Tofu - farina di fave

[Irina]

Irina, Benvenuti, grazie per l'informazione, MA per me la questione della produzione di latte di soia non vale la pena di bere, ad esempio, e per la produzione di tofu non voglio scherzare per rimuovere la buccia, a dire il vero, in alcune ricette , sembra che la cucina giapponese abbia letto che la buccia viene rimossa per estinguere.

Io stesso ho pensato al cloruro di calcio, ma non ho provato. Dovrò provare un po 'di latte di soia .... puoi fare un esperimento? Non ci sarà acido, perché quando si prepara la cagliata per bambini con cloruro di calcio, si scopre insipido, ma qui serve l'acido perché il latte caglia e si stratifichi. Quando si prepara il tofu usando succo di limone, kefir (molto acido), aceto di sidro di mele o qualcos'altro tofu si scopre assolutamente insipido e di consistenza e sopra gusto come formaggio feta frescoquindi non sarà acido.
Tanya, BlackHairedGirl, dimmi, hai usato il succo di limone, penso che avesse un sapore aspro? Sono andato al link che mi ha dato Irina e dice che il succo di limone non è usato per la stratificazione su scala industriale, forse questo è apposta, in modo che comprino da loro dei solfati-fosfati speciali? Penso che sia meglio spremere il succo di limone, ad esempio, di quanto non si sappia cosa introdurre? Forse perché non sono giapponese ...

A proposito Irina, e il cloruro di calcio non è presente nell'elenco dei coagulanti ...

[Gaby]

Gaby Vitus, non ti parlerò del succo di limone, perché ho usato l'acido citrico ... E del gusto erbaceo del latte di soia, puoi aggiungere un po 'di vaniglia, un po' di sale e zucchero. In generale, è tutta una questione di abitudine. Il latte di soia dovrebbe avere un sapore diverso dal latte di mucca, per quanto mi riguarda - è più leggero, o qualcosa del genere.

E ho imparato a mangiare il tofu dai coreani - immigrati dall'Asia centrale, lo vendono al bazar, quindi la donna coreana mi ha insegnato a conservarlo - devi metterlo in acqua bollita fredda salata, a proposito, ha il sapore di formaggio, conservarlo in frigorifero fino a sette giorni. E mi piace anche aggiungere alla cotoletta tritata e alle torte di formaggio, circa 1/3 della carne macinata (ricotta).