Pane integrale di grano saraceno

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Pane integrale di grano saraceno

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di grano tenero integrale	350 gr
Farina di grano saraceno	110 gr (o 32% al grano)
Siero di cagliata	230 ml (o 50% in peso di farina)
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero di canna	1 cucchiaio. l.
Olio di mostarda	2 cucchiai. l.
Lievito Saf-istantaneo	1,5 cucchiaini.
Vecchia ricotta	160 gr
Miele di grano saraceno	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Il nostro pane sarà fatto con farina di grano tenero, con l'aggiunta del 32% di farina di grano saraceno, quindi faremo un panino secondo le regole di un panino grano-segale, un panino di grano.
  
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Nota

Dopo il raffreddamento, tagliare e assorbire
Riepilogo: pane morbido, ben cotto, mollica moderatamente umida, finemente poroso.
Il colore del pane è grigio.
Al gusto ha un leggero retrogusto di farina di grano saraceno. La mollica dopo aver raffreddato il pane è rimasta morbida, ariosa.

Bel pane, delizioso! Consiglio di cucinare!
Altre opzioni per cuocere il pane secondo le mie ricette possono essere visualizzate qui: My Bread Gallery di Admin

Zucchero di canna - 1 cucchiaio l

Mi chiedo che ruolo gioca la "marrone" dello zucchero nel pane? Nel tè e caffè, sento bene la differenza di gusto e bevo sempre queste bevande solo con il marrone. Ma ho provato a metterlo nel pane - non ho notato alcuna differenza.

Admin, niente parole, grazie mille, il pane è così gustoso e aromatico. ma la vista non è certo la stessa.

E questo è nel contesto ...

Mi chiedo che ruolo gioca la "marrone" dello zucchero nel pane? Ma ho provato a metterlo nel pane - non ho notato alcuna differenza.

Una volta alla volta non è necessario, ma quando si aggiungono 2 s. zucchero di canna (reale, umido), quindi il gusto è molto sentito - un po 'amaro e c'è un aroma.
Ma in questo caso, la farina dovrebbe essere neutra nel gusto: il grano puro, in tutto il grano è anche sentito.
Nella farina MIX i gusti vengono interrotti.

Ho aggiunto solo zucchero di canna perché stavo mettendo il miele di grano saraceno nell'impasto, c'era solo una m. l, e per preservare il sapore di grano saraceno del pane (farina di grano saraceno, miele di grano saraceno), ho aggiunto zucchero di canna - 1 cucchiaio. l.

Questo è l'intero segreto! Il pane odora e sa davvero di grano saraceno

Oggi abbiamo fatto colazione con questo pane - il gusto e l'odore sono stati preservati, la mollica è altrettanto morbida - si è rivelato delizioso
Prenderò questa ricetta per il pane di grano saraceno per il futuro.

Non ho saputo resistere, aggiungerò altro

Scelgo sempre gli additivi nel pane: ogni pane e ogni farina ha bisogno dei propri additivi per esaltare il gusto del pane.

Ad esempio, fare il pane di segale con girasole, olio di grano saraceno, miele di fiori, miele di grano saraceno, olio di girasole, spezie per il pane, mosto lievitato, malto di cicoria per il colore è un insieme di prodotti puramente russi e il pane di segale stesso è pane russo, e io il desiderio sarebbe un po 'più vicino a questo nel gusto.
E l'uso di caffè e cacao nel pane di segale - quindi il pane di segale russo non è stato concepito dagli antichi russi

Aggiungere il miele di castagno e lo zucchero di canna alla farina di castagne.

Tutti questi additivi esalteranno il gusto della farina principale, otterremo anche il gusto del pane finito che intendevamo: segale, castagna, grano saraceno, grano, ecc.

È la mia opinione

Non volevo offendere nessuno, cuocere il tuo delizioso pane per la salute

Mi è piaciuta la ricetta per i suoi ingredienti. Ma non c'è tempo per giocare con il forno. E nessuno ha provato l'intero ciclo in una macchina per il pane? Ho un Panasonic 255, se colpisce ...

dimmi, cosa significa "vecchia ricotta"?

dimmi, cosa significa "vecchia ricotta"?

La vecchia ricotta è una ricotta che viene conservata appositamente per lungo tempo in frigorifero.Durante la stagionatura, la cagliata inizia ad acquisire in parte lievito e acidità, che ha un effetto benefico sull'impasto.

Grazie! è importante il contenuto di grassi della cagliata?

Grazie! è importante il contenuto di grassi della cagliata?

Assolutamente no!

Amministratore per quanto riguarda il pane di segale e gli additivi in ​​esso, accetto 100!

Ciao. Ho una domanda: ho comprato farina Altai con chicchi di grano germogliati. Non so cosa farne. Qualcuno può dirmi la ricetta. Ho guardato il forum, ma non ho trovato nulla, forse non l'ho capito. RICHIESTA.

Tatyana444, in questo thread # ci sono ricette e segreti di koloboks con farina integrale PER - dai un'occhiata e prova a cuocere il pane.
Sul forum ci sono altre ricette per il pane di farina FOR, tra cui potete vedere nel mio topic La mia galleria di pani.

Cerca ricette a base di farina integrale.

Ci saranno domande: chiedi in quell'argomento

Puoi dirmi in quale modalità cuocere questo pane in HP?
Voglio cuocerlo molto presto la mattina .. In Whole Grain o Basic?
Eppure, la ricotta di ieri funzionerà? Oggi non l'ho lasciato apposta in frigo, perché invecchiasse più velocemente ...

Faccio questo pane con il programma Basic (base). Ma è possibile su Whole Grain: la differenza di tempo è di 30 minuti, per un test del genere in x \ n sarà buono.

Faccio invecchiare la ricotta per circa due settimane, poi si aprono le capacità di fermentazione del lievito, il che ha un effetto molto positivo sull'impasto. Non è dannoso per la salute, poiché non lo mangerai crudo, ma è normale per il trattamento termico.
Assicurati solo che la ricotta non sia coperta da una pellicola rossastra, quindi scartala.

Oggi ho fatto questo pane! Si ......
Quando il kolobok stava impastando, sono stati aggiunti altri 100 ml di siero di latte, poiché l'impasto era stato fatto a pezzi, uno spettacolo straziante! Ha attribuito questo al fatto che la ricotta è fatta in casa, secca e ancora asciutta una volta stagionata. Quindi il panino si è livellato, scorreva come il grano, beh, l'impasto si è spalmato un po 'sul fondo, ma un po'. Ma poi non si è alzato. Al forno. Altezza 6 cm, peso 900 g, il gusto è normale, ma ovviamente con una tale altezza non si può chiamarlo soffice ..... Modalità integrale.
La domanda è cosa fare? Oggi ho cotto il grano integrale di segale, ma ho aggiunto il panifarin, è aumentato un po ', ma anche non così caldo - 10 centimetri, ma la verità è che non l'ho fatto con la birra, ma con il kefir, e questo - ho messo tutto esattamente! Cosa fare?
Il lievito è fuori dubbio - Dr. Otter.

Oh, è difficile dare consigli senza vedere l'immagine

La farina di grano saraceno è ancora più capricciosa della farina di segale: non contiene affatto glutine.
Puoi provare a diluire la ricotta con il siero di latte e versare questo composto sulla farina di grano saraceno e lasciare una notte per fare un porridge fermentato, quindi impastare. Aiuta

Uso il lievito istantaneo SAF (Francia) o il momento SAF - penso che questo sia un lievito buono e buono - sebbene ci siano altri lieviti di qualità.

Altezza 10 cm di pane di segale di grano con un peso di 900 grammi, questo è abbastanza normale.
Un'altra cosa è la struttura della mollica.

Posso consigliare di fare più tentativi di cottura se il gusto del pane ti si addice.
Dopo 2-3 tentativi, va meglio e più facilmente, prendi già in considerazione gli errori

[Admin]

Admine posso fare questo pane con la vecchia panna acida? O non ne vale la pena? È solo un peccato buttarlo fuori

[Antonovka]

Antonovka , puoi farlo con la vecchia panna acida.
Ma la farina di grano saraceno può essere capricciosa, quindi usa panna acida non grassa e diluiscila con acqua, almeno il 30%.

Successo

[Admin]

Admin, mi puoi dire, questo pane può essere cotto solo con farina integrale, o è possibile anche con la prima scelta? E dimmi, dove viene venduta la farina integrale nei negozi specializzati?

[Litvinka]

Litvinka, si può cuocere anche con farina di grano tenero tipo 0, oppure farina di frumento + 8% in peso di fibra di farina o crusca (invece che integrale).
La farina integrale può essere acquistata qui a Mosca https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0 farina di qualità.

Provalo, il pane è buonissimo

[Admin]

Admin, grazie per la prontezza sono di San Pietroburgo, abbiamo anche un negozio specializzato, ma ancora non ci sono mai stato, dovrò andare, fare conoscenza con assortimento e prezzi