Pane di campagna francese "Pain de Campagne"

[Pâte Fermentée]

Pane di campagna francese "Pain de Campagne"

Categoria: Pane lievitato

Cucina: francese

ingredienti
Pâte Fermentée
Farina di frumento	265g
acqua	170 g
lievito secco	1/8 cucchiaino
Impasto finale.
Farina di frumento	235g
Farina di segale	25g
acqua	190g
sale	10g
lievito secco	1 cucchiaino
рâte Fermentée

Metodo di cottura

• Pâte Fermentée
• Unire tutti gli ingredienti per la fermentazione, farina, acqua, lievito. L'acqua deve essere leggermente tiepida in modo che l'impasto dopo aver impastato abbia una temperatura di circa 24 C. Impastare l'impasto a mano fino a formare un panino uniforme. Mettere in un contenitore, chiudere il coperchio e lasciare a temperatura ambiente per 1 ora. Quindi trasferire l'impasto in frigorifero, alla temperatura di 4 s, per tutta la notte.
• Impasto finale.
• Al mattino togliere l'impasto dal frigorifero, dividerlo in 8 pezzi. Arrotolate in palline (senza fanatismo) e lasciate acclimatare, a temperatura ambiente, per 1 ora.
• 
• Dopo un'ora unire tutti gli ingredienti per l'impasto finale nella ciotola del robot da cucina. Farina di segale, farina di frumento, acqua, lievito, sale e patè fermentée. Cerca di mantenere l'acqua calda in modo che l'impasto dopo averlo impastato abbia una temperatura di circa 24 C.
• Mescolare con un robot da cucina utilizzando un gancio per circa 10-15 minuti. L'impasto dovrebbe essere completamente fuori dai lati della ciotola e avvolgere attorno al gancio. (Ho dovuto periodicamente fermare e rimuovere l'impasto dal gancio.) L'impasto dovrebbe apparire liscio ed elastico.
• Trasferite l'impasto in un contenitore e lasciate maturare a temperatura ambiente per 1 ora.
• Per modellare il pane sotto forma di Bouton d'Or (ranuncolo)
• Dividete l'impasto in 2 parti.
• 
• Ho preso 720g e 140g. Arrotolate le palline e lasciate riposare per 20 minuti.
• Quindi trasforma di nuovo ogni parte in una palla stretta.
• Utilizzando un mattarello sottile (io ho preso quello più piccolo che avevo) dividete (dividere) l'impasto della pallina più grande in 4 parti. Rotolando completamente con un mattarello.
• 
• Quindi ungere delicatamente i bordi delle fessure con olio.
• Metti al centro una pallina di diametro inferiore.
• 
• Raccogli l'impasto avvolgendo le mani in un cerchio. Capovolgere e collocare nel cestello da lievitazione.
• 
• Coprite con un foglio e lasciate riposare per 1 ora.
• Durante questo periodo, preriscalda il forno con la pietra a 235 ° C.
• Dopo la lievitazione, girare l'impasto su una pala e infornare.
• Infornate per i primi 10 minuti a vapore. Quindi rimuovere il vapore e continuare la cottura per altri 25 minuti.
• Raffredda il pane finito.
• Delizioso!
• 
• Fonte: Yeastspotting

Il piatto è progettato per

1 PC.

Programma di cottura:

forno

Nota

Questo pane non deve essere modellato in questo modo. Forma in qualsiasi modo conveniente per te.

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[Natalie]

Natalie, c'est superbe! E i buchi, che buchi! Voglio solo tirare fuori un kusmanchik croccante. Lo prendo nei segnalibri, perché non ho tempo per cuocere dopo di te.

[Natasha!]

Natasha! Senza parole! Il pane è ottimo! Мagnifique !!!!

[Natasha]

Natasha, delizioso pane!
Forse una domanda stupida, ma non ho capito perché dividere l'impasto in parti e poi impastarlo di nuovo?

[Annushka, Diana, Vitalinka]

Ragazze, Annushka, Diana, Vitalinka, grazie per queste parole gentili!

ma non ho capito perché dividere l'impasto in parti e poi impastarlo di nuovo?

Vuoi dire, che pasta serve per l'acclimatazione?
È solo che i pezzi più piccoli si riscaldano in modo più uniforme e più veloce di un pezzo più grande.

Grazie!

Grazie!

Sì, per niente! Anche per me questa tecnica si è rivelata nuova, ma mi sembra di aver capito bene

Natalkaaaa !!! Pane buono e delizioso!

[Lyudochka]

Lyudochka , felice di vederti! Grazie per le calde parole!

Natasha, che ottimo pane. Non ho mai fatto il pane a mano, ma dopo aver visto questo pane ho deciso che era ora di iniziare ad imparare. Abbiamo urgentemente bisogno di acquistare una impastatrice. :) Grazie per la ricetta.

Le parole sono superflue. Bravo. Tu e questo metodo, di cui ho scritto una volta, incarnate lo stampaggio. : girl_claping: In una parola, MASTER.

[Natasha]

Oh, che buchi! Natasha, un altro ottimo pane! Quanto è bravo!

Bel pane! Una modanatura così originale e fori come in una ciabatta ...

[natalia27]

natalia27, Angela, Marishenka, Vasilisa,, grazie ragazze per essere passate per il pane!

vedendo questo pane, ho deciso che era ora di iniziare ad imparare

Natasha, è molto piacevole ispirare nuove imprese!

Tu e questo metodo, di cui ho scritto una volta, incarnate lo stampaggio.

Sai, all'inizio non ci ho nemmeno pensato. Solo più tardi ho notato che questo è il metodo di cui abbiamo discusso. Come puoi vedere, si può fare tutto!

Oh, che buchi!

Nemmeno io me l'aspettavo. L'impasto era umido, ma ancora non pensavo che avrebbe fatto saltare quei buchi

Ho dimenticato di dire la cosa più importante, ciò che apprezzo davvero nel pane - L'odore di questo pane è vertiginoso!

Quanto è bello !!!
Sei una maga!

[irlandesi]

irlandesi, grazie caro per essere venuto a casa mia per il pane! È molto piacevole farti piacere! Grazie per le gentili parole! E per i tuoi complimenti!
Il pane è davvero delizioso, con un aroma insolitamente delicato e attraente! Il pane non male viene mangiato dai francesi nei loro villaggi!

[Natali06]

Natali06, Natasha! Pane strabiliante di nuovo!
Di bell'aspetto!
e il metodo di stampaggio è interessante! Grazie. e segnalibro!

[Luce]

Luce, grazie mille per queste parole gentili!

Pane strabiliante di nuovo!

metodo di stampaggio interessante

È stato anche molto interessante per me formare un simile pane! Vuoi sempre qualcosa di nuovo e interessante.

Natasha, semplicemente non ci sono parole! Ottimo pane! E la crosta, i buchi e il fantastico stampaggio! Grazie mille, è un piacere guardare tanta bellezza!

Natasha, che pane meraviglioso: svenire: un incantesimo darrrrrki da trasformare!

[Manyashik]

guarda tanta bellezza

Manyashik, quindi questo è consentito da tutte le regole. Sono laggiù sul tuoshshoh e leccami le labbra e non raccogliere bava E chi me lo proibirà?
Amico, LarisochkaGrazie mille per queste parole gentili! Se maturo, infornate, il pane è delizioso!

La tua bellezza, Natalochka, non ha funzionato, ma il gusto ha superato le aspettative!
L'incisione è stata dimenticata e quindi non è rimasto più nulla.

Grazie caro!

[Lyudochka]

Bellezza, non ha funzionato

Lyudochka, ma il tuo pane è semplicemente bello! Non solo un bocciolo, ma un intero fiore! Molto bello! Grazie per questo bellissimo report!

e poi non c'era più niente.

Oh, quanto mi piace! Questa è la valutazione più alta per questo pane!

E non è tutto, Natalka! Ho cotto due pani, il tuo e una pagnotta Cherkizovsky (deliziosa, dopotutto), mio ​​marito preferiva il pane francese, e ha chiesto un pezzo da lavorare, dammi il pane, quello tondo! Come !. (y) Questo è tutto !!! Grazie ancora cara!

[Lyudochka]

Lyudochka, Sono contento che mi sia piaciuto il pane!

Natasha, il pane è semplicemente FANTASTICO !!! Grazie mille, sono andato al master e ovviamente riporto ...

Qualcuno si ritorce contro !!!!!! Cosa fare, "questa canzone è buona, ricominciare" o continuare a canticchiare con lui? L'ho messo la sera, come dovrebbe essere in frigorifero, e ora è mattina e quasi non è cresciuto, forse solo un po '. COSA FARE?

Ragazze, che tipo di farina è migliore per questo pane?

Natasha, cara, scusa per le mie urla ... È andato tutto bene !!!! e nemmeno grumoso! Solo un po 'più di fritto, beh, e "chi può paragonare a Matilda LA TUA" .... Domani ne preparerò uno nuovo, per la mia figlioccia per il giorno della marmellata. Grazie mille per i vostri meravigliosi pani, ma un ringraziamento speciale per la capacità di dipingere ogni ricetta. Questo non è dato a tutti. Natasik, ancora una volta (e più di una volta) GRAZIE, GRAZIE, GRAZIE.

uno dei pani più gustosi mai sfornati