Sundae caffè-rum

Sundae caffè-rum

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Latte grasso o panna	250 ml
Caffè espresso o preparato	100 ml
Zucchero o fruttosio	100 grammi
Tuorli	5 pezzi
Rum scuro o altro alcol aromatico	30 ml

Metodo di cottura

• Montare i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere una leggera schiuma. Lo faccio con un mixer con attacco per frusta a velocità media per non schizzare. Per la montatura utilizzo un pentolino dal fondo spesso, nel quale proseguirò poi tutte le altre operazioni. Unisco il latte bollito con la seconda metà dello zucchero, sciogliendolo. Montando i tuorli, aggiungere poco alla volta tutto il latte caldo in un getto molto sottile. Naturalmente, la schiuma di tuorlo si liquefa. Poi, senza troppe cerimonie, senza bagnomaria, metto la padella a fuoco medio e, senza smettere di montare a velocità media, riporto il composto ad una schiuma densa. Questo accade molto più velocemente che a bagnomaria.
• Lo tolgo dal fuoco, lo chiudo con un coperchio in modo che non si formi una pellicola in superficie, e lo lascio raffreddare in un contenitore con acqua fredda.
• Faccio il caffè e lo faccio raffreddare anche io. Aggiungo rum al caffè raffreddato.
• Quando il composto gelato si sarà raffreddato, poco a poco, letteralmente qualche goccia, versare il caffè nel composto mescolando continuamente. Ciò è necessario per evitare che la schiuma si stratifichi in liquido e schiuma. Non siate pigri e otterrete un gelato di ottima consistenza.
• 
• Ci sono voluti 50 minuti per cuocere nella gelatiera - una conseguenza dell'additivo al rum, se fatto senza alcool, ci vorranno 35-40 minuti.
• Ha il sapore di gelato al rum e creme brulée allo stesso tempo. Semplicemente divino!
• Godere!
• 

Il piatto è progettato per

3

Nota

Questo gelato secondo la ricetta originale (dal libro per la gelatiera Delongy) è fatto su tuorli d'uovo crudi. Sono sospettoso di questo metodo, quindi preparo i tuorli con il latte caldo, e precisamente con il latte, poiché la panna e persino i tuorli con gelato frequente ti aiuteranno a passare rapidamente alla taglia di abbigliamento successiva. E tradizionalmente riduco anche la quantità di zucchero, perché secondo la ricetta originale risulta troppo stucchevole (130 g).

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Gelato al mango (Kara)

Che bellezza !!! Lo farò sicuramente!

Mi vergogno di ammetterlo: ieri sera non c'era abbastanza cioccolato e ho fatto un rum, finito di girare all'inizio del 1 °, ho mangiato di NOTTE !!! Solo non sotto le coperte

[Arka]

Arka, il gelato è meraviglioso. Ci proverò sicuramente. Non puoi forzare il mio dopo che ho iniziato a fare il gelato a casa!

Vedo!
Abbiamo, però, una coda per il cioccolato ... Quindi in rare pause è possibile inserire qualcosa di diverso dal cioccolato, per esempio, questo gelato o un altro dei miei preferiti - la fragola.

Abbiamo anche il cioccolato in primo luogo. Quindi creme brulee e frutti di bosco si mescolano al fuoco.

[Arka]

Arkaguardando tanta bellezza, oggi sono andato a comprare una gelatiera. Prima di allora, dubitavo ancora, ma dopo le tue ricette, dubita! Metto la ciotola nel congelatore, aspetto che passino 12 ore Tutto è lì e rum e caffè ... Quando è mattina ?! Segnala per me

Le chicche sono come un'epidemia! Attaccano ed è impossibile reagire!

cosa grazie !!!!! enorme !!!! Ieri ho ricevuto in regalo una gelatiera e sono stato seduto per mezza giornata a leggere le ricette. Non voglio trovare crema. e l'ho trovato !!!!!! si può fare con il cioccolato?

URAAAAA !!!!!!!!!!!!!!!! tutto funziona !!!!!!!!!! Ho iniziato a farlo con il latte fatto in casa. questa è la mia prima esperienza. Quando ho iniziato a mescolare con il caffè, la massa è diventata liquida. Ero così sconvolto, penso, beh, lo stesso, stavo vagando da qualche parte ((((L'ho messo nella gelatiera. Ho appena guardato dentro, ed eccolo !!! come nella foto. Io " Sono solo già tutto eccitato dalla gioia ricevuta dalla cucina. Solo tu Mi capirai. Ho chiamato subito la mia amica. E OH, non sei normale, vai a comprarti un gelato e calmati. così interessante quando si cucina, secondo, uova, latte, tutto è fatto in casa L'amministratore non c'era, c'era qualcosa poi in una bottiglia, non so cosa, come una tintura, l'odore di mmmmm.



Ho una gelatiera ELBIE.

delizioso!!! si è sciolto un po '!

Ottima prima esperienza, Fronya!
Invidio: il latte fatto in casa è ancora solo un sogno per me
Ti auguro nuovi successi ed esperimenti!

Grazie mille!!! Poi ho fatto anche la fragola. e poi ho provato un biscotto e qualcosa non ha funzionato. Probabilmente il pallone non era molto congelato. Prepararsi alla battaglia stasera.

Grazie mille!!! Poi ho fatto anche la fragola. e poi ho provato un biscotto e qualcosa non ha funzionato. Probabilmente il pallone non era molto congelato. Prepararsi alla battaglia stasera.

In bocca al lupo!

La consistenza è super-duper, sa di tiramisù (beh, o almeno quello che ottengo cucinando il tiramisù), il sapore del rum rimane sulle mie labbra

Sì! Una settimana fa ero a Kiev per dare un'occhiata e mi sono comprato una gelatiera! La capacità fredda del clathronic non è sufficiente per congelare bene il composto con l'alcol, è stato congelato in freezer. Ma ne vale la pena

Tiramisù ... um
Voglio il tiramisù e subito!

Di recente, solo in un ricettario per il mio congelatore ho letto che l'alcol va aggiunto 5 minuti prima della fine del processo, quando la miscela è già impostata, allora andrà tutto bene.
Ma questo approccio in sé non è stato ancora testato, ma dovrebbe esserlo