Panini con semi di cumino secondo GOST (forno)

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Panini con semi di cumino secondo GOST (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Ricetta per 8 panini al cumino da 50 g ciascuno.
Farina di grano tenero di prima qualità	250 gr
zucchero	3 g
sale	5 g
Margarina	8 g
Semi di cumino)	3 g
Lievito fresco pressato	10 g
acqua	185 g

Metodo di cottura

• Sciogliere il lievito 100 g di acqua tiepida con zucchero e 10 farina g e lasciare in posa 1 un'ora per attivare il lievito.
• Quindi, impastare una pasta morbida senza pasta.
• Impastare la pasta con un uncino in un robot da cucina a velocità media 20 minuti.
• Fermentazione dell'impasto 1.5 - 2 ore.
• Allenarsi. Taglio e formatura della pasta. Peso ogni partita di impasto:
• 
• Pre-impermeabilizzazione 12 minuti, prova finale 25 - 40 min a + 40 C e umidità dell'aria 80% .
• Cospargere i panini con acqua e semi di cumino prima di infornarli.
• 
• Infornare 19 — 20 minuti a + 200 ° С (primo 5 - 7 minuti a + 260 ° C, in forno umidificato).
• 
• Raffreddare su una gratella:
• 
• Hanno un sapore molto delicato.
• 
• con una crosta croccante SOTTILE e una mollica compatta.
• 
• Panini deliziosi per te!

Programma di cottura:

forno

Nota

Una fonte:

Perfetto. Lo sto prendendo. Grazie!

Molto bella! E mollica, mollica! .. Grazie per la ricetta dettagliata!

Grazie per la ricetta!

[tasha74]

Perfetto. Lo sto prendendo. Grazie!

tasha74! 🔗
Secondo me, è andato tutto bene. I panini si sono rivelati della forma rotonda corretta. Sono soddisfatto. Altamente. 🔗
Mi sembra che ciò sia dovuto al fatto che l'impasto è stato ben impastato da me e stagionato nelle condizioni consigliate - t = + 40 ° С, alta umidità! Il glutine era abbastanza sviluppato e compatto, durante la cottura i panini si gonfiavano come palloncini rotondi!
E poi è importante, quando si modella "correttamente", arrotondare i pezzi di pasta e, dopo la lievitazione preliminare, "arrotolarli" correttamente.

[Merri]

Molto bella! E mollica, mollica! .. Grazie per la ricetta dettagliata!

Merri, buona giornata! Sono contento che ti siano piaciuti i panini e le briciole!

Consistenza della briciola assolutamente insolita di questi panini su un morso, aroma eccellente, beh, sono piuttosto belli ...

Oh-oh-oh, che panini! Con il cumino! Prendo la ricetta nei segnalibri. Grazie!

[Olga di Voronezh]

Grazie per la ricetta!

Olga di Voronezhbuona salute a te!

è necessario creare una camera leggermente umida nel forno.
L'ho messo in una padella di ghisa preriscaldata bagnato piccolo asciugamano di spugna.
Provalo, ti piacerà!

[Vitalinka]

Oh-oh-oh, che panini! Con il cumino! Prendo la ricetta nei segnalibri. Grazie!

Vitalinka! Ciao!!!
Per gli amanti dei semi di cumino, non sarà dannoso aggiungere all'impasto un cucchiaino di semi di cumino macinati! 🔗

Sono passato all'argomento dove c'è un intero elenco delle tue ricette. Ho trovato un tesoro! Amo quello che fai. È sentito. E se ami, allora c'è qualcosa da imparare.

[Olga di Voronezh]

Olga di Voronezhbuona salute a te!
L'ho provato. Dobbiamo finalizzare. È risultato un po 'pallido la prima volta. Ma questa è solo la prima volta e ce ne saranno altre!

[tasha74]

Sono passato all'argomento dove c'è un intero elenco delle tue ricette. Ho trovato un tesoro! Amo quello che fai. È sentito. E se ami, allora c'è qualcosa da imparare.

tasha74!
Odore appena sfornato il pane mi fa impazzire! 🔗

[Olga di Voronezh]

... L'ho provato. Dobbiamo finalizzare. È risultato un po 'pallido la prima volta. Ma questa è solo la prima volta e ce ne saranno altre!

Olga di Voronezh! Buongiorno!!! 🔗
Grazie per il reportage fotografico! Non ci sono commenti sul test - PERFETTO!
E riguardo al pallore dei panini: forse la temperatura iniziale del forno non era abbastanza alta o la camera del forno non era intrisa di vapore.
Credo che tu non avessi i semi di cumino a portata di mano e l'hai cosparso di terra? ..
Correggere se sbaglio ...

... riguardo al pallore dei panini: la temperatura iniziale del forno potrebbe non essere stata abbastanza alta ...

Il termometro del forno ha mostrato una temperatura massima di soli 210 gradi. Ho deciso che il termometro dovrebbe essere cambiato.E ora mi sono ricordato che i vicini hanno chiamato i servizi di emergenza a causa dell'odore di gas. Potrebbe essere che la pressione del gas si sia ridotta e ora l'alta temperatura non sale? Il forno ha raggiunto un massimo di circa 300.

... credo che non avessi i semi di cumino a portata di mano, e l'hai cosparso di terra? ..
Correggere se sbaglio ...

I semi erano interi, ma dopo aver letto dell'aggiunta di semi di cumino macinati all'impasto, avevo intenzione di macinare leggermente e cospargere quello che avrei aggiunto all'impasto e quello che sarebbe sopravvissuto, cospargere sopra. E prendilo e tutto è schiacciato

[alta umidità]

Penso di poterlo gestire. Ha descritto l'intero processo in modo accessibile e dettagliato. Grazie. Ho delle domande.
Hai scritto: "... Mi sembra che ciò sia dovuto al fatto che l'impasto è stato ben impastato da me e stagionato nelle condizioni consigliate - t = + 40 ° С, alta umidità! Il glutine era abbastanza sviluppato e compatto, durante la cottura i panini venivano gonfiati come palline d'aria! ... "
Come creare un alto contenuto di umidità stando in piedi? Cosa significa glutine sviluppato? Come guarda questa fase? E se non hai abbastanza glutine, che aspetto ha? Ho comprato il glutine. Posso aggiungere ora. Voglio solo provare.

Come creare un alto contenuto di umidità stando in piedi?

Ho un modo esclusivo: riempio la vasca con acqua calda, porto l'impasto in bagno e chiudo la porta. È caldo e umido e non soffia

Ho un modo esclusivo: riempio la vasca con acqua calda, porto l'impasto in bagno e chiudo la porta. È caldo e umido e non soffia

Perché tanto spreco?
Può essere molto più semplice.
Basta mettere una tazza di acqua bollente nel forno con la luce accesa per l'impasto!

Inutile dire che, solo a volte, quando si cucina su larga scala, e la cucina è tutta occupata, forno compreso, non si può fare a meno di un bagno
E, a proposito, l'impasto scorre come se non si precipitasse nel forno. Ho messo le torte pasquali in lattine a Pasqua, le ho adagiate con la carta e ho lasciato 20 centimetri sopra: ero troppo pigro per tagliarle. Quindi in bagno durante la prova quasi fino alla cima del foglio si arrampicarono, quindi non risultarono torte, ma tubi di fabbrica. Ho riso durante la cottura, rotolata sul pavimento davanti al forno

Basta mettere una tazza di acqua bollente nel forno con la luce accesa per l'impasto!

E poi tiri ancora fuori il forno a scaldare. Come cadrà?