Echpochmak (master class)

[Riempimento]

Echpochmak (master class)

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: Tartaro

ingredienti
Farina	1 kg
latte	500 ml
Lievito fresco	30 g
sale	10 g
zucchero	15 g
Margarina	250 gr
Riempimento
Carne	1 kg
Grasso di agnello	300g
Cipolla	6 cipolle medie
sale	1 cucchiaio. l
Zira	1 cucchiaino
Pepe nero macinato	0,5 cucchiaini

Metodo di cottura

• Porto alla tua attenzione il piatto tartaro nazionale: echpochmak - ech pochmak, che significa tre angoli nella traduzione. Le torte sono deliziose e sostanziose; qui a Tataria questo piatto è uno dei preferiti di ogni famiglia. Penso che ogni casalinga abbia una ricetta preferita per le torte salate, quindi usa l'impasto che preferisci. E lo faccio:
• Sostituisco parte del latte con acqua, diluisco il lievito in acqua, lo attivo aggiungendo farina e un pizzico di zucchero. Dopo circa 20 minuti mescolo tutti gli ingredienti e impasto l'impasto. Mentre sale l'impasto, preparo il ripieno. Pelo le patate, le taglio a cubetti di 0,5 - 0,7 mm, le sciacquo e le getto in uno scolapasta in modo che l'acqua sia di vetro. Ho anche tagliato la carne e il grasso a cubetti. Trito la cipolla e mescolo tutti gli ingredienti per il ripieno con sale, pepe, potete aggiungere anche il cumino.
• Quando la pasta raddoppia o triplica, inizio a tagliare la pasta e scolpire echpochmaki - triangoli.
• Prendo un impasto del peso di 60-90 grammi, lo arrotondo e lo ripiego una accanto all'altra sulla tavola, e mentre faccio le palline di pasta, le primissime si sono già allontanate e sono pronte per scolpire.
• Stendo una torta del diametro di 15 cm e metto 3-4 tavoli. cucchiai di ripieno
• e pizzica con tre angoli, come nella foto:
• 
• 
• Alla fine, pizzico di nuovo i triangoli con un motivo (non tanto per la bellezza, ma in modo che la cucitura non si apra durante la lievitazione e la cottura).
• Ungere le teglie con burro chiarificato e adagiare i triangoli. Puoi cuocere su carta da forno, o senza niente, su una teglia o una padella asciutta, poiché c'è abbastanza olio nell'impasto ei triangoli non si attaccano alla teglia.
• 
• 10-15 minuti dopo aver infornato la teglia, togliere la teglia con i triangoli, mescolare leggermente il ripieno al centro delle torte con la punta di un coltello, versare 1-2 cucchiai di brodo, ungere con un uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua o latte e rimettetela in forno.
• Ungo i triangoli finiti con burro fuso!
• 

Il piatto è progettato per

20 pezzi

Tempo per la preparazione:

25 ore

Programma di cottura:

Cuocere in forno a t-pe 180-200 * С 30-40 minuti

Nota

Negli echpochmaks una parte enorme del gusto appartiene al brodo, il brodo di carne viene versato nel foro degli echpochmaks (circa 1 - 2 cucchiai) a metà cottura e prima di servire. I triangoli possono essere conservati a lungo e senza perdita di gusto in frigorifero in un sacchetto di plastica, così come nel congelatore. Preriscaldare al microonde, al forno, versando il brodo nel foro dei triangoli.
Buon appetito! Sarò felice se gli ecopodi sono di tuo gusto!

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[Margit]

Margit, grazie per la ricetta!

Vorrei solo sapere quanta carne, cipolle e patate servono per questa porzione di impasto.

[Margit]

Margit, beh, hanno preso in giro Questo è il modo in cui possono essere conservati a lungo Volano via con un fischio. Si chiama "Sto per assaggiare ... sale ... pepe ..."
Solo i greci locali mi hanno dato questa ricetta con un impasto senza lievito. Con la margarina risulta friabile.
Ma che meraviglia deliziosa

E ho congelato quello di ieri, non ho padroneggiato, nonostante il fatto che la sera siamo stati visitati da bambini adulti e hanno cenato con noi. Ricordo che quando i bambini erano appena cresciuti, a scuola, facevo la pasta con più di un litro di latte, ma a colazione non era rimasta nemmeno una briciola.

Vorrei solo sapere quanta carne, cipolle e patate servono per questa porzione di impasto.

Stеrn, Mi dispiace, ma non ho misurato il peso degli ingredienti del ripieno. Penso che se lo misurassi, dovrei pesare ogni triangolo pieno con una bilancia. Solo perché non rimanga ripieno, cerco di fare più pasta, perché puoi cuocere eventuali focacce o torte con il resto dell'impasto. Ma posso dire approssimativamente. Carne con grasso circa 1 kg, pezzi di 10 patate medie, 4 cipolle medie. La carne può essere messa di meno o di più, a seconda del gusto.

Considero questa bellezza e prelibatezza come un'opera d'arte e sono triste: non supererò mai questo ... (Vero, una volta ho guardato anche la foto di pani-focacce-torte qui sul forum.) Riempimento ...

Che cosa siete, Lydia, ovviamente, tutto funzionerà alla grande per te! Non gli dei brucia pentole e gli orsi vanno in bicicletta!
Il tempo di cottura dipende dal forno. Ho cucinato i triangoli a gas per circa un'ora, ora cucino a tempo elettrico per 35 - 40 minuti. Puoi controllare quando le patate sono pronte. Rimuovere la teglia e controllare con una forchetta che le patate siano cotte. Se le patate sono pronte, la carne è pronta. Nei triangoli, una parte enorme del gusto appartiene al brodo, prima di mangiare, è consigliabile versare il brodo nel mezzo dell'echpochmak, sarà ancora più gustoso!

[sweeta]

Che bella ricetta !!! Una volta ho fatto una torta del genere, come una cubeta ... Com'è deliziosa !!! Ma non ho provato i triangoli, ci proverò sicuramente !!!

sweeta, una torta chiamata kubete Non l'ho mai fatto. Piuttosto, l'ho fatto, ma con un nome diverso - zur balish... Che ci sia un nome simile per la torta nella cucina tartara, l'ho appena imparato da te.
Ho chiesto a mia madre, è una tartara di razza, ha 85 anni, ma anche lei non aveva sentito parlare di una torta del genere. Sono andato online, si scopre che c'è davvero, e gli autori delle ricette per questa torta affermano che sia le bisnonne che le loro nonne e madri hanno preparato una torta con questo nome.
A proposito, la traduzione del nome di questa torta suona come: molta carne.

[Margit]

Margit, Ho saputo di questa torta (kubete) anche di recente, in una delle edizioni di una rivista di cucina ... La sua ricetta è stata data dai Crimeani, sono molto interessato alla cucina tartara, forse puoi offrire qualcos'altro di gustoso e originale

L'altro ieri ho sfornato questi uomini belli (è difficile per me ricordare il nome) e alla dacia .... I bambini erano semplicemente felici, così hanno tirato fuori tutto, hanno chiesto "torte tartare". L'unica cosa, quando ho sfornato, alcuni di loro "strisciavano", ma imparerò di più ... Faremo in forno!

L'altro ieri ho sfornato questi uomini belli (è difficile per me ricordare il nome) e sono andato alla dacia ... I bambini erano semplicemente felici, così hanno tirato fuori tutto, hanno chiesto "torte tartare". L'unica cosa, quando ho sfornato, alcuni di loro "strisciavano", ma imparerò di più ... Faremo in forno!

Sono molto contento, Svetochka, che ai tuoi figli sia piaciuto triangoli... Sì, triangoli, proprio così, senza ulteriori indugi, sono chiamati qui, in Tartaria. È un'estate calda e non è certo facile cuocere i triangoli con tanto calore. Pertanto, vi propongo una ricetta più semplice, anche queste sono torte tartare, e ai vostri bambini piacerà sicuramente!
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65438.0

Ritochka, come impastare la pasta - con le mani o in un robot da cucina e quanto ne ottieni, puoi congelare l'impasto inutilizzato fino a tempi migliori? Hai uomini così belli, e li ho visti solo oggi attraverso il tuo collegamento, è semplicemente impossibile stare al passo con tutto

Le torte sono molto gustose e abbondanti, qui a Tataria questo piatto è uno dei preferiti di ogni famiglia.

Certamente! il mio piatto preferito è l'echpochmak ogni domenica, adoro mangiarli con il succo di pomodoro
Ritochka, e sai, cosa mangerebbe volentieri ... anche un piccolo pezzo ... Lo farei da solo, ma dove posso trovare un kyrt, non c'è niente del genere qui, tranne che per provare a farlo da solo ...

[Noce]

Noce - Irina, puoi impastare la pasta con le mani, in una mietitrebbia e in una macchina per il pane.I triangoli pronti vengono conservati a lungo nel congelatore, l'importante è metterli prima nella borsa.
Suslya - Tanyusha, solo oggi ti ho ricordato che non sei stato visto sul forum da molto tempo.
Kyrt, o corte come viene anche chiamato, non è difficile da fare, ma probabilmente sai come. Aprirò un nuovo argomento su come cucinare un tribunale a casa, improvvisamente tornerà utile per qualcuno.

Ritochka, io sono con i triangoli per te



E ricordo così tanto del kyrt, dove il katyk viene versato nel latte bollente e quando si ottiene la ricotta, viene bollita ulteriormente, fino a quando non arrossisce. Non c'è katyk, dovrai prendere latte cotto fermentato o farlo da solo, qualunque cosa tu dica, ma Kazan katyk è cento volte più gustoso del latte cotto fermentato locale

Tanechka, i triangoli: quanto sono belli, puoi vedere che sono molto gustosi e l'impasto è così morbido! Riconoscerti cuocendo, sei il nostro calderone!
E faccio il kyrt in questo modo: raccolgo il latte non necessario e lo conservo nel congelatore. Quando ce n'è una quantità sufficiente, la verso nel calderone, aggiungo il latte, un cucchiaino di acido citrico e metto a fuoco vivace, fai bollire, mescolando sempre con una frusta (la frusta rompe i fiocchi di latte in piccoli fiocchi). E così via finché non si addensa, quindi spengo il gas e mescolo con una schiumarola, la frusta non farà più fronte alla massa addensata. Quando lo spessore del kyrt diventa come un porridge di semolino denso, lo spengo, lo faccio raffreddare, lo metto su una teglia e lo metto ad asciugare a fuoco lento in forno, mescolando di tanto in tanto - rompo i grumi. Il kurt secco viene conservato per molto tempo a temperatura ambiente. Quando preparo la gubadia, spolvero una tazza di kyrt sullo strato inferiore della torta, cospargo 5-6 tavoli con lo zucchero sopra. cucchiai, a seconda delle dimensioni della padella e mettere il resto del ripieno. Nella foto, un kyrt appena cotto ricorda le briciole di pane.

Grazie Rita l'impasto è davvero morbido, mi piace scaldarli il giorno dopo in padella, poi i triangoli sono così croccanti

Ma a proposito di kyrt, limoni, un cucchiaino, quanto latte si prende?

Ma a proposito di kyrt, limoni, un cucchiaino, quanto latte si prende?

Tanya, cucino il kyrt in un calderone da 9 litri, per questa quantità ho preso 1 cucchiaino di acido. Kyrt risulta non essere molto aspro, ma piacevolmente acido.

Margit, grazie per una ricetta così meravigliosa !!! Gli Echpochmaks si sono rivelati così gustosi, tutti sono contenti !!! La prossima volta che dovrai fare 2-3 volte di più, vengono mangiati molto velocemente, cercherò di postare una foto ...

[Margit]

Margit , ha pubblicato il tuo argomento nei segnalibri, Dio ti benedica! E una volta ho provato questi triangoli ... non indovinerai mai dove ... in un sussurro al supermercato Erano freschi e deliziosi.
Parli ancora molto qui in una lingua incomprensibile, ma è possibile con spiegazioni e traduzioni, e perché hai asciugato la ricotta in briciole?

e le patate crude dopo la cottura non sono crude?

Puoi controllare quando le patate sono pronte. Rimuovere la teglia e controllare con una forchetta che le patate siano cotte. Se le patate sono pronte, la carne è pronta.

È chiaro che puoi cuocere gli involtini per un'ora fino a quando le patate sono cotte, ma l'impasto, a differenza delle patate, brucia molto più velocemente, soprattutto le patate all'interno e l'impasto all'esterno.

[Zingara]

Zingara
Le patate saranno pronte in mezz'ora dall'inizio della cottura, non esitate nemmeno, e anche la carne!
RybkA
Prova a cucinare, non te ne pentirai.
E la ricotta ... questa non è ricotta dopo molte ore di bollitura, ma un vero kyrt (un delizioso semilavorato)!
Può essere usato per preparare molte cose deliziose, come il fondente per il tè, che sa di dolci "coccinella" o il ripieno per torte, vari biscotti al gusto di latte cotto, sostituendo parte o tutta la cagliata nella ricetta con kirt. Puoi fantasticare all'infinito, chi è bravo in cosa!

[Margit]

E la ricotta ... questa non è ricotta dopo molte ore di bollitura, ma un vero kyrt (un delizioso semilavorato)! Eccellente! Om-Nom-nom
Può essere usato per preparare molte cose deliziose, come il fondente per il tè, che sa di caramelle "coccinella" o ripieno per torte, vari biscotti al gusto di latte cotto, sostituendo con kirt parte o tutta la cagliata nella ricetta . Puoi fantasticare all'infinito, chi è bravo in cosa!

Margit , Wow! Tante cose interessanti! È ora di aprire un argomento su questo stesso kyrt e persino una master class sulla sua cucina e asciugatura
Quindi penso, penso di cercare analoghi nella nostra cucina slava e non lo trovo ...

[Margit]

Margit , Wow! Tante cose interessanti! È ora di aprire un argomento su questo stesso kyrt e persino una master class sulla sua cucina e asciugatura
Quindi penso, penso di cercare analoghi nella nostra cucina slava e non lo trovo ...

RybkA
Ci ho già pensato, cercherò di aprire questo argomento con MK nel prossimo futuro.

Buona giornata!

E se i bordi non si collegassero a nessuno? o si disintegrano quando vengono cotti?
Farina Makfa, la ricetta sembrava essere seguita esattamente, solo 100 grammi di burro sono stati sostituiti con olio di semi di girasole.

[janin]

Buona giornata!
E se i bordi non si collegassero a nessuno? o si disintegrano quando vengono cotti?
Farina Makfa, la ricetta sembrava essere seguita esattamente, solo 100 grammi di burro sono stati sostituiti con olio di semi di girasole.

janin
Penso che ciò possa accadere per diversi motivi: 1 - c'è molto grasso nell'impasto - i bordi non si attaccano bene; 2 - l'impasto è ripido; 3 - l'impasto è così morbido da non essere schiacciato - si rompe. In un caso difficile, prova a pizzicare due volte con fermezza e una terza volta supera i bordi pizzicati con un motivo.
È meglio sostituire il burro con la margarina. Comunque, penso che la tua pasta fosse fantastica. La farina Makfa stessa è molto secca, inoltre, hai usato olio vegetale, che è indesiderabile in una pasta per torta di lievito.

Grazie per il chiarimento
Ho anche pensato che l'impasto sia molto fresco (direi che mi ha ricordato gli gnocchi), la prossima volta proverò a farlo solo sulla margarina e ridurrò la quantità di farina.
PS: nonostante tutti i miei difetti, è stato mangiato tutto lo stesso giorno, grazie, proveremo ulteriormente.

[Margit]

Margit
Ho fatto tutto secondo la ricetta, ma i bordi hanno cominciato a divergere quasi subito, e li ho messi in forno ancora di più, anche se ho messo meno il ripieno e sembrava che cercassi di pizzicare più forte. Proverò di nuovo, inoltre c'è ancora molto riempimento

[Galiya20]

Galiya20
Prova ad ammorbidire l'impasto, cioè a ridurre la farina nella ricetta.

Lasciami esprimere la mia gioia! Ora ho imparato a fare gli echpochmaki! Mi vergogno di dirlo - solo ora sto imparando seriamente la cottura, non avevo tempo per quello prima ...

[Lilia Shakir]

Lilia Shakir
Benvenuto nel nostro forum! Urrah !!! Il nostro reggimento è arrivato !!!

Lasciami esprimere la mia gioia! Ora ho imparato a fare echpochmaki! Mi vergogno di dirlo - solo ora sto imparando seriamente la cottura, non avevo tempo per quello prima ...

Non c'è nulla di cui vergognarsi, tutti iniziano a cuocere in modo diverso, l'importante è quello che hai fatto! E poi sarà ancora meglio!

Margit! Grazie per il supporto! Sono contento di essere entrato in questo forum dopo aver acquistato un hdebopechka! E secondo la tua ricetta, ho già fatto peremyachi e persino zur byalish! È andato tutto molto bene! È rimasto solo kystyby e la cucina nazionale è finalmente padroneggiata !!!

Buon viaggio per cucinare Lilia! Tutto funzionerà per te!

[Margit]

Margit, così saporito!!! Ho cucinato da mezza porzione, perché ho ancora il samsa nei piani, si è rivelato fantastico. Carne macinata - avanzi di manti con zucca, patate aggiunte, cipolle, carne, erbe aromatiche. Solo nell'impasto della margarina non ha messo la norma - non ha visto. Ma, lo stesso - molto sincero. Oggi è un giorno libero nel Kuban, un giorno della memoria. Quindi sto cuocendo.

Grazie per la ricetta, l'impasto è ottimo. Mi è piaciuta anche la preparazione stessa, poiché il lotto ha richiesto poco tempo e il risultato è stato meraviglioso, e naturalmente dal mangiare stesso degli ecopodi

Grazie mille per l'ottimo pasto.
Presto ho vissuto con una macchina per il pane per un mese. Il pane, ovviamente, viene cotto ritmicamente. Ma qui tira "di lato".Già sfornate 3 charlottes (adorabili). Il piano contiene biscotti e un cupcake.
E oggi gli echpochmaks mi hanno spinto a delizie culinarie.
Tutto per un adulto. Viaggio di mercato. Acquisto di ingredienti mancanti. E la preparazione stessa.
E tutto è andato bene. Prepara mezza porzione.
Nessun problema.
Piatto delizioso. Molte grazie all'autore! Amo la cucina nazionale!

Ragazze, quanto è delizioso! Puoi sciogliere il burro-margarina o usare la margarina morbida? e subito in farina o mescolare gradualmente durante l'impasto?

Ragazze, quanto è delizioso! Puoi sciogliere il burro-margarina o usare la margarina morbida? e subito in farina o mescolare gradualmente durante l'impasto?

Benvenuto!
È meglio introdurre olio semplicemente ammorbidito e mescolare alla fine del lotto.

Buona giornata! Echpochmak preparato secondo la vostra ricetta. Nel mio caso c'è stato un esperimento, visto che ho anche messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane. Quindi la farina ha chiesto altri 50 ml di liquido, e io ho messo un po 'meno di margarina, 180 g (confezione). A proposito, ho appena tagliato la margarina. Si è scoperto, delizioso e lussureggiante per la tavola festiva! Grazie per la ricetta, salvata nei segnalibri.