Macarons al cioccolato (Macarons au chocolat)

Macarons al cioccolato (Macarons au chocolat)

Categoria: Confetteria

ingredienti
mandorle crude	280 gr
zucchero a velo	450 gr
proteine	210 gr
zucchero	50 g
succo di limone	1 cucchiaino
cacao	40 g
per la ganache al cioccolato:
panna 35%	250 gr
cioccolato	200 g
olio	35 g

Metodo di cottura

• Idealmente, dovresti avere farina di mandorle. Ma se non ne hai una in vendita e vuoi davvero delle torte, puoi prepararle da solo. Per fare questo, mettere le mandorle crude in acqua bollente per 1 minuto prima e sbucciarle. Le mandorle sbucciate in questo modo devono essere asciugate e poi schiacciate in un robot da cucina. La farina di mandorle fatta in casa è pronta
• Aggiungere lo zucchero a velo e il cacao alla farina di mandorle.
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• Lascia riposare la teglia (circa 25-30 minuti) per congelare i cerchi sopra. Forno a 150 gradi 25 min. È molto importante che i pezzi grezzi vengano afferrati dall'alto. Ciò influisce sull'aspetto delle torte finite. Per chiarezza, in questa immagine, gli spazi da forno che sono stati inviati al forno prima della scadenza:
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• Preparare la ganache: scaldare bene la panna, ma non farla bollire. Versatele sul cioccolato, sbattete con un frullatore. Aggiungere il burro ammorbidito, sbattere di nuovo.
• Capovolgere metà dei cerchi, applicare la ganache da una sac à poche, coprire con l'altra metà, mettere in frigorifero. Le torte possono essere congelate, quindi scongelate a temperatura ambiente.
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• Insomma, tutto è uguale, ma come lo fanno i professionisti:

Il piatto è progettato per

30-35 pz

Tempo per la preparazione:

1 ora

Cucina nazionale

francese

Nota

Dall'avvento di Internet nella vita di tutti i giorni, questa è probabilmente l'unica ricetta che ho imparato dalla vita e non dalla rete. Quando mia figlia, che perdeva sempre peso, è venuta e mi ha chiesto: "Mamma, fammi la pasta", la mia prima reazione è stata quella di correre dietro al medico. Con mia vergogna, non avevo idea dell'esistenza di un simile dessert. Pertanto, l'unico esperto del piatto già preparato era di nuovo Dotsya. Alla domanda come? assomiglia ?, ha risposto: "Sì, come ho mangiato in un bar, ma solo fresco"

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[Nataly_rz]

Nataly_rz
E per qualche motivo ho sempre pensato che fosse pronunciato correttamente "makarAverenoi " ... Sì, e sulle riviste (nello stesso "Gastronome") ho incontrato le ricette per questi dolci proprio come il makarAverenoi ...

[Uncinetto]

Uncinetto, Penso che MakarUny sia un'interpretazione russa, per distinguere un piatto da un altro, nel video lo chef francese dice MakarOn, scusa per il mio francese

[Nataly_rz]

Nataly_rz
Cosa sono? Beh, non sono niente ... per quello che ho comprato, per il quale vendo ... MakarDInoi, così MakarDInoi! Ci è ancora più familiare !!!

[Nataly_rz]

Nataly_rz , grazie mille per la ricetta, sento davvero quanto sia delizioso! Ai segnalibri!
E un ringraziamento speciale per le istruzioni su come fare la farina di mandorle !!!!!!!

Ti lancio un link con un video e una ricetta qui, altrimenti non so dove metterlo. La newsletter proviene da questo sito .. è arrivata oggi, condivido
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[Zingara]

Zingara Grazie!
Come puoi vedere dal video, non c'è niente di complicato nel fare la pasta, l'importante è avere la farina di mandorle
Abbiamo ganache e lemon curd sul nostro sito web, ma questa è la prima volta che vedo la crema al burro con proteine ​​montate, e non riesco nemmeno a immaginare come sia, Charlotte è in qualche modo più cara
A proposito, quello che chiamiamo scoiattoli in fermentazione è chiamato "albume d'uovo di un giorno"

[Nataly_rz]

Nataly_rz
E per qualche motivo ho sempre pensato che fosse pronunciato correttamente "makarAverenoi " ... Sì, e sulle riviste (nello stesso "Gastronome") ho incontrato le ricette per questi dolci proprio come il makarAverenoi ...

Il fatto è che c'è MakarDInoi e MakarAvereci sono dolci diversi a seconda del metodo di preparazione.

si proprio non è difficile, ma che sale "kosher" si aggiunge alla crema ???

Per favore dimmi, 280 grammi di mandorle sono già la quantità di farina setacciata o la mandorla stessa iniziale, e dopo tutte le manipolazioni con essa, ne risulterà meno farina (perdite durante la setacciatura e tutto il resto). Uso solo farina di mandorle già pronta e vorrei sapere quanta ne serve.