Pane festivo lituano con cumino

Pane festivo lituano con cumino

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: lituano

ingredienti
Coltura starter rinfrescata 100% di umidità	50 grammi
Farina	150 grammi
acqua	150
Farina di frumento	150 grammi
Acqua calda T 95 ° С	300 grammi
Cumino	1 st. l senza cima
Farina	600 grammi
acqua	50-90 grammi
Miele o zucchero	30 grammi
sale	15-20 grammi
Marmellata di mele	50-70 grammi

Metodo di cottura

• Lievito
• 50 g di lievito naturale rinfrescato di segale o grano (100% di umidità)
• 150 g di farina di segale senza semi
• 150 g di acqua
• Lasciare a temperatura ambiente per 10-12 ore.
• Saldatura
• 150 g di farina di frumento 1c
• 300 g di acqua calda (95 gradi)
• 1 st. l. cumino
• Versare la farina con acqua quasi bollente, macinare, le foglie di tè devono essere lisce e lucide.
• L'infuso viene saccarificato a una temperatura di 65 gradi per almeno 2 ore (in forno)
• Le foglie di tè possono essere preparate la sera.
• Impasto
• tutto lievito
• birra intera
• 600 g di farina di frumento 1c
• 50-90 g di acqua (a seconda dell'umidità della farina e della densità della marmellata)
• 50-70 g di marmellata di mele
• 30 g di miele o zucchero
• 15-20 g di sale
• Impastare una pasta morbida.
• Fermentazione per 1,5-2 ore ad una temperatura di 25-28 g.
• Nel processo di fermentazione, piego l'impasto una volta.
• Lievitazione nel cestello 1,5-2 ore
• Prima di infornare, forare il pane fino in fondo. Durante questa procedura il pane si stabilizzerà, ma va bene in forno, lieviterà di nuovo
• Forno a vapore - 10min a 250g
• sfiatare - 20min a una temperatura di 220g
• e altri 30 minuti a una temperatura di 200 g.

Il piatto è progettato per

Pagnotta enorme di circa 1,5 kg

Che bell'uomo! Per me un po ', per favore. Sì, non c'è marmellata negli ingredienti, devi aggiungere.

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, un pane così bello, e ho anche una crosta di pane, grazie.

Che bell'uomo! Per me un po ', per favore. Sì, non c'è marmellata negli ingredienti, devi aggiungere.

Grazie per il suggerimento, già aggiunto

[Alena Semenyuk]

Alena SemenyukPosso chiedere una foto del taglio?

[Alena Semenyuk]

Alena SemenyukPosso chiedere una foto del taglio?

Forse la prossima volta, altrimenti ho sfornato il pane, ho scattato solo una foto intera, e l'ho lasciata a mia suocera, finché non siamo arrivati, non c'era più il pane, ma è poroso, molto profumato odora di frutta, dolciastro al gusto, leggermente con un'acidità lontana, molto gustoso, anche se a qualcuno non piace il cumino, allora non puoi aggiungerlo, quindi il gusto sarà leggermente diverso

Dove leggere circa il 100% di antipasto rinfrescante con umidità? Mi è piaciuta la ricetta.

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Pane fresco! Non ci sono mai troppe ricette per il pane lituano, così come per il pane bielorusso! Grazie

Ho una domanda: come descriveresti l'impasto dopo averlo impastato? Si attacca molto? Ci lavoriamo con le mani bagnate, cioè come con la pasta di segale?

Nel processo di fermentazione, piego l'impasto una volta.

Prendi l'impasto direttamente dalla ciotola e lo metti sul tavolo? O può essere giusto nella ciotola da bordo a bordo quattro volte e capovolto?

Prima di infornare, forare il pane fino in fondo.

Perché viene fatto questo? Questa è la prima volta che sento parlare di un simile ricevimento ...

Dove leggere circa il 100% di antipasto rinfrescante con umidità? Mi è piaciuta la ricetta.

Prendo 1 cucchiaino. La pasta è di circa 10 grammi (questo è il lievito che metto in frigorifero, ne prendo un bel po '), aggiungo 20 grammi di acqua e 20 grammi di farina, mescolate e mettete a fuoco a 28 ° C per 8 ore. Questo può essere fatto al mattino e alla sera, impastare l'impasto e lasciarlo durante la notte.

Pane interessante, lo cucinerò sicuramente.

Avevo letto prima di forature sul fondo. Secondo me, nella ricetta del pane "Riga" in agrodolce.Mi sembra che non ci sia nulla di sacro in loro, tranne che per graziosi noccioli sul pane finito)

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Pane fresco! Non ci sono mai troppe ricette per il pane lituano, così come per il pane bielorusso! Grazie

Ho una domanda: come descriveresti l'impasto dopo averlo impastato? Si attacca molto? Lavoriamo con le mani bagnate, cioè come con la pasta di segale?

Prendi l'impasto direttamente dalla ciotola e lo metti sul tavolo? O può essere giusto nella ciotola da bordo a bordo quattro volte e capovolto?

Perché viene fatto questo? Questa è la prima volta che sento parlare di un simile ricevimento ...

Dirò subito che la prossima volta che voglio un po 'meno farina per me, mi sembra che sia stato un po' duro quando impastava, ma è un piacere fare l'impasto, l'impasto non si attacca alle mie mani, L'ho messo giusto una volta nella ciotola, perché le forature non sono state fatte posso dire, pensavo che il pane non sarebbe scoppiato, ma si è rotto lo stesso, forse se avessi cotto su una pietra, non sarebbe stato così , ma per mancanza l'ho cotto in padella

[Alyona]

Alyona, ha attirato la mia attenzione Bye to bookmarks. Ho anche del pane lituano da qualche parte nei registri

Grazie

Mi dispiace, ma ci sono domande. Usi il lievito naturale, ma non la farina di segale (lituana senza farina di segale?). Ma il lievito serve proprio per la segale. Il punto è poi il lievito in questa ricetta, il lievito è perfetto. E delle foglie di tè. Di norma, la farina di segale o il malto con la farina vengono saccarificati. Ma il problema principale è la mancanza di farina di segale come base.

[Albina]

Ci sono 150 g di farina di segale seminata nel lievito madre, non so perché sei così convinto che solo la farina di segale sia saccarificata nella ricetta, non solo la farina di frumento viene versata con acqua bollente, ma anche il cumino. Da questo il gusto è originale, se non prepari la farina, allora il gusto del pane sarà completamente diverso, penso, se lo desideri, puoi sperimentare e saccarificare la farina di segale, tutto è in tuo potere. Ho pane a lievitazione naturale di grano puro. Bene, e l'ultima cosa sul lievito, la ricetta afferma che il pane è lievito naturale. Non voglio nutrire la mia famiglia con il lievito industriale nel pane, anzi voglio ridurre al minimo il consumo di presse. lievito, ecco perché cuocio il pane. Se vuoi, puoi aggiungere lievito industriale al tuo pane, solo allora devi andare in un'altra sezione.
Ci sono molte ricette per il pane lituano e questa ricetta non fa eccezione, il pane festivo lituano dovrebbe essere di segale? Scrivi una ricetta può cuocere a tuo piacimento




Albina, dici che c'è del pane lituano nei registri, posso chiederti la tua ricetta

Non ti offendere, per l'amor di Dio! Mi chiedo solo come funziona il lievito naturale di segale nella farina di frumento, come la farina di frumento viene saccarificata nell'acqua bollente, se le proteine ​​cagliano, ecc. E invano sei così negativo riguardo al lievito, il lievito naturale è lo stesso lievito.

Non ti offendere, per l'amor di Dio! Mi chiedo solo come funziona il lievito naturale di segale nella farina di frumento, come la farina di frumento viene saccarificata nell'acqua bollente, se le proteine ​​cagliano, ecc. E invano sei così negativo riguardo al lievito, il lievito naturale è lo stesso lievito.

Si, senza offesa, io inforno non solo con lievito madre, e con i soliti percorsi, ma ci sono ricette che cuocio solo con lievito madre e siccome la ricetta era servita così ho sfornato e anche messo fuori la ricetta, e con lievito madre il pane è molto gustoso e l'aroma è perfetto l'altro, beh, penso che questo pane sia più utile di quello che vendiamo nei negozi.
Peccato che il tempo non sia abbastanza, perché devo lavorare e mi rimangono solo i fine settimana per cuocere, ma faccio il pane per una settimana e quello che mi piace è che durante la settimana rimane morbido, non perde il suo aroma e gusto, che non si può dire del pane acquistato entro fine settimana non è più possibile mangiarlo e l'odore e il gusto cambiano drasticamente. Non agito le persone per passare al lievito naturale, ognuno decide da solo cosa e come mangiare, non posso dire nulla su saccarificazione e proteine, perché non sono un tecnologo, ma solo un amante della panificazione, forse qualcuno può rispondere purtroppo non sei competente in materia.

Grazie

Grazie

Grazie

prendi un antipasto da 10 g? non 20 gr? aggiungendo 20 g di farina e acqua?

Prendo 1 cucchiaino. l'antipasto è di circa 10 grammi

Alena, e che tipo di lievito hai - 1 cucchiaino. antipasto?

Alena, e che tipo di lievito hai - 1 cucchiaino. antipasto?

Buonasera, ho il lievito naturale di segale, la sua densità è come la panna acida fatta in casa

Alena, grazie.

La ricetta del pane data ripete parola per parola la ricetta della vera autrice di questo pane, la blogger LJ SUNNY BAKER (Svetlana), pubblicata da lei nel 2011. Svetlana scrive "questa è la prima ricetta per il pane che ho creato utilizzando solo le informazioni sulla composizione indicata sulla confezione. Quindi sono orgoglioso di me stesso! .... anche se è immodesto)" L'autore del post in Bread Maker lo ha fatto nemmeno la briga di linkare alla ricetta originale e al suo autore, ma semplicemente copiata e appropriata. È rimasto un residuo molto spiacevole.

Per chi è interessato a questo meraviglioso pane e ai dettagli della sua cottura, consultare la ricetta originale e discussioni molto utili sul blog di solnce-pek LJ. È facile trovarlo con una ricerca su Google "Festive bread (Šventinė duona) - SUNNY BAKER"

La ricetta del pane data ripete parola per parola la ricetta della vera autrice di questo pane, la blogger LJ SUNNY BAKER (Svetlana), pubblicata da lei nel 2011. Svetlana scrive "questa è la prima ricetta per il pane che ho creato utilizzando solo le informazioni sulla composizione indicata sulla confezione. Quindi sono orgoglioso di me stesso! .... anche se è immodesto)" L'autore del post in Bread Maker lo ha fatto nemmeno la briga di linkare alla ricetta originale e al suo autore, ma semplicemente copiata e appropriata. È rimasto un residuo molto spiacevole.

Per chi è interessato a questo meraviglioso pane e ai dettagli della sua cottura, consultare la ricetta originale e discussioni molto utili sul blog di solnce-pek LJ. È facile trovarlo con una ricerca su Google "Festive bread (Šventinė duona) - SUNNY BAKER"

Mi congratulo con te per avermi esposto, beh, risponderò immediatamente nell'ordine 1. In questa descrizione della ricetta non ho mai detto che la mia ricetta o è stata inventata da me, la mia foto e il pane che ho effettivamente sfornato a mano e non ha deviato ad un passo dalla ricetta, quindi ho postato la ricetta così come l'ha presentata l'autore, Sì, ho preso la ricetta su Internet, dove, già dimenticavo ... 2. Non ho postato un link per due motivi, primo, ho copiato è passato così tanto tempo che allora non c'era bisogno di un link ed è per questo che non l'ho salvato, e quando dopo un po 'l'ho cotto, non ricordavo nemmeno dove l'avevo trovato, e il secondo motivo, per quanto da quanto ho capito le regole della Macchina per il pane, i link non possono essere citati qui dalle regole: "Link esterni attivi e pubblicità commerciale e non commerciale non autorizzata (inclusi link di riferimento, coupon, codici promozionali, sconti, ecc.) non sono consentiti , così come i link nel profilo. Qualsiasi collegamento a forum, blog, social network, nonché a siti culinari in lingua russa e la discussione su di essi non sono consentiti (un'eccezione può essere un poscritto in una nota alla ricetta sulla ricetta ispirata). Inoltre, non è consentita la pubblicazione aperta di e-mail e altri contatti privati. "
E infine, beh, non credo che tutti coloro che espongono ricette siano autori che escogitano ricette, in particolare il pane, io ho cotto questo pane, come altri, non secondo ricette ben congegnate, ma metto qui le ricette in modo che le persone li usano e vedono il risultato non solo degli "Autori" originali, ma anche degli amanti della pasticceria.
Inoltre, non ho inventato la ricetta di Pasqua, ma l'ho presa da Natalia Shilova, e il pane per i panini di Irina Khlebnikova e il pane nero dei Kornishov. E credimi, non vedo niente di sbagliato in questo