Torta al latte d'uccello (su gelatina)

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Biscotto:
Farina di frumento	1,5 cucchiai.
zucchero	1/2 cucchiaio.
Tuorli	4 cose.
Latte condensato	2/3 banche
Panna acida	1 cucchiaio. l.
Lievito in polvere	1 cucchiaino
Soufflé:
Proteina	6 pz.
zucchero	150 gr
Acido di limone	pizzico
Gelatina	bustina
Burro	2 cucchiai. l.
Latte condensato	3 cucchiai. l.
Zucchero vanigliato	bustina

Metodo di cottura

Biscotto:
Ho macinato le uova con lo zucchero fino a renderle bianche, ho aggiunto panna acida, lievito, latte condensato - sbattere con un mixer. Mescolare la farina. Al forno per 30 minuti. Lo tirò fuori dallo stampo, lo fece raffreddare su una gratella e lo tagliò in 2 torte.
Soufflé:
Ho messo a bagno la gelatina in una ciotola (prima di iniziare a fare un biscotto) e l'ho sciolta completamente. Lo zucchero è stato versato in 100 ml di acqua e portato a ebollizione (nel senso delle bolle necessarie). Ho aggiunto la gelatina e ho cotto lo sciroppo fino a quando il filo di caramello inizia a raggiungere il cucchiaio. Aggiunto acido citrico allo sciroppo (letteralmente un paio di granuli). Gli albumi sono stati raffreddati in frigorifero durante la cottura del biscotto. Montare gli albumi freddi a neve ben ferma, aggiungere lo zucchero vanigliato e sbattere di nuovo. Versò lo sciroppo bollente nella massa proteica in un flusso sottile, sbatté per altri 30 secondi Burro morbido misto con latte condensato e sì! montata con un mixer con crema proteica. Le proteine si sono immediatamente calmate: la consistenza della spessa panna acida si è rivelata.
Montaggio:
Ho deciso di non arrabbiarmi e di ritirare comunque la torta! Bagnate le torte con una miscela di liquore al mirtillo rosso e sciroppo d'ananas. Ha messo la torta in uno stampo, ha versato la crema proteica, ha mandato a vela la seconda torta (l'ha annegata un po ', ma non completamente) e ha messo la torta in frigorifero. Ho cucinato una glassa di cioccolato fondente, e dopo 15 minuti ho messo la torta fuori dallo stampo su una teglia e l'ho ricoperta di glassa.
Il soufflé è completamente congelato. Se non fosse stato per il trucco con il mixer, il suo livello sarebbe stato molto decente e molto probabilmente sarebbe stato sufficiente per le caramelle. [/ Quote]

Nota

Ciao!
Ho deciso di fare il primo nella mia vita "Latte d'uccello". Solo che non ho ancora comprato l'agar-agar, quindi ho provato a farlo con la gelatina. Ho combinato diverse ricette.