Pane integrale di grano 50:50

Pane integrale di grano 50:50

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Per la pasta:
Farina integrale	250 gr
acqua	300 ml
tremante fresco	3 g
Per il test:
Farina di frumento	250 gr
tremante fresco	7 g
sciroppo	1 cucchiaino
miele (io ho usato la castagna)	2 h l
sale	1,5 h l
olio d'oliva	2 cucchiai

Metodo di cottura

• 1. Per l'impasto diluire il lievito in acqua a temperatura ambiente, unire alla farina e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 8-10 ore. L'impasto finito dovrebbe aumentare tre volte e iniziare a cadere un po 'nel mezzo (il mio era pronto in 8,5 ore).
• 2. Per l'impasto, strofinare il lievito (7 g) con la punta delle dita sul resto della farina e aggiungere il sale. Aggiungere il miele e la melassa all'impasto, aggiungere la farina e il sale e impastare a velocità media per circa cinque minuti. Aggiungere un cucchiaio di olio e impastare per un altro paio di minuti, quindi aggiungere un secondo cucchiaio di olio e finire di impastare in cinque minuti. L'impasto risulta essere appiccicoso, imbrattando il panino.
• 3. Lasciar lievitare l'impasto per 30-40 minuti (fino al raddoppio) e formare una palla su una stuoia cosparsa di farina. Mettere in frigorifero per la lievitazione durante la notte. Può essere messo in un cestello da lievitazione, in una teglia, o (se il pane è cotto), semplicemente coprire con una ciotola adatta sopra).
• 4. Togliere il pane dal frigorifero 30-40 minuti prima della cottura. Cuocere in forno riscaldato a 230 gradi con vapore per i primi cinque minuti. Quindi abbassare la temperatura a 180 e portare il pane pronto (il tempo totale nel mio forno è di 25-30 minuti).

Programma di cottura:

forno

Nota

Il pane è molto, molto arioso, morbido, con un profondo sapore di grano e una leggera acidità. La crosta è sottile e croccante e la mollica è molto tenera.
Cucina con amore e buon appetito!

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Marish, che bel pane, spugnoso!
Posso immaginare quanto sia delizioso! Lo porto ai segnalibri.

[Marisha]

Marisha, Provalo! Sicuramente non te ne pentirai!

Marish, bel pane !!! Perdita di quattro !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, Grazie! Bene, richiedono anche un pane morbido e arioso. E per mangiare cereali integrali, devi essere sofisticato
Ho combattuto a lungo e ora il pane dopo una notte di lievitazione è finalmente approvato. Ora voglio sperimentare con la segale.

[Marish]

Marishche pane!
Ho voluto provarlo subito!

Marish, se non c'è melassa, aggiungi invece il miele?

[Marisha,]

Marisha, Grazie! Se non c'è melassa, prendi il miele.

Grazie, Marish! Ci proverò sicuramente! Inoltre la ricetta è molto comoda, nel senso che la mattina del giorno dopo puoi cuocere il pane.

[Marish]

Marish, Verrò da te senza foto, ma con un enorme grazie!
Ho sfornato questo meraviglioso pane! Forse non abbiamo mai mangiato un chicco intero più gustoso di questo! Crosta sottile e croccante, mollica morbida e molto aromatica, con una sottile, leggera acidità! I miei malsani mangiatori non ne hanno lasciato quasi nulla, e questo nonostante il fatto che di solito il pane integrale non sia favorito.
Grazie mille!!!

[Marisha,]

Marisha, molto, molto contento che ai tuoi mangiatori sia piaciuto! Mangia alla tua salute!

Ragazze, e non potete cuocere una tale bellezza con il lievito secco?

[LyuLeka,]

LyuLeka, puoi anche provare a secco. Se prendi il rapporto, quindi nell'impasto -1 g, nell'impasto -3 g.Basta mescolare il lievito con la farina.
Ma, forse, sarà necessario regolare il tempo di fermentazione dell'impasto e dell'impasto: cuocio solo con lievito fresco ed è difficile per me dire come si comporteranno quelli secchi.

Bene, ho pensato qualcosa del genere, proprio come appendere 1 g If a occhio, in cucchiaini. 4d - prendere sul fondo? Ci proverò in qualche modo, o forse rischierò di comprarne di vivi. Mi è piaciuta molto la ricetta

[LyuLeka]

LyuLeka, e tu, se non un segreto, perché non usi lievito fresco? Credimi, danno un ottimo risultato.

Per qualche motivo ho paura. Con dry, tutto è semplice, ma con questi, non lo so, probabilmente ci sono tutti i tipi di sottigliezze e come conservarli

Marina, a me su "YOU", per favore

, a me su "YOU", per favore

Con piacere!
Non ci sono trucchi per lavorare con il lievito fresco. Come introdurli nell'impasto è necessariamente descritto in ogni ricetta. L'importante è che il lievito sia fresco. La data di scadenza è un mese, la data di produzione è sempre sulla confezione, quindi puoi scegliere la più fresca. Venduto in supermercati e mercati. Compro confezioni da cento grammi, ma ci sono confezioni da 50 g ciascuna.
Lo conservo in frigorifero, avvolto strettamente nella carta stagnola, poiché consumo il pacchetto in circa 7-10 giorni - cuocio il pane quattro volte a settimana + panini, focacce, ecc.

Marina, grazie mille per il chiarimento. Mi sono convinto, proverò e sicuramente riporterò

Cottura felice e deliziosa!

Il pane è ottimo! Mi è piaciuto particolarmente il processo di impastare il lievito con la farina. L'ho fatto in tre modi, sia in frigorifero che solo sulla cella di lievitazione per 90 minuti. L'ultima volta l'ho fatto interamente su Diamart No.2 a grana intera (carta da parati a grana grossa integrale).
La cosa principale è che puoi sperimentare questo test come preferisci. Proverò a congelare dopo aver raffreddato l'impasto per utilizzare l'impasto per un uso futuro.

[Lecs]

Lecs, si è scoperto del pane meraviglioso! Le pagnotte sono così belle! Sono molto contento che ti sia piaciuto!

La cosa principale è che puoi sperimentare questo test come preferisci.

Hai ragione. Questa ricetta può essere considerata di base, ma può essere realizzata con additivi e il rapporto tra i tipi di farina può essere modificato. Prendi in considerazione solo il rapporto liquido.
Grazie mille per questo bellissimo reportage fotografico. Felici esperimenti e ottima pasticceria!