Pane di segale di grano con lievito madre di malto

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
farina integrale di segale	220 gr
Farina integrale	300g
fiocchi d'avena, orzo	30 g
semi di girasole e / o sesamo, semi di cumino	5 cucchiai. l.
zucchero di canna	3 cucchiai. l.
sale grosso grosso	2 cucchiaini
coriandolo macinato	arte incompleta. l.
olio d'oliva	2-3 st. l.
malto di segale scuro	4 cucchiai. l.
lievito naturale di malto	1-2 cucchiai. l.
acqua (liquido)	410 ml

Metodo di cottura

La ricetta è nata dalla ricetta di HP Panasonic SD255 - pane preparato. Ma gradualmente, tenendo conto dei gusti e delle capacità dei consumatori, è diventato diverso. Rimanevano solo 4 cucchiai dalla ricetta originale. l. malto e la quantità totale di farina e acqua. Questo è il pane preferito della mia famiglia.
1. Versare 200 ml di acqua in una ciotola, aggiungere la coltura iniziale, mescolare. Incorporare 120 g di farina di segale, fiocchi, semi. Coprite e lasciate riposare per 6-8 ore (fino a massima lievitazione).
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2. Versare 50 ml di acqua nella coltura iniziale lievitata, mescolare. Incorporare 100 g di farina di segale. Coprite e lasciate lievitare per 4-6 ore (fino a massima lievitazione).
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3. Preparare il malto: versare 100 ml di acqua bollente su 4 cucchiai di malto, mescolare e lasciare in infusione e raffreddare.
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4. Versare 2/3 della farina di frumento sul fondo del secchio della macchina per il pane, quindi aggiungere tutto il lievito naturale, coprire la parte superiore con la farina rimasta. Versare sopra la farina e versare tutto ciò che resta secondo la ricetta.
Nota: il liquido rimanente sarà 60 ml (410-200-50-100 = 60 ml)
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5. Impasto in modalità "Pelmeni", o in modalità "Pane di segale - impasto", o in modalità "Pizza" (per un lotto - con interruzione del programma).
6. Cottura in KhP: dopo aver lievitato il pane, accendo il programma Cottura per 1 ora e 15 minuti. Tiro fuori il pane, lo metto sulla griglia, lo copro con un canovaccio e lo lascio maturare.
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7. Cottura in forno: subito dopo aver impastato, metto l'impasto in una pirofila, lo metto in un luogo caldo e aspetto che lieviti.
Metto il piatto nel forno, copro con un sacchetto. La seconda opzione: mettere la forma in una grande casseruola e coprire con un coperchio, preferibilmente di vetro.
Accendo la lampadina del forno (ce l'ho lì).
E sto aspettando che sorga.
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8. Il forno è elettrico. Modalità di cottura - convezione.
Formare con il pane al forno. Verso 500-700 ml di acqua bollente nella vaschetta sottostante. Accendo 175 C con soffiaggio (senza riscaldamento) e inforno per 30 minuti.
Quindi passo a 150 ° C e inforno per un'altra 1 ora. A fine cottura controllo la prontezza con un termometro.
La farina che ho usato per cuocere i miei pani.
Il grano integrale - "Altai Health" - è sempre a casa mia.
Da grano intero di segale di solito uso "Granati", perché viene venduto in un negozio nella strada successiva.
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Tempo per la preparazione:

20 ore

Nota

In linea di principio, non aggiungo miglioratori e simili all'impasto. Credo che possano essere sostituiti con additivi di frutta, verdura o cereali (mela, zucca, patate, riso, cereali, decotti, ecc.). E se l'aspetto confonde, allora parte della farina può essere sostituita con farina premium.

La durata di alcune lievitazioni di pasta e pasta dipende dalla temperatura in cucina e dall'attività del lievito.
La potenza del mio antipasto dipende da quanto spesso lo uso. A volte prende il pane in 2 ore, a volte anche 6 ore non sono sufficienti.
Pertanto, il tempo indicato è il tempo medio per cuocere il pane nelle mie solite condizioni.