Pane di pasta fredda francese (forno)

Pane di pasta fredda francese (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	650g.
Siero	375g.
Burro fuso	50g.
Uovo	1 PC.
Lievito pressato	12g.
sale	1.5h l.
zucchero	2st. l.

Metodo di cottura

• Basta mescolare i prodotti indicati (non c'è bisogno di impastare). Mettete l'impasto in un sacchetto e mettete in frigo per almeno 12 ore (io ne avevo 20).
  
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• Considerando che l'impasto si è rivelato molto, l'ho diviso a metà. Rimetto una parte nel frigorifero. Rimarrà lì per qualche altro giorno (come esperimento).
  
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• Ho messo l'altra metà nel secchio HP. Modalità impasto.
  
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• Dopo un po 'di tempo lavorate l'impasto, mettetelo su un tavolo infarinato e formate un codino. Lascia che aumenti fino al doppio.
  
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• Spennellare con l'uovo prima di infornare. Cuocere in forno preriscaldato a 220 ° C per 10 minuti, 200 ° C per 15 minuti, 180 ° C finché sono teneri.
  
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• Se lo desideri, puoi ungere il pane con il burro dopo la cottura.
  
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• Quando il pane era ancora in piedi sulla cella di lievitazione, aveva un odore così fragrante !!! Crosta ariosa, crosta croccante !!!
  
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• La ricetta della rivista "School of Culinary Arts" è stata presa come base, ma hanno sbagliato così tanto con la quantità di liquido e farina che hanno dovuto cambiare tutto nel corso dello spettacolo.
  

Impastare è tyr-pyr, e impastare è hu-hu-hu ... ok?

Impastare - basta mescolare tutto !!! Impastare - nutriente fino a che liscio e carino - non è necessario!

Mistletochka, il pane è super!
Per favore dimmi, quanto impasto manterrai in frigo? Penso che ne valga la pena, niente fastidio o semplicemente dimezzare la ricetta?

[Irina_hel]

Irina_hel Lo terrò finché non mangeremo questo pane! Puoi tagliarlo a metà, solo con la farina dovrai guardare la situazione. C'è anche un uovo, quindi non puoi dividerlo esattamente per 2!

Il pane è davvero buono. Voglio anche provare, ma non capisco bene

Ho messo l'altra metà nel secchio HP. Modalità impasto.

deve ancora essere mescolato o cosa?

[Natay]

semplicemente non capivo bene

Natay , l'impasto risulta molto 1100g. Se la tua famiglia e HP riescono a far fronte a un volume del genere, puoi estrarre l'intero pacchetto, gettarlo nell'HP e attivare la modalità "pasta". Oppure puoi pizzicare metà (il secondo rimarrà nel frigorifero, ad esempio, per domani o dopodomani), metterlo di nuovo in HP e più avanti nel testo. È chiaro ???

No, non è chiaro. Ho messo questo pezzo o tutto nella macchina per il pane (il punto non è il punto), quindi cosa fare - perché metterlo nella macchina per il pane? Cos'altro mescolerei così o solo per diffonderlo?

[Modalità impasto.]

Ho messo l'altra metà nel secchio HP. Modalità impasto.

Moulinex ha una modalità Impasto? Equalizzazione della temperatura, impastamento e lievitazione con impasto.

Nel mio modello, la modalità impasto - ci vogliono circa 20 minuti per impastare e stendere senza intoppi, a quanto pare. Ho una domanda, cosa si fa con questo test dopo che è stato trasferito al bucket HP? Non ho capito un po ', è stato spostato lì solo per diffondersi o ci sono altri processi in corso?

Ho messo l'altra metà nel secchio HP. Modalità impasto.

Impastare la pasta nel tempo,

Se metto un impasto prog sul mio HB, allora questo impasto verrà impastato per circa 20 minuti (perché?) E poi si scioglierà per circa 1 ora.

L'impasto viene sia impastato che fermentato in HP. Nella modalità Impasto, ci sono processi: equalizzazione delle temperature, impastamento e lievitazione con impasto, in Panasonic questa modalità è di 2 ore e 20 minuti. È solo che in Panasonic viene dato molto tempo per equalizzare le temperature dei prodotti posati, quindi questa modalità è più lunga nel tempo rispetto ad altri PC. Puoi tranquillamente usare la tua modalità impasto Moulinex.

[Natay]

Se metto un impasto prog sul mio HB, allora questo impasto verrà impastato per circa 20 minuti (perché?) E poi si scioglierà per circa 1 ora.

Natay in diverse modalità HP, l'impasto dura per un periodo di tempo diverso. Nel mio è di 1 ora e 30 minuti. Durante questo periodo, c'è un lotto con riscaldamento, impastamento, lievitazione. Poiché l'impasto non è inizialmente impastato, ma solo mescolato, quindi è necessario impastare per tanto tempo in questa modalità.

Ho messo la seconda metà dell'impasto in HP.

Bene, cosa posso dire. Non c'era tempo per lavorare al forno. Ho deciso di cuocere in HP. Per prima cosa ho attivato la modalità "impasto" per 20 minuti. Impastato e riscaldato. Spenta e accesa la modalità "pane francese" (ho 3 ore e 50 minuti), alla fine della seconda infornata l'impasto è diventato molto liquido. Ora guardo anche il tetto crepato e non è salito in alto, anche se lì c'erano solo 500 g di pasta. In generale, non una fontana! Volevamo il meglio, si è scoperto come sempre. Resta da guardare l'incisione ed essere completamente sconvolto. Penso che 20 minuti in modalità "impasto" non fossero necessari. È stato necessario attivare immediatamente "FranHleb".

Il taglio andava bene. La mollica è morbida, piena di buchi!



L'acidità appariva nel gusto.

Ragazze, potete sostituire il siero con qualcosa? Ora non è disponibile e non è previsto nel prossimo futuro, ma voglio fare il pane, sembra molto allettante Puoi mescolare il latte con la panna acida, se sì, in quali proporzioni?

[Pinky]

Pinky può essere sostituito con acqua, latte. Se mescoli con panna acida, la consistenza dovrebbe essere liquida.

[Omela]

Omela Grazie, ora vado a impastare, e dalla mattina - nel forno. Oh, puoi sostituire il lievito secco? E poi, come si è scoperto, quelli freschi sono finiti

Mi siedo qui e penso a cosa fare ...
Il marito, vedendo la pasta in frigorifero la mattina, ha detto: "Cos'è questo pacchetto esplosivo!?!" ha preso e perforato questo pacchetto con le forbici! L'impasto alla fine si è depositato, parzialmente rimasto sulla confezione con una sorta di pellicola secca ... pancake!
Domanda. Cuocere o non cuocere il pane adesso ...?

Ragazze, ho letto questa ricetta e avevo una domanda: è necessario mettere l'impasto in un sacchetto? O in una casseruola ben sigillata di dimensioni adeguate?

[Sonadora]

Cuocere o non cuocere il pane adesso ...?

Sonadora non essere arrabbiato. Non è successo niente di male! Raccogli ciò che resta. Non prendere a secco. Penso che tutto dovrebbe funzionare.

O in una casseruola ben sigillata di dimensioni adeguate?

Rina72 Non ti ho riconosciuto in una nuova immagine !!! Certo che puoi, non ho dove mettere la padella!

Oh, puoi sostituire il lievito secco?

Pinky Può. Dividendo per 3, otteniamo 4 g. Questo è un cucchiaino misurato di HP + un po 'di più. (misurato 3,5 g di cucchiaino, a mio parere)

[Omela]

Omela, L'ho accecato da quello che era, e questo è quello che è successo:





Ho mandato l'impasto dal frigorifero alla HP, la modalità di impasto è di 2,20 ore, quindi l'ho lasciato per altri 30 minuti nella HP.
Poi sono stato sopraffatto e ho dimenticato come tessere un codino, alla fine ho formato una semplice pagnotta.

Cosa posso dire del pane? I miei mangiatori e mi è piaciuto.
La crosta è sottile, la mollica è ariosa!

Omela, Grazie!!!

Shl ieri, durante l'impasto, il panino era mal formato, ho aggiunto farina, 5 cucchiai (misurato).

[Sonadora]

Sonadora Ottimo bar !!! Salute a te e alla tua famiglia!

[Omela]

, Omela, ha portato i miei ringraziamenti per la ricetta. Ieri ho fatto l'impasto esattamente secondo la ricetta, ma invece del siero di latte ho preso kefir + acqua. Oggi l'impasto è diviso in 2 parti. Ne ho mandato uno a x \ n sulla modalità francese (ce l'ho alle 3:40), su un segnale ho aggiunto noci e prugne (che era di casa). E ho deciso di cuocere il secondo in un cartone animato. Per confronto. Cosa posso dire? Ho preso l'impasto da un pezzo, ma il risultato è stato diverso. Sembra che le ricette siano diverse. In cotone, il pane si è rivelato morbido, arioso, pieno di buchi, grigiastro (da prugne), dolciastro. La crosta è sottile, croccante, gustosa. Nel cartone si è scoperto con una leggera asprezza (da dove viene?), Ma anche morbido, soffice, pieno di buchi. La parte superiore è bianca, morbida, non croccante, come tutte le multi. In entrambi i casi era cotto, ma in x \ n risultava più secco.Forse era necessario cuocere più a lungo nel cartone animato - ho prodotti da forno per 50 minuti - ma perché, perché il pane è stato cotto? E anche se il pane si è rivelato diverso, era comunque delizioso. Anche se mi è piaciuta di più la x \ n, adoro la crosta, ma nel cartone animato non è affatto così. Quindi entrambe le opzioni sono valide. Cucinerò sicuramente secondo la ricetta, ma, probabilmente, in x \ n. Grazie ancora per la ricetta, mi è piaciuta. Omela, Questo è per te, . Gratitudine inviata.
Non ci sono foto, perché non c'è niente da fotografare - il mio amico ne ha scattate metà, l'altra è stata mangiata ...

[SWIFTA]

SWIFTA , oh, che deliziosa descrizione hai !! E le immagini non sono necessarie !!! Sono contento che ti sia piaciuto il pane!

Forse era necessario cuocere più a lungo nel cartone animato - ho prodotti da forno per 50 minuti - ma perché, perché il pane è stato cotto?

Di solito inforno 60 MB, poi lo giro e altri 20. La crosta non funziona comunque, ma il colore cambia!

Cucinerò sicuramente secondo la ricetta, ma, probabilmente, in x \ n.

E che pane fragrante e gustoso dalla dokhovka !!!!

Credo sulla parola che ha un sapore migliore dal forno. Beh, non ho ancora un buon forno ,: girl_cray: ma non funziona bene nel vecchio forno a gas: il fondo è acceso, il top è bianco. Al momento sto cercando un buon forno da tavolo, non ho ancora deciso. Acquista-cuoci-annulla l'iscrizione. Nel frattempo, è possibile cuocere in x \ n, la ricetta non è difficile, si ottiene un pane gustoso a basso costo. E se l'estate è calda, rimane solo una speranza per x \ n. La amo moltissimo, mio ​​x \ n. E questo pane è una buona alternativa al pane a lievitazione naturale. Quindi ora sono un fan di questo pane.

Al momento sto cercando un buon forno da tavolo, non ho ancora deciso.

E sto ... guardando, e non ho deciso!

Quindi ora sono un fan di questo pane.

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[Vischio]

Vischio, cosa fai! Smettila di coccolarci con i dolci! Ho appena fatto il tuo pane, ma non ho resistito e ho mangiato un pezzo di pane caldo guardando la notte. Quanto è delizioso, la crosta è croccante e la mollica è ariosa. È vero, ho preso un grosso codino e l'ho anche cosparso di semi di sesamo. Il marito è venuto all'odore e ha deciso di provarlo: ha ammorbidito un piatto di lagman con pane caldo. Grazie per la ricetta!

[Vitalinka]

Vitalinka , grande codino !!!

Smettila di viziarci con i dolci!

Sarà fatta!!! Per fortuna andrò alla dacia e mi fermo !!!

No no no! Stavo scherzando ! Mistletochka, hai sempre ricette buone e collaudate! È un piacere cuocerli. La dacia è certamente buona, ma per favore non dimenticateci.

Buona sera a tutti! Ecco il mio pane ...
E questo è un cutter ..

Grazie per una ricetta molto pratica! Il pane è buonissimo e molto morbido !!! L'ho annotato come ricetta preferita!

[Latte condensato]

Latte condensato , ottimo pane si è scoperto !!! E quando hai tempo solo per tutto ???

Oh .. In effetti, non ho tempo per niente ...

Ho dimenticato di aggiungere. Ho fatto un ricalcolo per 400 g di farina. Bene, qualunque pasta rimanga.
Farina 400g
Siero + 1 uovo 235ml
Burro 30g
fuso
Lievito secco 1 / 2h. l.
Sale 1 cucchiaino l.
Zucchero 1 °. l.
Inoltre secondo la ricetta. L'ho mescolato. Frigorifero 24h L'ho messo in un secchio di HP.
Programma base. Taglia M. Crosta leggera. Il pane è pronto !!!!

Grazie per la ricetta! Molto semplice. Ho fatto una conversione a 400 g di farina e ho infornato 2 barrette. Ben lievitato, senza peso, poroso e delizioso!
PS L'impasto ribolliva quando lo si lavora, le bolle sono come in un ciabat, anche se non così tanto)) La prossima volta aggiungerò altro sale per me.

[moby]

moby , Grazie! Lieto che ti sia piaciuto!

Oksana, dimmi. e questo pane è di più. come va il panino? o può essere servito con zuppa o carne? Metto la pasta e penso. può cuocere un altro pane per cena?

[Mirabel]

Mirabel , no, non come un panino. Adatto a cena !!

AAa. Allora ok! Grazie!

[Ksyu]

Ksyu, ma in questa ricetta mettiamo le "treccine" su una teglia preriscaldata, o non è importante qui?

Un'altra domanda è: arrotoli immediatamente la pasta nei fagotti, o prima in rotoli e solo dopo in fagottini?

P.S. Che tipo di impasto è risultato dopo aver impastato ad Ankarsrum, mi limito a balbettare, nel soprannome di HPesì-nickema non ha funzionato ...

Non ho ancora fatto il pane francese, devo recuperare. Finora, segnalibro.

[Omela]

Omela, Ho cotto questo pane! Evviva! Questo è il mio primo pane di pasta fredda.Per qualche motivo non ho osato farlo. Anche se ci è voluto molto tempo per la configurazione. E poi tutto si è riunito. E il siero era nel frigorifero. E ho ricordato le proprietà miracolose del vecchio impasto. Ho impastato questo impasto e sono rimasto sconvolto - era così appiccicoso - l'ho infilato a malapena nel sacchetto. Lo metto in frigorifero. La mattina ho guardato dentro - niente esplosivi, come mio marito Sonadora. Ero sconvolto, penso, beh, lascia che sia immobile. Ho avuto questo impasto per 3 giorni. La sera mi sono accorto che non c'era più pane per la colazione, mi sono ricordato che l'impasto era nel frigorifero. L'ho estratto - è leggermente aumentato di dimensioni. Ho pensato che non ne sarebbe venuto fuori niente. Ho deciso che se il pane non funziona, al mattino metterò del pane sul timer in KhP.
In generale, l'ho fatto riscaldare per circa un'ora nel secchio HP, poi ho attivato il programma "Impasto", l'ho estratto - l'impasto che è uscito normalmente. Per la prima volta in vita mia ho fatto una treccia di pasta. All'inizio sono rimasto sorpreso dal fatto che i lacci emostatici non volessero allungarsi, tutti cercavano di riunirsi in un mucchio. Mi sono ricordato della raccomandazione di qualcuno di allungarlo gradualmente - l'ho tirato delicatamente - l'ho fatto riposare. Quindi 7 volte ho tirato ogni flagello, facendo attenzione a non rompere il glutine.
Non l'ho unto con niente, ho deciso di ungerlo con un uovo 5-7 minuti prima della fine della cottura. Ho letto anche questo da qualcuno. Man mano che l'impasto cresce nel forno, ci sono punti non lubrificati. In generale, ce l'ho, e quindi sono arrossito perfettamente, senza lubrificazione.
Il marito non ha aspettato che si raffreddasse e ha strappato un pezzo dalla treccia. E poi io LORO visto - FIBRA!!!! In 4 mesi di cottura del pane in forno, non l'ho mai avuto! Mio marito ha mangiato il pane e io ho ammirato tutte le fibre!
Sì, il profumo era magico! Il sapore è leggermente acidulo (il siero di latte è vecchio e l'impasto è rimasto a lungo in frigorifero). Ho solo provato un po ', perché cerco di non mangiare pane fresco, e mio marito ha diminuito così la metà e mi ha detto di cuocere sempre così! Bene, pane molto gustoso.
Ecco una foto del pane e della pausa. E le fibre ... le fibre! Bellezza! Per qualche ragione, alcuni punti sono visibili nello spazio vuoto. In realtà, non lo sono.


Grazie Omelochka! Ora che ho visto fibre vere nel pane giusto, sono diventato ancora più felice!

[Luda]

Luda, il pane chic si è rivelato !!! Solo la prossima volta a me con foto grandi, non mi piacciono quelle piccole .. non guarderai niente e non ti divertirai !!!

Oksan, grazie per il voto! Grazie a te, un tale pane è venuto fuori!

la prossima volta a me con foto grandi, non mi piacciono quelle piccole .. non guarderai niente e non ti divertirai !!!

Concordato! Quindi lo aggiusterò rapidamente ora. Solo la mia macchina fotografica è vecchia e debole. O sono un pessimo fotografo. Bene, cercherò di scattare foto migliori.

Oksan, non ha funzionato rapidamente: Internet non funziona affatto. Ma le foto sono aumentate! Considera e divertiti!
Fino a! Buona Notte!

OOOO !!! Quindi l'identità è un'altra cosa !!!

[Omela]

Omela, grazie per la ricetta!
Ho impastato l'impasto 2-3 giorni fa, l'ho riscaldato nel microonde, + prog. L'impasto tremava. in una macchina per il pane.
Trasferito in una pentola a cottura lenta: lievitare per 30 minuti a 40 *, cuocere per 40 minuti a 130 *,
ha rosolato la parte superiore nell'airfryer. Briciola rigogliosa a strati, crosta squillante
Con panna acida e purea di albicocche !!! Nessuna torta necessaria

Shl. Ho sfornato 2/3 della ricetta, il resto è andato alla pizza

[Svetlana2014]

Svetlana2014, contento che ti sia piaciuto!