Pane misto a semi, semi di lino e semi di sesamo

Pane misto a semi, semi di lino e semi di sesamo

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lobo:
Fiocchi d'avena "Hercules"	40 g.
Semi di girasole	30g.
Semi di lino	30g.
acqua	100 grammi.
Impasto:
Lobo intero
Segale a lievitazione naturale (100% di idratazione)	260g.
Farina di frumento	160 g.
Farina di segale	100 grammi.
sale	1.5h l.
Sciroppo	1 st. l.
acqua	100 grammi.
Semi di sesamo per arrotolare il pane

Metodo di cottura

• Prepara un lobo. Versare la farina d'avena, i semi e i semi di lino con l'acqua e mettere in frigorifero per circa 12 ore a gonfiarsi.
• 
• Mescolare la pasta madre con i semi, la melassa, l'acqua. Versa HP nel secchio. Guarnire con farina, sale. Accendi l'impasto per qualsiasi programma per 10 minuti. L'impasto è appiccicoso, spalmato sul fondo:
• 
• Dopo aver impastato la HP, spegnerla e lasciare riposare l'impasto per 20 minuti. Quindi, con le mani bagnate, mettere l'impasto su un tappetino di silicone inumidito con acqua:
• 
• Crea uno strato con le mani bagnate:
• 
• Piega al centro:
• 
• Di nuovo:
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• Capovolgere il pezzo da lavorare con la cucitura verso il basso e arrotondare. Lubrificare abbondantemente con acqua.
• Arrotolare i semi di sesamo e metterli in una forma unta:
• 
• Coprire con un asciugamano e riporre in un luogo caldo per ingrandimenti 2x. Ho messo in forno con la luce accesa e una pentola di acqua bollente. Mi sono precipitato a cuocere per cena 2 ore dopo, si è scoperto che era poco tempo - si è rotto! Serve di più.
• Metti una ciotola di acqua bollente nel forno. Cuocere in forno preriscaldato a 240 ° C per 15 minuti, quindi abbassare la temperatura a 200 e cuocere per altri 40 minuti.
• Raffreddare su una gratella.
• Pane molto profumato e gustoso con mollica ariosa !!!
• Farò sicuramente un po 'di più !!
• La ricetta è presa da qui 🔗, con le mie modifiche. Grazie all'autrice Anna !!

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la bellezza! ucciso sul posto !!! Sento già lo scricchiolio del sesamo ...
Dannazione, devo provare a cuocere in HP - non ho un forno ...

[Vischio,]

Nella prima foto, non è pane, ma una mappa geografica su una crosta. Vischio, dove prendi i semi di lino? Abbiamo solo una farmacia ... tama? E che sapore? mai provato

[IRR]

dove prendi i semi di lino? Abbiamo solo una farmacia ... tama? E che sapore? mai provato

IRR, è esattamente dove lo prendo. L'ho anche assaggiato per la prima volta, come il sesamo.

Devo provare a cuocere in HP - non ho un forno ...

Fugasik, dai, compri già un forno, almeno un mini, eh ???

non nada! non serve il forno !!! Sto già varcando la porta di traverso !!!! e in generale la lavastoviglie è migliore !!!

dove prendi i semi di lino? Abbiamo solo una farmacia.

IRR, guarda il bazar alle nonne del villaggio. Di solito vendono fagioli, grano, semi. E se no, posso comprarti da noi

[lesik_l]

IRR, guarda il bazar alle nonne del villaggio. Di solito vendono fagioli, grano, semi. E se no, posso comprarti da noi

lesik_l, mentre soffre. Te lo chiederò in farmacia. Ma in caso contrario, userò sicuramente

Omela, questo pane ha qualcosa in comune con il pane profumato che AXIOMA ha cotto. Ho due rotoli in uscita e gli HP sono stati abbondantemente versati, e hai proprio quello che ti serve. Grazie. Questo pane mi è sembrato duro, ma a mio marito è piaciuto molto. Quindi, cuoceremo!
Su consiglio dell'autore di questi pani, ho congelato una pagnotta. Non ancora scongelato, mi chiedo cosa succederà.

dove prendi i semi di lino? Abbiamo solo una farmacia.
e compro in farmacia sia semi chiari che scuri, nello stesso posto e farina di semi di lino.

[Yaroslavna]

Questo pane mi sembrava duro,

Yaroslavna , non sono d'accordo con te !!!!! La mollica è molto ariosa. Hai messo in ammollo i semi durante la notte?

Omela, una volta inzuppati i semi, non hanno assorbito tutta l'acqua. Inoltre, il lino ha trasformato il liquido in gelatina. La seconda volta non mi sono ammollo, da qui e l'impressione della durezza del pane.
Senza dubbio, cucinerò secondo la tua ricetta. Come accadrà? Annullerò l'iscrizione e posterò il rapporto.

[Yaroslavna]

inzuppato i semi, non hanno assorbito tutta l'acqua. Inoltre, il lino ha trasformato il liquido in gelatina.

L'ho messo a bagno in un barattolo, tutta l'acqua è stata assorbita. Come appariva si può vedere nella prima foto. Yaroslavna , in bocca al lupo!

Buonasera! Ero molto interessato alla ricetta. E almeno approssimativamente in quanta acqua dovrebbero essere versati i semi?

[Natay]

E almeno approssimativamente in quanta acqua dovrebbero essere versati i semi?

NatayPerché circa ?? La ricetta dice esattamente:

Lobo:
Fiocchi d'avena "Hercules" 40g.
Semi di girasole 30g.
Semi di lino 30g.
Acqua 100 g.

Scusa, non l'ho letto

[Natay]

Natay , succede! In bocca al lupo!

Oggi ho fatto di nuovo questo pane. Per errore ho versato altri 100 g di farina di frumento, l'acqua doveva essere rabboccata "a occhio". Impastare completamente sul programma "impasto" (1,5 ore). Seconda lievitazione per 3 ore. Di conseguenza, il pane non si spezzò e divenne molto più grande:



Taglia un po 'più tardi, si raffredda!

E il taglio:

Che bel pane si è scoperto

[lesik_l]

lesik_l , Grazie! È anche delizioso!

Salve membri del forum, mi portate nei vostri ranghi? Sono sempre un partigiano su questo sito, ma in qualche modo non ho osato scrivere, ma la ricetta di questo pane mi ha agganciato e ora resta da aspettare che il mio lievito sia maturo. E volevo anche chiedere: se le do da mangiare per 4 giorni, il 5 ° giorno posso metterci sopra il pane? O hai ancora bisogno di darle da mangiare prima di impastare?

[Olima]

Olima , Benvenuto nel forum! Ti diamo il benvenuto nei nostri ranghi. Sentiti libero di scrivere e chiedere! Ti daremo sicuramente consigli e aiuto.

Se le do da mangiare per 4 giorni, posso metterci il pane il 5 ° giorno? O hai ancora bisogno di darle da mangiare prima di impastare?

Non so che lievito madre coltivi, dove lo conservi e come lo nutri !!! Per cuocere il pane serve un lievito attivo. Il mio vive in frigorifero, quindi lo do da mangiare prima di cuocere il pane, aspetto l'attività e poi lo inforno.

Oh, e in verità, non ho scritto la cosa più importante! Ho deciso che tutti e tutto dovrebbero sapere, compreso il mio lievito, beh, ma seriamente, ho il lievito di segale, lo do da mangiare a 50g. farina di segale e 50 g di acqua, è nella mia cucina sul mobile. Oggi è il 5 ° giorno, ieri sera alle 7 ho dato da mangiare per l'ultima volta.

[Olima]

Olima , cioè, quindi ho capito che ce l'hai giovane, appena cresciuto ??? Il giorno 5 è la finale ??? Puoi usarlo quando è al suo apice, cioè aumenterà di 2-2,5 volte. Per sicurezza, aggiungi 1 g al pane per la prima volta. lievito. In futuro, quando diventerà più forte per te, questo non sarà più necessario. In bocca al lupo!

Sì, oggi è l'ultimo giorno, solo che probabilmente mi ha già superato, dal momento che il cappello non è convesso, ma ha dormito. Fa caldo nella nostra cucina e mi mancava. Ho dovuto impastare il pane subito la mattina, ma sono scivolato, e adesso cosa devo fare? Nutrilo di nuovo o mettilo in frigorifero, quindi sveglialo, nutrilo, ecc. Prima di cuocerlo?

[Olima]

Olima , calma, solo calma !!! Per prima cosa, decidi quando cuocerai? Se oggi, non è necessario metterlo in frigorifero, nutrirlo e attendere l'attività. Fa caldo anche nella mia cucina. Il lievito inizia ad essere attivo in 3-4 ore. Se domani cuoci, dai da mangiare, attendi i primi segni di attività - bolle (ho da qualche parte tra 1 ora) e mettilo in frigorifero. E prima di infornare, mentre scrivi:

e poi svegliarsi, nutrire, ecc. prima di cuocere?

In generale, puoi leggere qui sul lievito naturale e fare una domanda: Culture iniziali in domande e risposte

Vischio, devi cuocere a vapore? Ho provato a vapore due volte su altri prodotti, il risultato non mi è piaciuto. Il mio pane è già cresciuto, ora il forno si sta scaldando. Quindi penso che il vapore sia necessario? Mi dispiace rovinare un pane così fresco.
O il punto è che metto una ciotola d'acqua SOTTO la forma con il pane, cioè si scopre proprio sotto la forma stessa, molto vicino ad essa. Forse è per questo che il fondo è uscito da una sorta di prodotto cotto a vapore e non cotto? Forse, davvero, se metti una ciotola d'acqua accanto e non sotto il modulo, allora andrà tutto bene? In generale, tutto in dubbio e il forno si sta già scaldando.

[Lozja]

Lozja , se avesse ancora tempo! Puoi semplicemente spruzzare nel forno 3 volte per i primi 15 minuti. Spero tu riesca!

[Lozja]

Lozja , se avesse ancora tempo! Puoi semplicemente spruzzare nel forno 3 volte per i primi 15 minuti. Spero tu riesca!

Già cuocendo. Per i primi 15 minuti metto uno stampo con accanto dell'acqua bollente. Ora abbasserò la temperatura e la pulirò. Grazie per l'ambulanza.

A proposito, sono andato a guardare ... Questo è il mio secondo pane a lievitazione naturale, ed entrambe le volte il pane non lievita nel forno. Cioè, quanto è cresciuto durante il tempo di correzione rimane tale. Dovrebbe essere così o no? In qualche modo strano. O si tratta solo di segale? Questo sembra essere misto.

Non so direttamente come si possa fare: aspetta 10 ore dopo la cottura prima di tagliare il pane di segale (leggi da qualche parte). Bene, questo è dove trovare tanta forza di volontà?
Omela, l'ho già provato, il pane è meraviglioso! Beh, sho, sho il tetto è piatto e un po 'bruciato ... Ma che sapore!
A quanto ho capito, non dovresti aspettare una tale crescita nel forno a lievitazione naturale, come il pane con il lievito. Questo è quello che mi sono fatto. Ma durante il proofing (3 ore) è cresciuto di circa 2,3 volte senza problemi. E anche, probabilmente, il tetto è piatto, perché non sono riuscito a formare una pagnotta, l'impasto era più morbido che nella tua foto, ho provato qualcosa, ho provato a grattarlo via dal tappeto, poi ho sputato, l'ho messo in un stampo, strofinatelo con una mano bagnata e cospargetelo con semi di sesamo. Ovviamente, quando formi una pagnotta, la cupola sarà quindi presente. Beh, questa volta non ha funzionato per me. E avevo paura di aggiungere la farina, in modo da non martellare l'impasto.
Grazie per il delizioso pane! Questo è il mio primo pane con tutti i tipi di additivi come semi, lino, cereali. Incredibilmente delizioso!

[Lozja]

Non so direttamente come si possa fare: aspetta 10 ore dopo la cottura prima di tagliare il pane di segale (leggi da qualche parte).

Lozja , che cosa siete? Aspetto al massimo 2 ore !!

A quanto ho capito, non dovresti aspettare una tale crescita nel forno a lievitazione naturale, come il pane con il lievito.

Penso di si. Se il pane è cresciuto bene nella cella di lievitazione, non crescerà più nel forno.

L'ho messo in uno stampo, l'ho lisciato con una mano bagnata e sopra ho cosparso di semi di sesamo.

Hai fatto la cosa giusta. Poi schiaccio lungo i bordi e il centro è come una cupola.

Questo è il mio primo pane con tutti i tipi di additivi come semi, lino, cereali. Incredibilmente delizioso!

HURRAY !!!!! Questa è la cosa più importante !!!! Possiamo, con la coda dell'occhio, fammi vedere !!

Possiamo, con la coda dell'occhio, fammi vedere !!

Bene, tranne che il bordo e il bordo

[Lozja]

Lozja , il pane si è rivelato fantastico !! Perdita di quattro !! Aggiungerei ancora la farina la prossima volta se stai pensando di cuocere. Guarda la prima pagina che ho fotografato il kolobok. Ne hai avuto uno?

[Lozja]

Lozja , il pane si è rivelato fantastico !! Perdita di quattro !! Aggiungerei ancora la farina la prossima volta se stai pensando di cuocere. Guarda la prima pagina che ho fotografato il kolobok. Ne hai avuto uno?

Non c'era il kolobok, perché non ho HP, lo stavo impastando con un mixer (ganci). E l'impasto sembrava quello nella tua foto, ma per qualche motivo non voleva piegarsi. Ma se puoi aggiungere la farina senza pregiudicare il pane, o almeno aggiungere la farina quando formi una pagnotta, allora siamo sempre felici. Quindi lo farò.
La metà del pane è andata.

[Vischio]

Non c'era kolobok, perché non ho HP,

Così ... Vischio, dobbiamo fare qualcosa. Inoltre, Lozja - il tuo omonimo! Anche Oksana. (ok, non ho pesi ... beh, Duc ma 2 HP)

[IRR]

In un sussurro: anche a me piace di più impastare con i ganci !!! E in HP creo un kolobok soprattutto per la chiarezza! UN IRRku è stato a lungo tempo di espropriazione !!!

Così ho comprato anche un mixer con ganci proprio l'altro giorno, prima di impastare con "ryukami". Il vecchio mixer sovietico è mezzo rotto, la suocera ha preso in prestito il suo, ma ha dato solo con la frusta. Quindi ho usato le mie mani per il test. Ora, come un delinquente - con ganci mesu - lyapota ... mi piace impastare con le mani, ma non la segale!
E questo, non posso ammalarmi di HP, quindi non sarò in grado di entrare presto dalla porta con questi pane. E in generale, non sono il risultato, mi interessa il processo. E HP è in qualche modo antisportivo, l'ha buttato dentro e fuori. "E parla?"

[Lozja]

E HP è in qualche modo antisportivo, l'ha buttato dentro e fuori. "E parla?"

Lozja 🔗

Vischio, il pane è già cotto.
Nella ricetta ho dovuto sottrarre 30 g di miglio. farina (130 g) e aggiungere 5 cucchiai. l. liquido, beh, ha aggiunto un goccio di lievito. Non riesco a capire perché ci sia una tale discrepanza tra il liquido e la farina e la ricetta quando cuociono il pane a lievitazione naturale (non è la prima volta che lo prendo).

[Yaroslavna]

Yaroslavna , Spero che il pane venga fuori!

Non riesco a capire perché ci sia una tale discrepanza tra il liquido e la farina e la ricetta quando cuociono il pane a lievitazione naturale (non è la prima volta che lo prendo).

Forse per la diversa consistenza del lievito? In ogni caso, hai fatto la cosa giusta: devi concentrarti sul tuo "kolobok".

Sto aspettando le tue impressioni!

Pasta madre di segale Vicky, al 1 ° stadio. l. aggiunti 130g ciascuno di farina e acqua = 260g (secondo la ricetta) ..
Omela,
il pane è delizioso. Grazie Per il suo aroma, gusto e composizione, può essere attribuito al pane di segale.
Una deviazione dalla ricetta - difesa dal freddo.

Vischio! Cerco di cuocere anche il pane di segale con lievito madre e lievito. Il tuo con Semushki tiene ancora il palmo con mio marito. Hanno convenuto all'unanimità che questo era il più gustoso finora. Domani sveglierò il mio lievito e inumidirò i semi. Grazie ancora!

[Yaroslavna]

Yaroslavna , Sono contento che tu l'abbia fatto! Come sono i semi ?? Non erano solidi ???

[Lozja]

Il tuo con Semushki tiene ancora il palmo con mio marito. Hanno convenuto all'unanimità che questo era il più gustoso finora.

Lozja , HURRAY !!!!!!!!! 🔗

Omela
nei miei segnalibri risulta che prevalgono le tue ricette
Ora il pane di grano saraceno fresco è in attesa di essere gustato. Grazie per la tua abilità e instancabilità.
E i semi nel pane non erano duri.

Omela
nei miei segnalibri risulta che prevalgono le tue ricette
Ora il pane di grano saraceno fresco è in attesa di essere gustato.

L'ho programmato anche per domani. Anche la birra è apparsa in casa per un'occasione del genere (dall'alcol a casa, di solito solo vodka per macinare). Vischio, aspetta domani con del pane. Questa è in occasione dell'acquisto di farina di grano saraceno a un prezzo folle, ho dovuto rimandare un po 'di cottura di questo pane e puntare al grano saraceno, mi sono ricordato che avevo visto la ricetta di recente, vediamo ... beh, da chi altri , se non dal vischio.

E i semi nel pane non erano duri.

E non ho capito affatto dove fossero questi semushki, non ho mai preso niente del genere, ma il sapore del pane è fantastico.

[Lozja, Yaroslavna]

Lozja, Yaroslavna, ragazze, mi mettete in imbarazzo subito !!! Sono così felice che ti sia piaciuto il mio pane !!! Cuoci per la tua salute e per i tuoi cari !!

Se le do da mangiare per 4 giorni, posso metterci il pane il 5 ° giorno? O hai ancora bisogno di darle da mangiare prima di impastare?

Dipende da come ti alimenti. E che farina.

[Omela]

Omela, ma come fa il pane ad avere un tetto così lucido? Hai bisogno di lubrificare con qualcosa?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch , dopo la cottura ungo il pane con olio vegetale.

Grazie mille! Il pane è molto pieno di sentimento e bello
E i miei semi non si attaccano alla cima. Dopo la lievitazione, sono a malapena ancora presenti e, dopo la cottura, la metà vola via. Hai bisogno di pressarli in qualche modo sulla superficie del pane?