Pane francese in una macchina per il pane

Non ci sono finestre su Panasonic SD-255. Questo lo so per certo.

[Kuzya5555!]

Kuzya5555!

Il problema con una finestra era con Kenwood. L'SD-255 non ha finestre.

[Kuzya5555!]

Kuzya5555!

Il problema con una finestra era con Kenwood. L'SD-255 non ha finestre.

Ci sono tali "guai" ovunque ci sia una finestra?

Beh, non l'ho detto. È solo che sono un ingegnere del riscaldamento di professione. Pertanto, avendo stimato la perdita di calore attraverso la copertura Kenwood e Panasonic, scommetto che la perdita di calore attraverso la copertura Kenwood è molte volte superiore alla perdita di calore attraverso la copertura Panasonic. Ad esempio, nelle case, la perdita di calore attraverso le finestre supera la perdita di calore attraverso i muri di almeno cinque volte (forse dieci o venti). E dato che il mio tetto cadeva costantemente a Kenwood, ma non a Panasonic, ho avanzato questa ipotesi.
Per un giudizio oggettivo è necessario conoscere la conducibilità termica attraverso la finestra e .... il resto della copertura in entrambi i modelli. Beh, non vedo nessun altro motivo per la caduta del tetto a Kenwood oltre a questo ...

Per un giudizio oggettivo è necessario conoscere la conducibilità termica attraverso la finestra e .... il resto della copertura in entrambi i modelli. Beh, non vedo nessun altro motivo per la caduta del tetto a Kenwood oltre a questo ...

Il "defunto" aveva un tetto solo in francese o anche altri tipi di pane?

È andata ovunque. È solo che sul nostro forum si sente spesso la frase "E su modelli senza pretese di utenti del forum cuociono capolavori". Non discuterò con questo in alcun modo. Penso persino che mani abili possano creare capolavori sul defunto Kenwood. Ma ... posso seguire il kolobok una volta alla settimana ... Sabato. Ora, se fossi in cucina tutto il giorno ...

A proposito, riguardo al defunto. Quando lo abbiamo consegnato per la riparazione per la seconda volta, è stato dichiarato difettoso. Lo comprarono nell'ottobre di quell'anno e ora il matrimonio fu riconosciuto. Link da buttare dove ho parlato di problemi con la riparazione in garanzia?

Link da buttare dove ho parlato di problemi con la riparazione in garanzia?

sì, interessante!

I miei problemi con il mio Kenwood BM-210

Dal post # 48.

A proposito, ho solo un problema con il tetto francese, la cupola di grano e segale è normale. Pensavo ci fossero correnti d'aria, ma anche in una stanza isolata, il tetto è caduto Anche se il pane stesso è ovunque

Hai una finestra? Alla macchina per il pane?

sì, c'è molto

[3. Assicurati che tutte le prese d'aria siano aperte !!!]

Forse il problema è che il francese supera gli altri? E poi sbatte contro il freddo e affonda? Ho il coraggio di offrirti questa opzione.
1. Usa la versione francese che hai cotto spesso e sai quale sarà il risultato.
2. Copri il coperchio ... non so, una coperta o un asciugamano. Bene, qualcosa di molto isolante.
3. Assicurati che tutte le prese d'aria siano aperte !!!
4. E avvia.
5. Non toccare il coperchio o la coperta / asciugamano durante la cottura. Dio lo benedica, con un kolobok, stiamo testando la mia teoria sulla finestra.
6. Dopo il segnale, controllare il risultato con i precedenti.
7. I risultati dei dati empirici, di regola, sono più vicini a quelli reali di quelli analitici.
8. Baffi.

Super! Grazie, ho anche pianificato un simile esperimento. Non scrivi su argomenti tecnici nel tuo tempo libero dal lavoro di dessert?

Li scrivo durante l'orario di lavoro !!!

Questo è il tipo di pane che ricevo nel programma francese:



A quanto pare devo dire grazie ai tuoi HP. Lo faccio spesso con un timer, nessun problema. Spero che anche gli altri possano farlo. Il pane è delizioso. La ricetta nella risposta è 137. Prendo la solita farina "Sokolnicheskaya", il lievito è vivo, l'acqua del rubinetto viene filtrata.

Questo è il tipo di pane che ricevo nel programma francese:

A quanto pare devo dire grazie ai tuoi HP. Lo faccio spesso con un timer, nessun problema. Spero che anche altri possano farlo. Il pane è delizioso. La ricetta nella risposta è 137. Prendo la solita farina "Sokolnicheskaya", lievito vivo, acqua di rubinetto filtrata.

Un pane esemplare.
E quale lievito chiami vivo?

Grazie DonnaRosa. Io chiamo lievito vivo pressato. Su una confezione da 100 g c'è scritto: lievito da forno pressato. Li tengo in frigorifero. Puoi persino congelarlo. Ultimamente ci ho cotto sopra tutto il pane. Mi sono appena sbriciolato sul fondo dell'HP. Certo, è meglio farlo sull'impasto, ma risulta così bene. Mi sembra, almeno dalla mia non molto grande esperienza. quel pane bianco non è capriccioso come la segale.

Grazie DonnaRosa. Io chiamo lievito vivo pressato. Su una confezione da 100 g c'è scritto: lievito da forno pressato. Li tengo in frigorifero. Puoi persino congelarlo. Ultimamente ci ho cotto sopra tutto il pane. Mi sono appena sbriciolato sul fondo dell'HP. Certo, è meglio farlo sull'impasto, ma risulta così bene. Mi sembra, almeno dalla mia non molto grande esperienza. quel pane bianco non è capriccioso come la segale.

Hai provato il lievito naturale?
La tua pagnotta ha un tetto roseo,
ma il mio pallido si scopre.
Perché è così?

DonnaRosa non ho ancora raggiunto il lievito. Forse questa sarà la fase successiva, non lo so, è necessario maturare per questo. Ed è per questo che hai un tetto pallido, non posso dire. Dopotutto, da quanto ho capito, stai cuocendo con il lievito naturale. XP è lo stesso per noi, la crosta non viene visualizzata sul programma francese, quindi ahimè, non lo so.

DonnaRosa non ho ancora raggiunto il lievito. Forse questa sarà la fase successiva, non lo so, è necessario maturare per questo. Ed è per questo che hai un tetto pallido, non posso dire. Dopotutto, da quanto ho capito, stai cuocendo con il lievito naturale. XP è lo stesso per noi, la crosta non viene visualizzata sul programma francese, quindi ahimè, non lo so.

La mia stufa può avere un coperchio difettoso?

[Semolino 40 g]

Faccio il pane nel programma francese secondo questa ricetta:
Lievito vivo 8 g
Farina di grano tenero 360 g
Semolino 40 g
sale 1 cucchiaino
Zucchero 1 cucchiaio. l
Latte in polvere 1,5 cucchiai. l
Burro 15 g
Acqua 280 ml
Ho appena schiacciato il lievito sul fondo del secchio. Spesso imposto un timer per la notte. Il risultato è un pane alto e soffice con una crosta caratteristica di questo programma. Se vuoi che il pane abbia una struttura più densa, aggiungo 1 cucchiaio. germe di grano. La parte superiore del pane si restringe leggermente dopo averlo estratto, ma non si spezza mai. Il pane sale quasi fino alla sommità del secchio. Se lo metto di giorno riesco a lubrificare la parte superiore, quindi è solo più bello. Il pane è buonissimo, ma troppo spumoso, finisce velocemente.

Forse la semola dà rubicondo?

La semola contiene glutine aggiuntivo (glutine), poiché la semola si ottiene nei mulini separando i chicchi durante la macinazione varietale del grano in farina. Rappresenta particelle di endosperma di grano di dimensioni comprese tra 1,0 e 1,5 mm. Pertanto, il pane con la semola crescerà meglio, ma difficilmente apparirà "rubicondo".

Forse il problema è che il francese supera gli altri? E poi sbatte contro il freddo e affonda? Ho il coraggio di offrirti questa opzione.
2. Copri il coperchio ... non so, una coperta o un asciugamano. Bene, qualcosa di molto isolante.
4. E avvia.
5. Non toccare il coperchio o la coperta / asciugamano durante la cottura. Dio lo benedica, con un kolobok, stiamo testando la mia teoria sulla finestra.
6. Dopo il segnale, controllare il risultato con i precedenti.
7. I risultati dei dati empirici, di regola, sono più vicini a quelli reali di quelli analitici.
L'esperimento è stato eseguito, le condizioni sono state mantenute completamente in accordo con la precedente cottura (compresi ora e luogo). E il risultato è lo stesso, e uno a uno esternamente sotto forma di caduta)

[Queenie]

Allora andiamo oltre. È un peccato che la mia macchina fotografica sia coperta, non posso pubblicare una foto, ma ... ho una ricetta Queenie a partire dal zio Sam (con la sostituzione del lievito secco con lievito compresso) non è venuto ... beh, letteralmente 2-3 cm al coperchio.

Duplica la tua ricetta. Rimangono solo gli ingredienti ...

Duplica la tua ricetta.Rimangono solo gli ingredienti ...

farina di grano tenero setacciata 4,5 cucchiai
siero di latte / acqua 1 / 0,5 cucchiaio
lievito secco saft-moment 1 cucchiaino.
zucchero 1 cucchiaio. l.
sale 1,25 cucchiaini
olio vegetale, non raffinato 3 cucchiai. l.
panna acida 1 cucchiaio. l.
p.s. misurino 240 ml

1 farina di grano tenero setacciata 4,5 cucchiai
siero di latte / acqua 1 / 0,5 cucchiaio
lievito secco saft-moment 1 cucchiaino.
zucchero 1 cucchiaio. l.
sale 1,25 cucchiaini
olio vegetale, non raffinato 3 cucchiai. l.
panna acida 1 cucchiaio. l.

Decidiamo: si tratta di un argomento sul pane francese, dove per definizione non c'è zucchero, o solo su ricette molto gustose?

Decidiamo: si tratta di un argomento sul pane francese, dove per definizione non c'è zucchero, o solo su ricette molto gustose?

si tratta di pane francese, io ho 3 cucchiai. l. è indicato lo zucchero, ma poi il pane risulta oscenamente dolce

[Capet]

Capet, non brontolare !!!
Questo è un tema su tutte le variazioni del pane francese. Inoltre, abbiamo una democrazia !!!

Kuzya5555!
720 grammi di farina? Ok, da questa taglia !!! Qual è la tua piccola taglia? Hai 400 grammi di farina? Qui lo sperimenteremo. Vado a cercare la mia ricetta ...

Eccolo:
10 grammi di lievito compresso
1 cucchiaino di sale marino grosso grosso (passa attraverso un mortaio e un pestello di porcellana prima della posa),
400 grammi di farina di frumento premium setacciata ("Altai Father" è fuori concorrenza),
1 cucchiaio / l di olio vegetale (se c'è - gorgoglio olio d'oliva, in caso contrario - una bottiglia in servizio dopo la friggitrice),
260-280 acqua (dopo il filtro)

Prova questa opzione, ma ...

Ci sono due dimensioni di pagnotte nel mio forno: 900gr. e 1125gr. E la ricetta data è probabilmente per 750 grammi di prodotto finito. Come posso adattarlo (ricetta) per me stesso?

Dovremo moltiplicare in proporzione diretta ... E ora aggiusterò un po 'd'acqua in quel post ...

Hai un rapporto acqua / farina di circa 1,5, mentre il mio è quasi 1,8. Quindi, secondo la ricetta proposta, l'impasto sarà più sottile, quindi, c'è una maggiore probabilità di caduta del tetto ?? Oppure dipende anche dalla durata del processo, ho 3h50min

[Queenie]

Così ho trovato il mio a 270 ml. Poi ho fatto 280 ml, sembra fosse ancora più alto.

Ecco cosa ho ottenuto con 270 ml di acqua:



Ho bisogno di qualcos'altro da lui? Potrebbe essere ancora più alto? Con 400 grammi di farina?

Queenie, Grazie!

E ho tre taglie, questa è la più piccola. In Panasonic, il francese va solo nella dimensione minima. Durata: sei ore.

[4 ore e 10 minuti]

Ripeto ancora ...

Il panificio ha solo quattro modalità di funzionamento:
1. Equalizzazione della temperatura
2. Impastare
3. Proofing
4. Cottura.

È possibile impostare manualmente tutte e quattro le modalità. Il fatto che dovrai premere i pulsanti più spesso è un'altra domanda. Nelle istruzioni per Panasonic come segue:

1. Equalizzazione della temperatura - 2 ore 5 minuti (bisogna mettere gli ingredienti sul fuoco e lasciar riposare);
2. Impastare - 20 minuti (hai gnocchi / pasta)
3. Proofing 4 ore e 10 minuti- puoi mettere il secchio nel forno con la luce accesa se fa freddo. Se è caldo, lascialo nell'HP. In breve, fornire riposo a 30 gradi in qualsiasi modo.
4. Cuocere - 55 minuti (si ha Cottura o Cupcake).

Bene, questo è tutto in prima approssimazione. So che HP diversi hanno temperature di cottura diverse e così via, ma ... suggerisco un'opzione che puoi provare.

Questo voglio dire, forse il programma stesso non ha successo? È molto diverso dal tuo?

Grazie Andremo per tentativi ed errori, mentre in vacanza posso permettermi di sperimentare, se solo il ready-made si mangia più velocemente, per lasciare spazio a un volo di fantasia

Ripeto ancora ...
Questo voglio dire, forse il programma stesso non ha successo? È molto diverso dal tuo?

durata dei cicli in francese: 1 ° lotto 18 min; pausa 40 minuti; 2 ° lotto 22 min, segnale di aggiunta di altri ingredienti 12 minuti dopo l'inizio del secondo lotto; prima salita 20 min; seconda salita 65 min (totale 85 min.); cottura 65 min, totale 3 h 50 min.

Lei ...Non mi piace il programma ...

Come salvare il pane di scarso successo. Post numero 68 da Chuchelka. Veloce ed efficace!

[Capet]

Capet, non brontolare !!!
Questo è un tema su tutte le variazioni del pane francese. Inoltre, abbiamo una democrazia !!!

FSE, - per l'ultima volta oggi brontolerò e mi sveglierò.

Primo, è già abbastanza difficile distinguere una democrazia di merda da una vera anarchia.

Secondo, puoi spiegarmi in che modo queste variazioni del pane francese differiscono dal pane semplice elementare? Con quale criterio è determinato qui? Perché la ricetta:
farina di grano tenero setacciata 4,5 cucchiai
siero di latte / acqua 1 / 0,5 cucchiaio
lievito secco saft-moment 1 cucchiaino.
zucchero 1 cucchiaio. l.
sale 1,25 cucchiaini
olio vegetale, non raffinato 3 cucchiai. l.
panna acida 1 cucchiaio. l.
p.s. misurino 240 ml
considerato francese e non panna acida o siero di latte?
Quanto saranno sorpresi i francesi nel vedere questo pane "francese"?

Spiegami questo, sfortunato, per favore ...

Basta non fraintendermi. Non mi dispiacciono affatto le ricette dal sapore grande e delizioso. Ma nell'argomento "Pane francese" vorrei arricchirmi con la conoscenza e l'esperienza dei membri del forum nella cottura del pane francese, che viene fornito con una crosta croccante, un centro perforato e altre cose che distinguono questo pane dal resto .
E ciò che a volte viene esposto qui può fuorviare le persone sul concetto e sul gusto del pane francese. Duc, e il rastegai può quindi essere chiamato pane francese, con l'aggiunta di pesce (basti pensare a che sciocchezza, si chiamano le varianti)

Tutti gli attributi elencati sono presenti, solo il tetto cade

[Capet]

Spiegando! Anche se non ho Orion, penso che sia dal manuale! Traduzione errata. Francese con burro - dal manuale Panasonic, senza burro, ma con zucchero - dal manuale Kenwood.

Ma in generale Capet, se questo è importante per te, penso che dovresti aprire il Temka "pane francese senza burro, zucchero e latte". O qualcosa di simile. Sono per un simile Temko!

E borbotta lì quanto vuoi !!!

Tutti gli attributi elencati sono presenti, solo il tetto cade

Tutti gli attributi elencati sono a posto e il tetto non crolla!

Cosa pensi ci sia di sbagliato nel programma?

Non ho indicato l'ora della verifica. Ce l'ho 4 ore e 10 minuti (250 minuti) e tu hai 85 minuti. Ho uno scarico di gas ... probabilmente c'è ... E, tuttavia, equalizzazione della temperatura ... ci credo ...

Non ho indicato l'ora della verifica. Ce l'ho 4 ore e 10 minuti (250 minuti) e tu hai 85 minuti. Ho uno scarico di gas ... probabilmente c'è ... E, tuttavia, equalizzazione della temperatura ... ci credo ...

Posso provare ad aumentare il tempo di scordatura tramite la programmazione?

Il risultato delle opere dei giusti secondo la ricetta
farina di grano tenero setacciata 4,5 cucchiai
acqua 1,5 cucchiai
lievito secco saft-moment 1 cucchiaino.
zucchero 1 cucchiaio. l.
sale 1,25 cucchiaini
olio vegetale raffinato 2 cucchiai. l.

p.s. misurino 240 ml

e questo (anche se quasi in soggetto) grano segale 50x50. Qualcosa che ho esaurito oggi sul serio

[Kuzya5555]

Kuzya5555!

Lascia che ti spieghi perché mi sono aggrappato a loro. Alcune farine contengono già molto glutine e lievitano bene. Ne abbiamo Makfa (Mosca) e diversi Large. Con loro, il pane è soffice. Ma altri (qui, Sokolnicheskaya) da soli - non si alzano bene. Quindi aggiungo sempre panifarin a Sokolnicheskaya. Lo stesso vale per la farina portata dai mulini. Pertanto, è necessario confrontare i risultati e decidere se è necessario il glutine o meno. C'è una grande possibilità che alzi il pane più in alto.

Sciroppo. Un sostituto dello zucchero, che rende il pane più croccante e l'interno più soffice. In tutte le ricette in cui c'è il miele, lo cambio in melassa.

Ma!!! Non sono ingredienti obbligatori. Puoi farne a meno. Quindi, se collabori con Cradle (che ti raccomando sinceramente), prima fai un elenco completo di ciò di cui hai bisogno. Per non correrle dietro due volte. O tre ... Improvvisamente hai bisogno anche di agar ... o agram ... o pectina ... o malto ...

Quindi, ti aspetto all'indirizzo # 6

Fluff nel bazar ... E lo prenderei per un esperimento ... Ma in generale prendo sempre tutto lucido ... E poi non so dove metterlo tutto ...

E mi sembra che Kapet abbia ragione. Bene, non aggiungono zucchero, siero di latte e così via al pane francese. Capisco che sia ridicolo parlare del pieno rispetto della ricetta originale, dal momento che sicuramente diverse regioni della Francia hanno i propri segreti e ricette per cuocere il pane, ma comunque ...
Ed ecco il mio francese oggi, niente zucchero e burro

Secondo le istruzioni della ricetta per la macchina per il pane R-255:
Lievito secco 1 cucchiaino
Farina di grano tenero - 400 g
Sale - 1+ 1/4 cucchiaino
Latte in polvere - 1 + 1/2 cucchiaio. l.
Acqua - 280 ml
Burro (tagliato a pezzetti) - 15 gr

Poiché questo è il pane preferito nella nostra famiglia. allora non sono solo "tu" con lui. ma semplicemente è diventato imparentato. Lo preparo più volte alla settimana, di solito di notte con il timer, non seguo il kolobok da molto tempo, non ricordo nemmeno che aspetto abbia.