Consigli pratici sull'impasto e sulla cottura da esso

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Consigli pratici sull'impasto e sulla cottura da esso L'impasto delle frittelle dovrebbe avere lo spessore di una buona panna acida.

Non iniziare a cuocere le frittelle prima di strofinare accuratamente la padella con sale fino.
Hai una nuova teglia? Non avere fretta di usarlo. Dopo la pulizia, il risciacquo con acqua calda e l'asciugatura, deve essere coperto con un sottile strato di olio vegetale e riscaldato alla massima temperatura del forno. La pellicola d'olio "indurita" non permetterà più alla teglia di arrugginirsi e ai prodotti da forno di attaccarsi al metallo.
Il latte riscaldato a 25-30 °, o la stessa acqua tiepida, attiva più velocemente il lievito diluito in questi liquidi. Ciò significa che l'impasto lieviterà più velocemente.
Gli impasti morbidi e appiccicosi si stendono più facilmente coprendoli con carta oleata.
In modo che non si formino grumi nella farina durante l'impasto, vi si versa acqua o latte, invece di versare la farina nel liquido.
Per fare la pasta lievitata bisogna spendere dai 20 ai 50 g di lievito per ogni chilogrammo di farina. Perché tanta differenza? Se condisci l'impasto con uova, burro, zucchero più, andrà più lievito.
Succede che la pasta, lievitando "da una parte", quella e guarda cadrà. La sua lievitazione uniforme sarà completamente assicurata da qualche pasta incastrata al suo interno.
Puoi controllare se l'impasto ha resistito bene premendolo con le dita: l'approfondimento fatto in una buona infornata sparirà letteralmente davanti ai tuoi occhi.
Prova a versare qualche cucchiaio di grasso nella pastella per pancake e mescola. Vedrai. che devi ungere la padella solo una volta - per il primo pancake. Il resto andrà come un orologio.
È più pratico conservare la farina non nelle casse, ma nei sacchetti. Questo perché è più facile versarlo di tanto in tanto in modo che non si agglutini.
Una volta che hai i pancake, non affrettarti ad aggiungere le proteine montate all'impasto fino a quando non si sarà completamente sollevato. Questo non è economico, perché allora bisognerebbe aggiungere lievito per accelerare la lievitazione rallentata. A proposito, la proteina deve essere "pressata" nell'impasto e non "mescolata" in un cerchio.
Non lavorate a lungo la pasta frolla, altrimenti ci vorrà molto tempo per lievitare.
Il motivo della scarsa cottura dell'impasto, stranamente, è spesso un eccesso di grassi mescolati in esso. Bloccano i pori attraverso i quali l'aria calda nel forno difficilmente riesce a penetrare nelle profondità della cottura.
La pasta biscotto, come la pasta frolla, "non ama" essere lavorata troppo a lungo.
Se la pasta "scappa" e non siete ancora pronti per cuocerla, interrompete la lievitazione coprendola con carta imbevuta d'acqua.
Quando si impasta la pasta con l'uvetta, si scopre spesso che le bacche nel rotolo cotto sono da qualche parte "spesse" e da qualche parte "vuote". Prima di impastare, sciacquare l'uvetta in acqua calda e rotolare l'uvetta nella farina ancora bagnata. Perderanno immediatamente la loro "voglia" di radunarsi nelle vicinanze, e ti verrà fornita una distribuzione uniforme dell'uvetta in cottura.
Lo zucchero, se ne metti molto nell'impasto, può "ingannare" la padrona di casa. Farà dorare rapidamente la crosta della torta, mentre il ripieno non è cotto. Il fatto è che, sciogliendosi per l'alta temperatura, chiude i pori della cottura e quindi impedisce all'aria calda di penetrare nelle profondità della cottura. Quindi usa lo zucchero con moderazione.
Chi crede che toccare l'impasto prima che lieviti sia dannoso perché si sbaglia. Al contrario: "sgualcito" 2-3 volte durante la salita, "funzionerà" più velocemente.
Ma l'impasto, adatto per le frittelle, non vale davvero la pena di preoccuparsi. Basta mescolarlo: usciranno bolle di anidride carbonica e non vedrai frittelle rigogliose.
Pronto per la cottura è considerato un impasto che non si attacca né alle mani né al muro del piatto.
Per tagliare con successo una torta calda, non è sufficiente avere un coltello affilato. Deve ancora essere immerso in acqua bollente o tenuto sulla fiamma di una stufa.
Non friggete le torte nel grasso finché non avrete spazzato via la farina aderente al loro impasto: brucerà, e questo non decorerà affatto le vostre creazioni culinarie.
La temperatura nel forno durante la cottura di prodotti a base di pasta è considerata "moderata" quando viene riscaldata a 130-180 °. "Medio" - quando 180-220 ° e "alto" quando 220-270 °, e selezionare uno dei tre a seconda del tipo di impasto, dimensione e forma dei prodotti.
Il forno a gas viene preriscaldato 10 minuti prima della cottura, quello elettrico 25.
Che tipo di trucchi non sono stati inventati per salvare le torte dalla combustione. Se la torta si attacca alla sfoglia, viene separata da un filo forte teso tra le mani, tenuto sotto la torta. In questo caso, alcune casalinghe preferiscono tenere la sfoglia sul vapore e, se la torta non viene rimossa dallo stampo, lo stampo caldo viene posto su una padella piena d'acqua o avvolto in un asciugamano bagnato.
Assicurati di evitare che i tuoi prodotti da forno si brucino prima di metterli nel forno. Ad esempio, se cospargi una foglia con un sottile strato di sale fino, la torta (anche se è già carbonizzata) non si attaccherà alla foglia.
Ci sono sorprese: la parte superiore della torta sta per bruciare e il fondo è tutt'altro che cotto. In questo caso, una hostess esperta coprirà rapidamente la parte superiore della torta con carta ben immersa nell'acqua e la torta verrà salvata.
Ogni tanto, guardando nel forno, possiamo rovinare il gusto del prodotto futuro (l'ossigeno si precipita dentro, si verifica un calo di temperatura). Quindi, la torta di cavolo decisamente “non vuole” essere disturbata per i primi 15 minuti dopo essere stata infornata.
Se, guardando nel forno, vedi che un bordo della torta è quasi bruciato e l'altro non è ancora dorato, allora ci sono due modi per bilanciare gli eventi: apri e inserisci la sfoglia "al contrario", oppure metti un metallo ciotola sotto il lato minaccioso di carbonizzazione della torta con acqua.
La padrona di casa dovrebbe conoscere almeno alcuni dei "segnali" della prontezza dei prodotti di pasta. Non puoi ottenere una buona qualità per definizione degli occhi. Ma se, diciamo, una pagnotta, tolta una sfoglia calda e spezzata con un dito sulla crosta, sembra "squillare", allora non dubitate della sua alta qualità. Le massaie hanno anche avuto l'abilità di scoprire se la torta è pronta con l'aiuto di ... fiammiferi. Con loro perforano la crosta e tirano fuori. Se il fiammifero rimane asciutto, la torta al forno non ha più niente da fare.
Piercing torte durante la cottura, devi farlo per altri motivi (e, ovviamente, non con i fiammiferi, ma con le forchette). Questo è se hai il ripieno "con il sospetto" che rimarrà molto indietro rispetto all'impasto in termini di prontezza. Soprattutto l'occhio e l'occhio sono necessari con i "doni della foresta" che sono entrati nella torta, che hanno una pelle forte. Attraverso le forature, il calore raggiungerà il ripieno molto più velocemente.
A cottura ultimata, la torta (con qualche eccezione) non viene tolta subito dal forno. Spegne semplicemente il gas o la corrente. Raffreddandosi al caldo, la torta "matura". E alcune delle torte in modalità raffreddamento sono persino distribuite in volume, "puff".