Suvid di salmone con insalata di sedano e finocchi

Suvid di salmone con insalata di sedano e finocchi

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Salmone	180-230gr / bistecca
Sale pepe	gusto
Oliva. olio	20 g
Radice di sedano	1/2 pz
Finocchio	1/2 pz
Mela verde	1 pc
Maionese	1,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Tranci di salmone con sale e pepe. Lasciare in frigorifero per 20 minuti. Confezionare in sacchetti sottovuoto con un cucchiaio d'olio d'oliva. ***Cm. commenti, in realtà non puoi evacuare.
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• Riscaldare l'acqua in un suvid a 45 C. Immergere i sacchetti con il pesce nell'acqua, attendere che la temperatura torni a 45 C. Impostare il tempo: 20 minuti.
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• Rimuovere il pesce finito dal sacchetto, asciugarlo su un tovagliolo di carta.
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• Preriscaldare una padella, mettere la pelle del pesce verso il basso, premere con una spatola flessibile. Friggere sul lato della pelle per 1,5 minuti o fino a doratura. Girare, friggere da questo lato per 30 sec.
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• Servire. Oh, scusa, la crosta è difficile da vedere nella foto.
• Guarnire con un'insalata di sedano, finocchio e mela verde in proporzioni uguali.
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• Tritare la radice di sedano e la mela verde a listarelle coreane, finocchio sottile. Mescolare, sale, pepe, condire con la maionese.
• Insalata fresca e deliziosa.
• Onestamente, non mi piacciono da soli il sedano o il finocchio. Ma in questa insalata si combinano incredibilmente bene. E vanno semplicemente favolosamente con il salmone fritto.

Tempo per la preparazione:

attivo: 5-10 min, totale: 50 min

Nota

La temperatura del suvid può essere impostata anche più in alto, fino a 54 C. Il tempo è compreso tra 20 e 40 minuti. Mi piace cucinare il salmone al limite inferiore di 45 C. Il pesce è tenero, succoso, moderatamente elastico, con buona stratificazione, da ristorante.
Mio marito adora un po 'di più il fritto, io tengo la sua porzione in padella per mezzo minuto in più.


Si consiglia di salare il pesce fino a vuoto, per circa 20 minuti, in questo modo si evita anche il rilascio di albumina bianca in superficie. Ma mi sembra che in questo modo il pesce acquisisca un certo gusto in scatola, quindi preferisco salare il pesce (anche carne) dopo la cottura.



Il FINOCCHIO è un'erba perenne speziata-aromatica di 1-2 m di altezza con grandi foglie sezionate in modo appuntito, piccoli fiori gialli in infiorescenze - ombrelli complessi e frutti a due semi. Esternamente assomiglia all'aneto. Patria - Mediterraneo. Coltivato negli USA, Cina, India, Europa occidentale; nell'ex URSS - in Ucraina, Caucaso, nel territorio di Krasnodar, in Asia centrale.

Per il cibo si usano erbe aromatiche e frutti di finocchio come spezie, che hanno un odore gradevole e un gusto speziato e dolce (che ricorda l'anice); contengono olio essenziale (nella frutta fino al 6,5%, nelle foglie 0,5%). Le foglie contengono molta vitamina C (150 mg%), ci sono vitamine E, K, gruppo B, carotene. Le verdure vengono aggiunte a insalate, contorni e condimenti per zuppe, carne, pesce e verdure, durante la salatura, verdure.

I frutti e l'olio essenziale di finocchio vengono utilizzati nell'industria alimentare per aromatizzare pasticceria, the, bevande, sottaceti, in pasticceria. I verdi delle giovani piante sono buoni per l'uso quotidiano. Per la conservazione a lungo termine, le verdure vengono essiccate e conservate in barattoli ben chiusi. Quando salate i cetrioli e altre verdure, potete usare sia erbe fresche che essiccate.

I frutti di finocchio non maturano contemporaneamente, quindi dovrebbero essere raccolti gradualmente, tagliando le parti mature dagli ombrelli dei fiori. I semi raccolti vengono essiccati e conservati in un pacchetto stretto. Le migliori varietà: pepe (dal sapore ardente), Ogorodny e Grebnevoy (con foglie delicate).

C'è già una ricetta di salmone sul forum, ma con diverse impostazioni di temperatura e tempo. Ho pensato che forse qualcuno avrebbe provato questa opzione.

[Cronut]

Cronut, Grazie!! Non ho mai cucinato a un livello così basso))

a 55 ho cucinato ea 57 ho cucinato.

[Masinen]

Masinen, motivo per cui ho pubblicato la mia ricetta. Molte persone hanno paura di cucinare a temperature molto basse. E sono riassicurati in tempo. Ma se c'è accesso al pesce fresco (può essere qualsiasi cosa: merluzzo, branzino, dorada, sgombro, tonno), allora non devi aver paura. Provalo, il gusto è indimenticabile.

Provalo, il gusto è indimenticabile.

Ci proverò sicuramente !! Inoltre, il suvid di pesce è qualcosa di super gustoso

Grazie! Amo anche la temperatura minima e il tempo che sarebbe minimo. Adoro questo tipo di pesce "sul bordo".

[Cronut]

Cronut, E il gusto è molto diverso dal salmone cotto semplicemente alla griglia, in padella o AF. Questo è un pesce così autosufficiente che non importa come lo cucini, stupirà. Voglio dire, è necessario quanti gesti non necessari?

[Mirabel]

Il pesce risulta essere il più tenero, è necessario rimuoverlo con cura dalla borsa e pulirlo con un asciugamano.
In una borsa, i pezzi a volte si attaccano insieme, può essere difficile separarli senza danneggiare la forma.
Pertanto, è meglio non dimenticare di oliare un po 'il pesce prima di imballarlo.

Aggiunto martedì 25 ottobre 2016 00:23

Mirabel, quali sono i movimenti qui? Ho buttato le confezioni in una casseruola d'acqua, l'ho tolta dopo 20 minuti, è pronta.
Chi è a dieta o semplicemente non ama la pelle può fermarsi qui, non è necessario friggere. È più per la bellezza.
Ancora una volta, questo pesce può essere messo in insalata.
La cosa principale: il 100% si prepara correttamente, teneramente, succoso.
E la griglia, la padella, il forno, tutto deve essere guardato. Voltati, muoviti. Ho pensato un po ', era già troppo cotto. E il salmone o il salmone troppo cotto o la stessa trota sono asciutti come il gesso.
Nel forno si scioglie il grasso, odora di medicina della nonna.
Mi sembra che qualsiasi altro modo, molto più complicato, richieda abilità e controllo. E poi tutto funziona da solo.

E abbiamo scoperto di recente che non è necessario evacuare i bagagli veri e propri. Puoi lasciare i bordi aperti e aggrapparti al bordo della casseruola con una molletta. La parte immersa nell'acqua sarà essenzialmente senza aria nel vuoto, l'acqua la spingerà fuori.

Aggiunto martedì 25 ottobre 2016 00:27

Invece di sacchetti, puoi prendere una manica da forno. Oggi ho acquistato appositamente un "maggi per il secondo" per controllare le buste da forno accluse. Ho controllato: hanno un bordo sigillato. Quindi puoi provare.

Aggiunto martedì 25 ottobre 2016 00:33

non importa come cucini, ci sarà wow

purtroppo si può rovinare tutto se non sai come fare. E quindi suvid è solo un altro modo di cucinare.

Aggiunto martedì 25 ottobre 2016 00:37

Tanyulya, cosa ne pensi? C'è una differenza?

[Cronut]

Cronut, vabbè, se non hai bisogno di evacuare, allora sì, allora va tutto bene con i movimenti del corpo
Sì, in ogni caso non puoi cuocere troppo questo pesce, e nemmeno io lo cucino in forno. Bene, in generale, devi provare.

Un pesce così appetitoso, dovresti assolutamente provarlo.

C'è già una ricetta di salmone sul forum, ma con diverse impostazioni di temperatura e tempo. Ho pensato che forse qualcuno avrebbe provato questa opzione.

La tua versione è corretta, per così dire. Con queste impostazioni il pesce è perfetto! Preferisco finire la cottura con il fornello. Il fornello è il mio migliore amico in cucina dopo un coltello!)))

[Cronut]

Cronut, ma non parlatemi del tonno? Adoriamo l'interno rosso-rosso dritto, ma non freddo. Fatto a 43 gradi, spudoratamente troppo cotto. L'ho fatto a 40 anni, meglio, ma ancora non come nei ristoranti. La prossima volta proverò a 38.
Dopo il sous vide, friggo in padella per 30 secondi per lato.
Molto probabilmente dipende dal pesce stesso. Questa volta ho comprato del tonno scongelato.
Forse hai cucinato il tonno e conosci i segreti?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Ti parlerò del tonno, ma probabilmente non quello che ti aspetti.

Il tonno 40-41 * C dovrebbe rimanere rosso, ma indurirsi leggermente. Questo sembra essere considerato il limite inferiore del suvid del tonno. Tempo 30-45 minuti per bistecche fino a 2,5 cm di spessore. Ma puoi ridurre il tempo a 15 minuti, sarà a la sashimi.

Prova questo, sale e pepe, in un sacchetto, olio d'oliva, erbe aromatiche, scorza di agrumi - immergere per 30 minuti. Quindi suvid. O salsa di soia, olio d'oliva, sale grosso e pepe - immergere per 30 minuti, sousse.

La pre-marinatura influirà in particolare sul tonno scongelato.

38 * C: puoi provare, ma qui devi aumentare molto attentamente il tempo o monitorare la temperatura interna con una sonda di temperatura.

In un ristorante, il tonno di solito non si vede. Friggere solo brevemente su tutti i lati con le spezie (sesamo).
A casa si può prima provare a congelare un po 'il tonno in freezer, e poi friggerlo, girandolo spesso.
La mia insalata preferita con questo tonno (15 min) è bietola e foglie di rucola, tonno rosso, leggermente fritto in spezie (2 parti di caffè, 1 parte di cacao, 1 parte di cannella, sale e pepe), tagliato come sashimi, lamponi, scalogno marinato ( con le barbabietole, la tinge leggermente), vestendosi. Grattugiare sopra il rafano fresco.

[Cronut]

Cronut, grazie mille, questo è esattamente quello che volevo sapere. Friggevo sempre il tonno in padella, ma una volta che le bistecche erano carnose e, alla fine, la parte centrale rimaneva fredda. Avevo paura di sovraesporre il pesce. Da qui è nato il pensiero di su vide. Ho pensato, forse è quello che fanno al ristorante. No ...
Sì, a 40 gradi il colore era rosso al centro, ma la struttura e il sapore del pesce non sono come in un ristorante. Sebbene sia ancora gustoso, è solo più buono in padella.
Su sembrava come hai descritto, pre-marinato, ma cotto per 45 minuti a 40 gradi.
Se lo congeli, la parte centrale avrà il tempo di riscaldarsi?
Le tue descrizioni mi danno uno shock gastronomico! Che peccato che non ci siano abbastanza ricette formalizzate. Questa insalata di tonno da sola vale la pena!