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Torte a lievitazione naturale di Calvel rustiche

La ricetta originale della focaccia di campagna Torte a lievitazione naturale di Calvel rustiche Torte a lievitazione naturale di Calvel rustiche

Il lievito naturale di Kalvel - 240 g
lievito secco - 0,5 g
farina di segale - 390 g
sale - 1,5 cucchiaini l.
zucchero - 0,5 cucchiai. l.
olio vegetale -1 cucchiaio. l.
aglio tritato (o cumino) - 1 cucchiaio. l.
acqua - 310 ml
kvas wort - 1,5 cucchiaini

Quindi tutto è come al solito: scolpiamo e cuociamo secondo la ricetta nella prima pagina.
Questa volta ho fatto delle tacche con un coltello a rullo riccio per i biscotti. Queste tacche hanno avuto un doppio ruolo: hanno dato alle torte un po 'di glamour e sono servite da guida per rompere l'impasto durante la cottura. Se l'impasto è aumentato in modo critico, è stato strappato non in modo caotico, ma secondo lo schema. Questo può essere visto nella foto. Lasciate a distanza per 20 minuti, unte con acqua e infornate a 230 gradi con vapore per 12 minuti, tutto come al solito. L'unica cosa è che quando vengono cotti con la pasta madre, si gonfiano un po 'di più che con il lievito.
Merri
Torte di segale pura!
Spaventapasseri
Citazione: Merri

Torte di segale pura!

No, non risultano puramente di segale, perché il lievito naturale di Calvel si basa su ... farina di frumento. Ma la farina di segale predomina in modo significativo.
Merri
Bello come il pan di zenzero!

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