Pane "francese" in una macchina per il pane

Pane "francese" in una macchina per il pane

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
acqua	230 ml
Olio di ruggine	1 art. l.
sale	1 1/4 cucchiaino.
zucchero	1 art. l. (puoi provare a non metterlo affatto, penso che la crosta sarà un po 'meno croccante)
Farina	2 1/2 tazze.
Asciutto. latte	1 1/2 art. l.
Lievito	1 cucchiaino (possibile con una piccola diapositiva)

Metodo di cottura

• Ho elaborato un programma per cuocere il pane francese secondo una ricetta di Panasonic su x / n delongues 125. Risulta, a mio parere, molto meglio che secondo la ricetta / programma di delongue. Così. Quasi come in Panasonic:
• 1. Prec. riscaldamento 35 ° C 10 min (nel programma originale era 0)
• 2. Impastare 1 3 min
• 3. Impastare 2 22 min
• 4. Salita 1 30 ° C 60 min (il programma originale era 44)
• 5. Disossamento 1 20 sec
• 6. Salita 2 30 ° C 60 min (nel programma originale era 28)
• 7. Disossamento 3 10 sec
• 8. Salita 3 30 ° C 60 min (nel programma originale erano 50)
• 9. Cottura 115 ° C 55 min (il programma originale era 50)
• 10. Il resto. riscaldamento 70 ° C 60 min
• La crosta può essere corretta aumentando o diminuendo il tempo di cottura. 55 è per la media.

Programma di cottura:

Realizzato sulla base del programma numero 6 (FRANCESE)

Nota

Il pane è soffice, croccante e delizioso.

Foto di k.alena

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(puoi provare a non metterlo affatto, penso che la crosta sarà un po 'meno croccante)

Moulinex non ha affatto zucchero nella ricetta del pane francese. La crosta scricchiola normalmente

Grazie ancora per la ricetta. L'ho già fatto tre volte. Il pane è più morbido e arioso rispetto alla ricetta originale. E la crosta è più croccante. Sicuramente "deve essere". L'omino di pan di zenzero, però, non va a fondo. Questo, suppongo, è perché Panas ha un secchio più piccolo.
Abbiamo anche testato la produzione del dolce pasquale in questa modalità (la ricetta stessa è stata portata dagli sci, dove è indicato il forno secondo il programma "francese"). Tutto è risultato delizioso, ma il centro è caduto quando è iniziata la cottura. Penso che l'impasto si sia fermato. In termini di ariosità, tutto è buono, anche misto. Una vera torta. Solo la forma ci ha deluso.

Grazie ancora per la ricetta. L'ho già fatto tre volte. Il pane è più morbido e arioso rispetto alla ricetta originale. E la crosta è più croccante. Sicuramente "deve essere". L'omino di pan di zenzero, però, non va a fondo. Questo, suppongo, è perché Panas ha un secchio più piccolo.
Abbiamo anche testato la produzione del dolce pasquale in questa modalità (la ricetta stessa è stata portata dagli sci, dove è indicato il forno secondo il programma "francese"). Tutto è risultato delizioso, ma il centro è caduto quando è iniziata la cottura. Penso che l'impasto si sia fermato. In termini di ariosità, tutto è buono, anche misto. Una vera torta. Solo la forma ci ha deluso.

In realtà, quando la stufa era ancora funzionante, l'ho fatta l'ultima volta secondo questa ricetta e questo programma. Il mio riempimento del modulo è stato eccellente e non c'erano cadute all'inizio della cottura. Ma quando l'ho fatto secondo questa ricetta ma secondo il programma integrato del pane francese, in realtà, il panino non ha riempito completamente il fondo del secchio.
In linea di principio, la quantità di ingredienti può essere aumentata proporzionalmente. E se la cima cade regolarmente, puoi regolare il programma, riducendo il tempo di risalita. Soprattutto il secondo e il terzo. Ad esempio, ho fatto un tuffo quando l'ultimo sollevamento era di 90 minuti.

Evviva! Entra nelle fila dei fornai. Grazie mille per la ricetta, altrimenti sono rimasto persino arrabbiato dopo il classico principale, era così bianco e insipido. Il tuo francese si è rivelato semplicemente meraviglioso. È stata riassicurata e ha aumentato il tempo di cottura di 15 minuti È interessante notare che la crosta si è rivelata carnosa e densa? E risulta anche essere stratificato la prima e la seconda volta. È così per tutti?

Evviva! Entra nelle fila dei fornai. Grazie mille per la ricetta, altrimenti sono rimasto persino arrabbiato dopo il classico principale, era così bianco e insipido. Il tuo francese si è rivelato semplicemente meraviglioso.È stata riassicurata e ha aumentato il tempo di cottura di 15 minuti È interessante notare che la crosta si è rivelata carnosa e densa? E risulta anche essere stratificato la prima e la seconda volta. È così per tutti?

Congratulazioni!
E il classico dovrebbe essere insipido e bianco.
Cosa significa "stratificato"? E chi è "lei"? Crosta?

Sì, crosta. Beh, forse non l'ho messa in questo modo. Adesso cercherò di spiegare. Se il pane è incredibilmente arioso al centro, allora lungo i bordi, sia dal basso che dall'alto, sembra essere stato appiattito di 5 mm, motivo per cui la crosta è diventata spessa dopo la cottura e gommosa - dura dopo una notte nella borsa.
Deve essere un bambino del genere?
In generale, se non trovi difetti, beh, buonissimo !!!

Sì, crosta. Beh, forse non l'ho messa in questo modo. Adesso cercherò di spiegare. Se il pane è incredibilmente arioso al centro, allora lungo i bordi, sia dal basso che dall'alto, sembra essere stato appiattito di 5 mm, motivo per cui la crosta è diventata spessa dopo la cottura e gommosa - dura dopo una notte nella borsa.
Deve essere un bambino del genere?
In generale, se non trovi difetti, beh, buonissimo !!!

Dove l'impasto tocca il metallo, ci sarà una crosta, perché il metallo è più conduttore di calore dell'aria - la crosta superiore è sottile, non è vero? In generale, più a lungo cuoce, più densa è la crosta. È meglio non aprire il fornello (fino a quando non è cotto), utilizzare una bilancia per un dosaggio accurato della farina. Quando il pane è cotto, non aprire per 15 minuti. Quindi premere il pulsante ANNULLA ed estrarre il pane, metterlo sulla griglia e coprire con un tovagliolo. Lo tagliamo non prima di mezz'ora dopo, con un coltello seghettato (senza dimenticare che all'interno potrebbe esserci una impastatrice).

Se hai bisogno di migliorare la crosta, aggiungi le uova all'impasto (aggiungendo 1 uovo alla ricetta, sottrai 50 ml di acqua). Ercole - quei fiocchi d'avena - generalmente influenzano il gusto, la struttura della crosta e del pane. La crosta sarà più morbida e il pane sarà più denso e più soddisfacente, ma allo stesso tempo più sano. Puoi sostituire da 50 a 100 grammi di farina in qualsiasi ricetta con questi fiocchi stessi. Non è necessario macinarli, adagiarli con la farina.

È bene aggiungere all'impasto tutti i tipi di semi, bacche secche senza semi, frutta secca tritata.

Se hai bisogno di un pane molto soffice e arioso, programmiamo un tempo maggiore per l'impasto e l'ultima lievitazione.

Grazie per aver partecipato! Dopo pranzo posterò una foto per l'oggetto della conversazione. Ma mi sembra che qualcosa non va con la farina. Compro un MacFoo oggi, finché non raggiungo Shevchenko con la metropolitana.

Ecco qualche altra domanda: durante la prima e la seconda salita, il kolobok occupa l'intera forma, ma dopo l'ultimo disossamento è fortemente sgonfiato e cresce più lentamente, non ha il tempo di riprendere un quarto della forma. Di conseguenza, un lato è più alto. Cosa si può fare per aumentare il numero di prodotti?
Perché a circa 1 - 2 cm dalla crosta, lungo tutto il perimetro, il foro è più piccolo che al centro?

Grazie mille per la ricetta!
Il pane si è rivelato semplicemente super: arioso con una crosta croccante. L'ho fatto solo con latte normale, non con latte secco.
La ricetta francese standard per Delonghi non è molto buona. È interessante notare che i pani risultano essere diversi, se si prende la ricetta per 750 ge per 1 kg, la ricetta per 1 kg è migliore, ma non può essere paragonata a quella "francese" di Panasonic.

Pagnotte al forno.
Delizioso e bellissimo. Bella ricetta.

Ho un forno Panasonik SD-s 255. Nella ricetta del pane francese 400 g. Farina. E tu hai una tazza, quanta farina c'è in una tazza?

Ho un forno Panasonik SD-s 255. Nella ricetta del pane francese 400 g. Farina. E tu hai una tazza, quanta farina c'è in una tazza?

In realtà, la ricetta dice 2,5 tazze e 240 ml.

Grazie all'autore, ho cotto molte volte questo tipo di pane, ma ultimamente, sotto forma di baguette, la mia famiglia è più disposta a mangiarlo (cioè loro). A causa delle lamentele delle famiglie che è salato, oggi ho ridotto la quantità di sale da 1 e 1/4 cucchiaino. (come nella ricetta originale) fino a 3/4 cucchiaini. (forse un po 'di più). Il risultato è stato inaspettato: l'impasto, una volta tolto dallo stampo, era meno appiccicoso e più elastico; quando steso a formare baguette, l'aria usciva direttamente dalle bolle. Ho fatto questa ricetta molte volte, non ho visto niente di simile. Le baguette già formate si sono alzate notevolmente. E il gusto è ... super. E solo ridotto il sale

E tutto perché il sale inibisce l'attività del lievito

Voglio fare il pane francese secondo questa ricetta. C'è solo un "Ma". Il mio forno è Binatone 2169 e la temperatura durante la "Cottura" può essere di almeno 160 oC.E in questa ricetta, la temperatura di questa fase è di soli 115 ° C e la durata è di 55 minuti.

Si prega di avvisare: quanto tempo deve durare la fase di "cottura" a 160 ° C?

Puoi sostituire il latte in polvere con il latte normale?