Verdure verdi e gialle |
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Tuttavia, non è necessario andare così lontano per trovare un esempio; può essere trovato nel nostro paese. Gli abitanti del montuoso Daghestan, famoso per i suoi fegati lunghi, mangiano costantemente una varietà di piante verdi culturali e selvatiche, fresche d'estate e secche d'inverno. Se calcoli la dieta di un centenario del Daghestan, si scopre che usa 500 g di tali piante al giorno. Non è forse questo uno dei segreti che qui 86 persone su mille raggiungono i cento anni? Indispensabile il ruolo delle verdure nella prevenzione dell'eccesso di peso, che si associa alla ben radicata tendenza nel nostro Paese al consumo eccessivo di cibi ipercalorici in condizioni di attività fisica progressivamente decrescente, che influisce negativamente sul metabolismo, peggiora nettamente la salute, resistenza alle malattie che riducono le prestazioni umane. L'inclusione di verdure nella dieta la rende più armoniosa, migliora la digestione, la digeribilità del cibo ed elimina l'eccesso di cibo. Inoltre, molti tipi di piante vegetali sono così uniche nella loro composizione chimica e nell'effetto benefico che hanno sul corpo umano che l'esclusione anche di una di esse dalla dieta "chiude un intero magazzino" di riserve vitaminiche e medicinali vitali per Nutrizione corretta.
Quindi, in media, un adulto ha bisogno di ricevere da 2500 a 4000 kcal al giorno con il cibo, a seconda dei costi energetici, determinati a loro volta dal grado di attività del suo stile di vita e dalla natura del lavoro. Il potere calorifico di 1 kg di fresco piselli verdi, mais dolce e patate è solo 750-940 kcal; anguria, melone, cavolo, cipolla, ortaggi a radice (eccetto ravanello) - 300-500 kcal; cetriolo, pomodoro, peperone, melanzane, spinaci, lattuga e zucca - 150-270 kcal; energia termica 1 kg Manzo e di pane è 2000 kcal e grasso - 8800 kcal. In media, si ritiene che un chilogrammo di verdura contenga 837-209 kJ, mentre il potenziale energetico di una quantità simile di carne e grasso è rispettivamente di 8400 e 36.960 kJ.
Le vitamine sono un gruppo di composti organici biologicamente attivi contenuti in dosi molto piccole e necessari per il normale funzionamento dell'organismo. A differenza dei nutrienti di base (proteine, grassi, carboidrati, sali minerali) le vitamine non sono fonti di energia e materie plastiche. Sono necessari come componenti essenziali del metabolismo. Le verdure sono la principale fonte di vitamine.Nel corpo umano, le vitamine sono catalizzatori di reazioni biochimiche e regolatori dei processi fisiologici di base, metabolismo, crescita, riproduzione. A causa delle vitamine, le verdure contribuiscono anche a un uso più razionale delle proteine nel processo di nutrizione umana. A questo proposito, negli ultimi anni in molti paesi del mondo gli ortaggi sono diventati sempre più importanti. Particolare attenzione è riservata alla produzione e al consumo di un intero gruppo di ortaggi, riuniti sotto il nome condizionale generale verde-giallo (o giallo-verde) ortaggi, che riceveva dal caratteristico colore degli organi produttivi (foglie, frutti, radice colture, ecc.). Per quale motivo questo gruppo di piante vegetali ha attirato molta attenzione, e non solo i coltivatori di ortaggi, ma anche i medici? Ad esempio, in Giappone, il consumo di verdure giallo-verdi è controllato non solo dal Ministero dell'Agricoltura, ma anche dal Ministero della Salute. Ciò è dovuto principalmente al fatto che nei paesi altamente sviluppati del mondo, queste verdure stanno diventando sempre più importanti in connessione con un nuovo approccio al problema della salute pubblica, il cui obiettivo principale non è il trattamento, ma la prevenzione delle malattie, e aumentando la resistenza del sistema immunitario del corpo umano. Pertanto, sono stati effettuati numerosi studi scientifici, i cui risultati hanno chiaramente dimostrato il ruolo eccezionale del gruppo verde-giallo nella prevenzione di varie malattie, e con un livello di efficacia molto più alto del previsto, e che può essere ottenuto utilizzando farmaci sintetizzati dall'industria chimica, e anche allora quando queste ultime sono impotenti.
Tutta una serie di lavori di ricerca hanno dimostrato che la carenza di vitamina A porta a una ridotta resistenza contro le malattie infettive. In relazione all'A-avitaminosi, molti medici mettono anche la formazione di calcoli nelle vie urinarie e della cistifellea, catarro e infezioni del tratto digestivo, dei polmoni e di una serie di malattie. È successo proprio così, purtroppo, e questo è uno dei guai dell'umanità, che le proprietà caratteristiche di qualsiasi vitamina e il suo ruolo nell'organismo siano ancora giudicati, principalmente sulla base di quei disturbi visibili che sono causati dall'assenza o dalla mancanza di questa vitamina nel cibo. Inoltre, con una mancanza di vitamina A nel cibo, non ci sono sintomi così vividi della malattia come in assenza di vitamina C (scorbuto), D (rachitismo), B1 (beriberi). La sua carenza influisce gradualmente sullo stato generale delle funzioni protettive del corpo umano e con una carenza cronica porta a conseguenze molto più negative. E viceversa, la sua regolare assunzione nel corpo umano in "forma fresca" mobilita al massimo il sistema immunitario del corpo umano, che diventa immune anche a malattie molto gravi, contro le quali la medicina moderna è ancora inefficace. Quali verdure appartengono al gruppo verde-giallo? Il criterio principale per includere le verdure in questo gruppo è il contenuto di beta-carotene di circa 600 microgrammi (0,6 mg%) per 100 g di materia prima. Tuttavia, ci sono delle eccezioni. Quindi, per i pomodori e i peperoni vegetali, consumati in quantità significative, questo tipo di "barra di altezza" viene abbassato a 300-400 microgrammi (0,3-0,4 mg%) per 100 g di materia prima.
Le verdure del gruppo verde-giallo, la cui quantità raccomandata nel consumo quotidiano dovrebbe essere di almeno 100 g, in quanto le fonti più preziose di beta-carotene, dovrebbero trovare il loro posto permanente nel nostro giardino e sulla tavola della cucina. La chiave per questo è il nostro longevità attiva. Bunin M.S. Pubblicazioni simili |
Anche il mitico Ippocrate considerava molte piante non solo come fonte di nutrimento, ma anche come una medicina naturale, misurata dalla natura stessa nelle dosi necessarie per l'organismo. Ciò è confermato dalla vita stessa. È noto che molti popoli dei paesi dell'Asia, dell'Africa, dell'America, nel cui cibo sono più utilizzati numerosi tipi di piante vegetali, non conoscono l'obesità, 
È il contenuto di vitamine, ormoni ed enzimi, o, come vengono spesso chiamati, biocatalizzatori, nonché sostanze minerali e speziate, che determina il valore principale delle verdure come prodotti alimentari, poiché hanno un contenuto calorico inferiore a molti altri prodotti di origine vegetale e animale.
Tuttavia, nella raccolta di chilocalorie da un'unità di superficie, le colture orticole non sono inferiori ai cereali. Ad esempio, il grano dà una media di 1 mq. m 870 e un pomodoro 1254 kcal. Ma si è scoperto che questa non è la cosa più importante, poiché in ultima analisi non è tanto la resa in termini di contenuto calorico che è importante, ma la resa di vitamine da 1 m2 di colture orticole.
Qual è la ragione dell'effetto delle verdure giallo-verdi sul sistema immunitario del corpo umano? Innanzitutto, con un alto contenuto di provitamina A "grezza" o "fresca" - beta-carotene. Come si è scoperto, le funzioni della vitamina A sono molto più ampie di quanto originariamente ipotizzato e di cui sono note ampie cerchie della popolazione: un effetto benefico sui processi di crescita del corpo, sulla vista umana, sulla condizione fisica della pelle , capelli, ecc.
Un noto leader tra le verdure giallo-verdi è la carota arancione (carotene), che contiene una media di 4,0-7,0 mg% per 100 g di beta-carotene rispetto alla materia prima, e in alcune carote speciali il contenuto di carotene raggiunge 20 -37 mg%. C'è molto beta-carotene in alcune varietà di zucca, ma, come si è scoperto, le fonti più preziose di provitamina A sono molte verdure a foglia, verdi e pan di zenzero, così come alcune piante non tradizionali per l'alimentazione, come la coltivazioni ornamentali di perilla e 
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