Pagnotta parigina (forno)

[Opara]

Pagnotta parigina (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	600 gr
sale	12 g
zucchero	6 g
Lievito secco ad azione rapida	3 g
acqua	350 ml

Metodo di cottura

• Tuttavia, mi sono cimentato in questo pane:
  
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• Opara:
  
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• 360 g farina di frumento
  
• 300 g di acqua,
  
• 3 g di lievito secco ad azione rapida.
  
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• Mescolare la pasta (lavorata in un robot da cucina), stringere con pellicola trasparente e lasciare a temperatura ambiente per 4-4,5 ore, fino a quando la pasta non si solleva completamente, quindi inizia a depositarsi al centro.
  
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• Impasto:
  
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• 240 g farina,
  
• 6 g di zucchero
  
• 12 g sale,
  
• 50 g di acqua,
  
• + tutta la pasta.
  
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• Impastare in un impasto moderatamente compatto con tutto l'impasto e tutti gli ingredienti dell'impasto:
  
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• Trasferire l'impasto in una ciotola unta con olio vegetale e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 3 ore.
  
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• L'impasto dovrebbe lievitare almeno tre volte.
  
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• Dividete la pasta a metà, arrotondate leggermente e lasciate riposare 10-15 minuti.
  
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• Quindi modellare le pagnotte lunghe e appuntite e adagiarle con le cuciture verso il basso su un pezzo di carta o un tappetino di silicone:
  
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• Proofing - Due ore - a temperatura ambiente.
  
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• Fare tre o quattro tagli obliqui sulle pagnotte distanziate e spruzzare con acqua.
  
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• Non ripetere il mio errore: i tagli dovrebbero essere più piccoli e più corti!
  
• Cuocere a vapore a temperatura 220 ° C 25-30 minuti, fino al giallo dorato.
  
• Raffreddare su una gratella:
  
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• L'aroma è delicato come una pagnotta, anche ricco; ma il gusto è molto neutro.
  
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• Buon Appetito!
  

Il piatto è progettato per

Due pani

Tempo per la preparazione:

12 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Questa pagnotta mi ha catturato con la sua affascinante bellezza!
Non ho potuto resistere a provare a cuocere qualcosa del genere.
Una fonte:

🔗

Pane molto versatile, lo ripeterò sicuramente più di una volta.

# L'aroma è delicato come una pagnotta, anche ricco; ma il gusto è molto neutro.
#

in apparenza, e la ricetta è molto accattivante, la frase sopra confusa, non c'è abbastanza sale? o?
nel fine settimana ho programmato di ripetere la tua ricetta

[Lantana]

... in apparenza, e la ricetta è molto attraente, la frase sopra (ma il gusto è molto neutro) confuso, non abbastanza sale? o?
nel fine settimana ho programmato di ripetere la tua ricetta

Non essere imbarazzato Lantana ... Con la definizione "neutro" non intendevo il gusto del kulich o il sapore aspro, come il pane di segale - c'è il gusto del BATON!
Quindi, pensa attentamente, pesa, prima di decidere di trasferirti un giorno libero!
Non importa quanto tempo ci vuole per preparare tali pani 12 ore!



Decidere. La scelta è tua!

[AXIOMA]

AXIOMA, che bella pagnotta! Che lievito usi? Sto cercando di saltare la pasta madre. Finora senza successo. Penso che potrebbe essere a passi da gigante. A proposito, grazie per la punta sulla farina di Stary Oskol nella metropolitana.

[Freken Bock]

Freken Bock!

Mai deluso - vera qualità francese:



Acquista confezioni da 0,5 kg ...

[AXIOMA]

AXIOMA , Grazie. Questo lievito non si è mostrato in alcun modo, sono d'accordo.

[Freken Bock]

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AXIOMA, beh, dai

Non sai che a Dnipro c'è un ramo dell '"Impero del pane"

Dnepropetrovsk, autostrada Donetsk, 9a, supermercato Rainford, piano terra.

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Ci sono 0,5 kg di lievito e rosso e oro.

AXIOMA, ciao! Dimmi per favore, ma in una macchina per il pane l'impasto non funzionerà in alcun modo?
E anche il lievito meraviglioso - "Voronezh", per me sono migliori del momento Saf. Certo, a San Pietroburgo

Ed ecco le mie pagnotte parigine, l'impasto è impastato nella nuova mietitrebbia MUM 86.
Grazie per la ricetta. Il pane si è rivelato incredibilmente gustoso.



Nella tua foto vedo che l'impasto si è raccolto in un panino, ma per qualche motivo non ho potuto farlo in quel modo. Sembrava essere imbrattato sulla ciotola.Non sono nuovo alla pasticceria e penso di aver fatto qualcosa di sbagliato. Non va a qualcuno e basta. Ci ho già impastato l'impasto della pizza, non importa.

Sembrava essere imbrattato sulla ciotola. Non sono nuovo alla pasticceria e penso di aver fatto qualcosa di sbagliato. Non va a qualcuno e basta.

Guarda questo argomento, forse aiuterà a determinare Impastare la pasta di pane (grano e segale di grano) in una mietitrebbia https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

[AXIOMA]

AXIOMA

Immagina quale sia stata la mia sorpresa quando oggi io e mio marito siamo andati al nostro KOMFI per vedere quel modello Bosch, che costa 8599 UAH. E cosa ne pensi, questo modello è MUM 8400. Mi sono quasi seduto accanto. Poi è arrivato un consulente, ma non ho potuto resistere, ha detto quanto costa questa mietitrice nei negozi online. E questo, per questo prezzo, quasi nessuno acquisterà da te. Ha appena alzato le spalle.
E quando ha lasciato il negozio, mio ​​marito ha detto ridendo, solo "malato" come si acquista. A cui ho risposto, beh, non per lo stesso prezzo.

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Caro Romochka! Grazie per la guida !!!
Già corso a studiare !!!

[akkkula]

AXIOMA, ciao! Dimmi, per favore, l'impasto si sta mescolando in una macchina per il pane in qualche modo? ..

akkkula! Funzionerà: guarda il kolobok!

... E anche il lievito meraviglioso - "Voronezh", per me sono meglio del momento Saf. Certo, a San Pietroburgo

Noto che nel lievito istantaneo Saf-moment Gold e nel Saf-moment + c'è acido ascorbico, che non ho trovato nel lievito secco Voronezh:
🔗
E i periodi di conservazione sono in qualche modo diversi ...

[AXIOMA]

AXIOMA, grazie mille per la fantastica ricetta del pane. L'ho sfornato domenica, e infatti tutta la giornata è stata dedicata a questo pane. Ho fatto un impasto secondo la ricetta, ma ho dovuto aggiungere dell'acqua, era molto densa. Quindi ho rimosso questa quantità dall'acqua rimanente. L'impasto è maturato per 7,5 ore e ha appena iniziato a dare segni di cedimento. Non riuscivo più a sopportarlo e ho impastato la pasta (nella HP sul programma gnocchi). Il resto è stato fatto rigorosamente secondo le raccomandazioni. L'unica cosa, durante la cottura in forno, non avevo abbastanza vapore, la crosta è uscita spessa. Non so ancora come cuocere a vapore. Tuttavia, il pane era comunque delizioso. Ho trattato i miei colleghi, tutti loro sono "panettieri casalinghi", persone non prive di esperienza e abilità - erano semplicemente felici. Lo ripeterò sicuramente!

[Iriska]

Ciao, Iriska!

Per favore accetta due importanti congratulazioni da parte mia:

Congratulazioni con l'acquisto di un nuovo marchio di mietitrici BOSH Serie 86, senza dubbio - caso ROSSO!

Congratulazioni con la PRIMA meravigliosa pagnotta parigina!

Ti auguro deliziosi profumi dal tuo forno!

[7,5]

... Fatto una birra su prescrizione, ma dovevo aggiungere acqua ... L'impasto stava maturando con me 7,5? ore e ha appena iniziato a dare segni di cedimento ...
... il pane è uscito delizioso. Ho trattato i miei colleghi, sono tutti "panettieri casalinghi", le persone non sono prive di esperienza e capacità - erano solo felici... Lo ripeterò sicuramente!

marzo! Mi hai sconcertato con la maturazione dell'impasto ...
Non ho mai avuto commenti sull'impasto, ma ho sfornato questa pagnotta più di una volta, dalla farina in \ grado, la prima e la seconda - la pasta era divisa in tre e quattro parti - l'ho allenata con i tagli.
Sfortuna ...

Il motivo può essere assunto in diversi modi, lievito, temperatura, errore nella pesatura degli ingredienti per l'impasto.
Foto dal mio archivio per questo pane del 27/06/2011:



La buona notizia è che intendi ripetere questo pane - la prossima volta lo avrai sicuramente!
marzo, in bocca al lupo!

[AXIOMA]

AXIOMA
Grazie!
Con il tuo aiuto, ho deciso per la mietitrice. Ne sono molto contento.
A proposito, mi hai anche suggerito l'opzione con una pietra refrattaria: compra solo piastrelle refrattarie, cosa che ho fatto. Anche se mi sono quasi ordinato una pietra refrattaria (abbiamo un reparto KERAMUS all'Epicenter, quindi li fanno su ordinazione). Ma le piastrelle sono più economiche, facili e veloci da riscaldare.
E grazie per le deliziose ricette!

[Iriska]

Iriska !
È sempre facile e abbastanza piacevole dire la verità!

[AXIOMA]

AXIOMA, grazie per gli auguri, il prossimo fine settimana voglio ripetere la ricetta. Ho pesato e misurato tutto con attenzione, come sempre quando incontro una nuova ricetta.La temperatura in cucina era di 26-27 gradi, niente correnti d'aria; la pasta era ricoperta da una pellicola. Forse è davvero lievito. Al forno a secco Lviv. La durata di conservazione è normale. Sono sempre stato felice con loro. Ma forse il Saf-Moment sarà più veloce? Scopriamolo.

Pagnotte parigine .... o-la-la !!!

[Iriska]

Iriska!

Pagnotte meravigliose!
Le incisioni sono COSA! Super! Bello, pulito - delizioso!
Per favore condividi la tua esperienza ... Voglio questi tagli!
Si prega di accettare applausi entusiasti !!!

Oh, cosa sei, cosa sei!
Sto imparando da te!

In effetti, mi sono piaciuti molto. E così è l'aspetto. Molto meglio della prima volta. E ho spiato i tagli di Misha (crucide), a cui eri legato. E ho fatto lo stesso di lui.

Axiom, ieri ho sfornato le vostre pagnotte, mi è piaciuto molto, davvero tutto il giorno l'impasto vaga, anche se non richiede molta attenzione a se stesso, a mio marito piacevano molto i sformati, diceva più spesso. È possibile utilizzare lievito fresco nella tua ricetta

Se hai bisogno di una risposta RAPIDA, risponderò, poiché l'autore della ricetta non è sul forum da diversi giorni

L'impasto è semplice nella composizione, quindi si può facilmente sostituire il lievito secco con quello pressato fresco nella misura di 2 grammi di lievito fresco per 100 grammi di farina, oppure 12 grammi di lievito per 600 grammi di farina secondo la ricetta.

Cuocia alla tua salute!

[220]

Cuocere a vapore a temperatura 220 ° C 25-30 minuti, fino al giallo dorato.

Per favore illumina l'oscuro con il vapore - come va?

Per favore illumina l'oscuro con il vapore - come va?

Con vapore - quando nel forno si crea un certo ambiente umido per cuocere il pane. Una tazza, una padella, una ciotola e così via con acqua bollente viene posta sul ripiano inferiore sotto il pane, che fuma, emette vapore caldo e crea così un ambiente umido nel forno

:) Mille grazie ad Admin, sono stupito di quante piccole cose sai, anche se ho capito intellettualmente che probabilmente sei un tecnologo di professione, tolgo il cappello alla tua esperienza. E voglio fare un'altra domanda, ho iniziato a rovistare nei miei libri, mi sono imbattuto in una ricetta per le baguette francesi, ma la quantità di lievito confonde la ricetta farina di frumento 450 grammi, 1 1/2 cucchiaino di sale, 4 1/2 cucchiaini di lievito secco 300 ml di acqua tiepida qui e tutto

:) Mille grazie ad Admin, sono stupito di quante piccole cose sai, anche se ho capito intellettualmente che probabilmente sei un tecnologo di professione, tolgo il cappello alla tua esperienza. E voglio fare un'altra domanda, ho iniziato a rovistare nei miei libri, mi sono imbattuto in una ricetta per le baguette francesi, ma la quantità di lievito confonde la ricetta farina di frumento 450 grammi, 1 1/2 cucchiaino di sale, 4 1/2 cucchiaini di lievito secco 300 ml di acqua tiepida qui e tutto

Grazie mille per le tue gentili parole! Ma non sono un tecnologo di panetteria! Sono un semplice utente laico del sito, anche senza un'educazione culinaria, mi preparo il pane e cerco di aiutarti se posso!

Fammi sapere dove hai preso questa ricetta per le baguette?
Ogni autore o fornaio prepara il proprio pane e offre le proprie ricette di cottura! Se possibile, dai un link indiretto, vedremo!

Un tale insieme di ingredienti è accettabile, ma anche la quantità di lievito mi confonde!

L'autore del libro Roswitba Huber il libro si chiama Gutes Brot pagina 88

L'autore del libro Roswitba Huber il libro si chiama Gutes Brot pagina 88

Se l'autore del libro e la foto del pane che contiene sono affidabili, puoi provare a cuocere il pane con tanto lievito. Fai attenzione a quante prove dell'impasto e quanto durano. Di norma, i francesi usano tempi di lievitazione brevi di 20-30 minuti per le baguette e ciò richiede una maggiore quantità di lievito.
Mi sono già imbattuto in tali ricette. O scegli la ricetta dell'autore e la segui rigorosamente, oppure riduci la quantità di lievito e inforna nel solito modo, con lievitazione lunga.
E confronta i gusti dei due tipi di pane.

Eppure - le baguette francesi si mangiano solo fresche, calde, con una crosta croccante, e sono considerate fresche nelle prime 5-6 ore, poi le baguette diventano già dure. Forse questo fatto è anche legato all'uso di brevi prove e una grande quantità di lievito!

Buona fortuna, provalo!

Amministratore, ancora una volta ho una domanda per te, è possibile, ad esempio, cuocere le baguette su due piani nel forno o aumentare il tempo di lievitazione per il secondo lotto per il tempo di cottura? Come te la passi? E per quanto riguarda le baguette con una maggiore quantità di lievito, non appena infornerò, riferirò sicuramente. Grazie in anticipo

oh, e volevo anche chiedere, è possibile cuocere un mattone da una pasta per baguette?

Amministratore, ancora una volta ho una domanda per te, è possibile, ad esempio, cuocere le baguette su due piani nel forno o aumentare il tempo di lievitazione per il secondo lotto durante la cottura? Come te la passi? E per quanto riguarda le baguette con una maggiore quantità di lievito, non appena infornerò, farò sicuramente riferimento. Grazie in anticipo

Una baguette è una pagnotta lunga e stretta!
Su una teglia, si adatteranno a 4-5 pezzi in una fila! Se non hai un porta baguette, usa questo modulo per i piccoli pani / baguette - lo facciamo da soli! https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0

Puoi cuocere anche il pane! Segui il test!