Francese su champagne in una macchina per il pane

Francese su champagne in una macchina per il pane

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lievito secco	1 cucchiaino
(nel mio caso - 8 grammi di attivo pressato)
Farina di frumento	400 g 280 ml
sale	1 1/4 cucchiaino
Burro	1 cucchiaio. l. (15 g)
Champagne	280 ml

Metodo di cottura

• Ho preso la ricetta per i miei HP come base, si è sempre rivelata alta e ariosa.

Tempo per la preparazione:

6 in punto

Nota

Sembra! ???
ecco un kolobok dopo i primi 20 minuti di impasto

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Qualcosa che non mi piace come sale

[Debriefing]

Non una fontana
Non si è diffuso, non è salito

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Farina e lievito sono stati testati, 3 giorni fa ho sfornato 4 pani di fila e tutto ha funzionato ed è andato alla grande
Quindi, o:
1) non c'era abbastanza lievito, ma per questo volume di farina (400 g) ne prendo sempre tanto
2) Il lievito fresco compresso non va bene con le bevande gassate, forse?
Domani lo taglierò e continuerò

Questa è una vista dall'alto, penso che tu possa vedere tutto

Brick È passato molto tempo da quando l'ho fatto
L'odore del crack, come lo trasmetti?
Questo è quando bevi 2-3 bottiglie di champagne, e poi di notte e al mattino un tale schiaffo con legno essiccato

Questa foto è di lato, anche se non ha più senso esporla, dato che tutto era già chiaro dalla prima foto.
Ma c'è anche un aspetto positivo, ho imparato a esporre una foto, e questo grazie alla voglia di sfornare e mostrare questo pane

[Khoma]

Forse dovresti testare il lievito con lo champagne per verificarne la compatibilità?
Mescolate e lasciate riposare in un luogo caldo, ci sarà un "cappello" o no?
Si è scoperto un esperimento interessante E con l'acqua gassata otteniamo il pane Quindi lo champagne è diverso dalla soda - almeno qualcosa mi piace! Khoma, non essere arrabbiato, perché ci sono ancora così tanti pani di successo davanti. Forse con un altro champagne andrà tutto bene? Con "Bambini" ad esempio ....

Khoma, penso di aver bisogno di aggiungere acqua. Verserei 175 ml di champagne e 100 ml di acqua e sarebbe completamente diverso. In generale, cercherò sicuramente di acquistare champagne per motivi di interesse.

tagliare un mattone al mattino - il lievito non ha funzionato affatto, una massa densa, praticamente senza pori
Penso che dobbiamo controllare la compatibilità di lievito e champagne + farina, cioè fare un lievito naturale
In generale, anche un risultato negativo è un risultato!
L'esperienza non è mai superflua

"Il lievito fresco compresso non va bene con le bevande gassate, forse"

Mi sembra che l'anidride carbonica dello champagne (o qualunque cosa abbia lì) ha semplicemente spento la forza di sollevamento del lievito, perché producono anche anidride carbonica, che è la forza principale del lievito, per sciogliere l'impasto.
E non importa se è lievito secco o fresco.
Se solo diluissi davvero lo champagne con l'acqua.

Un esperimento è una buona cosa. In bocca al lupo!

Non è chiaro che tipo di champagne fosse, ma ovviamente non analcolico ...
(si spera non una sostanza chimica come "Yves-rocher")
Molto probabilmente il risultato è un effetto enologico, come quando il vino viene “fortificato”. L'aggiunta di alcol al succo d'uva in fermentazione avvia la catena dell'hara-kiri nella colonia di lievito. Tutti periscono.
Tuttavia, lo champagne deve essere diluito.

Non è chiaro che tipo di champagne fosse, ma ovviamente non analcolico ...
(si spera non una sostanza chimica come "Yves-rocher")
Molto probabilmente, il risultato è un effetto vinicolo, come quando il vino viene “fortificato”. L'aggiunta di alcol al succo d'uva in fermentazione avvia la catena dell'hara-kiri nella colonia di lievito. Tutti muoiono.
Tuttavia, lo champagne deve essere diluito.

Lo champagne era la collezione Artemvskoe
Penso che il rapporto di champagne vada ridotto a 80 ml e diluito con 200 ml di acqua, o forse latte ???
La ricetta promette bene. Quanto champagne rimane di solito dopo il nuovo anno, l'8 marzo e altre festività

E così è iniziato tutto bene ...
Senti di non essere turbato, analizzi gli errori e corri in battaglia
Buon esperimento!

Penso che lo zio Sam abbia ragione, l'alcol in una tale quantità ha ucciso il lievito .. e dai resti di champagne può essere meglio fare la gelatina con i frutti di bosco o il sorbetto ..

Se l'alcol dello champagne ha ucciso il lievito, allora perché la birra non lo uccide, c'è anche l'alcol. Quando preparo la birra prendo Porter, e ci sono molti gradi.

Se l'alcol dello champagne ha ucciso il lievito, allora perché la birra non lo uccide, c'è anche l'alcol. Quando preparo la birra prendo Porter, e ci sono molti gradi.

Probabilmente il conflitto tra alcol e alcol
La birra contiene luppolo, malto e lievito, quindi è buona per il pane
Penso che sia lo stesso nella saturazione dello champagne con anidride carbonica

Lo champagne è particolarmente saturo di anidride carbonica in combinazione con l'alcol in grado di inibire il lievito. Uno dopo l'altro, in qualche modo lo sopportano - sia birra che acqua minerale. Ma se l'alcol + CO2 è visibile alle giunture ... Inoltre, probabilmente dipende anche dal fatto che si tratti di champagne acido o dolce. secco fa male anche con l'acido.

secco fa male anche con l'acido.

Per quanto riguarda l'acido - come dirlo .. In diversi tipi di pane durante la cottura, aggiungiamo kefir, lievito, aceto e acido citrico. Nello champagne, gli acidi (una miscela di vari acidi organici) non sono più forti dell'acetico o del citrico.
La tecnologia per la produzione di champagne ha una fase di fermentazione secondaria (champagne), in cui la coltura di lieviti speciali introdotta alla fine subisce l'autolisi (auto-decomposizione) dopo la saturazione del materiale del vino con anidride carbonica. Apparentemente, nello champagne finito viene creato un intero complesso di varie sostanze che non contribuiscono all'ulteriore sviluppo delle colture di lievito.
Per chi è interessato alla tecnologia 🔗

In teoria, qualsiasi fermentazione se non viene interrotta raggiungerà acqua e anidride carbonica. Pertanto, nel vino si fermerà lavorando lo zucchero e aumentando la concentrazione di acido, oppure aggiungendo alcol, fortificante. È del tutto possibile che il complesso protettivo formato nello champagne inibisca in qualche modo lo sviluppo del lievito benefico.

Per quanto riguarda l'acido - come dirlo .. In diversi tipi di pane durante la cottura, aggiungiamo kefir, lievito, aceto e acido citrico. Nello champagne, gli acidi (una miscela di vari acidi organici) non sono più forti dell'acetico o del citrico.

Questi sono acidi completamente diversi nella composizione.
Dalla biochimica del forno, i batteri dell'acido lattico sono necessari per l'impasto del pane, si trovano nel kefir, siero di latte.

Il latte e i prodotti a base di latte fermentato utilizzati per l'impasto hanno la capacità di avere un effetto benefico sul processo di formazione dell'impasto. Migliorano le proprietà viscoso-plastiche dell'impasto, favoriscono il processo di allentamento, poiché, insieme alla fermentazione alcolica causata dal lievito, forniscono la fermentazione dell'acido lattico. Invece del latte fresco per la pasta lievitata, puoi usare latte acido, kefir, latticello, panna acida, siero di latte e altri prodotti a base di latte fermentato.

Dall'esperimento e dalla discussione, la conclusione suggerisce se stessa: non puoi cuocere sullo champagne