Vienna Wheat Bread (Le pain viennois di Jean-Yves Guinard) (forno)

Vienna Wheat Bread (Le pain viennois di Jean-Yves Guinard) (forno)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: austriaco

ingredienti
Farina di frumento	500-550 g.
Acqua minerale frizzante, non salata	230g.
Lievito fresco	15g.
Burro ammorbidito	50g.
zucchero	30g.
Latte in polvere	25g.
sale	10g.
Uovo	1 PC. (50 g.)
Per la lubrificazione:
Tuorlo	1 PC.

Metodo di cottura

• Mescolare il lievito con lo zucchero. Lasciare in posa per 10 minuti.
• Amalgamate tutti gli ingredienti e lavorate l'impasto a velocità 1 (bassa) per 6 minuti ea velocità 2 (alta) per 6 minuti.
• L'impasto risulterà morbido, non appiccicoso per le mani, e sarà completamente avvolto attorno ai coltelli (uncino). Dato che ognuno ha farine diverse, guarda tu stesso lo stato dell'impasto. Mi ci sono voluti 550 g.
• Raccogliere l'impasto in una palla e lasciarlo pre-lievitare in un contenitore, leggermente unto con olio vegetale, per circa 60 minuti. Scegli una grande capacità, l'impasto aumenta di 4 volte !!! A causa del fatto che stavo impastando l'impasto la sera tardi, ho deviato dalla ricetta originale, ho messo l'impasto in una ciotola profonda e l'ho coperto intero. sacchetto e lasciato in frigorifero per una notte.
• Impastare la pasta abbinata, dividerla in 2 parti. Arrotolare ogni parte in una palla. Coprite con pellicola trasparente e lasciate agire per 10 minuti. Dato che avevo l'impasto fuori dal frigorifero, l'ho lasciato sopra un forno caldo per 30 minuti.
• Quindi, fai una pagnotta da ogni pezzo. Non è richiesta farina aggiuntiva durante lo stampaggio.
• Fare dei tagli con una lama ogni 5 mm, spennellare con il tuorlo e lasciare sotto la pellicola per l'impermeabilizzazione finale per 90-120 minuti. Mi ci sono voluti 100 minuti.
• Cuocere in forno preriscaldato a 240 ° C - 15 minuti, quindi abbassare la temperatura a 200 ° C e altri 15 minuti. Concentrati sul colore del forno e della crosta.
• Raffreddare le barre finite su una gratella.
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• Il pane si è rivelato incredibile !!! Polpa d'aria !!
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• Elastico!!!
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• Purtroppo non è stato possibile trasmettere il colore cremoso della mollica !!
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• In generale, non il pane: un sogno! Consiglia !!

Nota

Grazie all'autore della ricetta Boris 🔗

Oh, Omelochka, prendo ancora ordini per il tuo pane ungherese, ma eccolo !!! arrivato in tempo! Il mio graffio è iniziato, stavo già cucinando.
Dimmi, per favore, non puoi fare l'impasto in HP usando il programma "Dough" (ho 2 ore e 20 minuti), e poi metterlo in frigorifero durante la notte e poi tutto è secondo la ricetta?

Raccogliere l'impasto in una palla e lasciarlo pre-lievitare in un contenitore, leggermente unto con olio vegetale, per circa 60 minuti. Scegli una grande capacità, l'impasto aumenta di 4 volte !!! Ho messo l'impasto in una ciotola profonda e l'ho coperto intero. sacchetto e lasciato in frigorifero per una notte.
Scusami, ti prego, non capisco bene: prima di metterlo in frigorifero per la notte, devo prendere le distanze?

[MOM SONY]

MOM SONY, Grazie! vale davvero la pena provare il pane.

Dimmi, per favore, non puoi fare l'impasto in HP usando il programma "Dough" (ho 2 ore e 20 minuti), e poi metterlo in frigorifero durante la notte e poi tutto è secondo la ricetta?

Certo, puoi fare l'impasto nel programma. L'unica cosa, non so che tipo di struttura avrà l'impasto, perché ha impastare in una mietitrebbia a velocità diverse sacrale senso tecnologico. Ho scritto di miscelazione meccanica QUI ... Ma, in ogni caso, il pane andrà a finire. Provalo e raccontalo più tardi!

Scusi, per favore, non ho capito bene: prima di metterlo in frigorifero per la notte, devo prendere le distanze?

irusya , non c'è bisogno di discutere. Mettete subito in frigorifero. Ma puoi fare a meno del frigorifero (l'ho fatto a tarda notte). Distanza un'ora (come nella ricetta originale) e oltre nel testo.

Grazie, proverò, segnalerò!

vischio, dimmi, hai cotto il tuo pane, è andato alla perfezione, ma se ne inali profondamente l'odore con il naso, allora ci sono note di alcol o lievito, ma se mangi e non lo annusi (non lo so come dirlo), quindi è semplicemente fantastico. Ho impastato in HP e l'ho lasciato in frigorifero per tutta la notte, forse non era necessario mescolare in anticipo zucchero e lievito, oppure l'impasto si è semplicemente fermato
e tante grazie per la ricetta, continuerò a cuocere e otterrò un piacere ultraterreno dal risultato

[elena_nice74]

elena_nice74 , siamo una specie di "te"

ma se ne inali profondamente l'odore con il naso, allora ci sono note alcoliche o lievito,

Potrebbe essersi fermato! Prova a ridurre la quantità di lievito se lo lasci durante la notte (penso che puoi fare fino a 10 g), oppure fai a meno del frigorifero, lascialo lievitare per 1 ora e oltre nel testo. In bocca al lupo!

e se, se riduco la quantità di lievito, non ottengo una briciola e un volume così belli, posso sostituire il lievito con lievito secco per cominciare (3 grammi invece di 15 freschi) e rinunciare al frigorifero, quindi Lo farò - annullerò l'iscrizione, ma sono sicuro che sarà FANTASTICO

Oh, non sono affatto amico di quelli secchi !!! E nella ricetta originale, generalmente è di 20 g. era .. Ma comunque, buona fortuna!

A volte lo sostituisco, quando non ho tempo di comprare un nuovo lotto di lievito, in qualche modo l'ho comprato con un margine, e il giorno dopo la data di scadenza avevano un odore così sgradevole, anche se l'ho tenuto al freddo che ho buttato tutto via, e ora tengo di riserva quelli asciutti

[Omela]

Omela, dimmi, per favore, perché hai bisogno di una prova così lunga? Questo ha qualche effetto sul risultato finale? L'impasto durerà? Semplicemente, di solito mi ci vogliono 40-60 minuti per la seconda lievitazione, a seconda della quantità di pasta.
E ancora una domanda Non ungere con tuorlo prima della cottura, ma prima della seconda lievitazione, giusto?

[moby]

e a cosa serve una prova così lunga?

moby , la prova finale non è così lunga. Questi non sono panini, per i quali bastano 30-40 minuti. Sono stato guidato dalle parole dell'autore della ricetta e ho tirato fuori l'impasto dal frigorifero, quindi è venuto fuori un momento del genere. Ma ovviamente dovresti concentrarti sul tuo pezzo. Dovrebbe aumentare di dimensioni, come l'impasto, di 2-3 volte.

Ungere con il tuorlo non prima di infornare, ma prima della seconda lievitazione, giusto?

Sì, questa è la ricetta.

Sì, mi mancava che mettessi l'impasto in frigorifero Ora è tutto chiaro. Ho cotto il pane. Mi piace molto il taglio superiore. Come la cottura))
Grazie!

[moby]

moby , lieto che ti sia piaciuto! Non condividere una foto ???

Certo, ho due barrette, metà di una è già stata spazzata via)) È un peccato, la mia teglia non è grande, come il forno. Durante la cottura, sono aumentati così tanto che i barili sono stati fusi.
E il tetto ha sofferto un po ': quando l'ha imbrattato di tuorlo e l'ha mandato a lievitare, l'ha coperto con un asciugamano umido. E quando iniziò a sparare, la pasta gli si attaccò e si stirò e si spezzò un po '.


[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s40./i089/1108/c0/cc356c19f188.jpg.html]

[moby]

moby , ottimo pane si è rivelato !! Grasso così paffuto. Ho anche un mini-forno e anche le barre sono cresciute insieme da un lato. Ma, come si suol dire, non ha influenzato il gusto !!!

Grazie! È vero, la mia briciola non è ariosa come la tua, Omela. Peccato sulla nuova farina, che ho iniziato a usare (grano di alta qualità per uso generale, ad Ashan - il più economico). Con lei generalmente ho un pane più denso, anche con il panifarin

grano di alta qualità per uso generale, ad Auchan - il più economico).

Ad Auchan, abbiamo la farina più economica con il marchio Ashanov (sacchetto bianco con una striscia) non in / s. Non ci cuocio mai del tutto - aggiungo in parte.

Questa non l'ho incontrata) In generale in casa c'è ancora un'altra farina, proverò sicuramente a ripetere il pane su di essa. Su "Ashanovskaya" il gusto non è lo stesso.
Esteriormente, il pane era soddisfatto dei frequenti tagli poco profondi, che sembrano molto appetitosi sulla crosta fritta. Sembra uno sfoglia con marmellata, dove ci sono anche dei tagli sopra)) beh, questo, i miei confronti

E cuocio tutto sulla farina "Ashan" e mi sembra che vada bene. : - \ Dobbiamo provare a cambiarlo, forse il risultato sarà completamente diverso!

Ieri ho sfornato.
Quindi ero impaziente di provare la nuova forma di Teskomovsky.Bene, tutto è secondo i piani: impastare, sollevare ...
E così, le persone intelligenti lo scrivono per mordere la pasta, ma no - mi conosco!
Ho strappato un pezzo di 200 g dall'impasto e ho intrecciato un codino (allenamento prima dell'Hala lituano).
Ha formato una barra dal resto e l'ha messa in una nuova forma.
Bene, cosa posso dire, quasi "porridge Mishkina" era. Il risultato mostra.

"Lampadina"

"Spremere"

La puntura non è molto forte - è stato un peccato per il tiepido

Il gusto è soprattutto lode! Tale, direi, cremoso (burro e latte).
Aroma! ... La crosta è croccante!
Preparerò sicuramente!

[Lena]

Lena, Che bellezza!!! BEN FATTO!!!! E la vecchia era soddisfatta della lampadina !!!

Ksyusha! Che miracolo questo pane! E il gusto è straordinario, e la mollica è la più delicata e la crosta è croccante! E sembra carino (così modestamente).







Ci ero impegnato, avendo precedentemente disperso tutti a letto, di notte, in pace e tranquillità. È un bene che io abbia diviso l'impasto in due barrette, chi sapeva che sarebbero cresciute così! È bello che ho cotto due pagnotte, mentre mi svegliavo una aveva già mangiato.
Grazie mille per un pane così meraviglioso

[Olya]

Olya, Che bellezza!!! Brava ragazza !!

[Ksyusha]

Grazie, Ksyusha! Sono molto contento, io stesso non mi aspettavo un risultato del genere, ma mi sono battuto per questo

Ora ho impastato l'impasto per questo meraviglioso bar.
E adesso mi siedo e penso: metto l'impasto per la lievitazione in un cartone (5 litri), c'è scritto che Pts cresce molto.
Questa ciotola multipla sarà sufficiente per me? O dovrai corrergli dietro?

bar meravigliosi, Ksenia, probabilmente non sono molto dolci?

probabilmente non sono molto dolci?

Avendo provato l'impasto crudo durante l'impasto, direi anche che non sono affatto dolci, ma salati.
Proviamo presto il risultato finale!

[margo088]

margo088 quanto interessante e apparentemente ricco

bar meravigliosi, Ksenia, probabilmente non sono molto dolci?

No, non dolce.

Proviamo presto il risultato finale!

Siamo in attesa!

[Mistletochka, grazie, cara, per essere lì e per creare tanta bellezza, prelibatezza!]

Siamo in attesa!

Bene, hanno aspettato.
Bar mmm ... senza parole!
Perché a mio marito non piace tutto, ma ieri abbiamo rotto un'intera pagnotta con lui!
Lussureggiante, morbida, deliziosa, bellissima! Oooh ...



Mistletochka, grazie, cara, per essere lì e per creare tanta bellezza, prelibatezza!
(P.S. niente, cosa sono io per te?!)

Margot, bellezzaaaa !! Lieto che ti sia piaciuto!

(P.S. niente, cosa sono io per te?!)

simile !!

[Omela]

Omela Dopo aver lasciato casa per 4 giorni, abbiamo preso un pezzo di un bar. Siamo arrivati, abbiamo pensato che fosse stantio o coperto di muffa.
Ma no! Non era così! Il bell'uomo giace altrettanto morbido. Siamo rimasti scioccati.
Questo è ciò che significa fatto in casa.
Acquista il giorno successivo non c'è desiderio. Ed ecco la bellezza!

Non avrei mai pensato che l'impasto sull'acqua minerale sarebbe stato così gustoso) Scusa, per la frittura, ma il mio forno vive la sua vita (Barrette molto gustose e crescono molto anche loro)

[Sunsetik]

Sunsetikche barre luccicanti !!! Sono contento che ti sia piaciuto!

L'ho cotto sotto forma di pane rotondo sul focolare, è risultato fantastico, ma ho preso acqua semplice.

[ElenaNar]

ElenaNar, contento che ti sia piaciuto!