Sostituzione del latte in polvere con normale

[intero (SCM) o senza grassi (COM)]

Commento del moderatore:

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Il latte in polvere è una polvere solubile ottenuta dall'essiccazione del latte vaccino normalizzato pastorizzato. Viene solitamente diluito in acqua tiepida e consumato come bevanda, pur conservando tutte le proprietà benefiche del latte fresco pastorizzato. È ampiamente usato in cucina. Fa parte di molti tipi di alimenti per l'infanzia.

La produzione di latte in polvere è dovuta alla maggiore durata di conservazione di questo prodotto rispetto al latte normale.

C'è anche latte in polvere istantaneo.

PRODUZIONE
Il latte vaccino è normalizzato, pastorizzato e condensato. Quindi il latte condensato viene omogeneizzato ed essiccato in essiccatori a spruzzo oa rullo.

Nei sistemi a spruzzo, il latte viene essiccato a una temperatura di 150-180 ° C.

Gli essiccatori a spruzzo sono più apprezzati dai produttori grazie alla loro elevata produttività e alla qualità costante del latte in polvere.

Inizialmente, per essiccare il latte venivano utilizzati principalmente essiccatori a rullo basati sul metodo di essiccazione conduttivo. Tipicamente, l'essiccatore a rulli riceve concentrato di latte intero da evaporatori multiciclone con un contenuto di solidi di circa il 40%. Il prodotto finito ha un contenuto di umidità residua di circa il 3%. Il latte in polvere prodotto su essiccatoi a rulli ha proprietà organolettiche speciali. A contatto latte condensato con la superficie riscaldata del tamburo, si caramella. Pertanto, il latte essiccato su essiccatori a rulli ha un particolare sapore di caramello. Il latte in polvere essiccato a rullo ha una grande quantità di grassi liberi, quindi è un ingrediente indispensabile nell'industria del cioccolato, che riduce significativamente la quantità di costoso burro di cacao. Uno svantaggio significativo di questo tipo di essiccazione è la sua bassa produttività: a seconda delle dimensioni dell'installazione del rullo, fino a 1000 kg / h.

Dopo l'essiccazione, il latte viene setacciato e raffreddato.

Per aumentare la shelf life del prodotto, viene confezionato in sacchetti sottovuoto oppure vengono utilizzati gas inerti.

Il latte in polvere viene prodotto in conformità con GOST 4495-87 "Latte intero in polvere" e GOST R 52791-2007 "Latte in scatola. Latte in polvere. Condizioni tecniche ".

Il latte in polvere accade intero (SCM) o senza grassi (COM)... Questi due tipi di latte in polvere si differenziano per la percentuale di sostanze.

Periodo di conservazione c'è meno latte intero secco rispetto al latte scremato, poiché i grassi sono inclini a deteriorarsi - irrancidimento. Va conservato a t da 0 a 10 ° C e umidità relativa dell'aria non superiore all'85% fino a 8 mesi dalla data di produzione.

Immediato il latte in polvere si ottiene mescolando latte intero in polvere e latte scremato in polvere. La miscela viene inumidita con vapore, dopodiché si attacca in grumi, che vengono quindi nuovamente asciugati.

Latte intero in polvere usato da principalmente per il cibo della popolazione e senza grassi - per la produzione di dolciumi e l'alimentazione animale.

È ampiamente utilizzato nella produzione di prodotti da forno e a base di carne (come legante).

Il latte che è stato ottenuto diluendo il latte in polvere con acqua è chiamato latte ricostituito. I produttori industriali moderni spesso producono solo un prodotto del genere. Si consiglia di prestare attenzione alle etichette sulla confezione quando si acquista il latte.

Ho letto di latte in polvere, colesterolo ossidato, radicali liberi, aterosclerosi, cancro e si è posta la domanda: è possibile sostituire il latte in polvere con latte normale quando si cuoce il pane?

Come chiami latte normale? Tieni una mucca o prendi il latte direttamente da quelle? Dopo tutto, il latte confezionato non è altro che ricostituito dalla stessa polvere.

Mi rivolgo a fornai esperti e sofisticati per un consiglio:

Se puoi sostituire l'acqua (o parte di essa) con il latte, devi aggiungere la farina per bilanciare in qualche modo il rapporto tra ingredienti secchi e liquidi?

Se decidi di sostituire solo una parte dell'acqua con il latte, non è necessario aggiungere o sottrarre nulla (farina).

Ho provato a cuocere con il latte naturale del mercato. Il pane è risultato migliore del pane secco. Più ricco, mi sembra. Allo stesso tempo ho usato la ricetta del "pane bianco" per Hitachi.

Nelle istruzioni per Hitachi, ho scoperto che quando si sostituisce il latte in polvere con latte fresco, è necessario utilizzare il rapporto: l'acqua viene sostituita da una quantità uguale di latte fresco + 1/8 di tazza di latte fresco. Ad esempio: 1 tazza e 1/8 di acqua viene sostituita da 1 tazza e 1/4 di latte fresco, cioè si dovrebbe prendere più latte dell'acqua. È meglio usare latte vaccino veramente naturale. Il pane risulta più ricco, ma a secco non è neanche male.

È meglio usare il latte in polvere nel pane di segale o è anche meglio sostituirlo? Chissà, dimmi.

Meglio del latte intero non funzionerà. Il latte in polvere è diverso, il gusto non è lo stesso.

E io cuocio sempre solo con latte fresco invece che con latte in polvere. Sostituisco solo l'acqua con il latte. All'inizio, solo dopo aver acquistato una macchina per il pane, ho usato il latte in polvere, ma poco dopo ho abbandonato questa idea. È come preparare una frittata di uova in polvere

E se il latte in polvere viene sostituito con la panna secca, è possibile?

E se il latte in polvere viene sostituito con la panna secca, è possibile?

Non ti consiglio. Leggi la composizione della panna secca, lì non ha odore di latte:

1 sciroppo di glucosio
2 Olio vegetale idrogenato
3 Caseinato di sodio
4 Fosfato di potassio
5 Е 451і
6 Emulsionanti E 471, E 472e
7 Sapore identico al naturale
8 Additivo che previene ristagni e grumi 554
9 Sale
10 Annatto
11 Acqua

Penso che dopo una tale composizione, non vorrai nemmeno metterli nel caffè - un raro letame.

Se la ricetta prevede latte in polvere, allora metto il latte in polvere. Finora, non lo sostituisco con nulla, anche se molti lo sostituiscono con latte normale, forse un giorno verrò a questo. Nel frattempo, ti esorto solo a non mettere la panna secca al posto del latte in polvere, è decisamente più dannoso che buono da parte loro.
Come andranno insieme birra e latte normale? Non lo so, probabilmente va bene.

Compro latte in polvere così (ho già scritto in qualche topic, non ricordo)
🔗 🔗 🔗
E la crema
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Tutto è naturale. È da tale latte e panna che viene prodotto il latte e la panna che si trovano nei sacchetti (normalizzati).
E da sotto la mucca, non tutti possono comprare.

Cos'è il latte?
Questo è il latte in polvere sciolto in acqua. Se hai bisogno di 250 ml di latte secondo la ricetta, allora devi prendere acqua calda, aggiungere il latte in polvere, mescolare bene, aggiungere acqua, in modo da ottenere 250 ml. latte.

Scegli qualsiasi opzione:
Acqua normale 250 ml (condizionale)
Acqua + latte in polvere = 250 ml. latte (liquido)
Latte intero 250 ml.

Perché aggiungere anche secco, se tutti i problemi sono già stati risolti con il latte (acqua).

Aiuta a determinare. Se, secondo la ricetta, 1 o 2 cucchiai di latte in polvere vengono sostituiti con quanto del latte usuale (latte fatto in casa).

Non ti consiglio. Leggi la composizione della panna secca, lì non ha odore di latte:

leggi oggi. E sai dove lo vendono? nel reparto per una sana alimentazione per il diabete !!

Aiuta a determinare. Se, secondo la ricetta, 1 o 2 cucchiai di latte in polvere vengono sostituiti con quanto del latte usuale (latte fatto in casa).

Se supponiamo che sia possibile ottenere latte normale sciogliendo il latte in polvere in acqua, si scopre che 1-2 cucchiai. l. quanto basta per questi scopi e si ottengono circa 250-300 ml. latte ricostituito. Questo è il punto di partenza.
Invece di 1-2 cucchiai. l. di latte in polvere, si consiglia di assumere 250-300 latte ricostituito, o latte naturale.

Più o meno così

1 o 2 cucchiai di latte in polvere da sostituire con la quantità di solito.

1 cucchiaio. l. (15 ml) latte in polvere = 50 ml. regolare, liquido

Questo è quello che dice il mio libro ...

Se non c'è latte in polvere, puoi prendere latte normale, ma poi devi ridurre la quantità di acqua.

Cioè, se la ricetta richiede 300 ml. acqua e 1,5 cucchiai. l. latte in polvere, è necessario prendere 225 ml. acqua e 75 ml. latte normale.

1 cucchiaio. l. (15 ml) latte in polvere = 50 ml. regolare, liquido

Questo è quello che dice il mio libro ...

Innus, GRAZIE per il chiarimento! Non uso latte in polvere, non conosco le proporzioni esatte
Ma, ammetto che la mia proporzione è corretta, tutto dipende dalla concentrazione desiderata di latte diluito

[Tanyusha]

Tanyusha, Ho aggiunto sopra per renderlo più chiaro, le tue proporzioni sono molto corrette !!!

[Latte intero in polvere]

Latte intero in polvere

Il latte intero in polvere è un prodotto a base di latte completo concentrato. È preparato con latte fresco pastorizzato.

La polvere contiene non più del 3,5% di umidità, oltre il 26% di grassi, 35-38% di zucchero del latte, 26-28% di proteine.Il valore energetico di un chilogrammo di latte intero in polvere è 4500-5000 kcal. Nella sua forma restaurata, è quasi naturale

Il latte in polvere assorbe molto rapidamente l'umidità dall'aria, quindi si deteriora presto: odora di grasso ossidato, la solubilità diminuisce e il gusto peggiora. L'imballaggio ermetico, in cui il latte è prodotto dall'industria, aiuta a proteggere il latte dall'umidità. In un contenitore sigillato in un luogo fresco e asciutto, può essere conservato fino a un anno. Se hai aperto un barattolo o una scatola di latte in polvere, usalo entro 2-3 giorni o versalo in un barattolo di vetro asciutto e chiudi bene il coperchio Il latte ricostituito dal latte in polvere viene preparato in ragione di due o due e un mezzo cucchiaio di latte intero in polvere per bicchiere d'acqua Versare la polvere con metà del volume richiesto di acqua calda (35-40 gradi), mescolare bene per disperdere tutti i grumi, quindi aggiungere il resto dell'acqua e mescolare di nuovo. Portare a ebollizione il latte così ricostituito, conservare in frigorifero e utilizzare come naturale. Puoi cucinare yogurt e ricotta da esso.

V. S. Baeva

dimmi, e tali proporzioni - (1 cucchiaio.l. per 50 g di acqua) dà latte quale contenuto grasso?

dimmi, e tali proporzioni (1 cucchiaio.l. per 50 g di acqua) dà il latte di quale contenuto di grassi?

È necessario esaminare le raccomandazioni sulla confezione del latte in polvere: qual è il contenuto iniziale di grassi del latte, qual è la proporzione di latte e acqua per preparare una porzione di latte, quindi creare una proporzione aritmetica (1 cucchiaio. L. Per 50 g di acqua) - quindi otteniamo un contenuto di grassi APPROSSIMATIVO del latte.

Non sapevo che il latte in polvere potesse avere un contenuto di grassi diverso ... guarderò più da vicino .. .

puoi bodyage crema secca in base alle proporzioni del loro contenuto di grassi?
diciamo che un negozio vende il 25% di latte in polvere (è diluito 1: 9 in latte standardizzato) e il 32% di panna in polvere (secondo GOST), cioè prendi il 7% in meno di panna secca in un miracolo di 1: 9 latte in polvere

Quanto latte normale è necessario al posto del latte in polvere se la ricetta indica 4 cucchiaini di latte in polvere (5 ml - 1 cucchiaino di latte in polvere) Chissà, per favore scrivi.

Tanto quanto ti serve latte normale o liquido da prescrizione. Se dice 200 ml. acqua / liquido, quindi ne prendiamo tanto al posto del latte in polvere. Il liquido può essere sostituito completamente con latte fresco o parzialmente, ma all'interno del liquido secondo la ricetta.

Allo stesso modo, puoi prendere il latte in polvere diluito. Per prima cosa diluire il latte in polvere con acqua calda, sbattere fino a che liscio e quindi misurare la quantità richiesta in base alla ricetta acqua / liquido.