Pane di segale su un impasto di kvas secco (forno)

Pane di segale su un impasto di kvas secco (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Per la pasta:
Farina di segale	1 cucchiaio (100 g)
acqua	1 cucchiaio.
Kvas secco (	3 cucchiai. l. (50 g)
Lievito secco	1 cucchiaino
Per il test:
Farina di segale	1 cucchiaio. (100 grammi)
Farina di frumento	1,5 cucchiai. (200 g)
succo di mela	3 \ 4 Art.
sale	2 cucchiaini
Miele o zucchero di canna	1 cucchiaio. l.
Olio d'oliva	2 cucchiai. l.
Lievito secco e aggiungere la pasta	1 cucchiaino
Segale o crusca di frumento	3 cucchiai. l. 25 g
Cumino e coriandolo	1 cucchiaino ciascuno,

Metodo di cottura

• Vetro da 250 ml, misurino da Panasonic-254
  
• Mescolare l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare in tavola per 12 ore.
  
• Impastare bene il tutto nella ciotola di un robot da cucina o di una planetaria con attacchi per pasta lievitata. Coprite con un foglio e lasciate lievitare finché il volume non raddoppia.
  
• Quindi, con le mani bagnate, formare una pagnotta e metterla in una pirofila unta. burro e cosparsi di crusca. Cospargere la crusca sopra la pagnotta, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 20 minuti.
  
• • Preriscalda il forno a 240 gradi. e mettere il pane a cuocere a questa velocità per 10 minuti, bagnando il forno con acqua 2-3 volte. Quindi abbassare la temperatura a 210 e cuocere per altri 25 minuti. Spegnete il forno e mettete il pane su una teglia con il fondo rivolto verso l'alto e lasciate riposare per un altro minuto. alle 7.
    
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• • Raffreddare su una gratella sotto un asciugamano.
    
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  Nota

  La ricetta è stata presa da Ange sul forum di Karina e leggermente modificata secondo i tuoi gusti.
  Il pane è delizioso!
  
  

Milda, il tuo pane è solo un miracolo quanto è buono: fiori: se non ti dà fastidio, quando cuoci il prossimo pane, misura tutto in grammi su una bilancia, è molto fastidioso misurarlo con un bicchiere Grazie

Che pane è una delizia! Voglio davvero cuocere questo. Solo che non vendiamo crusca (o non so dove trovarla). Puoi farne a meno?

[Noce]

Noce, La prossima volta cucinerò - peserò e scriverò sicuramente

metel_007, Compro la crusca nella sezione alimenti dietetici del supermercato, ma puoi ancora vederla nelle farmacie. E nella crusca originale c'erano 0,5 cucchiai. l. tutto, quindi puoi provare senza di loro.

[Milda,]

Ukhtyshka, che pane !!! È da tempo che cerco una ricetta per il pane nero senza malto e nessun problema. Questa ricetta mi si addice con gli ingredienti disponibili (tranne la crusca, questa non è venduta nel nostro buco, ma ho capito che è possibile senza di loro), quindi proverò. Milda, Grazie mille per la ricetta!

Tanya, provalo con tutti i mezzi, ci riesco sempre.

[3 cucchiai. l. kvas secco ("Rospak")]

È da tempo che cerco una ricetta per il pane nero senza malto e nessun problema. Questa ricetta mi si addice con gli ingredienti disponibili

Nella ricetta "3 cucchiai. l. kvas secco ("Rospak") ", ecco il malto di segale, che come dici tu non vendi. Ti auguro buona fortuna.

[Noce]

Noce, farina pesata, kvas e crusca, aggiunti alla ricetta. : umnik2: E il resto sono cucchiai

Grazie

Milda, l'impasto non scapperà se lo metti durante la notte? È molto attiva o no?

No, non scapperà! Bollicherà e salirà un po ', si allenterà e basta. Scommetto spesso di notte.

Grazie!

Ragazze, ho bisogno di aiuto! - Il Kolobok sarà qui?

E perché capovolgerlo per 7 minuti?

Tanya, l'impasto con farina di segale è così appiccicoso. Quando lo impastate, con le mani bagnate in un panino, ovviamente lo sistemerete. Ma poi, alla prova, si diffonde lo stesso.

Si, grazie! E per il fondo?

Circa il fondo - Io cuocio in una forma rotonda di vetro o in una padella spessa, il fondo sembra umido, quindi lo giro per farlo in un forno caldo.Risulta così secco e croccante, come sopra.

Sono venuto a riferire. Il pane è pronto! Molto saporito! Ma!!! Farina, ovviamente non abbastanza o troppa acqua! 400 g di farina e 430 ml di liquido. C'era solo una specie di sostanza appiccicosa sul tavolo. Sono abituato al fatto che secondo tutte le ricette con HP si può stupidamente caricare ... Certo, non senza aggiungere qualcosa (sottraendo), ma qui non c'è assolutamente corrispondenza tra liquido e farina. Bene, questo è per coloro che cuoceranno questo pane! Insomma, il pane si è rivelato buonissimo!

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È interessante sentire il feedback di chi ha già sfornato questo pane.
Grazie comunque all'autore!
Non ho aggiunto il miele.

Wow, non avevo liquame. La farina può variare.
Per ordinare, sono scivolato dove ho visto la ricetta. La cosa più interessante è che c'è meno liquido lì. Vetro 225 ml. Quindi, Tanya, hai ragione. Ma ho sfornato esattamente come ho scritto. E il pane si scopre.
Grazie per il commento!

Preparerò sicuramente questo pane! Ho pensato che ci fosse molta farina di segale e mi sono pentito di HP, impastato con un mixer. In HP, puoi vedere immediatamente quanto devi aggiungere (dal kolobok), quindi la prossima volta misuro tutto!