Torta "Regalo per la mamma"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto:
Uova	5 pezzi.
zucchero	100 grammi
Farina	100 grammi
Vanillina	1 cucchiaino
Allentatore di BP	1 cucchiaino
sale	pizzico
Cheesecake:
Uovo	3 pz.
Zucchero a velo	150 gr
Formaggio Philadelphia	400 gr
Crema 30-38%	300 ml
Fiocchi di latte	500 gr
Amido	40 g
Crema di ricotta cremosa:
Cremoso al mascarpone	500 gr
Fiocchi di latte	250 gr
Zucchero a velo	100 grammi
Pesche in scatola	5 metà
Impregnazione:
Succo di pesca in scatola - 100 ml
acqua	50 ml
zucchero	50 g
Sciroppo irlandese Monin -	2 cucchiai. l.
Cognac	50 g
Succo di limone

Metodo di cottura

Biscotto:
Dividete le uova in albumi e tuorli.
Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a formare una schiuma forte in modo che le cime si alzino.
Mescolare i tuorli con la vaniglia, la scorza di limone, aggiungere lo zucchero a velo e sbattere fino a quando non diventa bianco.
Mescolare la farina con il lievito e setacciare al setaccio.
Riscaldare il forno con una teglia a 200⁰A PARTIRE DAL.
Aggiungere 2/3 degli albumi montati ai tuorli montati.
Aggiungere la farina e mescolare delicatamente fino a che liscio dal basso verso l'alto in modo che le proteine non si depositino. Alla fine, mescolare altrettanto delicatamente il restante 1/3 delle proteine.
Cuocere finché sono teneri per 30-35 minuti, controllare la prontezza con uno stuzzicadenti, se non si attacca, allora pronto.
Lasciar raffreddare il biscotto finito, tagliarlo in 2 parti e seguire le istruzioni seguenti ----- $
Impregnazione:
Scaldare il succo di pesca in una casseruola, aggiungere l'acqua, lo zucchero, mescolare energicamente lo sciroppo, aggiungere il brandy e il succo di limone, far bollire per 2 minuti, togliere dal fuoco, raffreddare e ammollare abbondantemente i biscotti. Non risparmiando impregnazione, il biscotto come una spugna assorbe tutto con un botto! Mettete le torte in frigorifero per mezz'ora.
Cheesecake:
Sbattere le uova con lo zucchero a velo fino a ottenere una schiuma densa. (Non separiamo gli albumi dai tuorli, altrimenti la cheesecake si spezzerà durante la cottura).
Montare la panna insieme all'amido fino a quando non si sarà compatta.
Mescolare il formaggio Philadelphia con la ricotta con il composto di uova e la panna.
Lasciate riposare in frigorifero per 25-30 minuti.
Inforniamo per 1 ora a una temperatura di 160 gradi e lasciamo raffreddare fino a completo raffreddamento.
Crema di ricotta cremosa:
Mescolare la crema di formaggio con la cagliata con un mixer, aggiungere lo zucchero a velo e le pesche a cubetti e mescolare delicatamente.
Montaggio:
Poi mettiamo tutto insieme, raccolgo tutto in uno stampo per biscotti, non tiro fuori la cheesecake finita dallo stampo, spalmo abbondantemente il ripieno sopra la cheesecake, la spiano su tutta la superficie, la ricopro con un po 'di biscotto , in modo che tutto sia uniforme. Il secondo strato è lo stesso, ripieno e il secondo biscotto. Lo schiacciamo un po 'e lo mettiamo tutto in frigorifero per una notte ... per almeno 4 ore.
Il tempo è passato, togliamo tutto dal modulo, è meglio usare il modulo da cui viene rimosso il fondo, il che è molto conveniente. Togliamo la nostra torta dallo stampo, risulta essere grande e pesante, e poi ognuno comincia ad avere la propria percezione della bellezza, decoriamo chi ama e può. Ho fatto questo: avevo un po 'di ricotta e crema di mascarpone, ho impastato il tutto e ricoperto la torta su tutti i lati e sopra con questa crema. Successivamente, ha applicato le rose con una siringa fatta in casa attorno alla torta e ha cosparso i bordi con briciole di cocco mescolate a mandorle.
Poi ho fatto una balza intorno alla torta con la stessa crema di ricotta.
E arrivò il compito di decorare con la frutta:
Ha tagliato la fragola a metà e ha fatto dei tagli non fino alla fine, come un ventaglio, l'ha disposta in un cerchio con una farfalla, ha ritagliato le foglie di una pesca e una mela, le rose contorte di un'arancia, che aveva imbevuto in anticipo di gelatina diluita. Bene, al centro ho fatto fiori di uva con mirtilli rossi. Alla fine, ho ricoperto tutta la frutta con la gelatina in modo che ci fosse una bella vista, un vero dolce sfarzoso !!!
E, naturalmente, ho lanciato una farfalla dal cioccolato.
La torta si è rivelata essere di 4,3 kg, il diametro dello stampo è di 28 cm e nella forma finita è da qualche parte 30 e l'altezza della torta è di 11 cm, beh, in generale, è tutto.))
e questa è una torta tagliata:
Torta sfornata l'8 marzo in regalo alla mamma)