato, quindi mettila in frigorifero. Quindi prepara il gelato con questo.
Darai un'occhiata più da vicino al processo, eserciterai e poi mescolerai audacemente la panna fredda con il latte.

[shuska]

shuska, Il 33% di panna acquistata in negozio si presta bene per un frullatore. Ma gli animali domestici non lo sono. Mescola la panna fresca con il latte (per il gelato) appena la porti dal mercato, quindi mettila in frigorifero. Quindi prepara il gelato con questo.
Darai un'occhiata più da vicino al processo, eserciterai e poi mescolerai audacemente panna fredda con latte.

E in che proporzione dovresti mescolare la panna con il latte? E, cosa ne pensi, è meglio battere con un mixer o puoi mescolare la panna con un frullatore?

Mescolare come per il gelato (lo farai dopo) - 150 g di panna per 150 g di latte, questa non è ancora panna da comprare, ma fatta in casa diluita. Batti con un mixer.

Fai pratica e poi ti insegnerò come fare la panna acida con la panna fatta in casa.

Faccio un gelato dalla panna fatta in casa, do la corrente 1: 2 con il latte

Fai pratica e poi ti insegnerò come preparare la panna acida con la panna fatta in casa.

So già come, posso avere una ricetta per la panna acida?

[marysichca]

So già come posso avere una ricetta per la panna acida?

marysichca , certo, con piacere. Uno di questi giorni, farò la panna acida e poi fotograferò tutto, mostrerò e racconterò.

[marysichca]

marysichca , certo, con piacere. Uno di questi giorni, farò la panna acida e poi fotograferò tutto, mostrerò e racconterò.

grazie, ti aspetto

Faccio un gelato dalla panna fatta in casa, do la corrente 1: 2 con il latte

dimmi 1: 2 è 1 latte, 2 panna? o vice versa? Lo faccio anche con la panna fatta in casa. Sembra essere delizioso, ma non molto simile al solito gusto del gelato. Vorrei un gelato come una volta (URSS). È vero, non ho ancora provato l'amido ...

2 latte 1 panna

Grazie.

Sempre felice di aiutare

[A. Zemerov "Giovane amante"]

A. Zemerov "Giovane amante"

Gelato al cioccolato
Latte 1,5 tazze, panna 2 tazze, zucchero 1,25 tazze, uova 3 pezzi, gelatina 1 cucchiaino, cacao 3 cucchiaini.

Macinate bene il cacao con lo zucchero, aggiungete 15-20 g di latte caldo e unite al composto caldo preparato come per il gelato. Preparare la miscela di latte dalla norma dei prodotti per gelato al cioccolato, come per il gelato al latte, aggiungere il cacao, mescolare e porre al freddo. Per il resto procedere come descritto per la preparazione del gelato al latte.

Il caffè viene introdotto nel gelato sotto forma di un estratto, che viene preparato come segue: il caffè macinato viene preparato in una quantità tripla di acqua, dopo aver fatto bollire tre volte, viene filtrato attraverso una garza e introdotto in una miscela di latte caldo preparata come per gelato. Questo gelato si chiama gelato al caffè.
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Gelato al latte
3,5 tazze di latte, 1 cucchiaino di gelatina.
Metti le uova, schiacciate con lo zucchero e lo zucchero nel latte caldo. Far bollire la miscela mescolando costantemente a una temperatura di 80-85 gradi fino a quando la miscela si addensa un po '. La miscela finita indugia sulla paletta, cadrà dalla paletta in frammenti. Quindi mettere da parte il composto, filtrare, aggiungere la gelatina, precedentemente ammollata in acqua, e lasciar raffreddare e maturare a bassa temperatura. Dopo la maturazione, congelare e battere allo stesso tempo. Prima di congelare, mettere la vanillina, strofinata con zucchero a velo.


Gelato cremoso
Latte 1,5 tazze, panna 2 tazze, uova 3 pezzi, gelatina 1 cucchiaino.
Il metodo di preparazione è lo stesso del gelato al latte.

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Gelato ai frutti di bosco
Fragole da giardino (fragole) 3 tazze, zucchero 2 tazze, 1 cucchiaio di gelatina, acqua 2,5 tazze.
Strofina le bacche (fragole o lamponi) con un setaccio in un piatto di porcellana. Versare lo zucchero in una casseruola, aggiungere l'acqua calda, far bollire. Mettere la gelatina, l'acido citrico e l'essenza di frutta nello sciroppo caldo e mettere da parte a raffreddare. Quindi unire con la purea di bacche fredda, mescolare e trasferire in una gelatiera per il congelamento.
Il congelamento è fornito qui in una gelatiera manuale meccanica.

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Ho il sospetto che se prepari il gelato secondo la ricetta precedentemente citata, e invece del latte condensato puro prendi il cacao condensato, risulterà molto cioccolato e molto gelato, e la ricetta sopra, francamente, non mi ispira molto.

Rina72! Grazie per le ricette! E soprattutto per il commento alla fine. Penso anche che l'aggiunta di cacao condensato sarà la maggior parte del cioccolato. Ci proveremo.

Rina72! Grazie per le ricette!

Dimmi la ricetta per un gelato normale con panna o 10% o 20%

Il business è che nella nostra città si vende solo il 10 e il 20% della crema naturale (ovvero con una durata di conservazione non superiore a 5 giorni).
Ci sono anche il 35% di perdite, ma hanno una durata di conservazione molto lunga. In linea di principio non lo compro.

Ma fondamentalmente prendo solo panna vera, nel senso di una mucca, e non di origine vegetale, da oli di cocco e simili con aromi di burro.

[Cremoso]

Cremoso
Se posso comprare la crema naturale, la comprerei anche. Al momento ci sono 2 produttori su 3 che producono normali panna "viva" nella nostra città. Era nella loro produzione. Ho visto il processo.

Bene, dopo tutto, qualcuno lancerà una ricetta per il gelato con il 10% o il 20% di crema

PS La gelatiera dovrebbe essere portata dal negozio online domani sera

[Cremoso]

Cremoso, Prendo qualsiasi ricetta e la faccio con la crema che c'è in casa. Fondamentalmente ho il 20%
Ma la ricetta è originale per 20:

crema - 500 ml
zucchero a velo - 100 gr
zucchero vanigliato - 30 gr
Impastare il tutto, la gelatiera "gira" per circa 30 minuti. Si scopre un gelato classico. Buon appetito!

[anita-ekb]

Oh, perdonami per favore !!! ho risposto anita-ekb... Confuso la mattina presto !!!!!! Scusate ragazze!

[Gael]

Gael
Grazie
Probabilmente con il 10 e il 20% di panna, non è così grassa e non è così ricca di calorie.

Le calorie mi affaticano ancora molto:
10% circa 120 kcal
20% circa 213 kcal
33% -38% di 330 kcal

PS Condurrò esperimenti

[anita-ekb]

anita-ekb, non ha rovinato nulla con panna meno pesante)), mi preoccupo anche delle calorie. A proposito, ho sperimentato lo yogurt naturale, è anche delizioso

[anita-ekb]

anita-ekb !
Uso questa ricetta di Anastasia
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...=142934.0
Questo è un vero gelato classico.
Qui nella ricetta
400 ml di panna 35%
200 ml di latte 3,2%
Al posto del latte versate tutti i 600 ml di panna al 10% o al 20%, calcolate voi stessi le proporzioni, ma non rovinerete il porridge con il burro, io aggiungerei tutti i 600 ml di panna al 20%. Andrà a finire per quello. Io stesso uso anche la crema 100% fatta in casa.
Delizioso gelato per te!

Condurrò esperimenti

Puoi guardare il mio profilo, evito le ricette grasse, lo faccio con i latticini non superiori al 10% di grassi
Gelato al cioccolato
Piatto di mirtilli e fragole
Gelato al caffè e al rum
Sorbetto: ciliegia, albicocca, fragola

[anita-ekb,]

anita-ekb,

Di solito lo faccio senza zucchero sulla ricotta a basso contenuto di grassi e risulta ottimo, con le calorie tutto va bene e il gusto non causa lamentele





🔗

Fronechka, prova le bacche fresche a metà in peso e la ricotta morbida o la ricotta
E mi piacciono molto anche i frutti di bosco, le banane e il formaggio a pasta molle in parti uguali (prendo il 5% di Philadelphia)

ma in generale, che tipo di gelato non mi è venuto in mente. Aggiungo l'agar al posto delle uova, il latte di cocco al posto della panna ed eventuali riempitivi (la maggior parte delle ricette sono nel profilo)

Ciao, quanto agar agar è necessario per sostituire 2 uova nel gelato?
Grazie.

[anma]

anma, Probabilmente ho sbagliato: non sostituisco le uova nelle ricette di altre persone, faccio le mie ricette senza uova e panna.

La quantità di agar viene calcolata in base al peso della massa da addensare
Posso dirti quanto agar serve per fare un normale gelato senza uova
Agar necessita di 1 cucchiaino per ogni 500 g di futura massa di gelato

Oggi ho visto lo spettacolo con Vysotskaya e ho deciso di fare il gelato brulée. È andato tutto liscio. Ma quando ho iniziato a sciogliere lo zucchero, non si è sciolto affatto, e così si è deposto in grani nella padella, ho gocciolato un po 'd'acqua, è diventata grigia, l'acqua è evaporata e i chicchi sono usciti di nuovo .. o sto facendo qualcosa non va o zucchero-non-zucchero ???

O sto facendo qualcosa di sbagliato o zucchero-non-zucchero ???

Molto probabilmente il secondo, mabut OGM

Ho fatto il gelato secondo la ricetta dello spettacolo di Vysotskaya. C'è una crema - un litro di panna con 8 uova in cottura, ho fatto tutto, ma ..... lui la regala con le uova, anche un ghiottone, mio ​​marito ha detto che qualcosa non era molto ... ho fatto la metà una porzione ..

In genere non mi piace il gelato all'uovo, assomiglia più alla crema pasticcera

In qualche modo ho preso queste uova in autunno, ho fatto una crema pasticcera .. e odora di uova, l'ho fatto io da qualche parte nel modo sbagliato .. poi di nuovo .. hanno odore .. poi le uova sono vecchie .. dopo di che ho controllato a casa in acqua - per la freschezza ...

[quale percentuale di contenuto di grassi del latte e della panna deve essere utilizzata]

saluti a tutti, ieri ho comprato un Clatronic ICM 3225

altre domande sulle ricette:

quale percentuale di contenuto di grassi del latte e della panna deve essere utilizzata durante la lettura delle ricette, i volumi sono indicati, ma% non è in grassetto.

RISPOSTA:

BAKS_MAN Congratulazioni!!!
Proverò a risponderti.
1. Latte 3,2% o 2,5% se non hai paura della tua figura, allora il 6% è possibile.
Più è grassa la crema, meglio è possibile il 22% o il 33% e l'11%, ma sarà meno cremosa.
Faccio io la crema. Non so quante% ci sono dentro.

grazie =) Ho solo paura per la figura, ma con un tempo del genere, oh, come voglio il gelato, e se c'è l'opportunità di regolare il suo contenuto di grassi da solo, e anche l'uso esclude qualsiasi sostanza chimica (come in il caso di un negozio), quindi il desiderio va fuori scala)

cioè latte 2,5% + panna 11% - anche un'opzione? puramente da me, è "meno cremoso" una differenza tangibile o leggermente?

Anche un'opzione molto uniforme. Non ho ancora imparato a fare la crema. Ho sempre comprato l'11%

Faccio il gelato con l'1,5% di latte e il 10% di panna, quindi il gelato mi piace di più.

Ho deciso che era troppo tardi per preoccuparmi della mia figura, quindi prendo la panna fatta in casa dalla lattaia, è quasi al 100% di grasso, quando si solidifica, puoi tagliarla con un coltello e diluirla con latte di mucca grasso . Cioè, lascio le proporzioni nelle ricette le stesse, ma il loro contenuto di grassi è completamente diverso. Ma si scopre un gelato!
Quindi lasciati guidare dal tuo gusto.
Shl. Ancora una crema, nel mio caso non la monto, altrimenti si trasforma in burro, ma la mescolo bene.

Sergey, Congratulazioni per l'acquisto! lascialo servire a lungo e per favore
Per quanto riguarda il contenuto di grassi del latte e della panna ... Non sono un mago, sto solo imparando, quindi ti racconterò la mia visione della situazione, e sta a te. Nei kizhka con la teoria della cucina e delle ricette, al momento nelle ricette ho incontrato solo panna montata / pesante - questa è panna grassa (35-40%) e latte intero (3,25%, secondo Wikipedia). La crema a basso contenuto di grassi non si agiterà, il che influenzerà la densità del prodotto finale. Ebbene, il gusto è naturale. A qualcuno non piacciono i grassi ... o si preoccupa molto del numero di calorie. Pertanto, se la ricetta dell'autore non indica il contenuto di grassi dei latticini, la scelta è tua) prenderei quelli più grassi - ha un sapore migliore per me

Faccio il gelato con il 20% di panna, forse non come con quelli selvatici, tuttavia è molto gustoso e ancora poco unto! proprio ieri stavo preparando una ciliegia, tenera e molto gustosa! all'inizio ho provato anche con la panna, poi mi sono subito calmato.

[ricetta ciliegia ubriaca?]

Qualcuno si è imbattuto ricetta ciliegia ubriaca? o forse scrivere una ricetta per queste ciliegie dalla mia esperienza, mi manca davvero questo gelato, puoi dire che ho comprato un gelato per questo, non una parola sulla ricetta su Internet

RISPOSTA:

Con una ciliegia ubriaca, non sono un consigliere. Non ho visto neanche questo in vendita

solo io ricordo quando veniva venduto a peso, all'inizio degli "anni 2000", era molto gustoso, e adesso, una specie di problema chimico con i coloranti. era cremoso, con ciliegie naturali, grattugiate o cotte, con un pizzico di rum e cioccolato o briciole di waffle, è più difficile da riportare alla memoria, ricordo che era bianco con intercalari rosso scuro, in cui c'era esattamente il gusto di ciliegie, rum e briciole

era cremoso, con ciliegie naturali, grattugiate o cotte, con un pizzico di rum e cioccolato o briciole di waffle, è più difficile da riportare alla memoria, ricordo che era bianco con intercalari rosso scuro, in cui c'era esattamente il gusto di ciliegie, rum e briciole

e se prendi una ricetta per un normale gelato cremoso .... o gelato .... e nel processo di congelamento, aggiungi la marmellata di ciliegie, il cioccolato e le briciole di waffle. Puoi far cadere del rum.
E mescolerei l'alcol con le ciliegie. Mi sembra che allora non si congelerà nella pietra

Meglio versare sopra la ciliegia con il rum e lasciare fermentare. Preparare un gelato cremoso, a fine cottura aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare velocemente a mano il gelato già pronto con una ciliegia ubriaca.

SIGILLANTE CON MORA. Tratto da Internet.

Lanier, perché non lo pubblichi con una ricetta separata

[Arochka]

Arochka, quindi eccolo qui
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295101.0
Solo ora io stesso non so cosa fare del messaggio di Catherine in questo Temko

Catherine, è questa la tua ricetta? Oppure puoi indicare la fonte? L'hai cucinato tu stesso? Non hai la tua foto?

Lanier, perché non lo pubblichi con una ricetta separata

Arka. L'ho disposto in una ricetta separata. L'argomento è dove le ricette di gelato. Grazie.

[Arochka]

Arochka, quindi eccolo qui
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295101.0
Solo ora io stesso non so cosa fare del messaggio di Catherine in questo Temko

Catherine, è questa la tua ricetta? Oppure puoi indicare la fonte? L'hai cucinato tu stesso? Non hai la tua foto?

Anka_DL. Ho indicato che la fonte è Internet. Ho fatto il gelato io stesso secondo questa ricetta. Non riesco ancora a caricare le mie foto
"digit" è in fase di ristrutturazione. Non sapevo che non dovresti pubblicare la ricetta qui. Mi scusi.
Posso eliminare un messaggio? Scrivi per favore. Grazie.

Anka_DL. Ho indicato che la fonte è Internet. Ho fatto il gelato io stesso secondo questa ricetta. Non riesco ancora a caricare le mie foto
"digit" è in fase di ristrutturazione. Non sapevo che non dovresti pubblicare la ricetta qui. Mi scusi.
Posso eliminare un messaggio? Scrivi per favore. Grazie.

Va tutto bene, ecco perché duplicare. Hanno immediatamente pubblicato una ricetta separata: fantastico. Quindi sicuramente non si perderà nella cronologia dei messaggi. Quindi ho corretto il messaggio sopra, ma nella ricetta stessa, indichi la fonte nelle note. Bene, come sarà la tua foto, quindi aggiungeremo se a quel punto non hai possibilità di modifica, allora sarò felice di aiutarti

Guarda _

grazie per il video. Lavora con una cazzuola come un vero muratore, come se mettesse dello stucco sul muro ...

Mi è piaciuto anche il lavoro

Buon pomeriggio gelatovinoattività commerciale! Ragazze, nessuno si è mai imbattuto nel gelato turco Dondurma? Dopo che il padrino ha visitato e provato questo gelato in Turchia, si è ammalato. Ora sta cercando di riprodursi a casa, ma quello che succede ricorda vagamente Dondurma. Wikipedia dice che lo è "un prodotto della cucina turca che ricorda il gelato. È fatto con latte, zucchero, salep e mastice."... Ma non c'è mastice nelle ricette trovate su Internet. Forse questo è il motivo del fallimento? Oppure salep (la radice dell'archidea) non è turco: è vietato esportarlo dalla Turchia, quindi è stato sostituito con Transcarpazia.

Ciao a tutti! Ragazze, dimmi, per favore, come si fa a capire che il gelato è pronto? Ho letto nelle istruzioni che quando la scapola inizia a girare nella direzione opposta, il gelato è pronto. Oggi ho fatto il gelato per la prima volta. Ci sono voluti 45 minuti per la preparazione, quindi non ho aspettato che la lama girasse. Probabilmente non ha preso gli ingredienti molto bene. Prontezza determinata dall'occhio.