Vecchio pan di zenzero polacco

E voglio unirmi ai produttori di pan di zenzero! Studierò l'argomento, compro le spezie mancanti e metto l'impasto ...

[mischia zayac]

mischia zayac
Bene, è bello che vada tutto bene, ma sì sulla sensibilità ... fino a quando non hai scritto delle spezie dell'anno scorso, sono rimasto sorpreso che non fosse un numero enorme di loro dall'odore che è passato, ma soda
Dovresti stare più attento con le spezie ora, non è affatto così innocuo per i bambini, anche la madre ha tutte le spezie nella pancia - farmaci e c'è stato un errore con l'antica ricetta polacca, sono rimasto davvero scioccato quando ho ho visto una tale quantità di spezie.

Per molto tempo ho preparato il pan di zenzero e sono stato a lungo interessato a ricette di storia, sul mio "Katazhinka" (simile nella ricetta a questa) cercavo informazioni anche su siti polacchi ... pensavo che avrei trovato lo storico lì - ovunque là! lo cucinano dal 2003, non ho trovato menzioni precedenti (e la signora Dorota, a cui fa riferimento anche Irina-Levitane la sua fonte da forum.say7 - prodotto per la prima volta nel 2007! e anche da una fonte Internet) Ma alla fine, mi sembra di essere andato alla fonte originale - le primissime polke si riferiscono al libro! 1979! - non vecchia, però (Maria Lemnis e Heinrich Vitry "In Old Polish Cuisine and on the Polish Table") e nessuna ricerca (una ricetta storica o giù di lì, un remake degli autori) non dà fastidio e nemmeno parla di Lemnis-Vitry come due rispettati ricercatori. lo pseudonimo di un allegro musicista-giornalista Tadeusz Żakiej, che, come il nostro Pokhlebkin, aveva un hobby culinario ...

Una cosa è certa: le spezie hanno sempre valso il loro peso in oro e nelle antiche ricette non potevano essercene così tante (120g)!
Quindi in quel libro, la quantità di spezie non è indicata in grammi - ma in sacchetti - 3-4 pezzi. Non so se ricordi quali sacchi di spezie erano in epoca sovietica? 5-10 gr Cioè, 40 g per 1 kg di farina è abbastanza aromatico, in ogni caso nella mia famiglia la Katarzynska è stata cotta fin dai tempi pre-rivoluzionari con una tale quantità di spezie - 40-45 gr.
I polacchi ora hanno un sacchetto di spezie di pan di zenzero del peso di 40 grammi poi e bustine adesso - queste sono due grandi differenze, come si dice a Odessa

E non volevo offendere nessuno con le mie ricerche, sono solo molto ... mmm, sono molto sensibile all'accuratezza delle traduzioni ... guardo anche film in 3-4 versioni di traduzioni, quindi non perdere le sottigliezze
E le spezie non sono uno scherzo, una medicina in tutti i sensi ... ma mangeranno pan di zenzero e bambini ...

Nagira, grazie per aver condiviso la tua esperienza, quando stavo preparando l'impasto, ho anche cercato di trovare informazioni sulla quantità di spezie, non ho trovato nulla di intelligibile, diverse fonti parlano in modo diverso, quindi ho messo un paio di cucchiai di cucchiai, ricordando che l'anno scorso il pepe si era sentito chiaramente nel pan di zenzero

E a proposito, nella pagina iniziale di Levitan è indicato che non tutta la miscela andrà nell'impasto

[Bouquet di panpepato]

Olesya, è bello quando qualcuno ha bisogno della tua esperienza

E a proposito, nella pagina iniziale di Levitan è indicato che non tutta la miscela andrà nell'impasto

La mia esperienza editoriale impone che gli ingredienti e la descrizione della preparazione possano non coincidere a prima vista.
Ma siccome gli ingredienti indicano la quantità che viene utilizzata, allora mi sono affidato a questo nelle mie riflessioni e ricerche (perché dovrei indicare troppo negli ingredienti?). A proposito, queste cifre 80-120 g sono duplicate da altri autori.
E di cosa scrive Irina-Levitan " Bouquet di panpepato - per il nostro pan di zenzero non è necessaria l'intera miscela, il resto può essere piegato in un barattolo ... "- si tratta della descrizione della produzione di questa miscela, inizialmente viene presa una quantità maggiore rispetto agli ingredienti di riserva, a quanto pare ...

Ho impastato la pasta, l'ho messa in frigorifero. È diventato difficile, quindi sto pensando a come lo tirerò fuori dalla casseruola

[Nagira]

Ciao.
Non ho usato tutta la miscela di pan di zenzero.Ho scritto 80-120 grammi nella ricetta, per la prima volta è meglio averne uno più piccolo (80), perché il pan di zenzero risulta essere molto saturo di condimenti, il pepe in grani è particolarmente sentito. Gusto infantile.
Ho aggiunto il resto del condimento alle composte e in qualche modo l'ho assaggiato nei biscotti (un po '). Puoi aggiungere un pizzico ai dolci (charlotte, cupcake).
Nagira Irina, grazie per aver supportato la ricetta. Mi vergogno di venire qui di rado. Scusate. Il tema della ricetta è diventato indipendente.
kotyuchok Mi chiedo come va con la farina di segale. Scrivi dell'esperienza più tardi, interessante.

Voglio fare i biscotti quest'anno per Natale, che ritaglierò con degli stampini in stile natalizio. Ho comprato gli stampini, ma non ho ancora trovato una ricetta adatta. Qualcuno può averlo? Voglio decorare i biscotti con la glassa. Ho comprato una matita da pasticceria. Sembra una siringa da pasticceria, ma il corpo è morbido, puoi premere e spremere la glassa (glassa - non esiste ancora una ricetta provata) per spremere. La matita ha punte molto fini. Con una matita, puoi dipingere il pan di zenzero.
Matita e stampi di Tescoma. Non metterò qui una foto di una matita e degli stampi, perché (foto) non sono protette da copyright.
Se qualcuno è interessato, allora sui siti di Tescoma (ce ne sono molti diversi, mi piace Tescoma Best) c'è un video di una matita e degli shaper.
Il nome è: stampo per biscotti natalizi DELICIA, matita per pasticceria DELICIA

Non metterò qui una foto di una matita e degli stampi, perché (foto) non sono protette da copyright.
Se qualcuno è interessato, allora sui siti di Tescoma (ce ne sono molti diversi, mi piace Tescoma Best) c'è un video di una matita e degli shaper.
Il nome è: Modulo per biscotti natalizi DELICIA, Matita pasticcera DELICIA

Irina, puoi mostrare le foto, semplicemente non è necessario caricarle tramite la Bakery Gallery. Galleria HP - per le foto scattate da te. Per tutti gli altri, copia dal sito in cui vedi l'immagine il suo indirizzo (Copia URL immagine) e incolla tutto con lo stesso codice
Ad esempio, DELÍCIA Pastry Stick
[img] #

[Levitan]

Levitan, Irina, nell'argomento sul pan di zenzero di Natale c'è un video con Alexander Seleznev sulla torta di pan di zenzero https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31055.120 Potrebbe tornare utile. Se non dimentico, voglio cuocerlo per Natale

Il pensiero delle spezie non mi ha abbandonato dal giorno in cui ho messo la pasta. Pensavo ce ne fossero tanti, ma visto che l'ho fatto per la prima volta ho messo tutto secondo la ricetta. E poi ho notato che in altre ricette di spezie, viene messa molto meno sulla stessa quantità di farina. Ora ti leggo e cosa ho in mente ... ma puoi impastare un'altra porzione di pasta, ma senza spezie e unirla a quanto ne vale già la pena? O quello che già vale la pena di non "disturbare" per non interrompere il processo, per così dire?
Ragazze, per favore dimmelo.

Il pensiero delle spezie non mi ha abbandonato dal giorno in cui ho messo la pasta. Pensavo ce ne fossero tanti, ma dato che l'ho fatto per la prima volta ho messo tutto secondo la ricetta. E poi ho notato che in altre ricette di spezie, viene messa molto meno sulla stessa quantità di farina. Ora ti leggo e cosa ho in mente ... ma puoi impastare un'altra porzione di pasta, ma senza spezie e unirla a quanto ne vale già la pena? O quello che già vale la pena di non "disturbare" per non interrompere il processo, per così dire?
Ragazze, per favore dimmelo.

Quanto hai messo esattamente?

Quanto hai messo esattamente?

Grammo 90-95. E mentre iniziava a mescolare mi sembrava che fosse molto, ma era già troppo tardi. E poi ho voluto mettere di più sulla farina di segale, ho iniziato a leggere e ho visto che altre ricette usavano molte meno spezie.

[Volpe]

Volpe, attenzione al fatto che in altre ricette vengono utilizzate solo spezie, ma qui il peso totale dei sapori secchi comprende la buccia schiacciata di arance e limoni, che, dalla quantità totale di spezie raccolte (120 g), non è inferiore a 50 G. Quindi, dei tuoi 90 g, quasi 40 g sono la scorza (altre ricette aggiungono frutta candita). Vedrai, il pan di zenzero sarà ottimo! Ho sfornato l'anno scorso. Pan di zenzero per quello e un pan di zenzero dal profumo dolce con spezie!

[Volpe]

Volpe, anche se di recente avete messo l'impasto, è comunque meglio non toccarlo e non diluirlo con un altro
E anche se non posso fare nulla per una quantità moderata di spezie, solo allora è meglio non dare ai bambini piccoli (fino a 12 anni) questo pan di zenzero. Qualsiasi pediatra esperto te lo dirà.
E credimi, anche con 40 grammi di spezie per 1 kg di farina, il pan di zenzero avrà un odore dolce
E in generale, proprio a causa delle spezie, il pan di zenzero era considerato un medicinale e veniva conservato nei kit di pronto soccorso domestico (a parte le vacanze, ovviamente), almeno in epoca pre-rivoluzionaria era così nel nostro Paese e in Europa.

Qualcosa la mia pasta dopo 2 settimane è diminuita drasticamente
È così necessario?
Forse qualcuno risponderà, pliz

Vado a vedere il mio

interessante, cosa con la farina di segale nella stessa quantità, cosa con la farina di grano diminuita o la differenza nelle pentole, mi sembra che dove il coperchio di segale si adatta meglio, ho pensato, domani tirerò fuori una sorta di guarnizione sotto il coperchio

[Merri, Nagira]

Merri, Nagira , Grazie mille !
Sì, ho anche pensato che ci fosse un bel po 'di entusiasmo nella composizione.
Non ci sono bambini piccoli, ma spero piacerà agli adulti. Li tratterò in piccole porzioni
Tutto, ora sto tranquillamente aspettando il giorno della cottura)

Albina, grazie per la ricetta.

Quest'anno sono con te e la pasta è ferma, cara, sta maturando.

Sì, farò il check-in anche qui !! Anche con te !!
bisogno di guardare. come sta tesoro
L'impasto dovrebbe aumentare di volume o no?

Lo avrei messo anch'io, ma il mio l'anno scorso non è stato apprezzato. A proposito, ho anche un pezzo in un fungo avvolto in una dispensa.

Sai, mio ​​marito ha appena assaggiato la torta di Natale inglese. Forse i tuoi sono così?

L'impasto dovrebbe aumentare di volume o no?

Ora, forse ci diranno le ragazze che hanno già sfornato secondo questa ricetta, ho 2 tipi di impasto a base di farina di grano e segale, e quello che è ovviamente diminuito dal grano potrebbe seccarsi, non lo so

Ora, forse ci diranno le ragazze che hanno già sfornato secondo questa ricetta, ho 2 tipi di impasto a base di farina di frumento e segale, e quello che è ovviamente diminuito dal frumento potrebbe seccarsi, non lo so

Ho cotto dalla farina di grano, ma sembra che l'impasto si sia stabilizzato un po ', ma non è aumentato

Anche la mia pasta non è aumentata. Avevo ancora paura che sarebbe uscito dal piatto. No, è così che è maturato senza variazioni di volume.

Anche la mia pasta non è aumentata. Avevo ancora paura che sarebbe uscito dal piatto. No, è così che è maturato senza variazioni di volume.

E perché dovrebbe aumentare:
in primo luogo, sta nel frigorifero,
in secondo luogo, l'impasto contiene soda, non lievito

Sì giusto. Si costa una pentola.

Sembra che io sia il primo a festeggiare il nuovo anno con un pan di zenzero! È già sotto pressione. quest'anno è andata ancora meglio, solo una delizia! Rigoglioso, aromatico, delicato !!! Ira, grazie mille per lui!

Non l'ho ancora preso, oggi ho guardato l'impasto così pensieroso e sono andato avanti

Penso che non sia troppo tardi per cuocere questo pan di zenzero e dopo il nuovo anno è NATALE, e Natale in Russia il 7 gennaio

Penso che non sia troppo tardi per cuocere questo pan di zenzero e dopo il nuovo anno è NATALE, e Natale in Russia il 7 gennaio

Tutto è corretto!
Mi concentro anche su questa data.

Ho una grande richiesta a coloro che cucineranno. Se non è difficile, impastare l'impasto già pronto prima di infornare. L'ho fatto rigorosamente secondo la ricetta e alla fine ho preso solo 530 grammi, in qualche modo sembra che il mio impasto si sia comportato diversamente.
Grazie!

In termini di pan di zenzero pronto, è uscito così tanto?

Capisco che ulaaa voglia sapere quanta pasta cruda matura esce

Non credo che 500 grammi di miele secondo la ricetta ...

In termini di pan di zenzero pronto, è uscito così tanto?

Si è scoperto così tanto impasto crudo

Ho una grande richiesta a coloro che cucineranno. Se non è difficile, impastare l'impasto già pronto prima di infornare. L'ho fatto rigorosamente secondo la ricetta e alla fine ho preso solo 530 grammi, in qualche modo sembra che il mio impasto si sia comportato diversamente.
Grazie!

Semplicemente non può essere!
Forse hai preso 1/5 della ricetta o qualcosa con una scala.
Per conoscere il peso dell'impasto finito, è sufficiente eseguire le operazioni matematiche di aggiunta del peso degli ingredienti. Risulta essere 2500 gr.
Ebbene questa è la legge di conservazione della massa. Non lo ricordo dai libri di testo, ma l'ho ricordato a lungo da Lomonosov, suona così: "Niente viene portato da nessuna parte e non va da nessuna parte"
Cioè, tanto quanto metti il ​​peso dei prodotti, ne otterrai tanto alla fine, anche in forma finita, beh, ci saranno piccole perdite per l'evaporazione dell'acqua.

I teorici ora si sono espressi alla pratica: ho preso 1050g da 0,5 porzioni di pasta cruda dopo la maturazione in pentola, ho anche notato che la segale è più stretta del grano, oggi la cuocerò, tenete i pugni

Almeno piangere, almeno ridere ................. ma in termini di massa è risultato esattamente lo stesso risultato))))))))))))
Forse le mie api non stavano trasportando il vero miele)))))))))))))))))
Fichi con lui, ma il gusto è gourmet !!

[ulaaa]

ulaaa... sì, il miele non c'entra.
In una porzione dell'impasto farina - 1 kg, in mezza porzione - 500 g.
Zucchero 2 cucchiai - circa 400 g
3 uova - circa 160-180 gr.
eccetera.
Qualcosa non va con la bilancia ...

I teorici ora si sono espressi alla pratica: ho preso 1050g da 0,5 porzioni di pasta cruda dopo la maturazione in pentola, ho anche notato che la segale è più stretta del grano, oggi la cuocerò, tenete i pugni

Olesik tieni i pugni, in bocca al lupo !!!!

Sembra che io sia il primo a incontrare il nuovo anno con un pan di zenzero! È già sotto pressione. quest'anno è andata ancora meglio, solo una delizia! Rigoglioso, aromatico, delicato !!! Ira, grazie mille per lui!

Ira e vantati del pan di zenzero, aspettando con impazienza la foto

Penso che non sia troppo tardi per cuocere questo pan di zenzero e dopo il nuovo anno è NATALE, e Natale in Russia il 7 gennaio

E preparo muffin inglesi e pan di zenzero polacchi per il Natale cattolico, e il Natale russo cucino piatti russi.

Ira e vantarsi del pan di zenzero, aspettando con impazienza la foto

Olesya, stai calmo, mi vanterò! Voglio ancora decorarlo quest'anno, se non mi stanco, allora oggi.

E preparo muffin inglesi e pan di zenzero polacchi per il Natale cattolico, e il Natale russo cucino piatti russi.

Non abbiamo cattolici nella nostra famiglia, quindi celebriamo solo ortodossi

[ulaaa]

ulaaa... sì, il miele non c'entra.
In una porzione dell'impasto farina - 1 kg, in mezza porzione - 500 g.
Zucchero 2 cucchiai - circa 400 g
3 uova - circa 160-180 gr.
eccetera.
Qualcosa non va con la bilancia ...

La bilancia va bene.
È solo che dopo la 4a settimana l'impasto si è ASSICURATO, è rimasto un terzo dell'impasto. Molto probabilmente questo è il problema
E l'ho fatto per 1 kg di farina e tutto il resto è rigorosamente secondo la ricetta
Dio lo benedica, va tutto bene

[ulaaa]

ulaaa, ancora non chiaro. Anche se l'impasto si è stabilizzato. significa che l'aria è uscita, ma il peso non poteva andare da nessuna parte.
L'ho fatto per 1/2 porzione. Mi sono dimenticato di appenderlo. (O meglio, pensavo di averlo fatto. Ho guardato i dischi, c'è di tutto, ma non c'è peso), ho usato circa 1/4 per tutto il tempo che l'impasto era maturo. Ha cotto il pan di zenzero e ha guardato come si comporta a rotolare, a cuocere.
Ieri, dopo aver letto il tuo post, ho pesato l'impasto rimasto.
1/2 normale meno 1/4 del mio lotto = 850 grammi
Il pan di zenzero cotto pesa 780 grammi.
Al forno in una forma 32X22, l'altezza dell'impasto è di 0,7 cm. Dopo la cottura, l'impasto è aumentato 3 volte. L'altezza del pan di zenzero è di 2,5 cm ed è stato cotto in forno sul ripiano centrale a 160 * 25 minuti.



Adesso raccoglierò il pan di zenzero.
Domanda.
1. Ho bisogno di impregnare
2. Sotto oppressione, il pan di zenzero dovrebbe stare a temperatura ambiente
Decorerò tra 2 giorni. E c'è da qualche parte sabato 28.
Avrà tempo per maturare e nutrirsi di marmellata di albicocche?

La bilancia va bene.
È solo che dopo la 4a settimana, l'impasto ESTRATTAMENTE si è afflosciato, è rimasto un terzo dell'impasto. Molto probabilmente questo è il problema
E l'ho fatto per 1 kg di farina e tutto il resto è rigorosamente secondo la ricetta
Dio lo benedica, va tutto bene

forse qualcuno ne ha assaggiato 2/3?

forse qualcuno ne ha assaggiato 2/3?

)))) In modo che si senta bene dopo la degustazione))))

forse qualcuno ne ha assaggiato 2/3?

Volevo chiederlo io stesso

Domanda.
1. Ho bisogno di impregnare
2. Sotto oppressione, il pan di zenzero dovrebbe stare a temperatura ambiente
Decorerò tra 2 giorni. E c'è da qualche parte sabato 28.
Avrà tempo per maturare e nutrirsi di marmellata di albicocche?

Sono andato a cercare la risposta nelle fonti della ricetta

Po upieczeniu ciasto pozostawić do ostygnięcia. Zimne placki owinąć w ściereczkę i odstawić na kolejne 7-10 dni, aby ciasto zmiękło. Po tym czasie placki można dowolnie przełożyć. (Ja przełożyłam placki po 7 dniach i pozostawiłam ciasto jeszcze na 2 dni.) Pierwszą warstwę ciasta przełożyłam powidłami śliwkowymi z czekoladą. <...> Drugi placek posmarować połową dżemu, na dżem wyłożyć marcepan i przykryć ostatnim plackiem wysmarowanych of spodu resztą dżemu (tak, że marcepan sklei się de spodu i góry z d zeme z d z dzeme Przełożone ciasto lekko docisnąć, owinąć w ściereczkę i pozostawić na 2 dni. Po 2 dniach ciasto pokroiłam w poprzek dłuższego boku na 3 równe części tak, że powstały 3 pierniki. Pierniki polać polewą czekoladową.

Raffredda le torte. Avvolgetele fredde con un canovaccio e lasciate riposare per 7-10 giorni per ammorbidire l'impasto. Successivamente, le torte possono essere unte. (L'ho oliato dopo 7 giorni e l'ho lasciato in posa per altri 2 giorni). Ho spalmato il primo strato di marmellata di prugne al cioccolato <...> Ho spalmato di marmellata la seconda torta, ho messo un marzapane steso sulla marmellata e l'ho ricoperto con la terza torta, spalmata di marmellata dal basso (in modo che il marzapane si attacca subito dal basso e dall'alto con la marmellata). Premere leggermente il pan di zenzero raccolto, avvolgerlo in un canovaccio e lasciarlo riposare per 2 giorni. Dopo 2 giorni, il pan di zenzero è stato tagliato lungo il lato lungo in 3 parti uguali in modo che risultassero 3 pan di zenzero. Versare il pan di zenzero con la glassa al cioccolato

Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć; odstawić do 'skruszenia' na 3 - 4 dni w chłodne miejsce. Zazwyczaj zużywam do przełożenia 1 kg powideł śliwkowych.
Piernik polać czekoladą lub lukrem (z lukrem dłużej się przechowuje).

Ungete le torte di pan di zenzero raffreddate con marmellata di prugne riscaldata (potete mescolarla con noci e uvetta), coprite con un foglio di carta e mettete sotto pressione; lasciare incollare 3-4 giorni in un luogo fresco. Di solito mi ci vuole 1 kg di marmellata di prugne per ungere.
Versare il pan di zenzero con il cioccolato o la glassa

Conclusione: non è necessario impregnare. Per quanto riguarda la temperatura, nel primo caso, per quanto ho capito, stiamo parlando della temperatura ambiente, nel secondo - un luogo fresco. Quindi la scelta è tua Bene, per quanto riguarda l'incollaggio ... prova a scaldare la marmellata, quindi dovresti assolutamente afferrarla

cottura !!! zapaaah solo dolorante!
per paura, ha steso le torte sottili (dopo averle infornate di circa 1 cm di spessore), quindi ne ho ancora abbastanza per un mucchio di piccoli biscotti di pan di zenzero - li farò in 2 strati, solo per i regali