Anatra ripiena "Julia"

["Julie e Julia: cucinare la felicità della ricetta"]

Anatra ripiena "Julia"

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
anatra	1,5 kg
lingua bollita (piccola)	1 pc
carne di maiale magra	0,5 kg
pistacchi	50 g
mirtilli rossi secchi	100 grammi
sale	gusto
condimento per pollame	1 cucchiaino
miscela appena macinata di quattro peperoni	0,5 h l
uovo	1 pc
cognac (brandy)	50 ml
impasto per avvolgere:
Farina	500 gr
acqua	230 ml
burro	100 grammi
noce moscata (grattugiata fresca)	0,5 h l

Metodo di cottura

• "Julie e Julia: cucinare la felicità della ricetta"
• anno 2009
• Direttore: Nora Efron
• Cast: Meryl Streep, Amy Adams, Stanley Tucci, Chris Messina
• 

Tempo per la preparazione:

3-4 ore

Programma di cottura:

forno

Cucina nazionale

francese

Nota

Ho deciso di dare vita a questa ricetta di Julia Child. La carne macinata, invece, è cambiata un po 'secondo i gusti della famiglia. Ha anche macellato l'anatra in un modo leggermente diverso, il che ha permesso di fare a meno di cucire.
Mi ha ispirato questo film "prodezza culinaria" dedicato al famoso specialista culinario, con la magnifica Meryl Streep nel ruolo del titolo.
Cucina con amore e buon appetito!

Super! Che cibo delizioso e che bello!

Marisha, sono fuori!
L'ho portato ai segnalibri, ora so cosa cucinare per la tavola di Pasqua!
Sarebbe possibile solo ottenere ossa così abilmente ...

Mi piace davvero questo film. E dalla tua papera ... delizia.

[Twist]

Twist
Questa è davvero un'impresa culinaria !! Che bravo ragazzo sei! Ho guardato il film con piacere, quindi è stato molto piacevole vedere una ricetta così "fastidiosa" prendere vita.

[Ragazze care]

Ragazze care ! GRAZIE MOLTO per queste parole gentili

Inusya, tutto funzionerà sicuramente !!!

Marisha, sei EROE! si è rivelato molto carino, e yummyooo, puoi vedere proprio da qui!

e ho visto anche questo film, e la mia tribù ne è stata così ispirata che hanno persino comprato un libro di Julia Child. e l'ho usato per fare il coq-au-vin. questo è un gallo al vino, se secondo noi questo è il mio coniuge, anche se in linea di principio non considera il pollo come carne, ma questo kokovan lo mangiava, come se non lo nutrissi da un anno! è stata una sorpresa per me ..

Voglio dire, le ricette di Julia Child valgono davvero il loro peso in oro, risulta follemente delizioso!

[Lyudochka, grazie!]

Lyudochka, grazie! Adoro anche le sue ricette. Faccio spesso carne alla borgognona. E il suo libro è buono: tutto è molto semplice e intelligibile, puoi imparare molto.

[Twist]

il film è super, la ricetta è super! Meryl Stripp e Twist governano!

questa è la presentazione del materiale !!!

[Twist]

Twist, La tua anatra è una vera sorpresa e un regalo per gli ospiti, e tu sei l'eroe della cucina!

[IRR, grazie!]

IRR, grazie! Secondo me, questo film è una fonte di ispirazione per tutti coloro che amano cucinare.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 - GRAZIE

[Marish]

Marish, sbalordito !!!! davvero un'impresa !!

[gli amori]

Secondo me, questo film è una fonte di ispirazione per tutti coloro che gli amori preparare.

e solo gli amori

[Vischio]

Vischio-
Ragazze, mi avete messo completamente in imbarazzo!

IRR - essere d'accordo.

Marina! Stai facendo bene! Che piatto ho mangiato! Bravo!

[Twist,]

Twist, FANTASTICO sia ricetta che preparazione !!!

BRAVO!!!

[Arka, Alexandra]

Arka, Alexandramiei cari grazie

Marinochka! Eccellente! Molto bene!

Indubbiamente una preparazione interessante. Si è scoperto in modo impressionante. Grazie per aver servito questa ricetta. Vorrei ripetere, ma in qualche modo sono timido, mi sembra che sia abbastanza problematico separare le ossa ... Ma ci riesci! È fantastico.

[tasha74]

tasha74, le ossa possono essere rimosse da qualsiasi uccello. Inizia con il timo, poi le ali lungo i tendini articolari, ecc.
Il metodo per farcire il pollame tagliato in questo modo è molto popolare nella cucina francese, ci sono molte ricette molto interessanti.

Marin, oggi ci siamo allenati con un'anatra. Mio marito ha comprato due graziose anatre. Ne hanno lasciato uno per la cena della domenica e hanno deciso di iniziare il secondo oggi ... E, naturalmente, ci è voluto molto tempo, serve molta pazienza per la prima volta ...
Ebbene, abbiamo anche lavorato sui nostri errori ... ho deciso di dirtelo, forse qualcuno tornerà utile.
Prima di tutto, è stato rimosso lo scheletro (.... lo sterno, la clavicola e le ossa della spalla) .... Quindi la carne è stata scrupolosamente pulita dalle ossa. Il nostro uccello sembrava un sacco ... E alla fine dell'osso dalle ali e dalle zampe (zampe: 0)) ... Non lo so, forse avevi una sequenza diversa? ...
Alla fine, si è scoperto senza tagli. Si è rivelato un piatto così enorme ... La prossima volta lavoreremo con i ripieni .... Abbiamo tenuto conto di tutte le sfumature! Grazie per l'ispirazione.

E qui ho anche descrizioni interessanti del taglio:

Rimozione dell'osso del seno
Tirare la pelle sul collo dell'anatra e avvolgerla attorno alla base del collo, capovolgendola. Ora puoi sentire le forche dello sterno con le dita. Fai un taglio abbastanza profondo con il coltello in modo che la forchetta sia completamente esposta. Estrarre la forchetta, liberandola dai tessuti che collegano l'articolazione della spalla nel punto in cui si collega alle vertebre cervicali, alla scapola e alle ossa delle ali.

Rilascio dell'ala
Tirare indietro un'ala per esporre il tendine che collega l'osso dell'aletta alle vertebre cervicali e alla scapola. Taglia il tendine, rilascia l'aletta, ma non separarla. Fai lo stesso con l'altra ala.

Rilascio delle vertebre cervicali dallo sterno
Da un lato, le vertebre cervicali sono collegate alle ossa della spalla e, dall'altro, sono attaccate allo sterno da cartilagine morbida. Usando un coltello, libera con cura le vertebre cervicali dalla carne, quindi strappale via dal petto.

Rimozione delle vertebre cervicali e delle ossa scapolari
Ogni vertebra è ora attaccata alla scapola solo da un sottile legamento. Taglia la carne intorno al fascio per esporla. Tirare saldamente entrambe le ossa verso di sé, tenendole per l'articolazione. Se l'osso si rompe, ritaglia i resti con un coltello. Fai lo stesso con le altre scapole e le vertebre cervicali.

Rilascio dello scheletro osseo
Tirare indietro la carne in modo che lo sterno, le ossa dorsali e le costole siano scoperti. Passando alle zampe, tagliare con cura la carne dalle ossa con un coltello affilato (aiutandosi con le dita (vedi foto). Per non danneggiare la pelle dell'uccello, spostare il coltello verso il telaio. Dove si trova la spina dorsale attaccate dalla cartilagine, tagliate queste cartilagini, lasciatele nella polpa ...

Rimozione dell'osso del seno
Quando il coltello raggiunge le gambe, girale e taglia il legamento tra l'osso della gamba e il femore. Non tagliare la gamba. Continua a separare la carne dalle ossa fino a raggiungere il petto. È collegato al corpo da cartilagine sottile. Tagliarlo e rimuovere il petto.

Rimozione dello scheletro
Ora quasi tutta la carne è priva di ossa. Sollevare lo scheletro osseo e tagliare l'osso vicino alla coda, lasciando da tre a quattro cartilagini su di esso. Se ci sono delle costole nella carne, nella parte inferiore dello scheletro, tagliarle. Tutte le ossa sono state rimosse e l'anatra è pronta per il ripieno, l'incollaggio e l'ulteriore cottura.

PySy: Penso che ci serva un coltellino, beh, molto affilato, ovviamente ...

Marin, Julia ha una descrizione dettagliata della rimozione delle ossa nel libro?

[Natasha]

Natasha, nel libro Julia non ha descrizioni dettagliate (almeno nella versione che ho). Lì, come nel film, viene fornito un metodo di taglio con un taglio e successive cuciture. Anche questa è stata la prima volta che l'ho fatto e non mi è piaciuto molto. Ora sto facendo quasi lo stesso delle citazioni che hai citato. Sono del libro Good Cuisine Rolls?

Ho appena guardato un po 'del film e ho visto Julia cucire con il filo .... Il secolo scorso, però ... ho pensato che fosse per divertimento?
Buona cucina. Panini, paté e galantine!

[Natasha]

Natasha, possibilmente per divertimento.

Buona cucina. Panini, paté e galantine!

E mi piacciono molto i libri di questa serie. Molte informazioni utili e foto passo passo.