Pane nero

Ciao. Sono nuovo in pasticceria. Ho comprato un forno 3207, il pane bianco è buono, vorrei tanto cuocere il pane nero, ma non riesco a trovare una ricetta ... Per favore dimmelo! Il peso è necessario 450 g.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=77337.0
Qui è qui ... E puoi anche vedere il pane di segale ... da Admin Vicky Rina's Raisins ... Ricette eccellenti !!!

Grazie per la risposta! Ho guardato il pane su mosto lievitato - mi è piaciuto, ma per qualche motivo gli autori non scrivono da nessuna parte per quale peso è progettato questo pane ... Ho bisogno di un peso di 450 grammi.
Voglio davvero cuocere oggi (ho finito il pane nero a casa, non voglio più comprare), aspetterò la tua risposta o i tuoi consigli: come determinare il peso del pane in base alla ricetta ...

Per un calcolo approssimativo del peso del pane finito, vedere qui "Il rapporto tra il peso del pane finito e la quantità di farina segnalata" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

Non tutti gli autori indicano il peso del pane finito - poiché non tutti i produttori di pane hanno questa funzione "peso del pane finito"

Ricalcola la ricetta per te stesso. Lo faccio molto ...

Voglio cuocere questo oggi.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=123008.0
Si prega di controllare: per un peso di 450 g. Ho diviso tutti gli ingredienti per 2.
Destra?
Il programma principale è "Modalità normale" ??

Per una quantità minore di farina, calcola come segue:

Diciamo che nella ricetta occorrono 550 g di farina e 450 g.
Dividi 450: 550 = 0,82.
Ora moltiplichiamo tutto per questo coefficiente. Questa è la tua ricetta !!!

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=2756.0
Prova questa ricetta. In bocca al lupo !!!

Nella ricetta a cui hai fatto riferimento solo 50g in più di farina, poco importa, penso che tu possa fare tutto secondo la ricetta !!!

Latte condensato, cara, probabilmente ho sbagliato: ho bisogno che la pagnotta finita pesi 450 g, e non la farina nella ricetta
Come ho capito dalla tabella per il calcolo della farina e del peso del prodotto finito, la ricetta che mi interessa è pensata per una pagnotta finita da 750g.

E un'altra domanda sul tuo link: ora non ho nulla che sia collegato al kvas in questa ricetta ... Ma c'è una lattina di mosto di kvas concentrato LIQUIDO - 0,5 l. un barattolo da 40 litri di kvas già pronto ... come stare con esso, mettiti un balzo ??
E a giudicare da questa tabella ...
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=115935.0
... questa ricetta è per una pagnotta da 600 g. (se il peso della farina è di circa 400g.)?

Latte condensato, cara, probabilmente ho sbagliato: ho bisogno che la pagnotta finita pesi 450 g, e non la farina nella ricetta

Questa è solo la tabella e ti dice quanta farina di grano devi prendere (250 grammi) per aggiungere liquido, sale, zucchero e così via, in modo che dopo la cottura si ottenga del pane pronto del peso di circa 450 grammi !!!, e quindi su x / nel forno, impostare il peso del pane finito a 450-500 grammi.

Il criterio principale nelle ricette di pane è sempre la farina !!!!
E il peso del pane finito sarà sempre APPROSSIMATIVO!, Perché dipende dalle aggiunte all'impasto, e possono essercene più o meno.

Quindi, leggi l'argomento sul link con più attenzione

Questa è solo la tabella e ti dice quanta farina di grano devi prendere (250 grammi) per aggiungere liquido, sale, zucchero e così via, in modo che dopo la cottura puoi ottenere pane pronto da 450 grammi

Uraaaa, quindi ho capito tutto correttamente: per ottenere il peso di cui ho bisogno, divido tutti gli ingredienti di questa ricetta per 2! Ne risulteranno solo 250 g. farina (grano 200 + segale50)!

Se non c'è kvas, versare acqua normale nell'impasto e aggiungere 1-2 cucchiai. l. kvas wort.

Sì, il pane che pesa 600-700 grammi richiede 400 grammi di farina.

Uraaaa, quindi ho capito tutto correttamente: per ottenere il peso di cui ho bisogno, divido tutti gli ingredienti di questa ricetta per 2! Ne risulteranno solo 250 g. farina (grano 200 + segale50)!

Non certo in quel modo.
Il peso del pane finito dipende dalla quantità di farina (valore costante) e dagli additivi - acqua, patate, burro, ricotta, sale, zucchero, ecc. - e ci sarà sempre una quantità diversa di additivi (a seconda del tuo desiderio della ricetta).
Se aggiungiamo tutto questo, meno circa il 6% della cottura, otteniamo il peso del pane finito.

La tabella sul link è di natura indicativa e di riferimento: leggi attentamente l'argomento sul link!

Per me il -6% non è ancora critico ... avrei dovuto osservare correttamente questi rapporti ... Oggi ci proverò sicuramente, domani riporterò! Grazie mille!

Va tutto bene, ha funzionato! Il pane è morbido e delizioso. È vero, volevo che fosse un po 'più nero, più vicino al classico Darnitsky, ma ora si è rivelato come il pane grigio. Ma questo, probabilmente, può essere regolato dalla quantità di farina di segale (mettine più) e prova ad aggiungere il kvas.
Ma in generale sono molto contento, sia della stufa che del risultato !!! Sperimenterò!
Grazie per i suggerimenti !!

Per favore dimmi come è meglio combinare i programmi in questa macchina per il pane, per impastare il nero (pane di segale), in modo che ci sia un impasto lungo e uno lungo?
Nella mia modalità programmata, non è possibile disattivare una delle miscele e una delle lievitazioni, quindi penso di poter prima mettere il pane francese, e dopo la prima impastatura, spegnere e attivare la modalità Impasto dopo aver impastato, tirare fuori il coltelli (per ogni evenienza, altrimenti è indicato disosso lì) e solo allora in modalità Cottura?

Oh, quanto è difficile ... non mi preoccupo tanto. Ho appena attivato la modalità principale (1 ° programma). Ci cuocio sopra sia il pane bianco che quello nero. Si mescola lì per molto tempo e aumenta abbastanza nel tempo. È vero, in ogni caso, tiro fuori il pane dopo un'ora e mezza dopo la fine del programma, mi sembra che il pane risulti più magnifico)) Ad esempio, vado a fare colazione da 8 del mattino - Ho fissato la disponibilità alle 6.30.

Oh, quanto è difficile ... non mi preoccupo tanto. Ho appena attivato la modalità principale (1 ° programma). Ci cuocio sopra sia il pane bianco che quello nero. Si mescola lì per molto tempo e aumenta abbastanza nel tempo. È vero, in ogni caso, tiro fuori il pane dopo un'ora e mezza dalla fine del programma, mi sembra che il pane risulti più magnifico)) Ad esempio, vado a fare colazione da 8 del mattino - Ho fissato la disponibilità alle 6.30.

Ho anche infornato 50/50 di segale sulla torta principale, ma temo che se la percentuale di farina di segale viene aumentata, potrebbe non aumentare o diminuire abbastanza.

50/50 - intendi il rapporto tra farina di frumento e farina di segale? Ho messo 150 g. farina di segale e 100 g. grano, 50 ml di kvas wort.
Ora, se potessi allegare una foto del mio pane qui ... Non vedo un pulsante del genere.

E oggi non avevo paura e al forno, tutto è andato alla grande. Cottura in doppia forma, bianco e nero nella modalità principale. La prima volta che ho preparato questa ricetta per il pane di segale "a mano", ho impostato il programma su impasto, quindi cottura. Oggi ho deciso di non essere intelligente - non c'è differenza secondo me. Oh sì, il mio rapporto tra farina di segale e farina di frumento è di 3 a 1.



Evviva! Questa è la vittoria