Cavolo cappuccio in umido con melanzane

[Cavolo cappuccio in umido con melanzane]

Cavolo cappuccio in umido con melanzane

Cavolo cappuccio bianco circa 1,5 kg
2-3 cipolle grandi
2-3 carote
1 melanzana piccola o una manciata di essiccate
125 g di pancetta (opzionale)
sale, pepe, condimenti a piacere

Tritate finemente il cavolo cappuccio. Versare 100 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso o calderone, aggiungere un pezzetto di burro, adagiare la verza a strati, aggiungendo ogni strato. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento coperto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino alla morbidezza desiderata. Apri il coperchio, fai evaporare il liquido.
Prepara la frittura. Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente, soffriggere le cipolle a dadini, aggiungere le carote grattugiate grossolanamente, friggere fino a doratura, aggiungere le melanzane e la pancetta a dadini, friggere. Aggiungere il cavolo nella padella, condire con sale, pepe, paprika, erbe essiccate, spezzatino.
La melanzana dona una straordinaria acidità. Questo cavolo è ideale per farcire torte, crostate o

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