Boxer Bread (Richard Bertinet)

Boxer Bread (Richard Bertinet)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	500 gr
lievito fresco	10 g
sale	10 g
acqua	350 ml

Metodo di cottura

• Il pane in stile Boker proviene dalla Costa Azzurra, dalla città di Boker, che fino alla metà del XIX secolo era il principale granaio della Linguadoca. Qui veniva coltivata una speciale varietà di grano locale, da cui questo pane è stato cotto per più di un secolo. Nelle condizioni della nostra realtà, il pane viene cotto con farina normale e modellato nel modo Boker.
• 1. Strofinare il lievito nella farina con le mani fino a formare delle briciole fini. Aggiungere sale e acqua e impastare la pasta elastica a bassa velocità. In questo caso ho fatto l'impasto con le mani come descritto nel libro "Il mio pane". Ci sono voluti 15 minuti per ottenere il kolobok elastico e il processo si è rivelato molto più semplice di quanto sembrava guardando la foto. Ho già cotto il pane da un tale impasto, impastandolo con uno sbattitore a mano, e alla fine è stato leggermente più sottile. Quando ho usato tutti gli stessi ingredienti fino al grammo e al millilitro, ma ho applicato l'impasto manuale, l'impasto si è rivelato della giusta consistenza. Purtroppo non è stato possibile fotografare il processo di impastatura manuale, tenendo conto delle mani sporche e della mancanza di assistenti.
• 2. Formare una palla con l'impasto, spolverare leggermente di farina e lasciar lievitare per un'ora.
• 3. Trascorso questo tempo, disporre l'impasto su un tappetino da taglio e lisciarlo in un rettangolo con i palmi delle mani. Inumidire la superficie dell'impasto con acqua e cospargere generosamente con farina integrale o farina di mais. Arrotolare la pasta, non raggiungendo il bordo opposto di 3 cm, ungerla con acqua, avvolgere il bordo rimanente e sigillare.
• 

Il piatto è progettato per

8 pz.

Tempo per la preparazione:

2-2,5 ore

Programma di cottura:

forno

Cucina nazionale

francese

Nota

Non posso giudicare il gusto del pane originale Boker, ma credimi, la nostra farina si è rivelata un pane incredibilmente soffice e delizioso.
Cucina con amore e buon appetito.

[Marina]

Marina, una ricetta interessante e un'insolita forma del pane! Capisco che si ottengano i panini, giusto? E stendersi su un lato - è per un taglio? Lo porto ai segnalibri.

[Vitalinka]

Vitalinka, i panini si ottengono in forma. Ma sa di pane.
Di lato - metti il ​​taglio. Assolutamente corretto.

Marina, ho capito bene che intendi lievito fresco?
Cioè, non puoi rendere così gustoso da quelli secchi?

[Marish]

OOOOO, Marish, che buchi !!!!

[Kara]

Kara, tutto dovrebbe funzionare con il lievito secco (anche se non mi piace molto lavorare con loro). 10 g di fresco - questo sarà 3-3,5 g di lievito secco.

Piccolo, i buchi si sono rivelati. Mi sembra che questo sia perché ho colto l'occasione e ho lavorato con la pasta con le mie mani. E ho ottenuto un grande piacere dal processo stesso.