Panino francese di farina premium (al forno)

Panino francese di farina premium (al forno)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: francese

ingredienti
Impasto:
Sole di farina di frumento	300g
acqua	200 gr
Lievito pressato	5 g
Impasto:
Impastare tutto
Sole di farina di frumento	200 gr
sale	7 g
zucchero	30 g
Burro	12 g
acqua	50-70 g

Metodo di cottura

• Per la pasta, riscaldare l'acqua a 37 ° C. Sciogliere il lievito, aggiungere la farina, impastare la pasta. Coprire e lasciare a 30 ° C per 2-2,5 ore. Durante questo periodo, l'impasto dovrebbe lievitare e iniziare a cadere.
• Per l'impasto unire all'impasto 50 g di acqua, la farina rimanente, il sale, lo zucchero, impastare a bassa velocità per 2 minuti.
• Aggiungere l'olio, impastare fino a che liscio per 7 minuti ad alta velocità. Ho impastato in Bimby, modalità Spikelet. Aggiungere acqua se necessario. Ho aggiunto altri 20 g.
• Ripiegate l'impasto in una busta, mettetelo in un contenitore unto e lasciate per 50 minuti a 30 ° C.
• Quindi impastare la pasta, piegare in una busta e lasciare per altri 50 minuti. Quindi ripetere la procedura di piegatura e lasciare l'impasto per altri 50 minuti. In totale, il tempo di fermentazione dell'impasto è di 2,5 ore.
• Quindi impastare la pasta. Arrotondare e lasciare agire per 10 minuti. Nella ricetta originale, i panini sono cotti, io ho un forno piccolo, quindi è difficile mettere i panini, quindi ho cotto con un panino grande.
• Quindi, formare un panino, metterlo in un cestello da lievitazione con la cucitura verso l'alto, coprire e lasciare per 1 ora 10 min - 1 ora 30 min. a 30 ° C.
• Riscaldare il forno con una pietra a 250 ° C.
• Prima di infornare, praticare un'incisione con un angolo di 25 °. Cospargere con acqua.
• Cuocere i primi 10 minuti a 250 ° C, quindi abbassare la temperatura a 200 ° C e infornare finché sono teneri. L'ora esatta dipende dal tuo forno. Mi ci sono voluti 30 minuti. Il pane pronto, quando picchiettato sul fondo, emette un suono sordo.
• Raffreddare su una gratella senza asciugamano.
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• Certo, questo pane richiede molto tempo e non è per tutti i giorni, ma ne vale la pena. Già durante la cottura, l'aroma era tale che era difficile aspettare fino a quando non era pronto. E poi è ancora più difficile: raffreddare. Il pane ha la mollica più delicata con un gusto e un aroma cremosi. Lo adoriamo !!!!!!! Anche se la capesante non ha funzionato bene.
• Per quanto riguarda la capesante, Ekaterina (kavolekat) ha dato alcuni consigli, per i quali ringrazia molto:
• 1. Non spruzzare con acqua, la superficie del pezzo in lavorazione dovrebbe essere leggermente più asciutta - quindi ci sarà un "contrasto" tra la crosta fritta e la mollica che cresce dall'interno, il pane si aprirà fortemente lungo l'incisione e la visiera si sporgere.
• 2. L'impermeabilizzazione dovrebbe essere inferiore, fino a quando il volume del pezzo non sarà raddoppiato.
• 3. E durante lo stampaggio, il glutine deve essere stretto in modo che la palla elastica risulti, ma non si rompa.

Nota

La ricetta di Luda: 🔗, secondo la tecnologia di Tanya 🔗, grazie ai Maestri.

[Ksyusha]

KsyushaChe bellezza! Voglio, voglio, voglio questo! L'ho portato ai segnalibri.

Ksyusha, che splendida mollica! Aggiungere la ricetta ai segnalibri. Lo cucinerò sicuramente. Ho praticamente smesso di cuocere il pane in una macchina per il pane. Ora cuocio principalmente al forno.

[Marina, Natalia]

Marina, Nataliagrazie ragazze! Assicurati di cuocere, non te ne pentirai. Pane meraviglioso.

Impossibile resistere a un pane così meraviglioso e ai tuoi talenti!

Ksenia è un altro capolavoro! Sostengo le ragazze - grande briciola!

Panino francese di farina premium (al forno)

Che bellezza! Eh, è da molto che non faccio il pane in forno ... Il calore si abbasserà, farò sicuramente un panino del genere.

Che bellezza! Eh, è molto tempo che non faccio il pane in forno ...

E ora mi sono abituato a cuocere il pane in MV .. .. livellando-impastando in HP, poi lo mando a Dex per lievitare e cuocere! Beh, mi è piaciuto molto il pane da lì ..più "arioso e morbido" o qualcosa del genere rispetto al forno!

[Lyudmila, Anya, Song]

Lyudmila, Anya, Songgrazie ragazze! Pane decente, infornare.

shl. nel primo post ho aggiunto le informazioni sulla corretta "capesante".

[Irina]

Irina,

[Xu!]

Xu! Eccomi insomma, gela, odora, scricchiola ...

Questo non è un panino, questo è un intero buuuulischsche!

[Lenchik]

Lenchikche bravo ragazzo sei !!!! Soddisfatta la vecchia signora !! E che capesante !!!! Ma questo non funzionerà. E parla? karach .. aspettando i dettagli !!!

Bene, dai, siediti fianco a fianco, ti racconterò la storia ...
Significa che è fatto molto semplicemente. L'impasto è stato impastato, lievitato per 2,5 ore, quindi unire, rabboccare, impastare. FSE! L'impasto si trova in calore e comfort. Un'ora dopo, si sono mossi piegati (5 minuti di attenzione), dopo un'ora ancora 5 minuti di attenzione, e ancora dopo un'ora di 5-10 minuti manipolazioni con il cestello. Dopo un'ora e mezza, mandiamo tutta questa bellezza al forno. FSE! Punto. Siediti, guarda fuori dalla finestra del forno per i miracoli: come cresce, si gonfia, come si alza la capesante ...
Tutto chiaro? Ti sei perso qualcosa?
Ma seriamente, Ksyushenka, pane meraviglioso !!!
Ecco cosa c'è dentro, non lo so. Voglio aspettare che si raffreddi completamente, altrimenti di notte ho paura di me stesso e con un pane caldo e fragrante, se lo taglio, lo inghiottiamo e lo berremo.

Ragazze, perché stendete apposta una tale bellezza?

Len, dopo la tua foto, sbavando ha cominciato a scorrere .. "Chesslovo"

[Rotolo francese]

Waltz canta "e crunch Rotolo francese
In questo e in questo mondo mi ricorderò! " 🔗 🔗

Buongiorno, sì con il caffè, sì burro su un panino croccante





Ksyusha! Grazie!!!
Cucino secondo le vostre ricette e ora non riesco a decidere quale pane sia il migliore.
Amo tutto !!!

uuuu ... aaaaa .. oooooh ... a rasotaaaa !!! E lei ha cantato, raccontato e cantato !!!!

[Xu!]

Xu! Eccomi insomma, fa freddo, odora, scricchiola ...

Questo non è un panino, questo è un intero buuuulischsche!

Biancheria! Molto bene! Ho cotto un tale bullo! Bellezza !!! Avrei diviso un pezzo ...

Ho anche cotto questa pagnotta. Non so come inserire una foto in un soggetto, mi sembra di averla imparata in una ricetta. La pagnotta si è rivelata molto dignitosa. E ha un sapore, forse, molto meglio. Non ho un cestino da lievitazione. Il pane è stato diviso su una teglia. E la capesante non è molto chiara, l'ho tagliata presto. Al mattino il pane veniva tagliato sottilmente sottile. In generale, mi è piaciuto molto. Omella, grazie!

[Natalia]

Natalia, Sono contento che mi sia piaciuto il pane !! Puoi inserire una foto tramite la Galleria. Il pulsante si trova immediatamente dopo l'oggetto del messaggio.

Questo è tutto, Ksyu ... un rotolo nei segnalibri ... dopo tali recensioni - non c'è niente da fare - dovrai cuocere ...

[Un]

Si, Un, peki !! Fino a quando non ho messo fuori un pane nuovo.

[Un]

Si, Un, peki !! Fino a quando non ho messo fuori un pane nuovo.

Tentatrice, dannazione ...

[Natalia]

Natalia, Sono contento che mi sia piaciuto il pane !! Puoi inserire una foto tramite la Galleria. Il pulsante si trova immediatamente dopo l'oggetto del messaggio.

Grazie, ci proverò.

Sono un vecchio stupido, stavo cercando questa galleria e lei è tutoch.

[Natalia]

Natalia, che eroe si è scoperto !!!

Fino a quando non ho messo fuori un pane nuovo.

Oh, tada ne aspetterò uno nuovo !!!

Aspetta, mi chiedo?

Oh, tada ne aspetterò uno nuovo !!!

Ma un fico .. Finché non lo cuocerai, non ne esporrò uno nuovo.

[D]

Dcrescere !!! Medomani non cuocere il pane, ma tu: "Non lo spegnerò ..."

[e]

Tenessuna corrente questo.

[Ksyu]

Bene bliiin ...

tu Ksyu, proprio come mio marito ...regali ricetta sarà sarà attuale per quelle ragazze che mangiano bene ...

[Kroshik]

Kroshik, shosh gli ultimi 20 anni senza regali?

Ma un fico .. Finché non lo cuocerai, non ne esporrò uno nuovo.

nefig .. nefig ... .. lascia cuocere questo ... altrimenti nei fine settimana quindi già non esci dalla cucina!

[Kroshik]

Kroshik, shosh gli ultimi 20 anni senza regali?

Whoa ?!

posso mangiare male non molto buono, ma ... conosco soluzioni alternative ...

[Anya]

ma ... conosco soluzioni alternative ...

Nook .. nook .. possono adattarsi a me ???

Anya, Sto aspettando.

[Ksyu]

Nook .. nook .. possono adattarsi a me ???

Ahaaa così tu Ksyu peccato per mangiare ?!

Non dirmi i tuoi denti. Becciamo o spieghiamo i modi !!!

[Anya]

Nook .. nook .. possono adattarsi a me ???

Anya, Sto aspettando.

Ksyu, sabato ho sfornato ... .. un reportage dettagliato con una foto - poco dopo - .. ora l'albero funziona ...

Anya è fantastica! Devo solo aspettare.)))

Impossibile inserire la foto

Il mio tutore. Senza visiera, ma con ombelico

Profilo. Vischio,

[Loya]

Loya, hai bellezza !!! E l'ombelico è così seducente.

La crosta è sottile, la mollica è ariosa, semplicemente super! Volevo fare una julienne in un panino dal libro nella foto. I panini non sono stati all'altezza della trasformazione, sono stati mangiati senza pietà e rimpianti

la nostra gente!!!

Beh, dannazione, ho ancora una foto rimasta ... Non riesco a raggiungerlo ... .. Ksyu .. aggiungi un chtoli magico a me in modo che io appenda una foto ...

[Un]

Un, siamo sempre pzhalsta !!!

[Un]

Un, siamo sempre pzhalsta !!!

bene allora guarda ...
Ho cotto in MV ... e ho fatto le prove lì ... Ho avuto un piccolo incidente lì durante la lievitazione, ma questo non ha influenzato il gusto del pane ...

ma il taglio ... non possiamo certo essere belli come gli altri, MA ... comunque ...

[Anya]

Anya, finalmente!!!! Che pallottola !!!!

non possiamo, ovviamente, non belli come gli altri,

Certamente non bello ... puoi vederlo in generale. Dap una volta grigliato, metti grandi foto !!!!!

[Anya]

Anya, finalmente!!!! Che pallottola !!!!
Certamente non bello ... puoi vederlo in generale. Dap una volta grigliato, metti grandi foto !!!!!

Sto scattando una foto con il telefono .. perché dopo aver scattato una foto è più facile per me buttare una foto dal telefono che da un computer ... Se lo facessi su un fotik, allora aspetterei una foto da io ... .. mia sorella rideva di me, quindi ha visto questo processo di fotografia ...