Pane di segale integrale

Pane di segale integrale

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
malto di segale	2 cucchiai. l.
acqua (acqua bollente)	70 ml
siero di latte (o acqua)	250 ml
farina di grano tenero 1 ° grado	175 g
Farina di segale	190 g
farina integrale	175 g
glutine di grano	7 g
latte in polvere	2 cucchiai. l.
olio vegetale	20 g
sale	12 g
zucchero	15 g
lievito secco	7 g

Metodo di cottura

• 2 cucchiai. l. malto di segale, preparare 70 ml di acqua bollente, lasciare agire per 15 minuti.
• Quindi mescolare il malto raffreddato (caldo) con il resto (250 ml) del liquido - con siero di latte o acqua. Aggiungi olio vegetale.
• Metti tutti gli ingredienti nella macchina per il pane nell'ordine indicato nelle istruzioni per la tua HP. È possibile aggiungere semi di zucca tramite segnale acustico durante il lotto principale. Modalità crosta - media.

Il piatto è progettato per

peso pagnotta 750 g

Tempo per la preparazione:

3 h 40 min

Programma di cottura:

grano intero

Nota

Risulta fragrante pane contadino, alto, con una struttura buona e leggera (se pressato, la mollica si ripristina rapidamente).

Foto marzo

Ho preparato il pane secondo la tua ricetta. Purtroppo non era priva di stipiti. Per prima cosa, lo metto su un timer per la notte. Cottura in modalità dieta. L'omino di pan di zenzero, ovviamente, non ha seguito. Dall'aspetto del tetto, possiamo concludere che c'è poco liquido. Dalla farina di frumento c'è solo grano intero e il più alto grado, come la segale seminata ... Non ho glutine. Il risultato: il pane si è rivelato pesante, molto denso, quasi senza pori. Il gusto, ovviamente, merita attenzione. Sono stato stupido a non aver seguito il lotto, soprattutto perché la ricetta è nuova e non masterizzata. Penso che lo ripeterò già tenendo conto dei miei errori. Grazie per la ricetta. Vale la pena armeggiare.

Ciao, mi è piaciuta così tanto la tua ricetta del "Pane Poltava", ma non ha funzionato per me !!! ha fatto tutto come l'hai scritto, forse ci sono dei trucchi? fatto un mulinex in una macchina per il pane, la modalità "integrale" si è rivelata un grumo pesante e non lievitava correttamente ... farina integrale, premio di grano e segale secondo le tue proporzioni ... cosa c'è che non va?

Ciao, mi è piaciuta così tanto la tua ricetta del "Pane Poltava", ma non ha funzionato per me !!! ha fatto tutto come l'hai scritto, forse ci sono dei trucchi? fatto un mulinex in una macchina per il pane, la modalità "integrale" si è rivelata un grumo pesante e non lievitava correttamente ... farina integrale, premio di grano e segale secondo le tue proporzioni ... cosa c'è che non va?

C'è un trucco! Tieni traccia dell'equilibrio farina / liquido! Qualsiasi farina integrale richiede più liquido, quindi è necessario regolare questo stato dell'impasto.
Guarda l'ESEMPIO di un kolobok "Kolobok di farina integrale. Master class" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Non seguire mai ciecamente i consigli dell'autore della ricetta, prepara il tuo panino, il tuo impasto, sarà sempre diverso per quantità di farina e liquido.

Leggi attentamente la sezione Pane: tutto è nella testa https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf#18 troverai molte cose interessanti su come impastare, ingredienti, cuocere il pane

Kalleriya, totalmente d'accordo con la Roma! Adesso faccio il pane di "uso universale" e non seguo una ricetta specifica, ma metto quello che ho secondo il mio umore! L'importante è mantenere l'equilibrio tra farina-liquido e lievito, rispettivamente. Già in inverno ho provato la ricetta della "Poltava", ma sconsideratamente e quindi il pane si è rivelato pesante. E ora ho scoperto che cucino regolarmente con lo stesso set di ingredienti (tranne il glutine, non l'ho mai trovato e il latte in polvere - per qualche motivo non voglio combinarlo con la farina di segale), ma ho messo quasi 100 g in meno farina per la stessa quantità di liquido, cosa c'è nella ricetta. Forse la mia farina è molto secca ... la cuocio in forno o con il programma "principale" in HP. Il pane è davvero molto leggero e gustoso. È strano che sia così leggero se si considera la quantità di segale e farina integrale. È a causa del siero di latte, ovviamente.
Si scopre che ho ancora imparato la ricetta della Poltava ...

In generale, ora tutto risulta diverso per me, perché ho cambiato HP. Inoltre in inverno avevo una farina diversa, ma ora è "bucata" con farina Dnipromlin, e quindi il pane non è molto buono. .. L'amministratore ha ragione a mantenere l'equilibrio farina-liquido in ogni singolo caso e anche in condizioni meteorologiche mutevoli).
Sto cercando di adattare questa ricetta per Panasonic, ma il successo è variabile ...
Grazie per il feedback!
PS: aggiungo latte in polvere perché la farina contiene grano intero. Adoro la combinazione di latte in polvere con farina integrale. Ma puoi rimuovere il latte in polvere e rimuoverlo. Una questione di gusto ))