Pane autolievitante di Jamie Oliver

Sto segnalando. Arnautka è stata cotta nemmeno male. Il tetto si è rotto ancora di più e l'odore è buono e delizioso. La dimensione è quasi la stessa del lievito secco, forse il 5% in meno, o forse mi è sembrato. È vero, devo ammetterlo, avevo fretta e ho buttato l'impasto freddo per l'antipasto nel secchio x \ n. Ho scelto il programma più lungo numero 3, almeno alle 3:30 in tempo

Primo secco. lievito (tagliato caldo). È stato cotto nel programma di base per 2,5 ore.
Il secondo è sulla vecchia pasta (tagliata il giorno successivo). È stato cotto sul prog numero 3 per 3,5 ore. Non ero a casa e lei ha dovuto sdraiarsi nel forno dopo aver cucinato probabilmente per un'ora e mezza o più.

a Lola:
Il lievito naturale vive bene senza farina di segale. Sembra che tutti siano invidiosi della farina. Ho provato ad aggiungere 2 tipi diversi, ma entrambi dicono panetteria. una delle nostre locali, farina Mari, sarà probabilmente così difficile da trovare a Mosca, e l'altra (la uso quasi sempre). Altai-Father. Barnaul. Se ci viene portato da Tmutarakan, allora a Mosca è certamente possibile yqfnb, quindi lo aggiungo e il lievito fermenta altrettanto bene la segale, ea volte sembra che sia anche meglio.

[1 giorno]

Ciao! Ho comprato una macchina per il pane e ho trovato questo sito interessante e utile Mi sono imbattuto in questa ricetta e volevo davvero provare il pane come era cotto prima, beh, o quasi così ... ho impastato la pasta, ma non ne sono sicuro che sia della giusta consistenza, ho usato 800 ml di acqua per 500 grammi di farina, l'impasto si è rivelato morbido, si impasta facilmente con un cucchiaio, ma non scola. La ricetta dice dell'impasto, per me è nebbioso%)

1 giorno: Mescolare 500 g di farina di segale biologica con acqua sufficiente per ottenere un impasto morbido in una tazza.

sapreste quindi dirmi cos'è un impasto morbido, cosa dovrebbe essere in termini di consistenza, o quanta acqua versare su 500 grammi di farina?

ed ecco un'altra domanda: come utilizzare quindi il restante terzo del test? basta aggiungere un chilo di farina, acqua, impastare, separare un terzo in frigorifero, e infornare il pane da 2/3? E quanto spesso deve essere utilizzata la porzione refrigerata? In termini di cosa le succederà se non cuoci il pane per una settimana, due, un mese?
Sono un fornaio, beh, un tremendamente principiante, ecco perché ci sono molte domande

p.s. non dirmi come fare per assicurarti che la mail non venga visualizzata, metti un daw su "nascondi posta" durante la registrazione, ma di fronte al messaggio c'è una busta con il sapone ... ho dovuto modificare mentre nelle impostazioni e scrivere un posta inesistente

Anastasia, grazie, ho aggiustato il sapone, non pensavo di andarmene

p.s. non dirmi come fare per assicurarti che la mail non venga visualizzata, metti un daw su "nascondi posta" durante la registrazione, ma di fronte al messaggio c'è una busta con il sapone ... ho dovuto modificare mentre nelle impostazioni e scrivere un posta inesistente

A questo punto, ti dirò, invano hai modificato le impostazioni e hai scritto un'e-mail inesistente - se hai spuntato la casella "nascondi e-mail", solo tu la vedrai, gli altri non la vedranno. Se esci dal tuo profilo ed entri come ospite nel forum, lo vedrai di persona.

[Zingara]

Zingara, hai trovato una ricetta interessante È interessante, ma il pane di segale puro può risultare da questo? Senza farina di grano tenero aggiunta.

[Zingara]

Zingara, hai trovato una ricetta interessante È interessante, ma il pane di segale puro può risultare da questo? Senza farina di grano tenero aggiunta.

Ho provato a fare la segale pura. Si scopre
non c'è ricetta. perché ho fatto tutto "a occhio".
Posso dirti una ricetta approssimativa.
Vespri lievito - un bicchiere e mezzo (non ne ho aggiunto altro, visto che non funziona più in un barattolo da un litro, lascio il posto per la lievitazione e lascio anche il lievito per il divorzio). Lo tiro fuori dal frigorifero, aggiungo farina di segale e acqua, e vaga per 2 ore a batteria.

Verso il lievito nello stampo, poi un bicchiere d'acqua e olio di mais (non mangiamo il girasole, credo che andrà bene anche questo). Mi addormento con la farina. bicchieri 2.5

un cucchiaino di sale, 3 cucchiai di zucchero o miele.

e impostare per impastare (ho una macchina per il pane Hitachi, ho impostato la modalità di impasto della pasta). e aggiungere la farina durante il processo di impasto in modo che l'impasto non si attacchi al dito.

Quindi, quando avrà luogo l'intero processo di impasto con lievitazione. Spengo la macchina per il pane, faccio rotolare la palla con le mani. Tolgo il coltello per mescolare, ungo la palla sopra con una spazzola con acqua (per non asciugare la parte superiore). Metto il modulo sulla batteria e lo copro con un asciugamano umido (in modo che ci sia umidità).
E rimane così fino a quando circa 2 volte non si adatta. 3-4 ore se ne va (e durante la risalita spalmo la cima con acqua un paio di volte), e qualche volta di più. Non appena lieviti, metti con cura la forma nella macchina per il pane (in modo che l'impasto non cada) e imposta la modalità di cottura della torta per 1 ora e 25 minuti. È tutto.

La cosa principale è che l'impasto non è molto denso, altrimenti non lieviterà.
il pane risulta delizioso, ma compatto

La cosa principale è che l'impasto non è molto denso, altrimenti non lieviterà.
il pane risulta delizioso, ma compatto

Pertanto, il pane risulta essere duro, che sei guidato dal panino di grano.

Per la pasta di segale, il panino dovrebbe essere molto più morbido e sottile, attaccarsi alle dita.

E quindi il principio dell'approccio è buono, ti auguro successo

[Zingara]

Zingara, hai trovato una ricetta interessante È interessante, ma il pane di segale puro può risultare da questo? Senza farina di grano tenero aggiunta.

e che nella ricetta bisogna aggiungere la farina di frumento? c'è qualcosa nella farina forte, ma non pensavo significasse grano ...

e che nella ricetta bisogna aggiungere la farina di frumento? c'è qualcosa nella farina forte, ma non pensavo significasse grano ...

Secondo questa ricetta (all'inizio) la zingara preparava il pane con lievito madre di segale, ma con l'aggiunta di farina di frumento per l'impasto.
Lei stessa ne scrive su 1.2 pagine.
Pane di grano e segale basato sul rapporto tra farina di frumento e farina di segale.
Questo può essere visto bene nella foto.

La farina forte è la farina di frumento con un alto contenuto di glutine (glutine), così come la normale farina da forno.

Leggi di farina qui:

Farina di FRUMENTO in RUSSIA. Tipi, varietà, proprietà. (Amministratore)
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3406.0

Tipi, varietà e proprietà della farina di vari grani e cereali
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1030.0

FARINA DI SEGALE - tipologie, varietà e proprietà.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Admin, sì, scrive, ma ha scritto che non le piace il pane di segale puro, quindi usa solo farina di frumento. Ecco perché ho pensato che si può usare anche la segale ... e poi se ogni volta che aggiungi un chilo di farina di frumento a questo lievito ... presto sarà completamente grano, e non già segale, no?

Grazie per l'idea!

Ha cotto quasi completamente il pane di segale, aggiungendo un po 'alla farina di segale
grano sbucciato. Ho fatto tutto a occhio, il lievito è stato ottenuto in 4 giorni.
È uscito sottile, quindi l'ho letteralmente versato nella farina. Non ho messo additivi, solo farina, acqua, sale e cresce un po '. oli. Il pane è uscito da gustare e sbriciolare come un mattone di segale di un negozio.
Si è rivelata una splendida crosta croccante spessa che adoro.
Uno è uscito un bobble - mi è costato dividerlo in due pagnotte. Si è scoperto non all'altezza completa dell'HP. Dobbiamo provare a cucinare un giro in forno.

Solo nel forno cuocere nella forma, perché l'impasto si è rivelato liquido.

Se ti aiuta, vedi queste informazioni

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg39916#new

Da tempo desideravo cuocere il pane di segale al 100%. Mi interessava molto la ricetta del pane autolievitante. Ho deciso di provarlo. Una settimana fa ho mescolato 50,0 farina di segale e 100,0 acqua. Mescolato due volte al giorno. I primi 2 giorni non è successo nulla (la temperatura nell'appartamento è di 19 gradi). Il giorno 3, la massa ha iniziato a crescere abbastanza vigorosamente. Aggiunti altri 50,0 farina di segale e 100,0 acqua. Mescolato regolarmente. L'odore di pasta madre è abbastanza gradevole. Ieri ho preso metà del lievito naturale, farina di segale, acqua, sale, olio vegetale, ho impastato tutto in modalità pizza (Panasonic SD-254). Ho deciso di passare la prima cottura in forno a gas. La sera ho messo l'impasto su una sfoglia e l'ho lasciato venire. Al mattino ho scoperto che l'impasto era cresciuto notevolmente e aveva preso la forma di un classico pane di segale rotondo! Quindi 1 ora di cottura. Il risultato è semplicemente sorprendente. Sia il gusto che l'olfatto. Questo è davvero l'UNICO pane che ricordo dall'infanzia. Ora cercherò di ottenere lo stesso cuocendo in una macchina per il pane.

Congratulazioni
E dov'è la foto, voglio guardare il bell'uomo

1/4 del bell'uomo è rimasto. Non più fotogenico. La prossima volta farò sicuramente una foto. Ma cuocere in una macchina per il pane non è proprio questo. Anche se forse voglio troppo. Nel processo di cottura, non c'è un aroma incomparabile del pane di segale. E il gusto è abbastanza decente. Ed è stato cotto perfettamente (cotto in modalità pane francese - T = 170).

Ma cuocere in una macchina per il pane non è proprio questo.

Volevo dire che il processo di cottura in forno e in una macchina per il pane non è paragonabile. Il materiale di partenza è un impasto adatto: una ricetta, consistenza, metodo di produzione.

E dov'è la foto, voglio guardare il bell'uomo:

e ci piacerebbe molto anche fare il pane senza lievito acquistato in una macchina per il pane!
mentre stavano facendo solo con lievito commerciale secco e fresco.

Ho letto tutto, sono stato molto ispirato!
Probabilmente faremo pane grigio, mezzo grano e farina di segale.
Posso aggiungere farina d'avena, semi e spezie a questo pane?

e sono sorte altre domande:
- non abbiamo ancora la possibilità di acquistare farina integrale. usiamo farina di grano premium e farina di segale pelata. ma puoi comprare il germe di grano e la crusca separatamente (ma non mi piace molto la crusca, mi sembra - la farina d'avena non è peggio per la digestione, ma più gustosa ...). allora è meglio fare un impasto che imiti la farina integrale e fermentarla? Oppure è possibile far fermentare prima la farina e poi aggiungere qualcosa al pane prima di infornare? in generale, come influisce la presenza di germi e crusca sullo sviluppo del lievito?

- come calcolare il tempo di cottura se non si conosce il peso esatto del pane? il nostro forno è Delongy BDM 125. Dispone di programmi già pronti per pane da 750 g, 1 kg, 1.25 kg. ma puoi cambiare il tempo di ogni fase.
potete mettere un po 'di lievito naturale, farina nuova e tutti gli additivi nel forno e poi farlo impastare, schiacciare e "lievitare" il pane? (modalità di sollevamento - c'è un leggero riscaldamento nella stufa, come una batteria circa)
e poi quanto impostare il tempo di cottura dopotutto? (cioè come calcolarlo?)
Odio rovinare il mio primo pane a lievitazione naturale!

Qualcosa in cui ero pigro in anticipo, ogni giorno scolpisco la pasta con le mie mani o la buttavo giù. Davvero dove trovare così tanto tempo? I miei borghesi di casa amano mangiare cibi gustosi. Ma la prima, la seconda e due o tre insalate, posso, oltre che a pranzo, e poi impastare la pasta. Ma il pane senza lievito è necessario per le persone con calcoli biliari e tutto è molto allettante, anche se odora già di pane da una macchina per il pane, che io non ho.

Grazie per avermi svegliato. Sul mio stipendio, giuro di correre al negozio!

A proposito, vorrei anche non farmi ingannare con questi barattoli di fermenti lattici, aggiunte, così puoi confonderti.
In effetti, ogni ricetta ha le sue norme di farina e acqua. Come affrontarli?
Se cuocete il pane una volta alla settimana, per quanto riguarda il lievito.
Non ho comprato una macchina per il pane per impastarlo a mano, moltiplicarlo a secchi ... non viviamo nella taiga ...

In breve, mi sono confuso e non ho scelto l'opzione migliore per me stesso.
Qualcuno può avere un modo più semplice per inacidire il pane nero ??

Un modo più semplice è cuocere il nero senza lievito naturale. Ci sono molte ricette sul forum. Ma tieni presente che in questo caso non otterrai il classico gusto di segale.

A proposito, vorrei anche non lasciarmi ingannare da questi barattoli di colture di avviamento, aggiunte, così puoi confonderti.
In effetti, ogni ricetta ha le sue norme di farina e acqua. Come affrontarli?
Se cuocete il pane una volta alla settimana, per quanto riguarda il lievito.
Non ho comprato una macchina per il pane per impastarlo a mano, moltiplicarlo a secchi ... non viviamo nella taiga ...

In breve, mi sono confuso e non ho scelto l'opzione migliore per me stesso.
Qualcuno può avere un modo più semplice per inacidire il pane nero ??

Vai qui:

Coltura starter di acido lattico da Admin.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Pane di segale di grano modellato su lievito MK di Admin.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Formazione di un panino di grano. Suggerimenti per i principianti. Admin
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

Il lavoro del panettiere nelle fotografie del pane di grano e di segale (Panasonic 253)
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

Ragazze, non faccio il pane da quasi un anno per tutti i tipi di motivi personali. C'è un grande divario con le risposte. Non appena avrò il tempo di rileggere tutto, lentamente risponderò a tutti. Grazie.

E così nessuno ha risposto cosa fare con il primo pezzo di pasta che non è cotto

E così nessuno ha risposto cosa fare con il primo pezzo di pasta che non è cotto

Mettere in frigo fino alla prossima cottura. Solo 500 grammi sono troppi) Lascio 100-150 grammi. Aggiungo quindi questo pezzo a tutti gli ingredienti (lo getto a pezzi sulla farina) Impastando 5-10 minuti. Strappare di nuovo 100-150 grammi dall'impasto e metterlo in frigorifero. Continuare a impastare aggiungendo burro, miele, sale, ecc. Lievitazione. Prodotti da forno.
Spero che l'autore non si offenda per il fatto che sia entrata. se non altro, correggilo.