Pugliese di Peter Reinhart

Pugliese di Peter Reinhart

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Biga (impasto)	285gr
farina di semola di grano duro puro o con aggiunta di farina di pane	280gr
sale	1,5 cucchiaini.
lievito secco	1 cucchiaino
patate lesse e schiacciate	60gr
acqua	230-255gr

Metodo di cottura

• Pane nazionale italiano della regione Puglia (Puglia in italiano). Un parente estremamente stretto della ciabatta, originaria della Lombardia nel nord Italia. La ricetta è stata riprodotta quasi per puro amore per l'arte, poiché quasi nessuno la ripeterà. E non si tratta della complessità o di qualche tipo di unicità della tecnologia. Tutto è molto semplice. L'inconveniente nella farina dorata di semola di grano duro, che, in primo luogo, trovate nei nostri magazzini, e in secondo luogo, è molto costosa rispetto alla farina di pane standard. È una farina di grano duro molto comune e ampiamente utilizzata in Italia.
  
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• Reinhart scrive di aver incontrato spesso in America sotto il nome pulse appunto di una ciabatta, che per scopi di marketing veniva chiamata diversamente (per distinguerla dalla concorrenza). In effetti, sono estremamente simili. Si tratta di pane di campagna ruvido con un contenuto di umidità della mollica superiore al 65% e fino all'80%. Ma. Differiscono per forma (il polso è modellato in una scarpa tonda, non consumata, come una ciabatta) e farina. In pulez si usa il 100% di grano duro o mescolato con la normale farina di pane.
  
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• La procedura per fare la Biga è qui:
  
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• 4. Dividete ora l'impasto in 2 parti, formate delicatamente dei rotoli rotondi, in modo da non provocare una forte caduta dell'impasto, mettetene uno ben cosparso. infarinare e disporre fino ad aumentare di 1,5 volte.
  
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• 5. Capovolgere i pezzi su una teglia / pietra refrattaria e caricarli nel forno. Infornare a vapore a 240 gradi per 5 minuti, quindi ridurre a 220 fino a doratura.
  
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• Di conseguenza, abbiamo un pane molto poroso con una mollica cremosa-giallastra, gommosità e una fragrante crosta ruvida.
  

Il piatto è progettato per

2 pagnotte

Cucina nazionale

italiano

Nota

Fare il pane ieri è stato molto divertente.
Mi sono impegnato a cucinare legumi e crema pasticcera nera in HP. Ho impastato tutto, lavorato con il polso e l'ho messo nei cestini da lievitazione. Sto preriscaldando il forno. Per il nero in HP, metà del ciclo è già terminato e ... hanno tagliato la luce. I miei HP e il forno sono tagliati. Afferro la testa con orrore e ... accendo la luce. Tutto continua a funzionare correttamente (in 10 minuti Panasonic le impostazioni del programma vengono salvate allo spegnimento). Sospirai di sollievo, riaccesi il forno spento e ... spensi la luce. Non mi preoccupo più, penso: "Adesso si accenderanno ...". 5 minuti, 10, 15 ... Non c'è luce. Sto diventando isterico. A voce alta. Forte. Con molti epiteti per elettricisti. Mi sono ricordato di tutti i loro parenti. Probabilmente era impossibile per loro, i poveri, lavorare a causa del singhiozzo. Il pane viene ignorato. Superman, Chip e Dale, Batman in una bottiglia sono apparsi alle urla della scimmia ferita. Voglio dire, mio ​​marito. Con calma olimpica ha detto che ora tutto sarà, compreso il pane, e se ne è andato. Dopo 3 minuti ho sentito il suono di un generatore in funzione, e dopo altri 2 minuti il ​​forno, la macchina per il pane e infine qualsiasi altra cosa hanno funzionato per me. Sono così orgoglioso di me stesso che mi sono sposato con successo! Ma sospetto in lui un interesse mercantile, perché è stato lui che ha mangiato l'intera pagnotta subito dopo averla preparata. Ma cuocere sotto il monotono tintinnio del motore sotto il finestrino era molto romantico ...

[Assioma]

Fare il pane ieri è stato molto divertente. : yah

ebbene sì, sì .... i punti di riferimento sono persi. Al lavoro pensiamo a ciambelle erotiche dall'aspetto indecente, ea casa, al buio, accendiamo il generatore e cuociamo un'esclusiva, invece di ... per riposarci.

E il pane è fresco, con teoria, no stupidi, cognitivo

shl. aspetta presto Assioma arriverà alla vista di questo pane. Rispetta molto i buchi. : girl_cleanglasses: scrivi la tua sinossi, Tusya!

L'assioma è già apparso in un altro topic !!! Molto vicino !!! Ti ha sentito !!! Nasconditi !!!

Sì, i buchi del pane hanno poteri magici ...

... i buchi del pane hanno poteri magici ...

La definizione non è solo poetica, ma anche vera!
Come ha osservato una volta Peter Reinhard: "Insegnare a uno scienziato è rovinare".

E oggi ho sfornato questo pane, ho appena comprato per errore la farina di grano duro (è nella foto) e non sapevo dove metterlo)))
Sono lieto! Non ho mai mangiato pane "tipo ciabatta", ma qui sono solo BUCHI! Grazie.
Mi sono persino iscritto per ringraziare e mostrare una foto

E oggi ho sfornato questo pane, ho appena comprato per errore la farina di grano duro (è nella foto) e non sapevo dove metterlo)))
Sono lieto! Non ho mai mangiato pane "tipo ciabatta", ma qui sono solo BUCHI! Grazie.
Mi sono persino iscritto per ringraziare e mostrare una foto

Quanto sei fortunato! Non proprio, i buchi sono magici!

Adesso proverò la ciabatta al grande, solo la prossima settimana
Ho congelato i resti del bigi, sembra di averlo visto da qualche parte (forse anche a casa tua, ora non ricordo) che puoi, ma scongelarlo a tariffa camera? o è meglio in frigo? e in generale, dimmi, come, per esperienza, il congelamento del bigi non peggiora la qualità del prodotto?