Pane "Linden non Borodinsky"

Pane "Linden non Borodinsky"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
lievito secco ad azione rapida	1 cucchiaino
farina di frumento premium	317 a.C.
Farina di segale	80 gr
farina di semi di zucca	0,5 cucchiai. l.
sale	1 cucchiaino
kefir 2,5% di grassi.	100 ml.
latte 3,2% di grassi.	100 ml.
acqua	110 ml.
zucchero	0,5 cucchiai. l.
miele con amarezza	0,5 cucchiai. l.
olio di mais	1 cucchiaio. l.
malto di segale fermentato a secco	2 cucchiai. l.
crusca di segale sbucciata	2 cucchiai. l.
cicoria istantanea in polvere	0,5 cucchiai. l.
coriandolo macinato	1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura

• Viene cotto in modalità "base", panino piccolo, colore della crosta "medio". Non ho misurato il tempo esatto, ma approssimativo (secondo le istruzioni per la macchina per il pane): equalizzazione della temperatura 30-60 minuti / impasto 15-30 minuti / lievitazione 1 ora e 50 minuti. - 2h. 20 min. / Cottura 50-55 min. / TOTALE 4 h. 5 min.
• Gli ingredienti sono elencati nell'ordine in cui sono stati inseriti nella macchina per il pane Panasonic, in alcune altre macchine per il pane, probabilmente è necessario cambiarlo secondo le istruzioni: prima il liquido, poi tutto il resto.
• * Si usava zucchero di canna scuro, ma con il solito funziona.
• * Avevo miele di castagno scuro, grano saraceno o tiglio probabilmente funzionerebbero bene, è meglio prenderne un po 'di più, dato che una parte del miele rimane sul cucchiaio.
• * Il kefir e il latte sono usati "di breve durata" (5-7 giorni di conservabilità) - quelli che vengono conservati per un mese hanno conservanti e non sono utili quando sono cotti. Se il latte con kefir è freddo, è meglio usare acqua calda.
• * Il malto, in teoria, può essere “preparato” riducendo di conseguenza la quantità di acqua nella ricetta, ma ero troppo pigro.
• * La cicoria nella quantità indicata praticamente non intacca il colore del pane (aggiunto per amarezza), in alcune altre ricette si consiglia fino a 1,5 cucchiai, ma non so come questo influirà sul gusto (secondo me lo sarà troppo amaro).
• * Idealmente, aggiungi 0,5-1,0 cucchiaini. semi di cumino macinati, ma non l'ho trovato nei negozi.

Nota

In effetti, non era una versione "lime" ma una versione "castagna" (a giudicare dal miele) che veniva cotta, ma l'ambiguità della parola si adatta all'idea. Composizione) ha una spiccata acidità e odori molto gustosi con una miscela di malto e miele, anche se ovviamente contiene meno amarezza e ha una consistenza molto più porosa.
Questa ricetta è essenzialmente una modifica della meravigliosa ricetta Airy Black Bread di Lana https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0.
Caro Admin, Vanya28, l'idea dei semi di zucca di love-apple e il manuale per la mia macchina per il pane con una spatola "standard", non "di segale", sono stati l'ispirazione per ulteriore artigianato. In generale, questa versione ha meno farina di segale e zucchero, olio diverso, niente uvetta e semi, ma ci sono altri additivi per gusto e aroma.

A mio piacimento, ho deciso di aggiungere "falso" alla ricetta, e allo stesso tempo verificare un paio di idee. E poiché nulla può essere paragonato all'attrazione dell'eroico superamento delle difficoltà create dalle proprie mani, allora perché perdere tempo in sciocchezze, era necessario controllare tutto in una volta:
Per prima cosa, ho deciso di "preparare" il malto. Ha preso il 2 ° sopra. asciugare e livanula lì 75-80 ml. acqua bollente. Si è scoperto il porridge-malasha più perfetto (la consistenza della sabbia per le case in riva al mare), in cui ho versato la cicoria in polvere in un mucchio. Decidendo di non fermarmi qui, ho versato i restanti 20 ml in 0,5 cucchiai. l di fiori di tiglio secco mescolato con 1 cucchiaino di semi di cumino (già preparato, quindi infuso). Poi ho scoperto che ai resti di kefir era stato ordinato di vivere a lungo (il fatto che si fosse addensato va ancora bene, ma c'erano delle placche bianche che galleggiavano lì intorno) e senza esitazione, ho versato 100 ml di latte cotto fermentato in un misurino vetro invece. Ho raschiato via il porridge di tsikorny al malto, scolato le foglie di tè "lime-cumino", lavato via il malto rimanente con 100 ml. latte e mescolare. Ovviamente si è scoperto qualcosa di denso di macchioline. Rendendomi conto dell'inutilità di cercare di stimare a mano se la capacità di assorbimento del malto secco influisce sulla necessità di aggiungere liquido alla ricetta, ho portato il volume totale dell'acqua a 320 ml.Tutto il resto nella ricetta è stato lasciato com'era. È vero, il colore della crosta era impostato sulla media - le ultime volte è uscito spesso.
Conclusione uno: armeggiare con il malto di malto è una cosa affascinante a modo suo, ma non influisce affatto sul colore del pane! Forse, ovviamente, ho fatto qualcosa di sbagliato, o il mio malto in qualche modo non è lo stesso, ma è molto lontano dalla qualità "cioccolato" del negozio Borodinsky, e mi sembra di aver provato tutti i coloranti marroni naturali (tranne il cacao). Nel gusto del pane, se valutiamo il “contributo del malto”, non ho nemmeno notato una differenza globale.
Conclusione due: come diceva il personaggio del "Leader dei Redskins": "La sabbia non è un sostituto importante dell'avena". Cioè, in generale, la sostituzione del kefir con latte cotto fermentato, nonostante le differenze fondamentali nei metodi di preparazione, non ha rovinato il pane, è salito bene. Ma il gusto e la consistenza sono cambiati in modo inequivocabile: la caratteristica acidità è naturalmente diminuita, il pane ha iniziato ad assomigliare al pane acquistato in negozio - più elastico e denso. Forse non è affatto latte cotto fermentato, ma l'influenza latente del malto cotto a vapore? In linea di principio anche il pane si è rivelato gustoso, ma in modo diverso e personalmente mi è piaciuto di più il kefir.
Conclusione tre: non devi far bollire il tiglio, ma devi bollire il cumino! Il gusto e l'aroma sono diventati più interessanti, ma lo spirito di tiglio, così evidente nella "fermentazione" iniziale dei fiori secchi, è mascherato dal miele nel pane. Ma il cumino si fa sentire in modo inequivocabile. Per non preoccuparsi della preparazione, sarebbe necessario macinarlo. Considerando le proprietà antibatteriche del tiglio e la relativa stabilità termica di alcuni dei suoi glicosidi, ero curioso di come il lievito avrebbe reagito a tale vicinanza, ma non sembrava prevenirli)) Dovrei osservare come verrà immagazzinato ...

[Sono completamente deluso dalla farina di semi di zucca !!!]

Probabilmente questo è già anormale - corrispondere di nascosto con me stesso, ma la ricetta del “titolo” non può essere corretta, ma è necessaria. Faccio questo pane abbastanza spesso, piace davvero a tutti, ma risulterà più gustoso se semplifichi un po 'la ricetta e sostituisci qualcosa.
In particolare, anche se all'inizio non ho "mangiato" il latte cotto fermentato, e c'è meno acidità che nel kefir, conferisce al pane densità, viscosità ed elasticità (solitamente tipica di una pagnotta di segale), questo pane è più facile da tagliare, e c'è anche. Sostituire l'olio di mais con l'olio d'oliva ne migliora l'effetto. Il latte è una buona cosa, ma la sua rimozione dalla ricetta non ha influito negativamente sul gusto, piuttosto il contrario. È più conveniente misurare la cicoria con i cucchiaini. E, soprattutto - Sono completamente deluso dalla farina di semi di zucca !!! Individualmente, sono certamente gustosi, sani e tutto il resto, ma tale farina rovina decisamente il gusto del pane e la tinta verdastra della mollica sembra cattiva. In generale, il risultato è questo:

Lievito secco ad azione rapida - 1 cucchiaino.
Farina di frumento, qualità premium - 315 g.
Farina di segale - 80 g.
Sale - 1 cucchiaino
Ryazhenka - 110 ml.
Acqua - 200 ml.
Zucchero - 0,5 cucchiai. l.
Miele con amarezza (tiglio, castagna, grano saraceno) - 0,5-0,7 cucchiai. l.
Olio d'oliva - 1 cucchiaio l.
Malto rosso secco fermentato - 2 cucchiai l.
Crusca di segale sbucciata - 2 cucchiai. l.
Cicoria istantanea in polvere - 2 cucchiaini
Coriandolo macinato - 1,5 cucchiaini
Cumino macinato - 1 cucchiaino

Veronica, niente panico! Sono con te. Nel prossimo futuro finiremo il Borodinsky senza successo e cuoceremo il tuo tiglio ma con miele di fiori. Non c'è il tiglio ...
Volevo capire se la sua consistenza non è pesante e umida come Borodinsky? Dovrebbe essere un po 'più facile. Tuttavia, contiene molta farina di frumento.
Eppure, hai mai usato panifarin o mazhemiks?
Come si comportano con questo pane?
Quale dovrebbe essere un panino?

Ciao Margarita! Grazie per l'interesse per la ricetta) Il miele non è necessariamente un tiglio puro, l'importante è avere un odore, ma se non è "monocomponente", allora non più di un mezzo cucchiaio - per i miei gusti le erbe sono più dolci . Quanto alla consistenza: per la presenza di latte cotto fermentato e olio d'oliva, il pane è sicuramente più denso di quello "bianco" e si sbriciola meno, ma è comunque notevolmente più sciolto del "vero" Borodino. Non uso il panifarin: la sua composizione non è molto piacevole per me e non lo abbiamo in vendita gratuita.L'omino di pan di zenzero nel suo insieme ha la stessa densità del bianco, ma più scuro, più peloso (a causa della crusca) e "forma" un po 'più a lungo (all'inizio ho anche aggiunto un po' d'acqua, si è rivelato completamente inutile ))) Al contrario, se lo fai, tieni in magazzino un po 'di farina - il latte cotto fermentato può essere di diversa densità, e la farina "cammina" un po' - infatti, potresti dover aggiungere 3-5 grammi. Spero ti piaccia il risultato finale)

Veronica, grazie per la tua prontezza!
Come faccio a cuocere, riferirò! Voglio davvero un pane alto. Ho cotto solo due volte il pane con farina di segale, ed entrambe le volte i tetti sono vuoti ... e il sapore è così così.
Ma devi finire di mangiare. È rimasta mezza pagnotta. E subito per il tiglio!

Per quanto riguarda il gusto, ne sono sicuro: chiunque non abbia trattato, piace a tutti senza ambiguità! Per quanto riguarda l'altezza, il pane con farina di segale, in linea di principio, si alza meno del bianco, e quindi la sua consistenza è più densa. Per quanto riguarda il tetto crollato, aggiungi sicuramente la farina, prendi 3 grammi in più contemporaneamente. E ancora: un tetto così super convesso come uno bianco di solito non funziona. In bocca al lupo !!!

Grazie! Proverò a fare come hai detto. I miei tetti non sono solo super spenti, si sono rivelati super VOXY.

Veronica, riporto:
Al forno da sabato a domenica. Ho una macchina per il pane Philips HD9045. Il segnalibro non è stato fatto molto rigorosamente secondo la ricetta (beh, non posso vivere senza creatività). Panifarin aggiunti 2 cucchiai. cucchiai e non ha aggiunto cumino-coriandolo. Il marito non è molto affezionato.
L'omino di pan di zenzero si è rivelato liscio, bello, diverso solo per il colore dal panino di grano. Come si è scoperto in seguito, è stato necessario ridurre leggermente la quantità di farina, il tetto del pane è andato leggermente.


L'odore era indescrivibile nell'appartamento. Abbiamo appena aspettato la fine del programma.
Il programma era "Basic" di media crosta.
Il pane si è rivelato alto, quasi appoggiato al vetro della macchina del pane. Come ho detto, il tetto è leggermente andato. Ma non mi ha infastidito molto, perché non ha influenzato il gusto e mi è piaciuto molto l'aspetto. La crosta è croccante ma non grossolana. La mollica è tenera, fragrante, moderatamente morbida e umida.

Il pane è delizioso, come il pane costoso dei supermercati.
Il bambino ha mangiato un enorme morso su entrambe le guance. Anche il marito è contento. Scrivo a me stesso nella "collezione d'oro". Cuocerò sempre.
Grazie mille per la ricetta!

Grande!!! Sono molto contento che la ricetta mi sia piaciuta, la mangio per la salute) Bene, e io stesso mi piace "creare" - la cosa principale è che il risultato sia piacevole)

Veronica, la mia ricetta permanente è adesso. Cucino molto spesso. Ho provato tutti i tipi di additivi. Aumento gradualmente la quantità di farina di segale. Sempre perfetto.
Il mio preferito è pane e cipolle fritte. Solo un successo !!!
Quanto sono contento di aver provato la tua ricetta. Grazie ancora!

Prego! È molto piacevole che la ricetta "viva" non solo con me, ma invariabilmente piace anche a qualcun altro .. Idea interessante con le cipolle fritte! Lo friggi in anticipo e lo aggiungi subito con tutti gli ingredienti o "lungo la strada"?

Veronica, l'ho comprato all'Ikea. Un barattolo di 70 rubli circa. Abbastanza per 5 volte. Dicono qui sul sito che le cipolle appena fritte si dissolvono completamente nel pane e non si sentono davvero. E acquistato - no.