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 I principali vantaggi della pasta sono il loro alto valore nutritivo e l'assorbimento da parte dell'organismo. Il contenuto di proteine nella pasta è del 9,3%, grassi - 0,8%, carboidrati - 70,9%.
La pasta ha un buon sapore e bolle rapidamente. A causa del loro basso contenuto di acqua (13%), la pasta è un prodotto molto stabile durante la conservazione a lungo termine.
La pasta è classificata in quattro tipi: tubolare, vermicelli, tagliatelle e riccia.
Prodotti tubolari può essere liscio e ondulato. Si classificano in tre tipologie: pasta, corna e piume. A seconda del diametro esterno, la pasta viene suddivisa in cannucce (non più di 4 mm di diametro), ondulate speciali e speciali (diametro da 4 a 5,5 mm), ondulate ordinarie e ordinarie (diametro da 5,5 a 7 mm), amatoriali e amatoriali ondulato (diametro superiore a 7 mm).
Corna sono prodotti tubolari a taglio corto piegati a forma di corno. La lunghezza del corno va da 1 a 5 cm. Corna sono realizzate nel seguente assortimento: cannucce, ondulate speciali, ordinarie e sfaccettate con il diametro esterno indicato per la pasta.
Piume hanno una lunghezza da 10 a 15 cm (lungo) e da 3 a 7 cm (corto). La gamma e il diametro delle piume sono gli stessi della pasta, ad eccezione delle cannucce.
A seconda del diametro, il vermicelli si suddivide in ragnatela, sottile, ordinaria e amatoriale. Per ogni tipo viene impostato un determinato diametro (0,8; 1,2; 1,5 e 3 mm).
Vermicelli amatoriale di lunghezza deve avere almeno 20 cm.Una ragnatela, vermicelli sottili e ordinari, a seconda della lunghezza, si dividono in lunghezza corta ns inferiore a 1,5 cm, lunga lunghezza piegata di almeno 20 cm.Vermicelli inferiore a 1,5 cm a lungo si chiama briciola ... Ragnatela e vermicelli sottili possono essere prodotti sotto forma di matasse o fiocchi fino a 30 g ciascuno.
Tagliatelle liscio e ondulato. Tagliatelle può essere prodotto sotto forma di matasse o fiocchi. La massa di una matassa o di un arco non supera i 50 g. Le tagliatelle strette lunghe meno di 1,5 cm e le tagliatelle larghe meno di 2 cm sono chiamate briciole.
Prodotti ricci suddiviso in spighe e conchiglie con spessore della parete ns superiore a 1,2 mm, diametro fino a 30 mm; semolino, alfabeto e figurine con uno spessore della parete di 2 mm, una larghezza di 8 mm, una lunghezza di 12 mm; asterischi e altri.
Requisiti per la qualità, lo stoccaggio e il trasporto della pasta... Il gusto e l'odore della pasta dovrebbero essere privi di amarezza, muffa, sapore aspro e odore di muffa. L'acidità non deve essere superiore al 3,5-4%. Il colore dei prodotti è un colore, corrispondente al colore della farina. Il contenuto di scarto nei prodotti sfusi è consentito dal 7 al 10% e nei prodotti confezionati dal 4 al 5%. Il contenuto di prodotti deformati è consentito dall'1,5 al 5% nei prodotti confezionati e dal 2 al 10% nei prodotti sfusi.
La pasta deve essere conservata in luoghi asciutti, puliti, ben ventilati e non infestati da parassiti. L'umidità relativa nella stanza non deve superare il 60-70%.
Nel processo di conservazione della pasta, è necessario controllare regolarmente lo stato di umidità, acidità e la presenza di parassiti del granaio. Con un aumento dell'acidità, la pasta è soggetta a un'implementazione prioritaria e con un aumento dell'umidità viene essiccata e riposata.
Coca's textbook (a cura di S.M. Timokhov), 1982
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