Pane con cardamomo e prugne (al forno)

[Novembre, cielo plumbeo basso, fuori la neve, temperature sotto lo zero ... Con un tempo simile è bello sedersi in una cucina calda con una tazza di caffè, respirare l'aroma del pane cotto e guardare le pagnotte adagiate su una pietra nel forno arrossire. Mi piace fare il pane tradizionale con ingredienti che non ci sono familiari. Così mi è sembrato il pane con cardamomo e prugne. Non importa quanto pensassi di non poter immaginare l'aroma di questo pane, soprattutto perché le prugne devono essere prima immerse nel rum scuro. Niente da fare - sono dovuto andare al negozio per il rum.]

Pane con cardamomo e prugne (al forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di grano tenero integrale	300g.
Farina da forno, premium	200g.
acqua	350 g.
Prugne secche snocciolate	100 grammi.
Rum scuro	4h l.
Cardamomo, macinato	1 / 4h l.
sale	10g.
Lievito pressato	15g.

Metodo di cottura

• Novembre, cielo plumbeo basso, fuori la neve, temperature sotto lo zero ... Con un tempo simile è bello sedersi in una cucina calda con una tazza di caffè, respirare l'aroma del pane cotto e guardare le pagnotte adagiate su una pietra nel forno arrossire. Mi piace fare il pane tradizionale con ingredienti che non ci sono familiari. Così mi è sembrato il pane con cardamomo e prugne. Non importa quanto pensassi di non poter immaginare l'aroma di questo pane, soprattutto perché le prugne devono essere prima immerse nel rum scuro. Niente da fare - sono dovuto andare al negozio per il rum.
• 1. Immergere le prugne in vero rum scuro durante la notte (l'ho avuto per almeno 12 ore). Rum scuro (io ho usato Bacardi Black) deve essere utilizzato senza, il pane perderà metà del suo meraviglioso gusto e aroma!
• 2. Mescolare la farina e il cardamomo, strofinare con le mani il lievito nel composto fino a ottenere una briciola fine, aggiungere l'acqua e il sale. Impastare fino a quando l'impasto non esce facilmente dal tavolo e dalle mani. Aggiungere le prugne e impastare fino a distribuire uniformemente le prugne sull'impasto.
• 3. Formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola infarinata, coprire con un canovaccio e lasciare al caldo per 1 ora.
• 4. Disporre l'impasto su un tavolo infarinato. Pesta l'impasto. Formare nuovamente l'impasto in una palla, rimetterla nella ciotola spolverata di farina, coprire con un canovaccio e riporre in un luogo caldo per 45 minuti.
• 5. Preriscaldare il forno a 250 ° C.
• 6. Posizionare l'impasto su un tavolo infarinato. Dividete l'impasto in due con una spatola. Formare una pagnotta di ogni pezzo. Prendete una teglia da forno, copritela con un canovaccio, cospargete di farina su un canovaccio, adagiateci sopra le pagnotte con la cucitura verso il basso (le mie pagnotte sono rigate perché uso cestini di rattan per l'impermeabilizzazione non asciugamani), coprite con un altro asciugamano sopra e sistemate l'intero posto caldo per 1 ora.
• 7. Trasferire le pagnotte su una pala infarinata. Spolverare leggermente le pagnotte con la farina. Fai diversi tagli diagonali su ogni pagnotta, come se si aprisse a ventaglio. Cospargere le pareti del forno con acqua e adagiare velocemente le pagnotte su una pietra (se non c'è pietra potete invece usare una teglia capovolta o senza fianchi). Infornare per 25-30 minuti a 220 ° C.
• 8. Raffreddare le pagnotte finite sulla griglia. Una pagnotta ben cotta dovrebbe emettere un sordo suono "vuoto" quando viene picchiata sul fondo.
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• 9. Buon appetito!

Il piatto è progettato per

2 pagnotte

Tempo per la preparazione:

3,5 - 4 ore

Nota

1. Cardamomo - semi (frutti) di una pianta erbacea perenne (Elettaria cardamomum) della famiglia dello zenzero.

I semi di cardamomo hanno proprietà medicinali. Contengono il 3-8% di olio essenziale, che include olio grasso; contengono il 10% di gomma e amidone, oltre a terpineolo, terpinil acetato, cineolo, proteine.

Nel Medioevo, il cardamomo veniva venduto nelle farmacie e da esso venivano preparate medicine usando altre erbe, i cui nomi erano tenuti segreti. A causa della presenza delle suddette sostanze, il cardamomo viene utilizzato per stimolare la secrezione di succo gastrico, rafforzare i muscoli dello stomaco, come carminativo.
2. Rum (ing. Rum, isp. ron, fr. rhum) È una forte bevanda alcolica ottenuta mediante fermentazione e distillazione da sottoprodotti della canna da zucchero come melassa e sciroppo di canna.Il liquido limpido risultante dalla distillazione viene solitamente quindi invecchiato in botti di rovere o altre botti. Sebbene il rum sia prodotto in Australia, India, Reunion e in molti altri luoghi del mondo, la maggior parte del rum viene prodotta nei Caraibi e lungo il fiume Demerara in Sud America. I principali marchi di rum includono: Bristol Classic Rum, Bacardi (Porto Rico (USA)), Captain Morgan (Giamaica, imbottigliato nel Regno Unito), Appleton Estate, Havana Club, Ron Varadero (Cuba), Ocumare (Venezuela), Ron Barceló (Dominicana Repubblica), Stroh, Mount Gay, Bundaberg, Flor De Cana, Myers, Malibu Rum, Old Pascas, Pott, Ron Rico "," de Kuyper "," Pusser's "," Murhy's "," Matusalem "," Malecon "," Santiago de Cuba ".

Esistono molte varietà di rum. Il rum leggero è comunemente usato nei cocktail, mentre i rum oro e scuro sono adatti sia per cucinare che per i cocktail. Il rum a lungo termine (añejo) viene consumato liscio o con ghiaccio.

ha incuriosito, c'è il rum :)), ma non c'è farina integrale e la pagnotta è formata a meraviglia, vado in chimica con la farina, è invidiabile anche così: - \ Voglio

Stai attento con le prugne. - Ho fatto impastare in HP e invano ha tagliato la frutta secca con una spatola. Dopo l'ammollo, le prugne diventano molto tenere. Ma questo non ha influito sul gusto. Solo che il pane è diventato ancora più scuro.

Stai attento con le prugne. - Ho fatto impastare in HP e invano ha tagliato la frutta secca con una spatola. Dopo l'ammollo, le prugne diventano molto tenere. Ma questo non ha influito sul gusto. Solo che il pane è diventato ancora più scuro.

Ieri nel libro da Bertine (l'ho finalmente scaricato) ho notato questo pane. Ho chiesto se avessimo fatto questo pane ...

buon pane, ma è meglio farlo con pasta matura.

buon pane, ma è meglio farlo con pasta matura.

Bene, quanto è migliore l'antipasto?

Bene, quanto è migliore l'antipasto?

Ho provato a usare Bigu per il pane con spezie e / o frutta secca - non ho sentito un grande effetto. Credo che anche in questo caso il lievito non farà molto. Ho ritenuto ottimale per me l'utilizzo di impasti maturi (6-12 ore di fermentazione). Il pane è sufficientemente allentato, non raffermo per molto tempo e ha un sapore molto migliore rispetto alla ricetta originale.

Ho provato a usare Bigu per il pane con spezie e / o frutta secca - non ho sentito un grande effetto. Credo che anche in questo caso il lievito non farà molto. Ho ritenuto ottimale per me l'utilizzo di impasti maturi (6-12 ore di fermentazione). Il pane è sufficientemente allentato, non raffermo per molto tempo e ha un sapore molto migliore rispetto alla ricetta originale.

Grazie, proverò e poi te lo dirò

Un giorno lo cucinerò sicuramente!

Ho cotto il pane, il pane si è rivelato superbo, l'aroma era fantastico in cucina. Al forno come da voi consigliato su impasto maturo, ma la prossima volta aggiungerò altre prugne ...

Ho cotto il pane, il pane si è rivelato superbo, l'aroma era fantastico in cucina. Al forno come da voi consigliato su impasto maturo, ma la prossima volta aggiungerò altre prugne ...

Che buon pane! E la mollica è uno spettacolo incantevole! Sei bravo !!!

Che buon pane! E la mollica è uno spettacolo incantevole! Sei bravo !!!

Io, sì, sei tu con noi

E che dire del whisky o del cognac invece del rum? Corri per il rum?

Io, sì, sei tu con noi

Grazie!

E che dire del whisky o del cognac invece del rum? Corri per il rum?

Nel rum scuro (esattamente al buio!), Le prugne sono tradizionalmente ammollate, che vengono utilizzate nella cottura. Sfortunatamente, il brandy e altre bevande forti non sono adatti qui.