Pane di zucca

Pane di zucca

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento, premium	300g
Farina integrale	100 grammi
acqua	150 ml
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	1,5 cucchiai. l.
Rast. olio	2 cucchiai. l.
Lievito fresco	8-10 g
Zucchine grattugiate (su una grattugia grossa, tre direttamente nel secchio di HP, non spremere il succo)	100 grammi
Erbe fresche o secche	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• I miei commenti. Il pane è soffice, morbido, umido, strappato con fibre. Il gusto delle zucchine non si fa sentire affatto. Non si indurisce per molto tempo.
  
• Durante l'impasto, non lasciarti intimidire dal kolobok asciutto e ispido e non affrettarti ad aggiungere l'acqua in eccesso: le zucchine, come il purè di patate, emanano umidità gradualmente.
  

Nota

Poiché ora è il momento della maggior parte delle zucchine, c'era il desiderio di cuocere il pane con questo ortaggio preferito e sano. La ricetta appartiene alla hostess Karina-forum e l'ho appena ricalcolata per HP (beh, ho apportato alcune modifiche a mio gusto).
nella foto ci sono pani da 60 gr. farina di alta qualità e 340 gr. integrale (la farina bianca della casa è finita)

[Rusya]

Rusya, servono zucchine giovani per il pane?
Perché te lo chiedo, il fatto è che nelle zucchine vecchie (o meglio dai semi) c'è più liquido.
E se aggiungi altra farina integrale, l'hai provata?
Oh, scusa, non ho visto la proporzione di farina sotto la foto. Ecco il punto, c'è così tanto grano intero. Hai un pane veramente sano.
Grazie per la ricetta.
Vivrò solo un grano intero (oltre) e lo cuocerò subito.

Zhivchik, non so come calcolare la quantità di liquido in una zucchina, l'avevo con i semi, ma i semi sono ancora morbidi, cioè non molto vecchi.
E nella ricetta originale la farina era al 100% p / c

Ne avevo uno con i semi, ma i semi sono ancora morbidi, cioè non molto vecchi.

Quindi devi creare il tuo kolobok per ogni zucchina (alcune rime sono venute fuori)

E nella ricetta originale la farina era al 100% p / c

Il fatto è che non voglio cuocere con farina premium.

Il fatto è che non voglio cuocere con farina premium.

Ho appena fatto un confronto sul fatto che in questa ricetta puoi usare sia la farina premium che la sua miscela con intero (in proporzioni al gusto)

se il sapore delle zucchine non si sente affatto, qual è il suo ruolo in questa ricetta?

[soffice, morbido, umido, strappi con fibre]

se il sapore delle zucchine non si sente affatto, qual è il suo ruolo in questa ricetta?

Vedi post # 1 "Khlebushek soffice, morbido, umido, strappi con fibre... Il gusto delle zucchine non si fa sentire affatto. Non diventa stantio per molto tempo."

[Rusya]

Rusya, è chiaro, ma cosa ne pensi, quante zucchine si possono mettere lì il più possibile, in modo da sentire ancora che questo è pane di zucchine, ma per non danneggiare la consistenza

[Chantal]

Chantal, Proverei a lasciare solo una minima quantità di acqua (diluire il lievito - se lo cuocete fresco), e sostituire il resto del liquido con le zucchine. Ebbene, ad esempio, acqua ml. 40, il che significa che sono ancora necessari 110 ml.
Io farei questo: grattugiato 100 gr. zucchine e succo spremuto fuori - misurato il suo volume in ml. E in base a questo, non sarà difficile calcolare quanti grammi di zucchine sostituiscono 110 ml. acqua.
Mi dispiace fornire calcoli teorici - non ci sono zucchine in casa Sarebbe felice di provare un simile layout di prodotti
Tuttavia, penso che una ricetta così completamente modificata darà un altro pane. Ma, affinché la consistenza della mollica rimanga la stessa, mi sembra che 200 grammi di zucchine si possano tranquillamente mettere

Questo è il mio pane preferito adesso.

Non metto verdure, aggiungo crusca e semi. Buonissimo!

quale programma? quanto peso mettere? colore della crosta?

Voglio condividere la mia ricetta leggermente, a mio avviso, migliorata.
con tante zucchine. a volte anche il midollo è visibile nel pane finito.
Ho grattugiato le zucchine giovani intere su una grattugia grossa: sono risultati 260 grammi.
e ha versato solo 70 ml di acqua.
Ho preso il lievito secco - 1,5 cucchiaini.
non ha messo i verdi.
cotto in Moulinex.
1) programma "pasta lievitata" (1 h. 25 min.)
2) cottura al forno - impostare per 50 minuti.
il gusto è straordinario. la crosta è deliziosa.
ora è la stagione delle zucchine - infornate, non ve ne pentirete.

Voglio condividere la mia ricetta leggermente, a mio avviso, migliorata.

è un peccato che senza una foto - ora la stagione stessa

se il sapore delle zucchine non si sente affatto, qual è il suo ruolo in questa ricetta?

oltre alla consistenza, un ruolo importante è probabilmente giocato dalla ricca composizione vitaminica e minerale della zucca

[pane di zucca e cipolla]

E voglio anche condividere la mia ricetta preferita pane di zucca e cipolla:
Farina di grano tenero (proteine ​​12%) - 400 gr. (per formare un kolobok a volte aggiungo su st. l.)
Farina di mais - 1 cucchiaio. l
Crusca di grano saraceno - 1 cucchiaio. l. (farina d'avena sostitutiva)
Germe di grano - 2 cucchiaini (puoi senza di loro)
Lievito secco - 1 cucchiaino.
Zucchero - 0,5 cucchiaini
Sale - 1 cucchiaino
Sciroppo d'acero - 1 cucchiaio l. (sostituzione-miele)
Olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.
Zucchine su una grattugia fine 80-90 gr.
Liquido fino a 200 ml. (100 ml. Kefir + uovo + acqua o siero di latte) o siero di latte + uovo
Additivo di segnale: cipolle fritte secche 1 cucchiaio. l + semi di sesamo 2 cucchiai. l
Programma principale pane (3,50 h), crosta leggera
Pane molto gustoso e aromatico, alto, arioso e leggero .. l'anno scorso, visto che ho portato queste proporzioni, lo inforno solo .. lo consiglio vivamente !!!

E non ho mai avuto a che fare con il germe di grano. Dove li comprano? E cosa danno nel test?

Grazie per la ricetta!
Faccio da 200 a 200 cereali normali e integrali. Il tè nero fortemente fermentato viene usato come liquido (Alexandra una volta scrisse che il tè è migliore in tsz - il gusto sarà più espressivo). il coriadre è obbligatorio (a proposito, non lo senti, ma ancora una volta, viene aggiunta espressività nel gusto.
Zucchine - 150 gr, eliminando opportunamente il liquido.
L'ho fatto solo l'ultima volta!

[germe di grano]

E non ho mai avuto a che fare con il germe di grano. Dove li comprano? E cosa danno nel test?

Porto da Finky e germe e tutti i tipi di crusca ... e uso come additivi per la farina di frumento invece che per i cereali integrali ..

Vantaggio principale germe di grano in quanto sono ricche fonti di nutrienti e acidi grassi. Un chicco di grano è composto da tre parti: il guscio esterno (chiamato anche crusca), il germe e il chicco farinoso (il cosiddetto endosperma). La crusca è lo strato esterno fibroso, il guscio duro del grano. Il germe del chicco si trova al centro ed è la principale fonte di grassi essenziali e vitamine nel grano. Lo strato intermedio, tra la crusca e il germe, l'endosperma, è la sua parte più amidacea e più grande. È questa parte del grano che viene utilizzata per produrre farina bianca. L'endosperma del grano è ricco di carboidrati, ma il germe di grano rappresenta la maggior parte dei nutrienti contenuti nei cereali.
Inoltre, il germe di grano è ricco di fibre. Una porzione da 100 grammi di germe di grano contiene il 50% della fibra alimentare quotidiana. L'assunzione di fibre è sempre stata associata a un ridotto rischio di malattie cardiache. La fibra aiuta anche il corpo a scovare le tossine e aiuta a prevenire il cancro al colon e altre anomalie digestive. Tuttavia, il corpo ha anche bisogno di un adeguato apporto di grassi per digerire e assorbire correttamente i nutrienti del grano.

[il germe provoca una forte diffusione dell'impasto e il deterioramento della struttura della mollica]

Germogli di grano, cereali, semi https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100302.0
L'utilizzo di embrioni per il rafforzamento della farina varietale ha incontrato la difficoltà che il germe provoca una forte diffusione dell'impasto e il deterioramento della struttura della mollica a causa della presenza di glutatione negli embrioni. Cioè, secondo la sua struttura, la mollica può sembrare un impasto non cotto, umido, anche se la temperatura all'interno del pane finito sarà 94-96 * C E se il pane è cotto su un focolare (non in uno stampo), la forma del pane può essere piatta e sfocata.
Pertanto, è consigliabile osservare rigorosamente il tasso di piantare piantine nell'impasto!

Grazie, vergini, molto interessante.

Non so come calcolare la quantità di liquido in un midollo vegetale

Ho scoperto vecchio che "le zucchine fresche contengono 93 grammi di acqua ogni 100 g di zucchine" quindi mi chiedo se sia possibile calcolare l'acqua in base a questo, perché le zucchine non danno acqua subito
Irina, qual è il tuo panino nel processo di impasto? Ho appena sfornato il pane con la pasta madre e non l'ho provato esattamente secondo la tua ricetta.

Puoi farlo in modo diverso: grattugiare le zucchine, spremere il succo. Mettere il succo nell'impasto insieme ad un altro liquido, e aggiungere successivamente gli estratti di zucchine, quando sarà già chiaro quale sarà la consistenza dell'impasto, e se è necessario regolare ancora un po 'l'equilibrio farina-liquido.

Grazie mille per la ricetta, tutto è ben scelto. È particolarmente importante ora, quando tutti hanno già mangiato troppe zucchine, sia fritte che al vapore, ecc. Nell'impasto non si sente la zucchina, ma la mollica e la crosta ... e l'odore ... ecco tutto , Non so scrivere vado a bere il tè con pane e miele. Ho impastato in una macchina per il pane e cotto al forno, in un'utyatnitsa appositamente acquistata, risulta super. Vero, non c'era farina integrale, l'ho sostituita con 200 c + crusca e 200 farina per 1 s, ma il gusto mi sembra non soffrire

E voglio anche condividere la mia ricetta preferita per il pane con zucca e cipolla:
Farina di grano tenero (proteine ​​12%) - 400 gr. (per formare un kolobok a volte aggiungo su st. l.)
Farina di mais - 1 cucchiaio. l
Crusca di grano saraceno - 1 cucchiaio. l. (farina d'avena sostitutiva)
Germe di grano - 2 cucchiaini (puoi senza di loro)
Lievito secco - 1 cucchiaino.
Zucchero - 0,5 cucchiaini
Sale - 1 cucchiaino
Sciroppo d'acero - 1 cucchiaio l. (sostituzione-miele)
Olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.
Zucchine su una grattugia fine 80-90 gr.
Liquido fino a 200 ml. (100 ml. Kefir + uovo + acqua o siero di latte) o siero di latte + uovo
Aggiungere il segnale: cipolle fritte secche 1 cucchiaio. l + semi di sesamo 2 cucchiai. l
Programma principale pane (3,50 ore), leggera crosta
Pane molto gustoso e profumato, alto, arioso e leggero .. l'anno scorso, visto che ho portato queste proporzioni, lo inforno solo .. lo consiglio vivamente !!!

Oggi ho sfornato ancora una volta questo pane, si è rivelato stupendo, alto 19 cm. Leggero e arioso .. risparmio il 12% di farina proteica (Alekseevskaya), perché non è ancora in vendita, ho aggiunto il 10% di proteine ​​alla " Capital mill ". E. 300 gr. (12%) + 100 gr. (10%), il resto è secondo la ricetta che ho indicato .. la combinazione di zucchine liquide e grattugiate è l'ideale, ci sono arrivato empiricamente .. Consiglio vivamente di provarlo!

Grazie mille per la ricetta, tutto è ben scelto.

Uno splendido coccodrillo verde si è rivelato in forno, SUPER! Un tale taglio è bello, le spirali sono visibili

[Admin]

Grazie, Admin, La tua opinione è molto importante per me, dato che sto solo padroneggiando il forno, prima ho cotto in una stufa di cotone.
Ora ci metto dentro, ma cuocio in forno, e sono così contento quando funziona, (specialmente il mio amante del pane) solo la modanatura è zoppa, ma quando ci sono persone che condividono la loro conoscenza ed esperienza, allora niente è impossibile.
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Oggi ho sfornato un simile "coccodrillo", il taglio non ha funzionato davvero, o il coltello era opaco o le impugnature erano storte, ma questa è la mia prima esperienza, devo ancora studiare e studiare, e l'ho modellato, cercando a micron con un occhio, di conseguenza la mollica è già diversa.
Solo ho leggermente modificato la ricetta originale, ho aggiunto (Pasta fermentata), cioè pasta stagionata, e ho usato farina e 1 con l'aggiunta di crusca di frumento, e aumentato la quantità di zucchine, ma il risultato mi piace e l'aroma .. non può essere trasmesso. Ho anche congelato le zucchine grattugiate per l'inverno, penso che la ricetta attecchirà per me.

Anche questo pane ha un bell'aspetto, puoi vederlo tagliando

[Bassvet]

Bassvet, quasi e penso di congelare le zucchine già grattugiate e spalmare in sacchetti ... solo scongelate perderà acqua e quanto costa per una pagnotta?

quasi, sto pensando di congelare le zucchine già grattugiate e spalmare in sacchetti ..

Abbiamo le zucchine tutto l'anno (a volte le sostituisco) in vendita .. se sono costose, allora abbiamo bisogno di 80 grammi per il pane, e questa è mezza zucchina piccola .. Faccio il mio pane alle zucchine tutto l'anno .. e congelato e poi scongelato, l'acqua, l'acqua e il gusto sono spariti .._{secondo me}

Pane meraviglioso! Ci ha reso felici per tutta l'estate. A volte invece della farina integrale aggiungo la segale integrale. A volte cuocio solo con farina premium. Ho aggiunto due spicchi d'aglio un paio di volte. A volte lo metto in ritardo di notte ..Sempre un ottimo risultato! Grazie mille per una buona ricetta!