Pane Barvikhinsky

[Lievito naturale:]

Pane Barvikhinsky

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito	300g
Lobo:
semola di grano o orzo	220 gr
acqua calda	250 g
Impasto:
lobo	tutti
lievito	300g
Farina di frumento	220g
acqua	50-60 g
zucchero	10g
sale	12g
germe di grano	1 st. l

Metodo di cottura

• Ricetta secondo GOST dalla rivista 🔗: 500 g di farina c. pp., 500 g di briciole di grano tritato, 40 g di lievito, 20 g di sale, 30 g di zucchero, 48 g di uova (una media), acqua.
• Pane a forma di 200 g, 400 g o 800 g. L'impasto è sicuro. Prima di impastare la pasta, le briciole vengono messe a bagno per 2,5 ore in acqua con T 60C. 2,5 ore di fermentazione, impastare dopo 1 ora e 1,5 ore di fermentazione. 40 minuti di lievitazione. Forno a vapore a 180-210 ° C. Il pane del peso di 400 g viene cotto per 1 ora e 10 minuti.
• Ho cotto questo pane con la pasta madre.
• Lievito naturale:
• Montare 40 g di lievito naturale di grano con 120 g di acqua, aggiungere 160 farina. Impastare il lievito denso .. Lasciar lievitare per 10-12 ore.
• Preparare contemporaneamente un lobo: versare 220 g di briciole con 250 g di acqua calda (60 g) e lasciare agire per 10-12 ore.
• Impasto impastare da tutto il lobo 300 g di lievito naturale, 220 g di farina e 50-60 g di acqua, 10 g di zucchero. Puoi aggiungere 1 cucchiaio. germe di grano. Impastare per 3 minuti senza sale, lasciare riposare l'impasto per 20 minuti, quindi aggiustare di sale e impastare fino a formare un bel kolobok morbido (io ho impastato per 12-14 minuti in HP sul programma gnocchi). L'impasto è un po 'appiccicoso, quindi è consigliabile ungere le mani con p. Metto l'impasto in una ciotola unta con r. m. e lasciato per l'impermeabilizzazione per 2 ore.
• Quando l'impasto sarà lievitato, lo modellerà, lo metterà in uno stampo e lo metterà su una cella a lievitazione finché non sarà raddoppiato per 2 ore.
• Al forno a 250 gr. : 15 minuti con il vapore, poi con 200 g altri 35 minuti.
• Raffreddare su una gratella. Gustalo quando si raffredda, solo allora potrai apprezzarne il gusto.
• Taglio di pane:
• 

Programma di cottura:

Cuocere in forno

Nota

Si consiglia di acquistare le briciole di questo pane quello in cui si conserva la struttura del chicco intero. Ora è apparso in vendita in quantità sufficienti. E nota che ci sono i chicchi di grano duro, ci sono quelli teneri. Quest'ultimo mi è piaciuto di più. Ma in ogni caso, qualunque sia la semola di cui è composta, questo è pane per la salute.

[barbariscka]

barbariscka, ottimo pane !!! E la forma è così sorprendente !!

[Omela]

Omela
Sì, Oksana, la forma non ha deluso e il pane è sano e gustoso.

[Impasto:]

Ha cotto il pane Barvikhinsky con semole d'orzo. Si è scoperto come questo pane:


Dato che il cereale era molto sporco, l'ho lavato con acqua fredda, l'ho messo su un colino in modo che tutta l'acqua fosse di vetro, l'ho riempito di acqua calda e l'ho lasciato per una notte.
220 g di cereali (secchi) + 250 g di acqua
Allo stesso tempo ho alimentato il mio lievito 1: 2, l'ho lasciato anche durante la notte.
La mattina ho impastato Impasto:
320 g di lievito naturale di grano
500 g di semole d'orzo ammollate e assorbite in acqua
220 g di farina (+ 1 cucchiaio per panino)
1 cucchiaio. germe di grano
11 g di sale
10 g di zucchero
Impastando in KhP con il programma "pelmeni", l'impasto risulta morbido, leggermente appiccicoso, raccolto in una focaccina, mentre impastando si aggiungono poco 0,5 cucchiai. l r. m.
Si è sciolto e cotto così come con la semola di grano.
Ho messo parte dell'impasto in uno stampo da 2,5 L, dal resto ho formato dei panini con girasole e semi di zucca.
E il pane e i panini si sono rivelati molto gustosi e, soprattutto, sani.
Penso che questo pane possa essere cotto con cereali diversi. Il gusto varierà a seconda del cereale utilizzato, ma in questo pane c'è molto spazio per la sperimentazione.

Ragazze, cosa significa nutrire il lievito?

[Tatka23]

Tatka23
Puoi leggere di più sui lieviti qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
Se il lievito era in frigorifero, non lo userai subito, devi alimentarlo, cioè prendi un po 'di lievito e aggiungi la quantità necessaria di farina e acqua per ottenere la quantità di lievito richiesta dal ricetta, metterlo in un luogo caldo e usarlo al suo apice.
Se cuocete questo pane, vi consiglio di cuocerlo secondo la prima ricetta, perché tutto è scritto lì in modo più dettagliato.Ed è consigliabile scegliere cereali puliti in modo da non lavarli, altrimenti le proporzioni di acqua e farina vengono violate, sarà difficile formare il pane senza esperienza.
L'ultima volta per questo ho preso le semole di grano "Nodo" e l'ho fatto senza lavare le semole.

Grazie mille per la descrizione dettagliata!

Ecco un altro taglio di Barvikhinsky con briciole di grano:


Quando si usano i cereali, è necessario esaminare le varietà di grano di cui sono composti. È consigliabile che sia semola di grano duro, lavorata in modo da preservare tutte le qualità utili.

Dimmi, la ricetta è farina di grano tenero di alta qualità, 1 ° grado o integrale? Dopotutto, la quantità di acqua dipende da questo ...

Puoi entrare. con., puoi 1s. La quantità di acqua in questo caso dipende non tanto dalla farina quanto dal cereale che userete. In ogni caso, è necessario regolare, poiché è impossibile dire esattamente quanta acqua è necessaria al grammo.

Ho cotto questo pane: la mollica è bianca, il grano è completamente disperso, anche se c'erano pezzi piuttosto grandi, persino sorprendenti. Il pane nel forno si è gonfiato molto, ma alla fine della cottura è affondato, ero sconvolto. Perché dovrebbe essere? Peccato sul forno: ha convezione che non si può spegnere. In fondo ho una pentola in ghisa (per un maggiore calore), ci ho versato un bicchiere d'acqua alla temperatura di 250. Nocciola in una forma di vetro senza coperchio, prima 250, poi 200. L'impasto si è incrinato in cerchio . Non l'ho tagliato prima della cottura, perché era acquoso (anche se il panino era teso durante l'impasto). La mollica è buona e ha un buon sapore.
Questi sono i miei primi esperimenti di cottura al forno: facevo sempre la cottura in una macchina per il pane. In una macchina per il pane, tutto va sempre alla grande, nessun problema. Non esiste un inventario speciale del forno - né una pietra, né alcun gosper adatto con un coperchio ... Ho provato a cuocere in una grande casseruola sotto il coperchio - non mi è piaciuto affatto. La crosta è di pietra e non può essere staccata dalla padella. Ci sono teglie e stampi in vetro. E il lievito è ben cresciuto. Vorrei che il pane fosse più alto e più magnifico, aiuto con i consigli!))

Natasha, può essere difficile calcolare l'acqua in questo pane, poiché i chicchi sono inzuppati e durante la fermentazione l'impasto diventa più sottile, sebbene il panino fosse stretto. Cerca di ridurre ulteriormente l'acqua.
Se non c'è forma, puoi cuocere il pane focolare su una teglia capovolta, coperta con una casseruola sopra. Tenere premuto per 30 minuti sotto una cappa, quindi aprire e cuocere finché sono teneri.
Prova diverse opzioni. Anche la muffa di vetro non è male. Non è necessario tagliare questo pane.
Incrinato in un cerchio - possibilmente sottosoluzione o acqua in eccesso ...

barbariska, grazie per la ricetta e per la risposta.
A dire il vero il pane mi piaceva molto, è stato un miracolo per me che un chicco così grande fosse completamente esaurito. I mangiatori hanno detto che sapeva di vero pane di campagna. La prossima volta proverò con un po 'meno acqua e una forma leggermente più grande. Altrimenti, ho davvero sottoesposto alla prova, ovviamente crescerebbe ancora (anche se è aumentato di 2,5 volte), ma i lati del modulo si sono esauriti e l'ho messo in forno)).
Di recente ho cotto solo segale e ho già perso l'abitudine di come lievita il grano)).

Per la tua salute, Natasha! Non c'è da stupirsi che questo pane sia un classico della pasticceria sovietica. Ho solo cambiato che l'ho cotto con il lievito naturale. È sia gustoso che sano ... E che aroma denso di grano.
Quale grano è stato utilizzato?

Semole di grano "Poltava", non ne ho idea, da varietà dure o morbide, non è scritto sulla confezione. È stata utilizzata pasta madre di grano, anche farina.
È da molto tempo che non metto lievito nel pane, fortunatamente il lievito ti permette di cavartela

Grazie, anche a me è piaciuto di più a metà prezzo. Un buon lievito, in quantità sufficiente, fa lievitare perfettamente qualsiasi pane.

La curiosità mi rode: e se impasti il ​​pane su una semola di grano, senza farina, cosa succederà? Il lievito ce la farà?)) Penso, ci proverò, non posso resistere)

Se ci provi, condividi le tue impressioni ... Basta non bruciare l'impastatrice.

sfornate questo pane con grano saraceno (fatto). Si è rivelato molto gustoso.Al forno per la prima volta in una nuova forma e, per ogni evenienza, ha reso la metà della norma. Si è rivelato incredibilmente gustoso! Solo la forma era troppo grande per questa quantità, quindi è uscito un pane piatto e lungo.
Grazie mille per questa ricetta!

Per gli amanti del grano saraceno, questa è una buona idea ... Grazie per la condivisione. Puoi sempre contare su qualsiasi forma. Sono contento che ti sia piaciuta la ricetta, infornare per la salute ...

[Vasilisa]

Vasilisae il lievito nella ricetta è il grano, giusto?
Cosa ne pensi, se prendo segale fermentata, influenzerà fortemente il gusto?

Katerina, lievito di frumento, ma è del tutto possibile cuocere anche sulla segale. Forse l'acidità sarà solo un po 'di più.
Non ho cotto questo pane da molto tempo, ma che delizioso, grazie per il promemoria

[Vasilisa]

Vasilisa, per la salute
Ho scoperto Barvikhinsky per la prima volta, sembra sul sito amichevole say7 ... ed è quello che ho ricordato di nuovo di lui, orrore quali cereali sono utili

Inoltre, il pane molto profumato si accompagna a tutto. Lo cuocevo spesso. E ovviamente utile.

Che bel pane! E dovrebbe essere gustoso, ne sento già il profumo, grazie per la ricetta, lo proverò sicuramente.

Cuocia alla tua salute! Il pane è sano e delizioso.

[Vasilisa]

Vasilisa, pane cotto! Mi è piaciuto molto! Lo ripeterò esattamente. C'è solo una domanda. Dopo l'impasto, c'è l'impermeabilizzazione, quindi lo stampaggio. E se dopo aver impastato subito nello stampo? Ci saranno buchi irregolari? È solo che in qualche modo si è alzato un po 'a malincuore dopo lo stampaggio, la mollica è un po' stretta, anche se non critica. Non è affatto cresciuto nel mio forno. Quanto è cresciuto sul proofer e basta. È così che dovrebbe essere?
Ho letto più informazioni su questo pane e ho sospettato che avrei dovuto prendere un po 'meno acqua. Il mio panino stava macchiando la scapola, l'impasto, una volta modellato, sembrava più un porridge denso che un impasto. La prossima volta proverò a prendere un po 'meno acqua. Mi è piaciuto molto, davvero molto il gusto del pane, sperimenterò. Grazie per la ricetta!

Lyudmila, in generale, dopo aver impastato l'impasto viene messo in fermentazione (fermentazione). Quindi viene modellato e inserito nella forma per l'impermeabilizzazione. Ma nulla ti impedisce di provare, è possibile che il pane risulti buono.
E devi guardare l'acqua secondo la tua farina. Dipende anche dal cereale, quindi guarda tu stesso.
Buona fortuna e buon pane!

[Vasilisa]

Vasilisa, Capisco prima quella prima fermentazione, poi l'impermeabilizzazione. In qualche modo ho l'abitudine sbagliata di chiamare tutto il controllo. Ho pensato oggi, probabilmente è ancora sbagliato in questo caso inviare direttamente al modulo. Tuttavia, ridurrò leggermente l'acqua, mi concentrerò sul panino, ora l'umidità è aumentata e la farina è diventata più bagnata - questo è quello che ho notato da un'altra ricetta, dove l'impasto era paffuto, e ora avevo per riempirlo. E forse è necessario lasciarlo riposare più a lungo, non l'ho tenuto al massimo, pensavo che sarebbe cresciuto nel forno, ma per qualche motivo non sono cresciuto. Nel tuo settimo post c'è solo un taglio meraviglioso, quindi ho qualcosa per cui lottare!

Lyudmila, ovviamente, è meglio dare sia la fermentazione che la lievitazione. Lascia un po 'di più nella cella di lievitazione, ma non esagerare, altrimenti generalmente si siederà.
Gran parte di questa ricetta dipende dal cereale. Prova diverse opzioni e scegli quella che ti piace di più.