Pane di segale e grano "a la Borodinsky"

Pane di segale e grano "a la Borodinsky"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di segale	150 grammi
Farina di frumento	250 grammi
Malto rosso di segale	3 cucchiai
Kefir fatto in casa	100 millilitri
Miele liquido scuro	3 cucchiai
sale	1 cucchiaino
Semi di cumino)	1 cucchiaio
Olio d'oliva	2 cucchiai
Lievito secco	2 cucchiaini
Coriandolo macinato	1 pizzico
Acqua bollente per cuocere a vapore il malto	150 millilitri

Metodo di cottura

• All'inizio, spiegherò, la ricetta del pane è apparsa dopo tentativi ed errori, ed è una combinazione di molte ricette, anche da questo sito, e in nessun modo pretende di essere la paternità.
• La mia famiglia è stata soddisfatta del risultato e ha deciso di condividerlo con voi.
• Prendiamo una tazza ampia e profonda e vi versiamo 3 cucchiai di malto di segale (era disponibile il malto Kolobok rosso) e lo prepariamo con 150 millilitri di acqua bollente, vi versiamo 1 cucchiaio di semi di cumino e mescoliamo tutto accuratamente e lasciamo fermentare il malto per 10 minuti coprire la tazza ...
• Setacciare rigorosamente a peso 150 grammi di farina di segale e 250 grammi di farina di frumento.
• Versare il kefir fatto in casa riscaldato a temperatura ambiente in un secchio di una macchina per il pane, mettere il malto preparato con i semi di cumino nello stesso posto, aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva, versare 150 grammi di farina di segale, versare 1 cucchiaino di sale, versare la farina di frumento in cima, versa miele liquido di varietà scure (a me miele di angelica sciolto), l'ultimo aggiungiamo lievito secco (SAF-Moment) 2 cucchiaini.
• La priorità di posizionare componenti liquidi e secchi dovrebbe essere secondo le istruzioni della macchina per il pane. Ho un "Redmond RBM-M1911" e i componenti liquidi vengono applicati per primi.
• Impostiamo la modalità 6 "Pane Borodino" per 3 ore, dopo il segnale del fornello, spolveriamo il panino già formato con un pizzico di coriandolo macinato. Trascorse 3 ore, togli il pane finito e lascialo raffreddare su una gratella sotto un canovaccio.

Il piatto è progettato per

550 grammi

Tempo per la preparazione:

3 ore

Programma di cottura:

6 pane Borodino

Nota

L'olio d'oliva conferisce un aroma particolare, si usa il miele al posto dello zucchero e la quantità, come la varietà, va scelta a proprio piacimento. In bocca al lupo a tutti e piacevoli aromi di pane nelle vostre cucine.