Cake Bird's milk secondo GOST (su agar-agar) dal film "School Waltz"

Ciao! Proprio ieri ho acquistato l'agar, ho deciso di farci qualcosa ... Ho inserito la parola "agar" nel motore di ricerca del sito ed è uscita una ricetta per questo miracolo. Senza esitazione, ho cotto le torte, le ho montate come descritto e ... Voilà ---- QUESTO È MOLTO GUSTOSO !!! Il soufflé è super, ho fatto 1,5 porzioni, perché adoro il latte d'uccello)) Grazie mille per una descrizione così dettagliata !!! Tutto è risultato SUPER, non c'è sapore di agar. In generale, ora la creazione è in frigorifero, successivamente posterò una foto della torta finita. Grazie ancora per la ricetta!

Ragazze, risparmiate! È possibile acquistare burro con un contenuto di grassi del 72,5% L'ho comprato e non ho prestato attenzione subito, ma ora è tutto in lavorazione, devo cucinare presto un soufflé, ma ho uno stupore

Ho anche fatto una torta ieri, secondo gli ospiti, è uscito il buonissimo e non c'erano più briciole ;-)
Solo nel soufflé sembrava zucchero a velo, qualcosa di croccante, credo, si stava versando lo sciroppo troppo lentamente e ha avuto il tempo di aggrapparsi ai cristalli di caramello, forse questo?

In generale la ricetta è super, è alla portata di tutti, da tempo non ho osato, ma ieri ho colto l'occasione e non me ne sono pentito, la torta si cuoce facilmente e facilmente !!!

Voglio anche mostrare la mia opera d'arte, fatta di gelatina.

[Darinka]

Darinka, torta molto bella 👏🏻👏🏻👏🏻 E i ricci sono semplicemente adorabili Con cosa hai dipinto?

[Rezlina]

Rezlina, Grazie. Ha dipinto con cioccolato bianco.

Ragazze, ma non capisco qualcosa
Qui la ricetta dice solo 2 !! scoiattolo. Questo non è abbastanza ??
Con gli stessi ingredienti e la loro quantità, Tortyzhka ha 6 proteine!
Non sto dicendo che Cake sia un GOST, ma in qualche modo una tale differenza di proteine ​​ha attirato la mia attenzione!

Ho fatto una torta. Ho preso 3 scoiattoli. Le relazioni con la melassa non hanno funzionato. Pertanto, ho usato solo zucchero.
La bontà è incredibile !!!!!!!
È molto difficile resistere.
Facilissimo da cucinare
Le torte sono state fatte nell'airfryer. Si è scoperto nonostante il fatto che in inverno nel nostro villaggio la tensione sia molto, molto forte.
L'agar non era inzuppato. Diluito, portato a ebollizione - fatto bollire un po 'e aggiunto zucchero.
Aggiunto agli albumi montati a neve - caldo. Le proteine ​​sono aumentate davanti ai nostri occhi.
La cosa più difficile è stata che ho dovuto mescolarlo accuratamente in modo che il burro e il latte condensato si sarebbero sciolti correttamente.
In termini di dolcezza - la cosa stessa si è rivelata - moderatamente dolce - non troppo - cioè moderatamente.
Non paragonabile alla versione del negozio.
Molto, molto gustoso.
Consiglio a tutti di provarlo !!!!!!!
Semplice, gustoso e bello

Opzione 1: l'autore è completamente

Non ho fatto in tempo a fotografare al taglio.
È stato mangiato all'istante
opzione 2
è stato cotto un biscotto (5 uova 2 m / s farina + 2 m / s zucchero + un po 'di cacao)
1/2 biscotto usato
Al centro i resti della crema tafit (mi piace moltissimo per il gusto - era rimasta da un'altra torta)
Ho tagliato le prugne su Tafitou
A strati
Biscotto-crema-prugne - soufflé
Pan di Spagna - crema di prugne - soufflé
Sopra il soufflé, poi la glassa al cioccolato secondo la ricetta.
Delizioso
Ma la ricetta originale è più gustosa e più facile.

Qui la ricetta dice solo 2 !! scoiattolo. Questo non è abbastanza ??

Ho fatto da 3 proteine.
È stato fantastico!

deliziosa solo gelatina secondo la ricetta di nonna EMMA

[NAR]

NAR, torta carina !!!!!!!!!!!!!!!!!! eh, avremmo un pezzo, lo morderei direttamente dallo schermo

[NAR]

NAR, torta carina !!!!!!!!!!!!!!!!!! eh, avremmo un pezzo, lo morderei direttamente dallo schermo

grazie)) ha davvero un sapore: rose: ny. il gusto dell'infanzia.

[NAR]

NAR, ogni volta che passo dall'agar di Auchan e una misteriosa creatura verde dentro di me, un rospo nel senso, non mi permette di comprarlo. o forse anche il suo, agar, sulla gelatina, niente?

[NAR]

NAR, ogni volta che passo dall'agar di Auchan e una misteriosa creatura verde dentro di me, un rospo nel senso, non mi permette di comprarlo. o forse anche il suo, agar, sulla gelatina, niente?

si certo non vedo la differenza .. la mia torta non si è sparsa per un minuto .. delizioso ...

[NAR]

NAR, ogni volta che passo dall'agar di Auchan e una misteriosa creatura verde dentro di me, un rospo nel senso, non mi permette di comprarlo. o forse anche il suo, agar, sulla gelatina, niente?

Non ho mai provato l'agar .. sempre sulla gelatina, l'importante è metterlo in ammollo correttamente e va tutto bene, non esagerare con l'acqua ... e nella ricetta della nonna di Emma, ​​la gelatina .. imparo tutti i dolci da sua.)

[NAR]

NAR,

La nonna di Emma ha la gelatina

Guardo sempre anche i suoi video. la scuola è scuola.

[NAR]

NAR, il cutter è super!

[Tasha]

Tasha, nella vostra ricetta con la gelatina c'è scritto "" In un mestolo da 1,5 litri, bagnate lo zucchero con l'acqua "" ", e quanta acqua? e sciogliete la gelatina in acqua calda? la polvere subito o già gonfia ??
Il fatto è che voglio aggiungere al soufflé frutta o bacche, le mie come torte con acidità .. e con l'agar, il soufflé si congela velocemente, non ho nemmeno il tempo di decomporre i frutti .. e di conseguenza rimangono vuoti ((Voglio fare la gelatina ..

Ho vagato per Internet per giorni per trovare qualcosa del genere e voilà) domani delizierò la mia famiglia con deliziosi

Il nostro, latte d'uccello sovietico, non capisco ancora come possa piacere una torta del genere?

E tu non capirai. La ricetta di Irina Chadeeva, che ha citato sul suo blog, non proviene dalla raccolta di ricette GOST. E c'è chiaramente un errore nelle proporzioni, forse un ricalcolo errato della ricetta originale.

Irina ha scritto nel suo blog di aver rivisto / adattato la ricetta e di non aver mai provato una vera torta in vita sua. Come questo.
È bello averlo provato in anticipo (soufflé), altrimenti lo cucinerei per mio marito nella DR ... secondo "GOST" ... L'abbreviazione GOST - è diventata uno strumento di PR

Non volevo scrivere, ma un soufflé con la dolcezza di "togliti gli occhi", e con l'affermazione che dovrebbe essere così - ero indignato ... Non ho ancora preparato questa torta. Io non ...

[Vita]

Vita, Ho guardato questa ricetta, non posso dire nulla su GOST, ma conoscevo la ricetta senza latte condensato e burro - uno strato sottile di biscotto come base e un soufflé ... solo proteine ​​montate molto fresche con zucchero, per cui è stata aggiunta una soluzione di gelatina e acido - ecco tutto, questa massa si è solidificata e ricoperta con uno strato di biscotto e glassa sopra ... l'ho fatto molte volte a casa - mi piaceva allora, ma ora non lo faccio In linea di principio, voglio utilizzare uova crude

solo proteine ​​montate molto fresche con zucchero, a cui è stata aggiunta una soluzione di gelatina e acido - tutto qui, questa massa si è solidificata e ricoperta con uno strato di biscotto e glassa sopra ... l'ho fatto a casa molte volte prima - mi è piaciuto allora, ma ora non voglio usare uova crude in linea di principio

Anch'io non farei un soufflé così adesso. Secondo la tecnologia, nei bianchi montati viene introdotto sciroppo caldo (70-80 *). Questo sciroppo caldo neutralizzerà i batteri. Come scrivono i professionisti, Salmonella muore a 70 *. Un soufflé preparato in questo modo non è pericoloso. Viene preparata anche la crema proteica.

[Questa ricetta è per chi ha un debole per i dolci]

È diventato molto interessante per me: perché ci sono così tante contraddizioni nelle recensioni su questa ricetta, che è pubblicata sulla rete come GOST (leggi - per tutto il mondo). Perché ci sono così tante recensioni negative e insoddisfatte? Perché il risultato non corrisponde ai ricordi della maggior parte delle persone e a quelli personali? Ebbene, non può essere che la torta, in passato, amata da tutto il Paese, sia diventata improvvisamente così poco appetibile per la maggioranza. Dopo aver letto un po ', dopo aver letto, confrontato ... è risultato così: (cito me stesso)

Questa ricetta è per chi ha un debole per i dolci

Quante recensioni diverse su questa ricetta ... Sorpreso che molti siano scontenti, la torta si rivela secca e troppo dolce. COME può essere questo
Si scopre che ce n'è un altro, cioè TORTA, e questa è una grande caramella "Latte d'uccello", con strati di torte.

Come ha scritto Irina, questa ricetta è la ricetta di Guralnik, ed è fatta sulla base di soufflé di caramelle. Quel Guralnik cerca da tempo un'aggiunta armoniosa a questo soufflé per fare una torta. E l'ho trovato! Trovate l'armonia di questo soufflé di caramelle in combinazione con una crema di muffin!

Sembrerebbe, beh, qual è la differenza? ENORME !!! Risultò.

Per i dolci in un soufflé c'è quasi il doppio di zucchero e meno melassa.Lo zucchero dona dolcezza, mentre la melassa svolge un doppio ruolo: impedisce allo sciroppo di cristallizzarsi e aggiunge umidità.
Quindi, il soufflé per i dolci risulta essere più secco e PIÙ dolce, come dovrebbe essere per i dolci. Inoltre, il soufflé di caramelle è più forte.

Per una torta c'è molto meno zucchero e la stessa quantità di melassa, cioè sono la stessa quantità in peso. La melassa è MENO DOLCE rispetto allo zucchero! Il risultato è un soufflé più morbido, più umido, con una dolcezza normale. Per un tale soufflé e torte, altri sono il burro. Sono anche più teneri e succosi di una crema per muffin.

È tutto!

E Guralnik ... probabilmente aveva solo un debole per i dolci e voleva fare della sua caramella preferita una TORTA) L'ha fatto! Ha trovato una base armoniosa per la sua torta di caramelle!

Candy è sempre qualcosa di secco e molto dolce, vero!?!? Preparate un soufflé secondo questa ricetta, tagliatelo a caramelle, versateci sopra il cioccolato e avrete le caramelle "Latte d'uccello" secondo GOST. E tutte le sue qualità saranno giustificate al 100%: secchezza, dolcezza, fermezza.

Ed ecco la discrepanza:

Nikolay Panfilov, direttore dello stabilimento dolciario, l'autore della torta "latte d'uccello":
"Il certificato dell'autore è stato ottenuto nel 1978, non esiste un analogo di questa prelibatezza nel mondo. A quel tempo si credeva che tutto fosse già stato raggiunto, ma non potevano ottenere il latte da un uccello. Pertanto, hanno inventato tale un nome per questa torta. "

E questa ricetta dove siamo adesso è una ricetta Vladimir Guralnik !!!

E non è tutto. I GOST, dopotutto, sono stati aggiornati e approvati. In epoca sovietica, era anche pieno di intrighi, furti e inganni. Hanno rubato la robustezza: paternità, ricette, tecnologie, libri ... Per scoprire chi e quando era l'autore e quale delle tante ricette è davvero GOST - ahimè ... A mio avviso, solo se la ricetta è presa appositamente dal raccolta di GOST, progettata di conseguenza e destinata ai professionisti, questa è l'unica prova che la ricetta è esattamente lo standard GOST. Se è scritto - GOST, allora devi indicare una fonte specifica e un anno di emissione come prova, altrimenti non sai mai chi ha scritto e detto cosa. Tutto il resto, numerosi libri di testo e manuali per studenti, letteratura gratuita con riferimenti a GOST non è serio, e ora è completamente PR.

Anche io non cucinerei il soufflé così adesso. Secondo la tecnologia, nei bianchi montati viene introdotto sciroppo caldo (70-80 *). Questo sciroppo caldo neutralizzerà i batteri. Come scrivono i professionisti, Salmonella muore a 70 *. Un soufflé preparato in questo modo non è pericoloso. Viene preparata anche la crema proteica.

Oh, grazie! L'informazione è giusta per mia suocera. Ha paura della salmonellosi come il fuoco.

Grazie per la descrizione dettagliata !!! Proverò a lavorare con l'agar

Ragazze, buon momento della giornata, che nessuno è visibile in questo Temko, forse qualcuno mi vedrà e risponderà alla mia domanda, come inzuppare le torte con il latte di uccello. sono troppo asciutti.

[Svetlana]

Svetlana, ma come ci si ammollo su una torta normale) e cosa vi infastidisce esattamente?) Faccio solo la torta di fondo, la metto a bagno, metto i frutti di bosco (a volte) e solo dopo verso il soufflé.

Svetlana, ma mentre ti immergi su una torta normale)

Yasmina, certo, ho impregnato il solito biscotto, ho fatto l'uccello solo un paio di volte e non l'ho mai messo a bagno, dimmi il solito sciroppo, ho fatto l'uccello secondo la ricetta dei compagni di classe, la melassa con lo zucchero ha le stesse proporzioni, che proporzioni hai sul soufflé? dall'alto ho già spalmato il cioccolato amaro al 72% e ancora troppo dolce ((

dimmi sciroppo normale

regolare - questo è zucchero e acqua in un rapporto di 2 a 1 o 3 a 1, un po 'di limone (o senza di esso). Questo è uno sciroppo di impregnazione standard che può essere aromatizzato a piacere o miscelato. Faccio bollire un po 'in modo che la densità sia maggiore di quella dell'acqua normale. Non sono un fan dei GOST, quindi posso permettermi una piccola prestazione amatoriale, posso cambiare il biscotto, aggiungere frutta / bacche ... Faccio soufflé per 3 proteine, 300 grammi di zucchero, senza melassa.

La torta è meravigliosa e ottima, l'ho già preparata più volte, ma ho ridotto della metà lo zucchero nel soufflé e risulta comunque molto dolce. Capisco che questa sia una ricetta diversa, ma il risultato è ottimo.

Non so come capovolgere l'immagine, normalmente si trova nel telefono