Burro fatto in casa

crema "parmalat 35%"

Leggi la composizione sulla confezione. La crema Parmalat ad alto contenuto di grassi è destinata alla decorazione di prodotti da forno; la composizione può contenere uno stabilizzante per mantenerne la forma. E inoltre, c'è anche una mura nella composizione - leggi attentamente

Il burro è così chiamato perché viene eliminato dalla panna o dal ghee. E questo burro ha un gusto cremoso, un sapore di nocciola.

Non posso dire nulla sulla panna acida, non l'ho mai usata per il burro
Il latte acquistato in negozio deve essere testato per la qualità e gli additivi prima di maneggiarlo.
Se inizialmente il latte è scarsamente fermentato, allora non tutto è buono "nel regno dei latticini", il latte può essere rovinato.

Burro ghee (fatto in casa) (Amministratore)

Latte: latte, yogurt, ricotta, formaggio, burro

Amministratore,

Facciamo buoni yogurt con lo stesso latte, la ricotta risulta essere deliziosa e l'altro ieri hanno fatto 250 ml di panna acida per un campione, si è anche rivelato delizioso. Ci piacerebbe farlo con la panna, ma mentre stiamo cercando opzioni per fare la nostra crema))), non appena iniziamo a fare la nostra crema, inizieremo immediatamente a provare il burro da loro. Ce ne sono molti che fanno da panna acida su YouTube e sembra superbo (non conosco il gusto))))

Irsha, grazie. Diamo un'occhiata e studiamo))

Ce ne sono molti che fanno da panna acida su YouTube e sembra superbo (non conosco il gusto))))

Sì, non mi dispiace, è una questione di gusti e preferenze personali. Sono molto calmo riguardo ai gusti degli altri
Naturalmente offro quello che cucino io stesso - e poi ... una questione di gusti

Sì, non mi dispiace, è una questione di gusti e preferenze personali. Sono molto calmo riguardo ai gusti degli altri
Naturalmente offro quello che cucino io stesso - e poi ... una questione di gusti

Amministratore,

E se acquisti un separatore e fai la panna, il risultato per il burro sarà sempre perfetto? Oppure tutto dipenderà ancora dalla qualità del latte? Cioè, il separatore produrrà crema da qualsiasi latte, forse un po 'meno grasso o più grasso?

Chi potrebbe dire quale modello del collaudato separatore (non molto grande, anche più piccolo è meglio è)?

Grazie!

E se compri un separatore e fai la panna, il risultato sul burro sarà sempre perfetto?

Se hai una mucca o puoi acquistare latte naturale (da sotto una mucca) a basso costo, un secchio alla volta, non ha senso azionare il separatore per 3 litri.

qualsiasi separatore di latte darà la panna, forse un po 'meno grassa o più grassa?

Da non comprato, di sicuro, il latte acquistato in negozio è * frizzante *, stabilizzato, non ha fanghi, come quello di mercato, è omogeneo.

[mercato di alta qualità, latte grasso]

E se acquisti un separatore e fai la panna, il risultato per il burro sarà sempre perfetto?

A quanto pare, non hai idea del rapporto tra latte crudo e panna ottenuta da esso.
Su disponibilità mercato di alta qualità, latte grasso, sarà simile a questo:



Il latte si depositerà, la crema salirà in superficie e saranno chiaramente visibili in superficie in uno spesso strato. E poi possono essere scolati in una ciotola.
Ho già mostrato una volta cosa uno strato di crema nel latte fatto in casa - in un barattolo da 3 litri, circa 1-1,5 cm!
Quindi trai le tue conclusioni: quanto latte devi avere e quanta panna hai

E quindi ... puoi avere una brocca del genere a portata di mano, tornerà sempre utile a casa Brocca separatrice per eliminare il grasso dai brodi

Se hai una mucca o puoi acquistare latte naturale (da sotto una mucca) a basso costo, un secchio alla volta, non ha senso azionare il separatore per 3 litri. Da non comprato, di sicuro, il latte acquistato in negozio è * frizzante *, stabilizzato, non ha fanghi, come quello di mercato, è omogeneo.

Sì, abbiamo ancora la possibilità di acquistare il latte di una mucca. Bene, penso che se voglio ottenere 0,5 kg di burro, uscirà da 1 litro di panna e un litro di panna uscirà da 10 litri di latte, cioè compro 10 litri e faccio uno scarico. olio 0,5 kg, va tutto bene?
Solo ora pensavo che 10 litri di latte fossero più costosi del vero burro già pronto da 0,5 kg ...

Bene, penso che se voglio ottenere 0,5 kg di burro, verrà da 1 litro di panna e un litro di panna verrà da 10 litri di latte, cioè compro 10 litri e faccio uno scarico . olio 0,5 kg, va tutto bene?

La resa del burro dipende anche dal contenuto di grassi della panna separatrice e non solo dalla loro quantità. È più facile calcolare la produzione di latte. Circa 1 kg di burro esce da 20 litri di latte di capra fatto in casa. Il latte vaccino è meno grasso. L'output sarà inferiore.

Solo ora pensavo che 10 litri di latte fossero più costosi del vero burro già pronto da 0,5 kg ...

Da (circa) 9 litri di latte scremato (latte scremato), cuocerai più kg di ricotta e rimarrà ancora siero di latte.
Inoltre, dopo aver separato il burro, hai ancora il latticello. È molto buono cucinare il porridge o aggiungerlo al pane durante la cottura.
In generale, il latte è privo di sprechi sotto tutti gli aspetti. Sicuramente non sarai perplesso.

Chi potrebbe dire quale modello del collaudato separatore (non molto grande, anche più piccolo è meglio è)?

Hanno più o meno le stesse dimensioni. Buon separatore Motor-Sich.

[la giusta quantità di crema di mercato di qualità]

Solo ora pensavo che 10 litri di latte fossero più costosi del vero burro già pronto da 0,5 kg ...

Correttamente!
E devi anche pensare a dove attaccare il latte dalla separazione della crema: una tale quantità!
Per ricotta, yogurt, porridge? La tua famiglia dominerà "una tale presa in giro" di se stessa, mangerà e berrà costantemente latte
Oppure lasciali andare ai bagni di latte

Potrebbe essere più facile acquistare subito la giusta quantità di crema di mercato di qualitàspecialmente per l'olio

E il burro di alta qualità è sempre costoso.

[la giusta quantità di crema di mercato di qualità]

La resa del burro dipende anche dal contenuto di grassi della panna separatrice e non solo dalla loro quantità. È più facile calcolare la produzione di latte. Circa 1 kg di burro esce da 20 litri di latte di capra fatto in casa. Il latte vaccino è meno grasso. L'output sarà inferiore.
Da (circa) 9 litri di latte scremato (latte scremato), cuocerai più kg di ricotta e rimarrà ancora siero di latte.
Inoltre, dopo aver separato il burro, hai ancora il latticello. È molto buono cucinare il porridge o aggiungerlo al pane durante la cottura.
In generale, il latte è privo di sprechi sotto tutti gli aspetti. Sicuramente non sarai perplesso.
Hanno più o meno le stesse dimensioni. Buon separatore Motor-Sich.

A proposito, grazie, stavamo solo cercando dove applicare il contrario. E poi su YouTube qualcuno lo versa nel lavandino))) ma puoi fare la ricotta, ma noi adoriamo la ricotta)) Anche il latticello ci vuole davvero!

Correttamente!
E devi anche pensare a dove attaccare il latte dalla separazione della crema: una tale quantità!
Per ricotta, yogurt, porridge? La tua famiglia dominerà "una tale presa in giro" di se stessa, mangerà e berrà costantemente latte
Oppure lasciali andare ai bagni di latte

Potrebbe essere più facile acquistare subito la giusta quantità di crema di mercato di qualitàspecialmente per l'olio

E il burro di alta qualità è sempre costoso.

Nei mercati abbiamo paura di comprare qualcosa (non in Russia), ma c'è un fornitore di cui ci fidiamo, qui il suo burro costa 15 al kg (separato) e la panna 20-25 per 1 kg! Sembra strano, no?

[Admin]

Admin, Bene grazie! E la verità è, dov'è la mia testa! Sembra che sto cercando di leggere la composizione, ma qui non ci ho nemmeno pensato. È stata un'esperienza interessante per me.
Compriamo ricotta fatta in casa e panna acida. Chiedo 1 kg di panna acida, il venditore - per il burro? Potrebbe non funzionare.
Molto interessante perché?
Non l'ho comprato.

Molto interessante perché?

Perché la panna acida è coccolata con addensanti e olio vegetale (soprattutto olio di palma) e gesso e ...
Dopotutto, se il latte semplice viene pompato con additivi e addensanti, si trasformerà anche in panna, panna acida

In generale, il latte è privo di sprechi sotto tutti gli aspetti. Sicuramente non sarai perplesso.

con un approccio ragionevole agli affari e il desiderio di lavorare costantemente latte-latte-latticello-siero di latte inverso

ma, naturalmente, acquistare una volta alla settimana 10 litri di latte da un commerciante privato - e avere tutti i latticini fuori dalle mani (tranne il latte) - è ancora più facile che tenere una mucca

il venditore del burro? Potrebbe non funzionare.

eh ... lo sa, il venditore conosce la qualità dei suoi prodotti

Faccio il burro da molto tempo e solo con la panna. Compro da una commessa, collaudata negli anni. Da 1 litro di panna si ottengono 800 grammi di burro

[Separatore "Motor-Sich"]

Separatore "Motor-Sich"

Ma non so che tipo di * sporco * dice l'autore del video, dopo il lavoro tutte le parti sono immerse in acqua calda, risciacquate, risulta tale * latte * acqua, va al bestiame, un buon proprietario non lo verserò nello scarico.

E poi tutto viene lavato in acqua tiepida con la soda.

Mia suocera aveva un separatore manuale. Eravamo in vacanza quando eravamo con loro, ero felice di giocherellare con il separatore. Ha anche fatto la crema su una vite max e ha anche fatto 1 litro con 10 litri di latte. La metà del ritorno (quando i bambini sono venuti in vacanza) è stata lasciata per * latte * - ad es. Era usato come latte: da bere come il latte, per il porridge, per le frittelle, per la pasta, per il purè di patate, per lo yogurt, il resto era usato per la ricotta, ancora il siero di latte per la pasta. Ha iniziato qualsiasi impasto con il siero di latte. All'inizio era una meraviglia per me: come sono questi gnocchi e pasta di manti e non sull'acqua (in 80 g sono stato sanguinato e, come una ragazza nell'appartamento, ho imparato molte cose utili e interessanti da lei). Non è necessario avere una panna e un burro così pesanti

Faccio il burro da molto tempo e solo con la panna. Compro da una commessa, collaudata negli anni. Da 1 litro di panna si ottengono 800 g di burro.

Oggi il burro è stato utilizzato dal 30% della panna di fattoria. Da 900 grammi di panna fresca sono usciti 550 grammi di burro.
In precedenza ho provato a sbattere il burro dallo stesso, ma si è addensato quasi a uno stato solido, crema. La produzione era di circa 700 grammi.

Ieri ho esaminato l'acquisto di prova sul Primo, proprio nell'argomento.
Le mie osservazioni furono confermate: una zia contadina disse che il burro, secondo GOST, dovrebbe essere montato con panna matura.
Personalmente, mi sembra che il burro di panna matura sia molto più gustoso che di panna fresca.
Collegamento a YouTube. Guarda dal 6 ° minuto.

Evviva! Ho appena fatto anche il mio burro. Oggi ho comprato 0,5 litri di panna in commercio da una donna dalla quale compro latte fatto in casa. La crema era la più fresca. Era necessario, ovviamente, tenerli in frigorifero per almeno un giorno, ma ero così impaziente di fare il burro, che ho colto l'occasione e l'ho fatto adesso. L'ho fatto secondo il metodo di Natasha (Chuchelka) nella macchina da cucina. Tutto è andato alla grande. L'unica cosa era che la panna era ancora abbastanza liquida e veniva montata a lungo fino a che non fosse densa. E poi zip e subito l'olio sull'ugello. Il burro è risultato 304 ge il latticello 134 ml. L'ho lavato, strizzato e messo in un barattolo d'olio. La prossima volta lascerò maturare la crema per almeno un giorno.

Ragazze! Chiedo consiglio urgentemente. Alla fine ho deciso di fare il burro fatto in casa, ho comprato la panna. L'ho impostato per languire (sì, non stiamo cercando modi facili ...), dopo un paio d'ore ho notato una spessa schiuma gialla sulla superficie. Probabilmente dovrebbe esserlo, la crema è grassa. È solo che c'è un metodo dal ghee, le ragazze montano il burro, ho deciso di scurire il mio, perché non sono sicuro della pulizia della mia lattaia.
Ora confuso: cosa fare con questa schiuma? Sembra che dovrebbe essere, ma non è chiaro.
Mettilo in frigorifero e poi sbattilo nel burro? O schiuma separatamente, crema separatamente?

L'ho fatto secondo il metodo di Natasha (Chuchelka) nella macchina da cucina. Tutto è andato alla grande.

Arrivato a questo posto, ero già inorridito nel leggere del secondo tester ... della lavatrice! Questa sono io la mia incantevole storia di montare il burro in una lavatrice, descritta da qualche parte qui sul forum ... Ma, grazie a Buddha, sei un utente ragionevole e non creativo delle lavatrici come alcuni (non indicheremo il dito) )). Con il burro tu))).

[Nata]

Nata, allo stesso modo, ma cosa, tu e qualche altro modo siete? Ricordo l'attuale lavatrice)))

[occhio]

occhio,

È semplicemente indimenticabile, a differenza del solito metodo di miscelazione))).

[Nata]

Nata, gli studenti ricordano gli errori dell'insegnante meglio di tutti)))

Ho cercato di trovare da solo il modo meno dispendioso in termini di tempo e senza sforzo per estrarre l'olio dalla panna acida. In banca (mia figlia lo ha fatto in campagna) - lungo noioso, ma pulito.
Un mixer (500 W) è 3 volte più lungo dell'attacco per pasta di plastica di una mietitrebbia CONVENZIONALE con una ciotola (900 W). Bene, tutti gli schizzi all'interno della ciotola rimangono.
Ho concluso che un mixer è peggio di una lattina - un modo molto "sporco". Una combinazione è solo una canzone. La resa in olio è esattamente la stessa per tutti i metodi.
A proposito, bevo il latticello - mi piace più del kefir.

E ho una domanda su crema e kefir. Ho comprato della panna, fatta in casa, densa come il burro. Voglio provare ad inacidirlo su panna acida e poi puoi assaggiare un po 'di questo burro da esso ... o è meglio montare la panna con un mixer?

[Palych]

Palych,

Se sei acido, ottieni burro acido. Se a base di panna - crema dolce. Qui, scegli come ti piace di più.

[Spaventapasseri]

Spaventapasserie dov'è più l'uscita? Non so ancora cosa sia meglio / peggio ... probabilmente lo farò con il burro chiarificato, ho tolto la crema "dalle mani", devo in qualche modo disinfettarle, per ogni evenienza.

[Palych]

Palych,

In linea di principio, ciò non dovrebbe influire sull'output. Perché il burro è grasso del latte, che non diventerà più o meno. L'unica cosa è che in un ambiente acido c'è qualcosa connesso con l'acqua legata (la ricotta può risultare più o meno umida, ma sembra esserci una connessione con le proteine). L'ho fatto con la panna acida (perché ho comprato la panna acida dalla mia lattaia) mi piace molto meno che dalla panna.

Ragazze, non imparerò ancora il ramo - pochissimo tempo, quindi lo leggerò sicuramente. Produco panna acida dal 20% della panna da negozio e dalla mia pasta madre. Risulta fantastico. Posso capovolgere la lattina. La domanda è: puoi tirare fuori il burro da una tale panna acida o no?

Grazie all'autore ea tutti coloro che hanno condiviso la loro esperienza! Questa è la mia prima esperienza con l'olio

Ragazze-ragazzi, solleverò l'argomento, come è meglio tenere questo olio nel congelatore e quanto può giacere lì il più possibile? Olio scheggiato, lavato 3 volte per pulire l'acqua? Ho capito bene che appena preparato e confezionato in piccoli pezzi può trovarsi tra -18 e 1 anno?
Ha senso fare le valigie con un aspirapolvere?

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Faccio dalla panna acida del villaggio (prendo dallo stesso lattaio). Sbatti con Kenwood. 10 minuti e il gioco è fatto. Questa è stata l'ultima volta che ero troppo pigro, ho versato 4 litri di panna acida in una ciotola da 6,7 ​​litri. Dovrebbe essere diviso a metà. Il burro era stato sbattuto, la cucina era tutta fatta con il latticello, nonostante il coperchio chiuso. Resa in olio dopo lavaggio e pressatura a mano in piccole dosi -1470 grammi. Metto tutto in uno stampo e in frigorifero. Sto risparmiando per l'inverno. Probabilmente evacuerò. Mi sembra che questo sia più sicuro.

[Marina]

Marina, l'olio può rimanere a lungo nel congelatore, ma perché? Più grande fino all'erba fresca. E questo è meno di un anno.
Faccio il burro tutto il tempo, non lo compriamo da molti anni. Posso aspirarlo, se lo conservo nel congelatore del frigorifero dell'avamposto, si asciuga e, se in altri congelatori, lo avvolgo nella carta stagnola. Non tira niente, si tiene bene.
Per una conservazione più lunga e per friggere dal latte estivo, sciolgo il burro e lo tappo in barattoli. In estate, ho il burro per tutto l'anno.

[marika33]

marika33, Marinochka, adesso sto cucinando fino alla prima erba .... si scopre che durerà fino a maggio? Di quanto olio hai bisogno? Ho ancora 7 chilogrammi per due, voglio almeno 10-12 + un paio di lattine da litri per 2

[kartinka]

kartinka, Marina, Non so dire quanto olio preparare. Raccolgo molto, altre 2 famiglie di figlie, anche per loro. In estate la lattaia ci portava 2-3 litri di panna acida ogni settimana. La resa in olio è buona, poco latticello. Ma non conto niente, non ricordo. Ora ha venduto la mucca, la stiamo prendendo da un'altra, il problema con la panna acida non è stato ancora risolto.
Non mangio quasi il burro, ma mio marito mangia. Preparo circa 2 litri di ghee. Lo lascerò sicuramente per le torte. Ma ancora non abbastanza per un anno, quest'anno ho dovuto comprare una volta in negozio e questo è stato sufficiente. Cosa ci sia al posto del burro, non lo so.

ma non lo mangiamo tutto il tempo. Esclusi i post, mercoledì e venerdì.