Pane autolievitante di Jamie Oliver

[1 giorno]

Pane autolievitante di Jamie Oliver

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
vedi sotto

Metodo di cottura

• L'ho chiamato così, perché non ha nome
• Questa ricetta è pubblicata nel suo libro "Happy Days with the Naked Chef" (qualcosa del genere).
• Ho ripescato la ricetta in inglese. sito di pane, c'era una signora condivisa.
• Così così.
• Questo processo richiederà inizialmente sei giorni, ma poi avrai sempre un pezzo di prova iniziale per la prossima volta.
• 1 giorno: Mescolare 500 g di farina di segale biologica con acqua sufficiente per ottenere un impasto morbido in una tazza. Mettilo fuori(qui la mia domanda è, è una strada o cosa? L'ho portata sul balcone) per un'ora, quindi metterlo in un luogo caldo e coprire con la plastica.
• Giorno 2: Inizierà a ribollire. Non toccarlo.
• 3 ° giorno: La miscela continuerà a fermentare e diventerà leggermente grigia. A questo punto aggiungete un pizzico di farina e abbastanza acqua per riportare il composto alla consistenza del primo giorno. Copri e lascia stare.
• 4 ° giorno: Non toccare.
• Giorno 5, mezzogiorno(dubbio che sia mezzogiorno, contare le ore non dà mezzogiorno): Ora hai un impasto pieno di lievito naturale. Prepara il pane. Aggiungere 1 kg di farina forte allo starter, quindi aggiungere abbastanza acqua per formare un impasto denso ed elastico che non si attacca alle mani. Mescola bene per 5 minuti.
• ---
• Separare 500 g di pasta per il prossimo antipasto PRIMA di aggiungere eventuali additivi come il sale all'impasto, coprire e mettere da parte, questo pezzo di pasta sarà necessario per cuocere nuovamente il pane successivo. giorni, ecc.
• -----
• Aggiungi sale se vuoi. Modella l'impasto e mettilo in una tazza o uno stampo. Lasciar lievitare per 14 ore.
• Giorno 6, mattina: Cuocere il pane in un forno preriscaldato a 190 C / 375 Fahrenheit / Gas mark 5. Rimuovere delicatamente l'impasto dalla tazza e posizionarlo sulla teglia, fare dei tagli nella parte superiore del pane e metterlo in forno per cuocere per 1 ora o fino a quando non apparirà una crosta croccante, se picchiettata, non ci sarà alcun suono sordo.
• Mettere il pane su una gratella a raffreddare.
• Ho impastato questa pasta ieri e sto aspettando magiche trasformazioni. Forse qualcun altro ci proverà.
• Le prime bolle sono già lì!

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Ecco come appariva l'impasto ieri dopo aver impastato alle 21:00:



Ecco come appare oggi, ora:


Come puoi vedere, l'impasto fermenta e si insinua senza "lievito"

Serata 2 giorni. Non so nemmeno cosa fare, è un po 'spaventoso lasciare l'impasto durante la notte. Israele non è l'Inghilterra, forse nelle nostre condizioni calde il processo sta andando più veloce? Questo pomeriggio era +37 all'ombra, molto caldo. L'impasto è sul balcone, cioè fuori. Di notte sarà almeno +20 С

Si può vedere che sta attivamente salendo sempre più in alto.

Continuo l'epopea con il test.

Questa mattina l'impasto era così:


dopo un paio d'ore è diventato così:


Ho aggiunto farina (grano) e un po 'd'acqua, l'ho coperto e l'ho lasciato fermentare di nuovo:

Cittadini, qualcuno è interessato a quello che scrivo qui?

Molto interessante! Seguo questo temkoy e stringo i pugni per il tuo impasto "vivo" Attendo con ansia il risultato finale

[Bello4ka]

Bello4ka , Grazie. Altrimenti, avevo già pensieri che stavo parlando da solo

Anche a me interessa! Fa caldo più o meno a Kiev adesso. Dovrò consegnare del pane domani mattina.

Dopo solo 1 ora, l'impasto ha cercato di fuoriuscire dalla casseruola (era dal mixer):


E metto urgentemente l'impasto in un contenitore più grande.Più avanti nella foto ci sarà questa ciotola beige da 5 litri Ho lasciato l'impasto a casa, qui è più fresco, perché il condizionatore periodicamente funziona.


A questo ritmo, dovrò cuocere il pane non il giorno 6, ma domani

Devo dire che l'impasto originale è stato mescolato da 3 dei miei bicchieri.

Guardare con interesse! Bene, un processo molto eccitante

c'è un "reality show"!
È tutto così passo dopo passo !!! Grande !!!

Si diletta solo a pensare, acqua e farina, acqua e farina, e questo si alza!
Non mi piace molto la segale pura, ci mescolerò solo farina di grano, vediamo cosa succede e che sapore avrà il pane con il suo lievito naturale.

[Zingara]

Zingara
Super!!!!!
(y) Tengo entrambi i pugni per te !!! Dio non voglia, cosa risulterebbe l'USYO.
Quindi cucineremo tutto secondo le tue foto, tutto è molto chiaro. E a volte leggi, fai e ti arrabbi - non sai come dovrebbe apparire.
Supporto al 100%. Buona fortuna e nuove foto.

Ragazze, mi inchino a tutti voi !!!
Gypsy, ben fatto !!
Ma spiegami solo una cosa: QUANDO riesci a fare tutto questo? Non lavorate tutti? Nessuno ha figli?

Torno a casa alle 20:00 e al massimo posso buttare il cibo nel cotone per sbizzarrirmi con il pane caldo a colazione.

Non ci sono ancora bambini, ma non ho idea di cosa succederà quando appariranno

Voglio anche esporre le mie ricette e gli sviluppi culinari, ma non c'è tempo

Ebbene, come ci riesci ?!

[Irinalein]

Irinalein
Ciao!
Io stesso sono stupito da tutte le gesta delle persone.
Ora sono seduto al lavoro e sogno una vacanza.
Anche se, quando sono andato a lavorare dopo il secondo decreto, stranamente, ho iniziato a cavarmela di più rispetto a quando ero seduto a casa con mio figlio.
Siamo tutti eroine, alcuni di più, altri meno ...

Torno a casa alle 20:00 e al massimo posso buttare il cibo nel cotone per sbizzarrirmi con il pane caldo a colazione.

Ecco, guarda, adesso ti scriverò un piano d'azione
Torna a casa dal lavoro giovedì alle 20.00, fermenta la pasta. Venerdì vaga senza scappare. Sabato l'impasto è già allegro Impastare il pane e infornarlo domenica.
---
In Israele, la domenica è il primo giorno lavorativo e il giorno libero è quasi una volta alla settimana, un giorno: il sabato. Quindi è ancora più difficile per chi lavora dalla mattina alla sera.

Quindi non siamo Israele!
Fa freddo qui, ora circa 20 gradi e poi al sole, mi siedo tutta la pelle d'oca
E poi, dicono, farà ancora più freddo. Sabato +8
Per tre giorni, l'impasto non diventerà allegro.

Ma ci proverò sicuramente! Bene, almeno un cambiamento, e poi vedremo

Ebbene, Duc, è un bene che Israele non lo sia, la ricetta è progettata per l'Inghilterra. Quindi lavora per te con calma tutta la settimana, e lascia fermentare l'impasto senza di te, con una tale temperatura non scapperà da nessuna parte. Contenitore più grande e tutto è OK

[Zingara]

Zingara
E se consegni oggi e immediatamente in un grande volume?
Ha senso o dovresti iniziare in piccolo?
Mi hai tirato dentro con questo pane lievitato lievitato, perché ti sei dato la tua parola - abbastanza esperimenti, MA no, non posso, e la mia mano si stende.
Grazie a Dio, domani appariranno i bambini della dacia - ci sarà sicuramente più pane ...

E un'altra richiesta (probabilmente non solo da parte mia) - se possibile - per fare l'intero processo - dal primo al risultato finale nella foto. È vero?

[Zingara]

Zingara
E un'altra richiesta (probabilmente non solo da parte mia) - se possibile - per fare l'intero processo - dal primo al risultato finale nella foto. È vero?

Penso davvero che i primi siano già lì
Mi sembra che se impasti molto in una volta e lo fermenti per una settimana, ottieni un pane troppo acido. Se potessi annusare la mia pasta ..
Ecco perché viene preparato l'impasto iniziale. Non appena si moltiplica abbastanza lievito, puoi usarlo per impastare il pane.
Sì, penso anche che il primo pane potrebbe non essere molto gustoso. Ma questo è il primo. Quindi, con un pezzo di pasta già pronto, dovrebbe essere ogni volta più gustoso e gustoso.

Quindi in questa fase, si scopre che il lievito di pane di segale (pasta, antipasto) viene preparato per diversi giorni, a cui è necessario aggiungere farina in futuro, distanziare l'impasto e cuocere il pane.Il principio è il seguente.
Esatto, pane di segale con lievito naturale di segale! Così un tempo si preparavano il lievito e il pane. Una parte dell'impasto è stata presa per il pane, una parte è stata lasciata per il lievito successivo.

In bocca al lupo!

L'impasto è uscito:


Ho aggiunto 4 cucchiai di farina di pane e 2 cucchiai. grano intero, più quanta acqua ci voleva. Ho impastato e separato 1/3, che ho messo in un sacchetto di plastica e l'ho messo in frigorifero (ha subito iniziato a fermentare lì)
Questo è ciò che resta nel bacino:

A questo ho aggiunto 1 cucchiaino. sale(non era abbastanza) e 2 cucchiai. l. oliva. oli.
Metti l'impasto a lievitare. Dopo 1,5 ore, l'impasto è salito:


Ho impastato la pasta e l'ho divisa in due. Ecco come appare una parte (io schiaccio):


Mettetele in tazze a lievitare:

[Rum]

Sì, Rumah, questa non è una novità. È un vecchio ben dimenticato

[Rum]

Sì, Rumah, questa non è una novità. È un vecchio ben dimenticato

Fallo!

In bocca al lupo!

Un'ora dopo, il pane è raddoppiato:


Guardando questo, ho pensato che non avesse senso farlo fermentare fino a domani. Si stava facendo tardi, ma ho deciso di cuocere. Il forno è stato riscaldato a + 190 ° C. E come in inglese. lingua. i pattini a rotelle ne gettavano "delicatamente" uno in una tortiera preriscaldata. "Delicatamente" non ha funzionato, il pane si è incollato sul fondo ed alla fine è caduto ed è stato spazzato via come una palla Non c'è stato niente da fare .. L'ho messo comunque in forno.

Dopo 40 minuti ho tirato fuori questo primo pane:

Ma potrebbe essere due volte più grande MA niente, imparano dagli errori. Brutta esperienza, anche esperienza

Sembra semplicemente fantastico !!! ! Che sapore ha?

[primo]

Un po 'insipido per i miei gusti. Un cucchiaino di sale non bastava, ma avevo paura di metterne dell'altro ... tutto questo "lievito" per me era una meraviglia, avevo paura di ucciderli con il sale. Dimenticavo lo zucchero ... beh, altrimenti il ​​pane è come il pane. Se ci metti il ​​burro e cospargi di sale, allora la cosa stessa
In generale, concludo che puoi fare il 100% senza lievito di birra.
Sì, e la ricetta di Oliver verrà modificata per me. Il tempo è primo l'impasto impiega 2 volte meno, cioè 3 giorni al massimo (in estate). E non c'è assolutamente nulla per sopportare il pane per 14 ore! Abbastanza 1-1,5 ore al massimo. Nella forma in cui infornerete, è meglio mettere subito l'impasto, in modo che dopo non ci siano ferite.Non ho ancora preso la teglia, ma dovrei.
Quindi, consiglio. Il pane va fatto quando nessuno è in casa, in modo che nessuno si distragga .. e armeggiate tranquillamente con calma solo con l'impasto

La seconda "pagnotta" durante la notte si è trasformata in una "vergogna". L'ho cotto .. ma non voglio nemmeno mostrarlo

[Zingara]

Molto buona! Ecco il risultato del lievito madre più comune, inoltre, la segale, si rivela un motore "perpetuo" per i futuri pani.
Zingarae se l'ultima lievitazione viene eseguita immediatamente nel cestello (modulo) e quindi nel forno, non si increspa e non cadrà e non sarà necessario lievitare una seconda volta.

Sono di cuore contento per i tuoi guai, ma quanta gioia!

Perché un peccato, l'impasto deve essere acido più del necessario?

Perché un peccato, l'impasto deve essere acido più del necessario?

E aspro e sfocato. Ora non puoi strapparlo dal modulo. Lo scaverò e lo darò in pasto agli uccelli

E aspro e sfocato. Ora non puoi strapparlo dal modulo. Lo scaverò e lo darò in pasto agli uccelli

Si scopre che devi fare quel tanto che basta per cuocere, o metterne due contemporaneamente nel forno se lo spazio lo consente.
Perché gli uccelli devono essere gettati via, possono metterli in frigorifero per la conservazione e lasciarli come base per il prossimo lievito naturale, andrà solo meglio ulteriormente, già acido, nutrirlo ulteriormente e andare avanti. Lo so dal mio kefir a lievitazione naturale.
Mi sembra che ora cuocerai questo pane più di una volta!

Non ho visto la foto prima.

Scusa, perché organizzare un funerale per lui, lascia che gli uccelli lo mangino, lo cuociono.

Hai una vacanza oggi! Il pane si è scoperto! Evviva !!!!!!!!

[Admin]

Admin, probabilmente non avete letto attentamente l'argomento. L'impasto dopo l'ultima impastatura viene diviso per 3. Una parte viene messa in frigorifero per le pagnotte successive. E le restanti 2 parti sono cotte. Era possibile fare tutto in un unico pezzo, ma l'ho diviso in due pezzi. Per motivi di sperimentazione, ho lasciato la seconda parte fino al mattino, come nella ricetta di Oliver.Per assicurarti di te stesso e informare le persone del forum sul risultato

Puoi dire una vacanza, solo ieri

[Zingara]

Zingara
Congratulazioni per la tua prima vittoria !!! Potresti non essere completamente soddisfatto, MA il risultato è lì.
Su tuo suggerimento, proverò, se oggi c'è abbastanza tempo, lo metterò prima di andare a letto. A quanto ho capito, tre giorni ti bastano, ma temo che a San Pietroburgo fa già freddo, dovrò farlo più a lungo.
Ancora una volta, molte grazie per il lavoro svolto, è molto costoso lavorare con una ricetta così dettagliata.

[lorico]

Grazie atrettante lorico... Bolle felici!

L'impasto iniziale di segale può essere trasferito senza problemi nell'impasto di grano, è quindi possibile utilizzare il pezzo di avviamento dal frigorifero in qualsiasi impasto, sia di segale che di grano. L'importante è vivere e vagare bene.

[lorico]

Grazie atrettante lorico... Bolle felici!

L'impasto iniziale di segale può essere trasferito senza problemi nell'impasto di grano, quindi puoi utilizzare il pezzo iniziale dal frigorifero in qualsiasi impasto, sia di segale che di grano. L'importante è vivere e vagare bene.

Ho usato il lievito naturale di segale per il pane di grano puro, molto buono.

Il fatto è che un pezzo di pasta, se supportato solo dalla segale, sarà di segale. E se il pane di grano viene impastato su di esso, allora questo pane di grano sarà 1/3 di segale. Questo deve essere ricordato, se una persona non vuole affatto un sapore di segale, è necessario aggiungere in anticipo solo la farina di frumento e trasferire gradualmente il pezzo di pasta in una forma di grano, alla fine il pezzo di partenza si trasformerà in uno di grano.

Zingara,
Mi risulta che nei giorni successivi hai aggiunto farina di frumento, non segale. Così?
Potrebbe essere che il periodo di 6 giorni sia stato dato specificamente per il pane di segale puro? Dopotutto, ha bisogno di più tempo per le prove, ecc.

[Bora Bora]

Bora Bora, tutto può essere. Anche se sono ancora propenso a credere che la ricetta per la fredda Inghilterra. E se ci pensi, la segale è molto acida e acida più velocemente del grano. Quindi in 6 giorni otterrai un impasto terribilmente puzzolente e acido (gyy .. mi sono ricordato dell'iniera etiope). Ho il grano e puzza sì .. devi abituarti a un tale impasto. Ma a quanto pare le prossime pagnotte dovrebbero puzzare di meno, almeno lo spero. Vedremo.
A proposito, un pezzo può essere diviso in due parti e una è supportata con farina di frumento, l'altra con segale. E avrai un impasto per diversi tipi di pane. In
Proverò ad adattare questo caso per una macchina per il pane. E quell'estate non è qui tutto l'anno, e in inverno non è realistico impastare tale pasta e stare a casa, fa molto freddo. Per questo motivo è stata acquistata una macchina per il pane.

[grano intero]

Zingara,
Mi risulta che nei giorni successivi hai aggiunto farina di frumento, non segale. Così?

bene bene. Solo i primi tre bicchieri di grano intero farina di segale. Poi ho aggiunto il grano grano intero e pane Farina.

Il fatto è che un pezzo di pasta, se supportato solo dalla segale, sarà di segale. E se il pane di grano viene impastato su di esso, allora questo pane di grano sarà 1/3 di segale. Questo deve essere ricordato, se una persona non vuole affatto un sapore di segale, è necessario aggiungere in anticipo solo la farina di frumento e trasferire gradualmente il pezzo di pasta in una forma di grano, alla fine il pezzo di partenza si trasformerà in uno di grano.

Guarda la mia ricetta del pane "Pane di grano bianco con lievito naturale medio acido), in esso per 2 1/4 tazze di farina di grano viene data 1 tazza di lievito naturale di segale kefir. Il pane si è rivelato meraviglioso, alto e senza il gusto evidente di segale.

[Zingara]

Zingara, UNbUNfreddo! La pasta madre risulta essere stupenda, soprattutto giusto qui... Ricetta fresca. Jamie governa come sempre
Il pane è delizioso! Il secondo, solo un po 'di forza persa: era necessario nutrirsi un po' e alla stufa.
A proposito, parlando di farina di grano per il pane di grano puro ... lo starter non funzionerà a lungo sulla farina di grano, hai bisogno di segale.
Grazie per la ricetta

[A proposito, parlando della farina di grano per il pane di grano puro ... lo starter non funzionerà a lungo sulla farina di grano, ci vuole la segale.

Sì, Lola, giusto? E se aggiungi il grano intero? Ho letto su quel sito del pane con i video delle persone che le persone passano questo pezzo di pasta ai loro figli da decenni. Probabilmente non mangiano segale lì, mangiano solo grano. Una signora ha scritto che il pezzo aveva 70 anni. Sverkov non ha avuto il tempo di darle questo pezzo e ha chiesto solo consigli su come rilanciare questa attività.

[Zingara]

Zingara , 70 anni Class! Questo è quello che ho capito estratto! Super! Sembra esserci un tale antipasto: sii sano!
Forse funzionerà davvero con il grano intero, ma con il grano normale ... per esperienza personale lo so - si spegne, anche se scoppia.
Non appena aggiungi un po 'di segale, scorre come se il lievito si stesse gonfiando. Certo, molto dipende dalla farina.
Se non è un segreto, dove puoi leggere del lievito settantenne?

Lola, ho dato quei link, ti ​​piaceva ancora
C'è un nuovo video sulla pizza in questo momento.
Vai al sito e vai alla sezione cultura iniziale. Lo zio sta promuovendo l'ananas, ma dove posso trovare il succo d'ananas senza zucchero? E le persone presenti hanno consigliato questa ricetta da Oliver.
🔗
27 gennaio 2007
Terry @ 11:04:

Lola, potrei sbagliarmi .. tutto il tempo è passato. Non 70 anni, ma meno .. La nonna morì a 79 .. e fermentò quando si sposò (18? 20? O più anni .. non si sa).

[Zingara]

Zingara , Ho pensato che fosse un nuovo riferimento.
Anche 50 anni, è ancora super !!!

Non hai gli ananas?

Non hai gli ananas?

"Beh, non abbiamo gli ananas! Dove sono gli ananas in" Israele "? Ma ci sono date" Proprio come nel film "Il più affascinante e attraente" quando erano in viaggio d'affari in hotel
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Ora ho impastato la mia amata Arnautka in x \ n. Ho messo 100 g di questo pezzo di pasta iniziale.

A volte do da mangiare, anzi, do acqua ai gatti della spazzatura locali. Quindi non mangiano la salsiccia appena acquistata, la annusano e se ne vanno. E oggi ho lanciato un pezzo di questo primo pane autolievitante al gatto e lui lo ha masticato, lo ha lanciato ancora. In! Ma il pane ha un forte odore di kvas A proposito, non ho buttato via quell'otkovyrochny, ho pensato, forse posso farlo per cracker e kvas su di esso, cosa ne pensi?

[Zingara]

Zingara ,

"Beh, non abbiamo ananas! Dove sono gli ananas in" Israele "? Ma ci sono date" Proprio come nel film "Il più affascinante e attraente" quando erano in viaggio d'affari in hotel

Puoi anche fare il lievito naturale sui datteri: risulta molto agile

E noi, in Russia, abbiamo gli ananas, ma non vogliamo molestare l'ananas per il lievito naturale.

Idea interessante con kvask