Il pane di segale a lievitazione naturale è quasi Kernbrot.

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Segale lievito naturale idratazione al 100%	270 gr.
Qualsiasi liquido (ho preso 120 ml di succo di mela e 80 ml di acqua per la preparazione del malto)	200 ml.
Malto (infuso)	2 cucchiai. l.
Sale marino	1,5 cucchiaini.
Olio vegetale	1 cucchiaio. l.
Melassa (si può usare lo zucchero, non ho provato il miele)	1 cucchiaio. l.
Farina di segale sbucciata	200 g
Farina integrale (o farina VS + crusca)	80 gr.
Semi, semi di lino, semi di sesamo	20 gr.
Prugne (finemente tritate)	6-8 pezzi
Albicocche secche (tritate finemente)	2-3 pezzi

Metodo di cottura

Nel forno:
Ho impastato l'impasto in un robot da cucina, ho messo questo porridge appiccicoso su un tavolo bagnato con un raschietto, ho formato un mattone con le mani bagnate e l'ho fatto lievitare in uno stampo (anche se ho una buona forma, lo fodera ancora con carta da forno) . Ho messo la busta nel forno senza lampadina. La verifica è solitamente di 2-2,30 ore, vedere il test. Quindi ho bagnato il tetto (il mio tetto non è nemmeno) con acqua e l'ho riscaldato a 250 grammi. forno, dopo 15-20 minuti abbasso la temperatura a 200 e inforno finché sono teneri. Controllo la prontezza con una sonda di temperatura, 96 gradi.
In una macchina per il pane:
Io impasto Gnocchi o Pizza con il programma, quindi puoi togliere l'impasto dalla macchina del pane, modellarlo, lavare il secchio, ungerlo di burro e metterci dentro il nostro grezzo. Oppure non occorre estrarlo, ma lisciare l'impasto con una spatola di silicone, modellarlo e lasciarlo lievitare per 2-2,30 ore. Quindi accendiamo la cottura, io ho sfornato 1.20. Puoi impostarlo a 1,10, misurare la temperatura del pane e, se non basta, aggiungerne altro.
La ricetta del pane di segale di Susli è presa come base.
Perché "quasi Kernbrot", ma perché la ricetta di questo pane, che avevo precedentemente acquistato in negozio, non l'ho trovata (ho anche chiesto di guardare i siti tedeschi, ma la composizione lì era completamente diversa), e l'ho ripresa per gusto, l'ho preso e si è rivelato simile. Mi piace anche più di quanto acquistato.
Di recente ho iniziato ad aggiungere le prugne (6-8 pezzi tritati finemente, 2-3 pezzi di albicocche secche), ma il pane è più dolce. Con burro e tè VKUUUSNO. E la solita composizione può essere utilizzata con il primo piatto e con un'insalata, sostituisce per noi il pane nero. Deliziosi panini al formaggio.