Dondurma miele-arancia (gelato turco)

[Preparazione]

Dondurma miele-arancia (gelato turco)

Categoria: Ricette culinarie

Cucina: Turco

ingredienti
Latte di capra (crema di mucca 20%)	600 ml
Latte condensato dolce	215 g
Miele floreale	15 ml
liquore all'arancia	2 cucchiai. l.
Amido di mais	45 ml
Zucchero vanigliato	1 cucchiaino
Scorza d'arancia per servire

Metodo di cottura

• Dondurma è un dessert simile al gelato comune in Turchia.
• Una caratteristica del dondurma è l'uso del salep, un ingrediente ottenuto dalla radice della sottospecie turca di orchidee. È il salep che dona al gelato una plasticità e una duttilità uniche grazie alle sue proprietà amidacee.
• La patria di Dondurma è la città di Kahramanmaras, quindi Dondurma viene spesso chiamata "gelato Marash".
• La consistenza del dondurma è tale che a volte questo piatto viene mangiato con coltello e forchetta. Certo, è difficile preparare un vero dondurma turco senza salep, anche se è semplice prepararlo. Ma vale comunque la pena provare ad avvicinarsi all'originale usando l'amido di mais e una doppia dose.
• Preparazione
• Dondurma può essere preparato rapidamente e facilmente in un frullatore con riscaldamento. Se cucini sul fornello, armati di una buona frusta.
• - Scaldiamo il latte a 90 gradi.
• - Amido di mais o, come me, il classico cremoso Dr. Mescolare Oetker con una piccola quantità di latte di capra (o panna) versato in precedenza e versarlo in una casseruola con latte bollente a filo sottile. (Mettiamo un sacchetto di budino sulla dose piena) Mescola costantemente, prepara l'amido.
• Portare a ebollizione, mescolando continuamente, e spegnere. È necessario preparare bene l'amido in modo che non abbia il sapore di una polvere non sciolta. Copri la nostra gelatina con un foglio e lasciala raffreddare completamente.
• - Nella miscela raffreddata aggiungiamo latte condensato di alta qualità, liquore all'arancia (dal gusto più brillante, io ho Cointreau) e miele dal gusto floreale. Mescoliamo tutto molto bene fino a quando tutti gli ingredienti sono completamente combinati, letteralmente, frusta. Non dovrebbe esserci nemmeno il minimo accenno di grumi. Un buon risultato si ottiene utilizzando la "gamba" del frullatore.
• - Versate il composto in un contenitore e congelate. Prima di servire, lasciate riposare il gelato per 15 minuti, quindi modellate le palline con un apposito attrezzo e servite in bellissime ciotole.
• - Servire con scorza d'arancia per evidenziare la presenza della componente arancia nella composizione.
• Il gelato si è rivelato meraviglioso, molto, molto soddisfacente, con un pronunciato sapore cremoso di arancia. La consistenza ricorda una crema pasticcera al burro viscosa congelata. Il gelato non ha nemmeno un accenno di contenuto di ghiaccio, anche se non l'ho mescolato, mantiene bene la sua forma e non si scioglie a lungo. In generale, possiamo dire che è stato possibile ottenere una certa viscosità.
• Buon appetito!

Nota

Il dolce dessert karsambach, che completa il pasto, è stato preparato a Marash con ghiaccio e melassa nel XVIII secolo e quando a questa prelibatezza sono stati aggiunti polvere di radici di orchidee (salep) e latte di capra, hanno ricevuto un dolce di nuova qualità - Kahramanmarash devme dondurmasy (gelato montato di Kahramanmarasha).
Salep da radici di orchidee raccolte sulle pendici del monte Akhyr, a causa della grande quantità di leganti, protegge tale gelato dal rapido scioglimento anche in climi molto caldi.
Ho fatto metà della dose, era sufficiente per 4 porzioni a causa della sazietà.

[Olga]

Durante la lettura, ho quasi soffocato ... così gustoso, Olga! Grazie - proverò sicuramente questa prelibatezza. Inoltre, ultimamente non trasferiamo arance, a quanto pare ce n'è bisogno.

[MariS]

MariS, Marinochka! Grazie! Ora ho un'idea precisa di dove trovare questo salep! Chissà se è in vendita in Turchia?
Comunque, ora c'è una ricetta ...

[Ol,]

Ol,che gelato è interessante. Più latticini, probabilmente? Hai bisogno di provare.

Più latticini, probabilmente? Hai bisogno di provare.

Angela, per la consistenza, viscosa, liscia, anche vicina al caseificio non sembra. È così che la crema è densa, congelata, è più vicina.

[Contento]

Contento, informazioni molto interessanti!

Ho scritto tutto ...

Amido di mais o, come me, Dr. Mescolare Oetker con una piccola quantità di latte pre-versato e versarlo in una casseruola con latte bollente a filo sottile. Mescolando costantemente, produciamo l'amido.

Ho messo nel budino 40 g = 50 ml

Ol, quanto ...
Una busta da budino per 300 ml di latte? Hai fatto la metà?

[budino Dr. Oetker contiene 40 g di polvere per 500 ml di liquido.]

Ol, quanto ...
Una busta da budino per 300 ml di latte? Hai fatto la metà?

Olya, budino Dr. Oetker contiene 40 g di polvere per 500 ml di liquido.

Hai fatto la metà?

Ho fatto la metà, la ricetta afferma rigorosamente per la dose piena. Risulta spesso. La metà della ricetta dovrebbe essere contata, cioè dividere rigorosamente a metà la quantità di ingredienti specificati nella ricetta.

Bene, ora ho capito. Grazie per il chiarimento!

Bene, ora ho capito. Grazie per il chiarimento!

Ol, meraviglioso gelato. È un peccato non assaggiarlo, lo hai detto così gustoso e bello.

Sto già facendo Seduced True, ho bevuto la panna, l'ho diluita con il latte. Non ci piace troppo grasso.

È un peccato non assaggiarlo, lo hai detto così gustoso e bello.

Grazie per il tuo interesse, Manechka! Questo gelato non è facile, considera i tuoi gusti!

Sto già facendo Seduced True, ho bevuto la panna, l'ho diluita con il latte. Non ci piace troppo grasso.

Aspetterò il risultato e l'opinione!

Ho leccato l'intera casseruola. L'ho messo in un brandy. Com'è comodo quando non hai bisogno di congelare la ciotola.

Ho leccato l'intera casseruola.

Cioè, c'è la speranza che non batteranno con le pantofole ...

Oh, testa in cerchio dal nome! E, infatti: semplicemente meraviglioso delizioso! Bene, e le penne, ovviamente! E, senza di loro - da nessuna parte!

E, infatti: semplicemente meraviglioso delizioso! Bene, e le penne, ovviamente! E, senza di loro - da nessuna parte!

Irisha, grazie, lodato, sono stata subito felicissima e sono andata a scolpire la cena! E poi non poteva oscillare in alcun modo!

L'ho annotato! Cucinerò, questo è sicuro!

L'ho annotato! Cucinerò, questo è sicuro!

Provalo, ha un sapore leggermente diverso dal gelato. Aspetterò!

Oh, che bellezza !!! Sia la ricetta che il nome incuriosiscono !!! Grazie Olga !!! Feed generale !!!!!

Olga !!! Feed generale !!!!!

Natasha! Grazie per aver taggato la ricetta!
E riguardo al deposito, questo è quello che dirò! Fotografare il gelato è un vero pasto per me, soprattutto in una giornata calda. Ma è questo gelato che si scioglie lentamente, le palline si formano perfettamente e mantengono la loro forma a lungo.

Oooh, che orribile)))! Lo farò sicuramente. Perché è denso, senza tuorli (Alleluia!))) E con Cointreau. Ho un po 'di crema. Oggi probabilmente non lo farò. Non c'è nessuno.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, provalo, qualcosa di insolito, se ti piacciono questi sostanziosi e spessi, ti dovrebbe piacere! Soprattutto dalla crema normale!

Grazie, il gelato è denso, sembra crema. Delizioso. Farò di più.

Grazie, il gelato è denso, sembra crema. Delizioso. Farò di più.

Grazie per questo bellissimo report !! (y) Che piatto meraviglioso con un bel gelato !!!
Farò anche di più, ma forse sottrarò l'amido di un terzo.

Non ho capito un po ', ho deciso di chiedere di nuovo. Hai bisogno di una gelatiera o no? Non una parola nella descrizione.

Non ho capito un po ', ho deciso di chiedere di nuovo. Hai bisogno di una gelatiera o no? Non una parola nella descrizione.

L'ho fatto senza gelatiera! Non l'ho nemmeno mescolata, è essenzialmente una crema, anche se puoi mescolarla una volta. E se lo facessi, sottrarrei 1/3 dell'amido o del budino.
Se hai una gelatiera, è ancora meglio, è più veloce.

Oh, questi turchi, hanno rubato la ricetta ai siriani durante l'Impero Ottomano e la spacciano per loro
C'è una leggenda tra gli arabi che in Siria ad Aleppo per molti secoli hanno fatto una specie di latte, montandolo fino alle 12, che è diventato freddo e non si scioglieva al sole anche se era capovolto ... Quindi era servito solo per l'imperatore, poi i conquistatori romani si abbandonarono a questo e nel tempo la gente comune ebbe la possibilità di provare ...
Fino alla fine, il segreto è presumibilmente non ancora svelato e solo un cognome possiede la ricetta ... Ma sono le storie della gente del posto che sono venute da me e cosa è successo davvero, onestamente, non lo so ...
Non ho avuto il tempo di viaggiare in Siria in tempo di pace, ma attraverso i canali vedo che la perla della storia è stata frantumata in uno schent, è molto triste che ho fatto un sogno evidente di andarci e provarla
Sono contento, ma comunque molto bello che tu abbia pubblicato questa ricetta, ho appena fatto un'escursione nella storia

Ma sono le storie della gente del posto che mi hanno raggiunto e cosa è successo veramente, onestamente, non lo so ...

Ho letto molti racconti in relazione a questa ricetta, ho deciso di non sovraccaricare la ricetta con variazioni.
Grazie per la storia!
In relazione alla ricetta, ho il più grande desiderio ora di ottenere questa famigerata resina per confrontare i gusti e vedere se riesco a impastare a mano la miscela con questa resina.
Purtroppo non sono riuscito a inserire un link al video in cui i turchi lo fanno così abilmente.
E le origini di molte ricette sono già difficili da trovare! Grazie alle persone e alle nazioni che almeno ci hanno portato cose così interessanti.
Guardando la Siria, tutta la mia anima trema: ho degli amici lì!

Ecco un video che ho trovato alcune di queste storie sono vere

[katerix]

katerix, Grazie per il video! Volevo inserire dove è allungato, ovviamente, senza questa resina non si allunga così ...

[Rada-dms]

Rada-dms,
Grazie lo farò. Cioè ho messo la panna nella gelatiera, secondo la ricetta, avendo ridotto un po 'l'amido. Quindi, finché sono teneri, torcere e maturare nel congelatore, come al solito? Così?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Grazie lo farò. Cioè ho messo la panna nella gelatiera, secondo la ricetta, avendo ridotto un po 'l'amido. Quindi, finché sono teneri, torcere e maturare nel congelatore, come al solito? Così?

Penso che sia meglio così, perché beh, il gelato molto denso è uscito secondo la mia ricetta.
A proposito, dato che ora ho molti di questi gelati già nel frigorifero, ho cotto una torta di lievito con frutta dai resti di dondurma, aggiunto solo sale, lievito, farina e un po 'd'acqua!

Il mio figlio più giovane adora Dordurm a causa dello spettacolo che i turchi hanno fatto prima di effettuare l'ordine)))
Su Internet ho letto che la tapioca viene utilizzata per sostituire la "radice di orchidea". Proverò con l'amido di tapioca.

Grazie mille per la ricetta !!!
Si è scoperto esattamente il tipo di gelato che viene distribuito in Turchia negli hotel, un gnam gnam viscoso)))

Ho trovato salep !!! Questa è un'orchidea e cresce qui in Russia. Ma le radici sono costose (non ho preso il terreno, ho comprato le radici. Devo metterlo a bagno per un giorno e poi macinarlo.

[Tosha]

Grazie mille per la ricetta !!!
Si è scoperto esattamente il tipo di gelato che viene distribuito in Turchia negli hotel, un gnam gnam viscoso)))

Che bello che la ricetta non abbia deluso! E se sembra un gelato autentico, in generale è fantastico! Grazie per il tuo feedback!

E perdonami per aver reagito in ritardo: di recente sono apparse molte cose che distraggono dal sito, ma urgenti. Ma spero che presto raccoglierò tutto e ci sarà tempo per tornare nella gabbia.

Tosha, Molto bene! Dove puoi acquistare queste radici? Dobbiamo vedere come appare la pianta stessa, e se cresce sul mio sito?

Tosha, ben fatto! Dove puoi acquistare queste radici? Dobbiamo vedere come appare la pianta stessa, e se cresce sul mio sito?

Anche se non c'è tempo per salep ((((Le radici sono spaventose e COSÌ MOLTO dure.

Ma c'è anche una bevanda turca Salep in sacchetti, puoi aggiungerla ...