Torta al latte d'uccello (su gelatina)

[Soufflé:]

Torta al latte d'uccello (su gelatina)

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Soufflé:
Proteina (puoi buttare giù un biscotto dai tuorli)	360 gr
zucchero	720 g
Gelatina	30 g
Scarico dell'olio.	200 g
Latte condensato	200 g
Biscotto:
Farina	circa
acqua	20 g
zucchero	60 g
Tuorli	10 pezzi.

Metodo di cottura

• Qui nella foto ho sfornato un pan di spagna dai tuorli con l'aggiunta di un uovo, perché avevo bisogno di una torta più forte. Non è stata versata acqua. Lo zucchero e la farina sono stati aggiunti a occhio.
• Puoi usare questa ricetta come dessert, senza biscotti. Basta versare in ciotole e guarnire con la frutta. Allora usate 10 g di gelatina in meno !!!
• CUOCERE IL BISCOTTO IN ANTICIPO PER RAFFREDDARLO !!!

• Soufflé

• 

  Versate la gelatina in modo che l'acqua la copra di 2 mm e lasciate gonfiare per 1 ora
• 

  A questo punto, sbatti il ​​burro con il latte condensato

• Assemblaggio

• 

  Posiziona il modulo su un vassoio. Metti la carta sotto il modulo. Coprite l'interno con carta da forno.
• 

  Dividete il biscotto precotto in due parti
• 

  e posizionare una parte sul fondo dello stampo.
• 

  Versare 2/3 dello zucchero con l'acqua in modo che copra lo zucchero di 2-3 mm
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  Montare gli albumi con 1/3 dello zucchero fino a ottenere una schiuma compatta
• 

  Mettiamo lo zucchero sul fuoco e cuociamo fino ad ottenere una palla densa. NON DIGESTIVO !!!!
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  Controlliamo la disponibilità dello zucchero come segue: raccogliamo lo sciroppo in un cucchiaio e lo mettiamo sotto l'acqua fredda.
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  Lo zucchero è pronto quando si arriccia in questo modo, ma rimane morbido !!!
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  Versare lo sciroppo negli albumi a filo, ma non lentamente, altrimenti lo sciroppo si addenserà.
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  Quando la massa diventa densa e comincia a depositarsi, prepariamo la gelatina da aggiungere alla massa di sciroppo proteico.
• 

  Scalda la gelatina nel microonde. Devi solo assicurarti che non bolle e versarlo nelle proteine ​​in un flusso sottile.
• 

  Se non c'è il forno a microonde, la gelatina può essere messa a bagno in una ciotola, che viene messa a gas e la gelatina può essere riscaldata allo stesso modo.
  

  NON BOLLIRE !!!
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  Batti la massa finché non diventa appena calda e brilla.
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  Quindi aggiungere il burro con latte condensato e non battere a lungo !!! 2-3 minuti a velocità media, solo in modo che l'olio sia distribuito uniformemente e si spenga immediatamente.
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  Quindi versare la massa in uno stampo e coprire con la seconda parte del biscotto. Metti in frigorifero per un giorno.
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  È meglio uscire dallo stampo prima di decorare la torta.
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  Ecco come appare in forma finita! Buon appetito. Spero di aver raccontato tutto in dettaglio.
• E questa è una torta in cui il secondo livello era un aiuto visivo!
• 
• Questo simpatico cappello, anche "Latte d'uccello" solo caffè. Se vuoi fare un soufflé al caffè, è meglio aggiungere il caffè alla massa di burro + latte condensato. Con il cacao, la massa si indurisce male.
• 
• Con ripieni acidi come kiwi, limone, ciliegia praticamente non si congela.
• Se utilizzerai il soufflé per dessert, distribuisci il soufflé nelle ciotole e poi puoi mettere il ripieno acido.
• Se hai bisogno di progettare una torta, non rischiare. Consiglio dalla mia esperienza!
• E in questa torta, il secondo livello è anche "Birdie". Fornisco una foto in sezione per renderla più chiara.
• 
• Ti auguro buon appetito! Se qualcosa non è chiaro spiegato, chiedi! Sarò felice di aiutarti!
• Spero che questa volta funzioni!

Nota

Ti auguro buon appetito! Se qualcosa non è chiaro spiegato, chiedi! Sarò felice di aiutarti!

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Baby, grazie mille per una ricetta illustrativa! Sto preparando questa torta per la dottoressa di mia suocera. Oggi ho preparato un biscotto (ho deciso di farne uno classico di Tortyzhka) e domani farò un soufflé. Dimmi se ha senso mettere in ammollo il biscotto, altrimenti temo che risulterà piuttosto secco.Dimmi di più, non è troppo stucchevole? E al soufflé si può aggiungere del liquore alla crema? E in tal caso, in quale fase dovrebbe essere introdotto? (probabilmente meglio mescolare con burro e latte condensato?)
Domani è il giorno decisivo, cucinerò questa torta per la prima volta nella mia vita))

thecreep! Satura sempre un po 'il biscotto. Faccio bollire lo sciroppo di zucchero e aggiungo cognac e vanillina. Lo sciroppo è cotto nel rapporto di zucchero: acqua 1: 2, e il resto è a tuo gusto. E se puoi, forza "tu"! Ma del liquore nel soufflé, non posso dire. Non l'ho mai fatto. E se aggiungi, allora penso che sia meglio nel burro con latte condensato.

Vieni a "tu")) Ancora una volta ho riletto la ricetta e sono stato contento: quanto è bello quando i professionisti organizzano corsi di perfezionamento, tutto è immediatamente chiaro)))) Ecco un'altra cosa che ho pensato: e se fai uno strato di gelatina di ciliegie, e sopra un soufflé, non succederà niente al soufflé? Ricordo che le proteine ​​già pronte preparate con gelatina pronta non sono amichevoli.

Non sono un professionista così, è solo che mi hanno insegnato a fare questa ricetta 15 anni fa, quando non potevo nemmeno sognare una cosa del genere. così ho imparato a prepararlo e, ad essere sincero, questa ricetta mi piace più di un soufflé da negozio. E a proposito di gelatina, lo dirò. puoi versare il soufflé e fare la gelatina in una ciotola separata. e poi trasferirlo al soufflé. solo questa opzione, perché non puoi versare la gelatina sul soufflé, scorrerà. Dopotutto, riempi la gelatina di caldo e naturalmente il soufflé si scioglierà.

si, si, stavo per)

E su che dimensione della forma sono queste proporzioni?

E che crema hai fatto sotto il mastice? È stato a lungo perseguitato dall'idea di mettere un uccello sotto il mastice. Non riesco a vedere tutte le foto, quella arancione con le rose è molto carina.

E su che dimensione della forma sono queste proporzioni?

L'ho fatto in modo che non fosse molto alto, in uno stampo del diametro di 30 cm, ma di solito faccio metà della norma in uno stampo di 22 cm, ma risulta essere alto 6-7 cm.

E che crema hai fatto sotto il mastice? È stato a lungo perseguitato dall'idea di mettere un uccello sotto il mastice. Non riesco a vedere tutte le foto, quella arancione con le rose è molto carina.

Per impacchettare l'uccellino sotto il mastice, ho steso definitivamente i lati dello stampo, dove verserò l'Uccello, con uno strato sottile di biscotto, altrimenti la ganache non si attaccherà all'uccello, ei lati della torta potrebbero affondare. E sotto il mastice che di solito uso, o crema + cioccolato o burro + cioccolato

Oh, non scriverò ancora di questa torta. La torta è deliziosa !!!! Non mi piace l'uccellino, ma questo è già qualcosa !!!! Delicato soufflé e una consistenza molto affascinante. L'ho messo nel congelatore, si è congelato in 5 ore !!! Il marito della padella si leccò. tutte le caramelle che ho fatto con gli avanzi sono state spazzate via in 5 minuti !!! I lati sono stati livellati con mastice al cioccolato, niente si è abbassato, tutto ha aderito perfettamente. Grazie mille per la meravigliosa ricetta !!!
- ecco una torta del genere)))

Oh, non scriverò ancora di questa torta. La torta è deliziosa !!!! Non mi piace l'uccellino, ma questo è già qualcosa !!!! Soufflé delicato e una consistenza molto affascinante. L'ho messo nel congelatore, si è congelato in 5 ore !!! Il marito della padella si leccò. tutte le caramelle che ho fatto con gli avanzi sono state spazzate via in 5 minuti !!! I lati sono stati livellati con uno stucco al cioccolato, niente si è abbassato, tutto ha aderito perfettamente. Grazie mille per la meravigliosa ricetta !!!

Sono molto contento che mi sia piaciuto! Anche mio marito adora molto questa torta!

Grazie mille, mi piace questa ricetta. Ho letto la ricetta con l'agar, ma nessuno me l'ha mai chiesto nella nostra zona, e la gelatina è un'altra cosa. Un pan di spagna sull'acqua bollente, credo, va bene anche per me, per ora va bene tutto.

Dimmi quanto peso prendi?

Dimmi quanto peso prendi?

Onestamente non ricordo. Non lo faccio da molto tempo. Circa, senza registrazione 1,5-1,7 kg.

Puoi dirmi 360 g di proteine ​​- quanti pezzi?

Puoi dirmi 360 g di proteine ​​- quanti pezzi?

se l'uovo è C1, allora 10 pezzi. se è perfetto, allora non lo so. Peso sulla bilancia.Ho questa ricetta da quando non vendevamo l'uovo perfetto!

Grazie mille

Cioè, la frutta non andrà in un soufflé? Nessuna?

Cioè, la frutta non andrà in un soufflé? Nessuna?

La frutta andrà in un soufflé, solo dolce. Ho solo provato con quelli aspri, non sono rimasto bloccato. Ho appena parlato della mia esperienza. con frutta dolce, ho lavorato bene.

E una volta ho provato a spalmare piccole (o tagliate in due parti) prugne ripiene di noci su un biscotto. È risultato delizioso. Ma ho messo un po 'e ho cercato di mettere una fila più vicino al bordo, in modo che lungo il fianco fosse possibile navigare dove sono le prugne e sono facili da tagliare. Da questi estremi, ho capito come si può tagliare la torta in settori e disporla in modo che il coltello non interferisca. Ha scelto morbido in modo che non ci fosse dissonanza tra frutta secca dura e soufflé delicato.

Ciao! grazie mille per la ricetta illustrativa! preparato la tua torta oggi, sembra molto appetitosa! domani sera prenderemo un campione! Dimmi, si congela tra 12 ore o è necessario che passi un giorno?

Ciao! Non lo dirò esattamente in tempo, ma si blocca durante la notte. Penso che si congelerà tra 12 ore.

bene fantastico! poi domani pomeriggio decorerò e proverò! grazie!

Verrò da te con una relazione e domande! ecco la tua torta! tremendamente delizioso! : girl_dance: dimmi, l'hai cucinato con qualche tipo di ripieno? Pensi di poter spalmare il curdo al limone o alla fragola sullo strato inferiore e il soufflé sopra? e la quantità di zucchero può essere leggermente ridotta?

Ottimo lavoro! Non ho ridotto lo zucchero, non lo so nemmeno. Ma penso che tu possa aggiungere livelli. solo molto aspro. il mio strato acido non si è congelato. Quando ho montato il burro con il latte condensato, ho aggiunto la purea di bacche o il caffè. qui con il limone non mi sono congelato. Ma penso che sarà fantastico con una crema al limone!

Grazie! La prossima volta proverò a farlo con un intercalare, poi riferirò :) e io e mio marito abbiamo diminuito la torta in un giorno, beh, mi è davvero piaciuto!

Sono molto contento che la torta mi sia piaciuta! Ti auguro successo creativo!

Ciao! fatto questa torta con cagliata di limone, si è rivelata molto gustosa, tutto si è congelato meravigliosamente!

Eccellente!!!! Ragazza intelligente!

Ragazze, per favore dimmi, se metti la purea di fragole in un soufflé (voglio fare un soufflé di fragole), si congela?

Buona giornata! Se vuoi aggiungere la purea di fragole, è meglio aggiungere burro + latte condensato alla miscela. Se la purea è liquida, è meglio farla bollire prima per far evaporare un po 'il liquido. Oppure aumentare leggermente la gelatina. 5-6 grammi per l'intera ricetta.

[Bambino]

Bambino, molte grazie!!!

[Ragazze]

Ragazze... oggi per la prima volta nella mia vita ho fatto questa torta (mi hanno chiesto di sperimentare su di loro) Tutto era meraviglioso prima dell'introduzione del burro. crema. La massa si è immediatamente stabilizzata e liquefatta dopo il primo cucchiaio: c'era una ciotola piena. ma è diventato molto piccolo. Ho fatto 7 proteine. compilato il modulo 23cm. lo strato si è rivelato essere di soli 3,5 cm. Perché. Dimmi?

[valentine52]

valentine52, anche se la ricetta qui è diversa, ma la teoria per il "birdie" è generale.
Ecco le risposte alle domande, compresa la tua
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

Tutto è importante. Come hai montato i bianchi. Quanto era stabile la massa dopo l'aggiunta di zucchero e gelatina.
E poi come hai iniettato l'olio. Non puoi montare e mescolare attivamente, devi stare molto attento.

L'intestazione della ricetta contiene foto e consigli. Dobbiamo seguirlo rigorosamente. I dettagli sono tutti importanti.

E l'ultima cosa. Ora lo zucchero risulta difettoso, con esso i prodotti montati sulle proteine ​​sono scarsamente ottenuti.

Giusto qui
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...154.0
come testare lo zucchero

[fffuntic]

fffuntic, Grazie! Dopo aver posto la domanda, sono entrato in questo Temko sul soufflé. I bianchi erano perfettamente montati. ecco mas. panna montata con fanatismo con proteine. It. probabilmente. errore principale

[Bambino]

BambinoCiao, per favore dimmi, la torta risulta essere molto dolce, altrimenti ho cucinato secondo un'altra ricetta quindi c'erano 250 g di zucchero, ma in quella ricetta il mio soufflé colava molto. Se metti meno zucchero, ottieni un soufflé?