Toulon roll (forno)

[OPARS]

Toulon roll (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di grano tenero, 1 ° grado	600 gr
zucchero	12 g
sale	15 g
Lievito secco ad azione rapida	4 g
acqua	320 ml

Metodo di cottura

• Tre ore da dedicare alla stagionatura dell'impasto ad una temperatura di circa 27 ° C:
  
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• Per OPARS è necessario:
  
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• 360 g di farina 1 ° scelta,
  
• 290 g di acqua
  
• 4 g di lievito secco ad azione rapida.
  
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• Quando l'impasto inizia a cadere, impastare l'impasto.
  
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• IMPASTO:
  
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• 240 g di farina 1 ° scelta,
  
• 15 g di sale
  
• 12 g di zucchero
  
• 30 ml di acqua
  
• + tutto l'impasto.
  
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• La mia mietitrebbia BOSH MUM 8400 è riuscita a impastare l'impasto fino a ottenere una struttura ripida e non appiccicosa 8 minuti a velocità media
  
• (valore = 2,5) .
  
• Per i preliminari 75 1 minuto di fermentazione, trasferire l'impasto in una ciotola unta e coprire con pellicola trasparente.
  
• L'autore della fonte consiglia di piegare o impastare nel mezzo della fermentazione, se lo si desidera.
  
• Dividete la pasta a metà, lavorate bene e arrotolate ogni pezzo in palline rotonde.
  
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• Copri i pezzi e riposa 5-7 minuti.
  
• Formare delle pagnotte rotonde e, con la cucitura rivolta verso il basso sulla pergamena, lasciare lievitare 60-70 minuti.
  
• Alla fine della correzione
  
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• eseguire un taglio longitudinale al centro del pezzo.
  
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• Cottura a vapore su pietra a T = 230 ° С durante 30 minuti per una bella crosta brunastra dorata.
  
• Raffreddare su una gratella.
  
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• L'autore della ricetta non ha osato mostrare il taglio, sostenendo che non c'era nulla di speciale. Mi prenderò la libertà di mostrare il mio:
  
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• Giudicate voi stessi, cari fornai!
  
• I rotoli sono elastici - morbidi, salati e hanno un aroma pronunciato, a mio parere, di grano appena macinato.
  
• Tuttavia, questa è la mia opinione soggettiva.
  
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• Attendo con ansia le tue valutazioni.
  
• Buona cottura.
  

Il piatto è progettato per

Due rotoli

Tempo per la preparazione:

6 in punto

Programma di cottura:

forno

Cucina nazionale

francese

Nota

Una fonte:

🔗
Grazie mille all'autore e infiniti ringraziamenti dalla mia famiglia e dai miei cari per il pane insolito!

[AXIOMA]

AXIOMA
La tua master class, come sempre, merita la massima lode.

Eppure ... ho davvero bisogno del tuo consiglio.
Ho deciso di acquistare una planetaria. E, in generale, sto osservando da vicino il modello MUM 8400. Vorrei conoscere le tue impressioni in modo più dettagliato. Per quanto ne so, è già stato interrotto. Ma alcuni negozi online sono ancora disponibili. Non mi sono ancora completamente convinto dell'opportunità di questo acquisto, ma l'usura molto frequente della benna HP (Moulinex 5002) mi convince sempre di più. Ci sono altri modelli, più costosi ... ma vale la pena pagare più del dovuto.
Aspetterò molto una risposta

[Iriska]

Iriska !
Pronto a dare subito un consiglio!
Come puoi vedere dalle informazioni del mio profilo, utilizzo due mietitrebbie: Kenwood KM 020 e E la mummia 8400..
Se dovessi scegliere tra due, comprerei di nuovo E la mummia 8400!
A proposito, l'ho comprato nel negozio online "Kava" a Odessa.
Telefono di contatto del responsabile delle vendite (Jura) 050 3882020.
Recentemente ho notato che nel negozio "Comfi" costa 5999 UAH. Il prezzo non si applica. Vale anche il prezzo di una mietitrebbia con una planetaria Krupps.
La nuova MUM della serie 86 non è molto più potente (1, 4 contro 1, 6 kilowatt) e ha un colore rivoluzionario! Perché pagare più del dovuto UAH 2600 ?! Questo è il costo del nuovo HP Moulinex OW 6002, e sarà sufficiente a mio marito per un mese intero.
Acquistare E se ne andò, 8400- Il rapporto ottimale tra prezzo e qualità.
Kenwood KM 020 rimbomba e salta durante il lavoro, ma affronta un grande volume di pasta, impasta bene l'impasto per la torta. E la mummia 8400 buono per impastare pasta e pasta per pane italiano ...
Sarei felice se il mio consiglio ti aiutasse nella tua scelta.

Grazie !!! Adesso cercheremo questa mamma.
E non ho trovato il negozio online in cui hai acquistato, né chiuso né rinominato.E ho anche visto Komfi, non ricordo quale modello, ma il prezzo mi ha colpito: 8599 UAH.

AXIOMA, cosa significa "cuocere a vapore su pietra"? Può essere fatto in un forno convenzionale o ne hai bisogno di uno speciale?

[Questo può essere fatto in un forno convenzionale.]

AXIOMA, cosa significa "cuocere a vapore su pietra"? Questo può essere fatto in un forno convenzionale., o ne hai bisogno uno speciale?

DILETANTEixa.

Questo può essere fatto in un forno convenzionale, i dettagli qui, soddisfano:

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oppure qui:

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A proposito di pietra QUI!

In bocca al lupo!