Parfait "Temptation"

Categoria: Piatti a base di latte e uova

Metodo di cottura

1. Tritare grossolanamente i pistacchi e friggerli.
2. Montare la panna fino a ottenere uno stato chantilly.
3. Far bollire lo sciroppo di rum, zucchero e miele a 118 gradi e versarlo a filo negli albumi montati in una soffice schiuma. Non smettere di montare finché la massa non si è completamente raffreddata e il volume è aumentato tre volte.
4. Unire la massa proteica ai pistacchi (se lo si desidera, i pistacchi possono essere caramellati con 1 cucchiaio di zucchero e 1-2 cucchiai di rum). Quindi incorporare delicatamente la panna e mettere la massa risultante nel congelatore per 2-3 ore (fino alla densità desiderata).
5. Riempite le ciotole per metà con il semifreddo congelato. Dividete il physalis tagliato in 2-4 pezzi e stendete il secondo strato di semifreddo. Servite subito.