Pane bretone (Pain de Breton) al forno

[Impasto maturo]

Pane bretone (Pain de Breton) al forno

Categoria: Pane lievitato

Cucina: francese

ingredienti
Impasto maturo
Farina di frumento, qualità premium	88g
acqua	62g
sale	1,7g
Lievito pressato	1,5 g
Impasto
Farina di frumento, qualità premium	375g
Farina di grano saraceno, dal grano saraceno verde	100 grammi
Farina di segale, sbucciata	25g
acqua	350 g
sale	7,5 g

Metodo di cottura

• Nella provincia della Bretagna (Francia) vengono preparate meravigliose frittelle di grano saraceno con una varietà di ripieni. Queste non sono nemmeno frittelle, a nostro avviso, ma biscotti così sottili e croccanti in cui sono avvolti ogni sorta di golosità. Una delle serie del documentario "Tour de France", ad esempio, girato da una coppia di famosi presentatori televisivi, è stata dedicata alla Bretagna e alle sue famose frittelle. Ma ahimè, come spesso accade, nessuno ha parlato del pane bretone nel film.
• La ricetta si basa sulla ricetta di R. Bertinier. Ho cambiato la quantità di lievito perché credo che la quantità di lievito suggerita da Bertinier sia eccessiva. Se non hai la farina di grano saraceno verde (in Russia veniva sempre chiamata gelso), puoi sostituirla con la più comune farina di grano saraceno fritto. In questo caso ridurne la quantità della metà (non 100 g ma 50 g) e aumentare proporzionalmente la quantità di farina di frumento (non 375 g ma 425 g).
• Impasto maturo
• 1. Strofinare il lievito nella farina con le mani, aggiungere sale e acqua. Impasta la pasta. Non c'è bisogno di sviluppare glutine, appena si forma l'impasto, ricavarne una palla, trasferirla in una ciotola. Copri la ciotola con la pellicola e lasciala a temperatura ambiente per 6 ore, o meglio per tutta la notte, circa 12 ore.
• Lotto principale
• 2. Aggiungere l'acqua all'impasto maturo. Strofinare l'impasto in acqua con le mani. In un'altra ciotola, unire la farina e il sale, aggiungere all'impasto la pasta matura e l'acqua. Impasta la pasta. Lavorate l'impasto finché il glutine non si sviluppa moderatamente. Spolvera il tavolo con la farina. Formare la pasta in una palla e metterla in una ciotola foderata di farina. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare per 45 minuti a temperatura ambiente.
• 3. Posizionare l'impasto su un tavolo infarinato. Battere l'impasto in una palla. Rimetti l'impasto nella ciotola infarinata. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare per altri 45 minuti a temperatura ambiente.
• 4. Preriscaldare il forno a 250 ° C con una pietra o un anticipo capovolto.
• 5. Riposizionare l'impasto sul tavolo. Battere l'impasto in una palla. Foderare una ciotola o un cestino da lievitazione con un asciugamano. Cospargere bene la farina su un canovaccio. Trasferisci l'impasto su di esso, cuci. Coprite con un altro asciugamano e lasciate riposare per 1,5 o 2 ore a temperatura ambiente finché l'impasto non raddoppia di dimensioni.
• 6. Posizionare con cura l'impasto su una vanga cosparsa di semolino o farina. Eseguire quattro tagli quadrati o sei tagli reticolari intersecanti sul pezzo. Spruzzare il forno con acqua, posizionare il pane su una pietra o su una teglia capovolta, bagnare nuovamente con acqua e chiudere velocemente il forno.
• 7. Cuocere per 5 minuti, quindi ridurre la temperatura a 210 ° C e infornare per altri 15-20 minuti fino a quando non diventa marrone scuro.
• 8. Raffreddare il pane finito sulla griglia.
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• 9. Bon appétit (buon appetito, fraz.)!
• C'è meno sale in questo pane che nelle ricette convenzionali. Si accompagna quindi a carni affumicate, salsicce e altre prelibatezze di carne e pesce.

Il piatto è progettato per

1 grande tappeto

Tempo per la preparazione:

11-18 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Bretagna (FR. Bretagne, Bret. Breizh; Gallo Bertaèyn) - una regione nella Francia nordoccidentale, costituisce la maggior parte della regione storica con lo stesso nome. Le sue coste sono bagnate dal Golfo di Biscaglia dell'Oceano Atlantico e dal Canale della Manica.

Fatti curiosi

• I bretoni sono molto religiosi.Fino ad ora, il rito più importante è considerato la "processione a mare" in onore di Sant'Anna nella chiesa di Sainte-Anne d'Ore nel Morbihan - "scusa" o "perdono". Dice un vecchio proverbio: "Vivi o morti, ma almeno una volta ogni bretone deve prendere parte alla processione della croce di Sant'Anna".
• A Roscoff, la talassoterapia è nata nel 1899 ed è ora un'area popolare del turismo curativo bretone.
• Il bretone esiste in tre ortografie. La sua rinascita avviene attraverso l'insegnamento nelle scuole private. Durante la Terza Repubblica (1870-1940), la lingua bretone era considerata una "eresia linguistica" e gli studenti che la parlavano venivano puniti costringendoli a portare al collo pesanti zoccoli di legno tutto il giorno. A proposito, nella lingua bretone non ci sono nomi originali per 2 punti cardinali: nord e sud.
• La più grande foresta bretone, Pempon, divenne il prototipo della fantastica foresta di Broceliande, in cui si svolgono le leggende di Re Artù.
  
• Saint-Malo è un porto pirata. L'eroe più famoso della città è un corsaro di nobili origini Robber Surcouf, uno dei primi cavalieri dell'Ordine della Legion d'Onore: il suo monumento sventola su uno dei bastioni, e il pirata punta il dito contro l'Inghilterra. sull'isola vicino alla città si trova la tomba dello scrittore François-René de Chateaubriand. raggiungibile solo con la bassa marea, da qui partì la spedizione del navigatore, che scoprì il fiume San Lorenzo e diede inizio alla colonizzazione del Canada, Jacques Cartier.
• Secondo la leggenda, il castello Château le Blais vicino alla città di Pornic apparteneva a Barbablù.

molto bello, ma probabilmente solo i nostri maestri possono gestirlo ...

molto bello, ma probabilmente solo i nostri maestri possono gestirlo ...

Sono sicuro che non solo loro. È difficile fare il pane usando una tecnologia accelerata, devi essere intelligente e astuto per fare in modo che il lievito allenti la mollica e numerosi additivi danno al pane il gusto e l'odore necessari.

Il pane pre-fermentato è molto, molto gradevole. È pronto a perdonare molti errori! Prova a fare il pane così e non vorrai più farlo diversamente!

[Idolo]

Idolo, non ci sono parole!

Puoi usare la normale farina di grano saraceno, non quella verde?

Idol32, dimmi, dove puoi comprare tale farina a Mosca? E il sapore è molto diverso se lo cuoci con il normale grano saraceno?

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Idolo, non ci sono parole!

Puoi usare la normale farina di grano saraceno, non quella verde?

Puoi prenderlo non 100 g ma 50 g Dolorosamente il suo gusto è vigoroso!

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Puoi comprare da Diamart. Hanno diversi negozi a Mosca e c'è anche un negozio online. Ma è meglio acquistarlo per una grande quantità, poiché la consegna costa 300 rubli.

Grazie.

Aiutati, nel calore del caldo. Proveremo mentre si raffredda.
Il pane è praticamente freddo. Quanto è delizioso !!! Si sente a malapena il sapore della farina di grano saraceno, la mollica è leggermente umida e dei buchi molto belli. Comprerò sicuramente la farina necessaria e la preparerò rigorosamente secondo la ricetta. Grazie.

Aiutati, nel calore del caldo. Proveremo mentre si raffredda.
Il pane è praticamente freddo. Quanto è delizioso !!! Si sente a malapena il sapore della farina di grano saraceno, la mollica è leggermente umida e dei buchi molto belli. Comprerò sicuramente la farina necessaria e la preparerò rigorosamente secondo la ricetta. Grazie.

Ne è uscita un'eccellente pagnotta! abbiamo iniziato a tagliare il nostro in circa un'ora: la foto mostra che la mollica è un po 'pelosa ed è effettivamente umida. Ma il giorno dopo, è diventato come dovrebbe essere!

Idolo, qualunque pane tu assaggi secondo le tue ricette. Molto gustoso e leggero, il gusto è impareggiabile.

Alla vostra salute!

Guarda il mio tappeto di pane bretone.







La ricetta è tratta dal libro "Bread Business" di Richard Bertine.
È vero, a causa delle circostanze, è stato cotto con deviazioni dalla ricetta principale (in particolare: senza lievito, con lievito madre (invece di pasta matura), normale farina di grano saraceno, il doppio della farina di segale, con l'aggiunta di farina di farro).
La crosta è risultata densa, leggermente appiccicosa, la crosta è morbida.Ha un ottimo sapore con il miele.
L'ho accecato da quello che era.

quanto è delizioso !!!

Ho una domanda ... Se non c'è pietra, cuocere su una teglia capovolta. Perché capovolgerlo? E se non ci fosse la pala? Posso metterlo su una teglia e poi insieme ordinatamente su una teglia?

Ho una domanda ... Se non c'è pietra, cuocere su una teglia capovolta. Perché capovolgerlo? E se non ci fosse la pala? Posso metterlo su una teglia e poi insieme ordinatamente su una teglia?

Invece di una pala, usa una teglia capovolta, la teglia viene capovolta in modo che i lati non interferiscano e il pane scivoli facilmente sulla teglia nel forno (non vedo motivo per girarlo). Puoi usare un tagliere grande (di legno o vetro), cospargilo generosamente di semolino e il tuo kolobok mangerà all'istante. Il forno si riscalda alla massima temperatura, quindi il tessuto non è appropriato (la mia opinione). La semola è leggermente carbonizzata durante la cottura.

Ecco il mio pane! Grazie per la ricetta, ci è piaciuta molto!



E questo ... ho dimenticato di aggiungere altro ... ho dimenticato di aggiungere 25 g di farina di segale sbucciata all'impasto ... beh, sembrava delizioso senza, ma ora dovrò cuocerlo di nuovo, è curioso! Anche se stavo per ...

Invece di una pala, usa una teglia capovolta, la teglia viene capovolta in modo che i lati non interferiscano e il pane scivoli facilmente sulla teglia nel forno (non vedo motivo per girarlo). Puoi usare un tagliere grande (fatto di legno o vetro), cospargilo generosamente di semolino e il tuo kolobok mangerà all'istante. Il forno si riscalda alla massima temperatura, quindi il tessuto non è appropriato (la mia opinione). La semola è leggermente carbonizzata durante la cottura.

Per qualche motivo, una notifica di risposta non è arrivata per posta
Basta leggerlo! Grazie per aver risposto
Ho cotto su una teglia rovesciata ... Beh, come ho capito dal testo))) Ho pensato e pensato "perché", e poi mi sono detto "beh, allora deve essere!" E ...
L'ho fatto solo con una tavola (invece di una pala) ... Solo non ho una tavola grande (devo comprarla) ... Quindi ho dovuto farlo con molta attenzione, ma tutto ha funzionato.
Questo è quello che era la mia tavola, senza maniglie ... e senza gambe))

Ho trovato il grano saraceno verde !!
il pane è assolutamente ABALDO
anche un gatto schizzinoso cammina per un pezzo

Gusto interessante, piccante, con un leggero sentore di grano saraceno. Al forno con normale farina di grano saraceno per mancanza di verde.
Mollica forata, con molti buchi medi, soda.
La tecnologia sembra complicata, ma richiede più tempo per descrivere che per essere fatto. La mia unica difficoltà è nata nel trasferire accuratamente l'impasto da un asciugamano a una teglia.

Oltre a salsicce e carni affumicate, si sposa bene con crauti, sottaceti e mele in salamoia.

Idolo grazie! Il pane (come tutto il resto con te) è delizioso !!!

La prima volta che ho fatto il pane con un minimo di lievito, non pensavo cosa sarebbe successo, ma il pane si è rivelato ottimo, molto gustoso, la mollica è porosa, la crosta è croccante!Grazie mille per la meravigliosa ricetta!

Alla salute di un collega! Per un buon pane non serve molto lievito! Ora ti ho convertito per utilizzare la quantità minima di lievito !!!

Se lo converti in lievito secco, ti servono 0,5 g?